1、,1,2,3,生物属性介绍,捕捞与养殖状况,食用大黄鱼,大黄鱼简介,琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舠。 女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕。清王莳蕙黄花鱼,属性 别名：黄鱼、大黄花鱼 平均体长：3040cm 平均体重：400800g 显著特征：身体呈金黄色 分布：中国沿海 生活习性：大黄鱼冬季会在离岸地区生活，夏季期间繁殖于半咸淡水的河口。幼鱼会在浅水区域生活到成熟。 食物：以虾、螃蟹、其它甲壳纲动物和鱼类为主食。 经济价值：著名食用鱼，是传统四大海产（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。,科学分类 界：动物界 Animalia 门：脊索动物门 Chordata 纲：辐鳍鱼纲
2、Actinopterygii 目：鲈形目 Perciformes 科：石首鱼科 Sciaenidae 属：黄鱼属 Pseudosciaena 种：大黄鱼 P. crocea,大黄鱼简介,大黄鱼VS小黄鱼,小黄鱼头部和眼睛较小，嘴部略尖小黄鱼肉质较细嫩小黄鱼尾部较短，其长度仅仅为高度的2倍多小黄鱼鳞片较大，在背鳍起点与侧线间有56个鳞片。,？,从眼睛、头部分辨：大黄鱼头部和眼睛较大，嘴部略圆 从脂肪分辨： 大黄鱼的肉比小黄鱼较坚实，蛋白质和脂肪含量较高 从尾柄分辨： 大黄鱼尾柄较长，为其高的3倍多从鱼鳞分辨： 大黄鱼鳞片较小，在背鳍起点与侧线间有89个鳞片,1,2,3,生物属性介绍,捕捞与养殖状
3、况,食用大黄鱼,丰产绝迹重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回,捕捞大黄鱼历史悠久 每年两个捕捞季：春汛和秋汛 20世纪70年代以前，大黄鱼资源丰富 1974年起由于过度捕捞，大黄鱼急剧减少 其他影响因素：水域污染、围海造田等海洋工程对水流环境改变,丰产绝迹重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回,东海渔区的增殖放流 捕捞强度降低，渔船出海次数、捕捞量得到合理控制 2004年起开始出现野生大黄鱼群 野生大黄鱼时价：1000+每斤,丰产绝迹重现，野生大黄鱼生命轨迹的轮回,80年代福建省科技人员取得大黄鱼全人工繁殖和育苗技术研究成果，9O年代初多点育苗试养成功，现已进入商品性生产。 目前我国大黄鱼养殖数量约有50万
4、个网箱，计7万吨产量，也是中国海水网箱养殖产量最大的品种。,大黄鱼的养殖情况,养殖大黄鱼面临的问题：种质退化、病害频发、性早熟严重、生长和抗逆性能降低 近日批发价格： 30-45元/公斤,大黄鱼的养殖情况,以便宜的三牙鱼、白姑鱼、黄姑鱼（价钱为大黄鱼的1/3）作为原料，用超量的柠檬黄、落日黄上色后冒充大黄鱼销售。 人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、落日黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。,冒名“大黄鱼”,选购策略 看鱼嘴、眼 用纸巾擦,冒名“大黄鱼”,1,2,3,生物属性介绍,捕捞与养殖状况,食用大黄鱼,丰富
5、的蛋白质、微量元素和维生素对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 丰富的微量元素硒能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。,营养丰富的大黄鱼,宁波名菜咸菜大黄鱼咸菜大黄鱼的选料和制作都十分讲究。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之兴誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的咸菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养 丰富和特点，倍受食客青睐。,大黄鱼佳肴,黄鱼炖豆腐豆腐和三种食物一起吃， 会使其营养得到最佳的体现和 互补。这三种食物是：鱼，海 带，萝卜。黄鱼的鲜味完美地融进豆 腐，二者浑然一体，口感和味 道都达到了最佳。,大黄鱼佳肴,豉椒鲜蒸大黄鱼用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜香、微辣，开胃的感觉适合夏日食用。,大黄鱼佳肴,信息学院 苑中苗,谢谢！,
