保鲜剂处理对常温运输甜瓜货架期品质与生理的影响.doc

1、1-MCP 处理对常温运输甜瓜货架期品质与生理代谢的影响许建 姚军 徐畅 张敏 杜娟 廖新福 （新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心，鄯善 838200）摘 要：为探索甜瓜远途常温保鲜运输技术，以新疆精品甜瓜“西州密 17 号”为试材，采用浓度 1ppm 的 1-MCP 处理后结合常温远途运输，研究 1-MCP 处理对甜瓜果实货架期品质与生理代谢的影响。试验结果表明：货架期第 1d，1-MCP 处理组果实硬度较对照组高15.6%；1-MCP 处理延缓了果实可溶性固形物含量下降的趋势，推迟了甜瓜腐烂发生时间约为 3d，并显著降低了甜瓜的腐烂率；延缓了果实细胞膜渗透性的增大；抑制了甜瓜呼吸强度和乙

2、烯释放量。说明 1-MCP 处理在甜瓜常温运输中有良好的作用，能够有效保持甜瓜货架期品质。关键字：1-MCP；甜瓜；常温运输；货架期；品质Effect of 1-MCP on Physiology and Quality of Melon Transproted at Ambient Temperature during Shelf-life PeriodXU Jian, YAO Jun, XU Chang, ZHANG Min, DU Juan, LIAO Xin-fu (Xinjiang Development and Research Center of Grape and Melon

3、, Shanshan , 838200 )Abstract: In order to explore the storage technology of melon trasported at ambient temperature, taking Xinjiang boutique melon “Xizhoumi No.17” as the test material, using 1-MCP as treatment agent, the effect of 1-MCP on quality and physiology of melon fruit during shelf life p

4、eriod were researched. The result showed that the firmness of melon treated by 1-MCP was higher 15.6% than control group at 1st shelf-life day. Trend of 1-MCP treatment delayed the fruit soluble solids content was declined, postponed the melon decay about 3 days, and reduced the rot rate of melon ma

5、rkedly. Respiratory intensity and ethylene content were restrained and delayed. This suggested that 1-MCP treatment had a good effect on melon transported at ambient temperature, could keep the quality of melon effectively during shelf life period.Key words: 1-MCP; melon; ambient temperature transpo

6、rtation; shelf life; quality前 言：基金项目：国家西甜瓜产业技术体系岗位科学家项目（CARS-26-10B）作者简介：许建（1982-） ，男，硕士，助理研究员，研究方向为农产品贮藏与精深加工，E-mail: *通讯作者：廖新福 （1960- ） ，男，硕士，研究生导师，研究员 ，研究方向为西甜瓜育种、栽培及采后加工，E-mail：新疆是我国甜瓜传统优势产区，也是我国种植面积与产量最大的区域，新疆距甜瓜主消费区运输距离远，且运输方式以简易常温运输为主 1。甜瓜的贮藏保鲜一直广被关注，研究内容较为深入，但由于我国甜瓜贮藏运输尚未形成现代化、工厂化的配套设施，加之果实

7、自身的贮藏特性多样，所以目前较多的研究尚未能应用于实际生产中，由此导致甜瓜腐烂率高，货架期短，商品质量不稳定，一直影响着产业的可持续发展。因此，如何采用简便有效的方法延长产品货架期，以及采后运输过程中的保鲜技术显得尤为重要 2 。近些年来，新型的乙烯受体抑制剂 1-甲基环丙烯（1-MCP）被广泛应用研究，证实了1-MCP 可以保持果实采后品质 3。由于 1-MCP 处理操作方便，以及市场多种形式产品的开发，使得其在果蔬贮藏保鲜中得以广泛应用。本文研究 1-MCP 处理对常温运输甜瓜货架期品质与生理的影响，以期为甜瓜运输保鲜技术提供一定的试验依据。1 材料与方法 1.1 材料试验用甜瓜品种为“西

