1、16.1 传统生物技术的应用一、夯实基础1馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）A酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精来源:gkstk.ComD曲霉把淀粉分解成葡萄糖2下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（ ）A酸奶、果汁B醋、葡萄酒C豆腐乳、香肠D馒头、蜜饯3做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛子口必须加水密封，用水密封坛口的主要目的是（ ）A造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵B造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵C利于醋酸菌在缺氧的环境下进行呼吸作用D隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵4家庭制作甜酒过程中，用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷
2、却到 30的目的是（ ）A30 可以抑制细菌繁殖来源: 学优高考网 gkstkB防止高温杀死酒曲中的酵母菌C酿出来的酒口感比较好来源:gkstk.ComD防止营养成分的流失二、能力提升5孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品下列判断正确的是（ ）A孝感米酒只有在夏天才能生产B酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核C只有在密封条件下，酵母菌才能存活D酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌6在蒸馒头、做面包和酿酒的过程中用到的微生物是（ ）A病毒B细菌C酵母菌D霉菌7利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（ ）A二氧化碳B空气C氧气D水三、课外拓展8北方制作米
3、酵时，需往煮好冷却的大米中加入“曲子”（内含大量酵母菌）并且进行密封保温据此作答：（1 ）密封的目的是使器具中缺_ ，从而使酒精的产生量增加（2 ）保温的目的是给_的生活提供适宜的温度9 微生物与人类的关系极其密切，有些微生物对人类有益，有些微生物对人类有害请根据所学生命科学知识，回答下列问题：（1 ）禽流感是由微生物引起的人、畜都可能感染的一种传染病导致禽流感的微生物（病原体）属于_ （细菌/病毒） ，这种微生物_（有/无）细胞结构（2 ）在黄曲霉和乳酸菌两者中，对人体健康有害的是_。（3 ）酿酒、制做面包和馒头的时候，我们常利用的一种微生物是_ 。 （乳酸菌/酵母菌）【中考链接】10 （云
4、南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（ ）A醋酸菌B酵母菌C大肠杆菌D青霉菌11 （厦门）家庭制作酸奶时，可以用鲜奶为原料，加入某种微生物发酵而成这种微生物是（ ）A乳酸菌B酵母菌C醋酸菌D霉菌12 （宜昌）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）米酒 葡萄干 豆腐 醋 酸奶 火腿肠A B C D参考答案一、夯实基础1 【 答案】A2 【 答案】B 来源:学优高考网3 【 答案】B4 【 答案】B二、能力提升5 【 答案】B【解析】A、在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，不符合题意B、酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无
5、成形的细胞核，符合题意C、有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，不符合题意D、制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，不符合题意6 【 答案】C【解析】做馒头或面包、酿酒时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精酵母菌属于真菌可见 C 符合题意7 【 答案】C【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳在有氧的条件下，酵母菌会把
6、葡萄糖分解成水和二氧化碳因此酿酒时要确保无氧气，C 正确三、课外拓展8 【 答案】 （1 ）氧；（2 ）酵母菌9 【 答案】 （1 ）生理健康；（2）胰岛素；（3 ）呼吸；（4）抗原；特异性（或：后天性） ；【中考链接】10 【 答案 】B【解析】A、制醋用醋酸菌，A 错误B、酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B 正确 来源:gkstk.ComC、利用转基因技术用大肠杆菌生产胰岛素，酿酒不用大肠杆菌C 错误D、青霉发酵能产生青霉素D 错误故选：B11 【 答案 】A【解析】A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品故 A 正确B、酿酒、蒸馒头、制面包等用到酵母菌，故 B 错误C、制醋要用到醋酸菌，故 C 错误D、霉菌会引起食物的变质等，故 D 错误故选：A12 【 答案 】C【解析】米酒要用到酵母菌，是发酵技术，正确；制醋用到醋酸菌，是发酵技术，正确；制酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，正确；葡萄干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，错误；豆腐是加工而成，不是发酵技术，错误故选：C