8、州密 17 号” ，2013 年 6 月 18 日采自新疆鄯善县沙坎农场，果实无病害及机械损伤，单果重 3.0kg 左右；利用无损测糖仪对甜瓜成熟度进行分类，确保甜瓜成熟度均一，该试验筛选可溶性固形物为 15%（0.5%）的果实。1.2 主要仪器及试剂无损测糖仪（K-BA100R，日本） ；数显式水果硬度计（GY-4，浙江托普仪器有限公司）；手持糖度计（WYT-J，成都豪创光电仪器有限公司） ；电导率仪（DDS-307，上海雷磁） ；循环水真空泵（SHB-，郑州长城科工贸） ；气体检测仪（GT901-VOC 深圳科尔诺电子科技有限公司） ；温湿度记录仪（EL-USB-2 英国） ；1- 甲基环

9、丙烯（美国罗门哈斯公司） 。1.3 试验方法1.3.1 将选用的甜瓜包装后，及时用聪明鲜（1-MCP 药包）蘸上纯净水密闭熏蒸处理12h（浓度约 1ppm） ，然后将熏蒸处理的甜瓜自然通风，与对照组一同放置在常温运输长挂车，并放置温湿度记录仪监测运输过程温湿度变化。6 月 18 日晚上由新疆鄯善发车，6 月 22 日下午抵达广东东莞下桥水果批发市场，行程约 4 天。随后将甜瓜运至华南农业大学食品学院加工实验室，室内温度 25-30，相对湿度 80%-90%。1.3.2 测定方法每 3 天测定一次，共测定 4 次，每组固定 30 个果实用于统计腐烂率、失重率等指标，每组每次测定 6 个单瓜，测定

10、指标为：可溶性固形物（果心部位） 、硬度（果心部位） 、腐烂率、失重率、细胞膜渗透性、呼吸速率、乙烯释放量等。（1）果实可溶性固形物 采用手持折光仪法 4；（2）果实硬度 手持式果实硬度计法 4；（3）果实腐烂率 果实腐烂率= 腐烂果实数量/总果数 *100%；（4）细胞膜渗透性 相对电导率测定法 5；（5）呼吸强度 静置法 6；（6）乙烯释放量 气体检测仪快速测定。从每个处理中随机取果 6 个，分为 3 组，称重后置于 16L 的玻璃密闭容器中，密闭 2h 后，使用气体快速测定仪测定（PID 光离子传感器，分辨率 0.1ppm） 。1.3.3 数据处理方法：Excel 2003、DPS6.5

11、5 数据处理软件。2 试验结果及分析2.1 1-MCP 处理对货架期甜瓜可溶性固形物含量的影响甜瓜的可溶性固形物在货架期呈下降趋势，如图 1 所示。货架期第 1 天 1-MCP 处理组可溶性固形物含量为 15.0%，对照组为 14.5%；货架期第 4 天 1-MCP 处理组较对照组高0.3%，第 7 天与第 10 天均高出 0.1%。可见，1-MCP 处理能够延缓甜瓜可溶性固形物含量的降低，货架期期间 1-MCP 处理组较对照组略高，但组间差异不显著 （ P0.05） 。8101214161 4 7 10货 架 期 （ d）可溶性固形物（%）对 照 组 1-MCP组图 1. 1-MCP 处理对

12、甜瓜果实可溶性固形物含量的影响2.2 1-MCP 处理对货架期甜瓜硬度的影响如图 2 所示，货架期第 1 天 1-MCP 处理组与对照组果心硬度分别为 1.11kg/cm2、0.96 kg/cm2， 1-MCP 处理组较对照组高 15.6%，可见在常温运输过程中 1-MCP 处理可以有效延缓甜瓜果实硬度下降。随着货架期时间的延长，甜瓜果实的硬度呈下降趋势。甜瓜西州密 17 号其果心硬度下降明显，在货架期第 9 天对照组与 1-MCP 处理组硬度分别下降 41.7%和 45.1%。1-MCP处理可以有效延缓果实硬度的下降，但至货架期 7d 两组间差异不显著 （ P0.05） 。0.50.70.9

13、1.11.31 4 7 10货 架 期 （ d）果肉硬度（kg/cm2）对 照 组 1-MCP组图 2. 1-MCP 处理对甜瓜果心硬度的影响2.3 1-MCP 处理对货架期甜瓜腐烂率的影响随着货架期时间的延长，甜瓜果实腐烂率呈上升趋势，如图 3 示。货架期第 1 天对照组腐烂率为 6.7%，1-MCP 处理组未出现腐烂；第 4 天 1-MCP 处理组出现腐烂。货架期第7 天 1-MCP 处理组腐烂率为 6.7%，较对照组低 13.3%，差异极显著 （ P0.05） 。15.025.035.045.055.01 4 7 10货 架 期 （ d）相对电导率（%）对 照 组 1-MCP组图 4.

14、1-MCP 处理对甜瓜果实细胞膜渗透性的影响2.5 1-MCP 处理对货架期甜瓜呼吸强度的影响如图 5 所示，货架期期间“西州密 17 号”甜瓜对照组与 1-MCP 处理组均未出现明显的呼吸高峰，究其原因可能是在常温运输途中呼吸高峰已经产生；1-MCP 处理组与对照组相比呼吸强度较弱，可见 1-MCP 处理对甜瓜的呼吸速率有一定的抑制作用。3456781 4 7 10货 架 期 （ d）呼吸强度（mL.kg-1.h-1）对 照 组 1-MCP组图 5. 1-MCP 处理对甜瓜果实呼吸强度的影响2.6 1-MCP 处理对货架期甜瓜乙烯释放量的影响1-MCP 为乙烯的竞争型抑制剂，能够不可逆的作用

15、于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合。如图 6 可知，在货架期期间 1-MCP 处理组第 1 天至第 7 天 1-MCP 处理组乙烯释放量远低于对照组，且组间差异显著 （ P0.05） ；货架期第 10 天，两组的乙烯释放量均有较大幅度的增长，且组间差异不明显，分别为：1.70L.kg -1.h-1 、1.58L.kg -1.h-1 。00.511.521 4 7 10货 架 期 （ d）乙烯释放量（L.kg-1.h-1）对 照 组 1-MCP组图 6. 1-MCP 处理对甜瓜果实乙烯释放量的影响3 讨论与结论甜瓜在货架期期间除受到病原菌侵染引起的腐烂外，由乙烯作用导致的衰老腐败占据很大的比例

16、，因此控制乙烯的作用是甜瓜采后贮藏保鲜技术研究的关键之一 7。试验结果表明 1-MCP 处理能够抑制甜瓜腐烂，较好其保持货架期品质。果肉硬度是甜瓜的重要感官品质之一，是影响甜瓜商品性的重要影响因素。试验表明1-MCP 处理能够延缓甜瓜果肉硬度的下降。1-MCP 延缓果实的软化效应与采后果实细胞壁修饰酶的代谢变化是密切相关的，王小会等 8研究表明： 1L/L 1-MCP 处理苹果可以保持贮藏后期 SOD、POD 、CAT 等酶的较高活性，从而降低膜脂过氧化程度，延缓果实衰老。在延缓果实衰老软化的过程中，其有效的保持了细胞膜渗透性。呼吸作用与乙烯释放是果实采后重要的生理代谢活动，呼吸强度越低，乙烯

17、释放量越少，越有利于甜瓜品质的保持。试验结果表明经 1-MCP 处理的甜瓜，其呼吸强度与乙烯释放量均小于对照组，从而能够延缓果实衰老，达到保鲜的目的。常温运输中，1-MCP 处理能够改善甜瓜“西州密 17 号”货架期的品质，可以显著延缓甜瓜果实果心硬度的下降；推迟甜瓜腐烂发生时间，并显著降低甜瓜的腐烂率；抑制甜瓜呼吸强度和乙烯释放量，可以作为甜瓜常温运输保鲜剂应用。参考文献1 廖新福，孙玉萍，张瑞，等.新疆厚皮甜瓜贮运和保鲜现状及发展对策J.中国瓜菜，2010（2）：52-53.2 王吉德，张旭龙，刘瑞泉，等.新疆甜瓜保鲜技术的研究J.食品科学，2003，24（6）：151-153.3 Gui

18、llen F， Valverde J M，Zapata P，et a1Tools to maintain postharvest fruit and vegetable quality through the inhibition of ethylene action：A reviewJCritical Reviews in Food Science and Nutrition，2007 ，47(6) ：5435604 曹建康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导M.北京：中国轻工业出版社，2007.5 陈爱葵，韩瑞宏，李东洋，等.植物叶片相对电导率测定方法比较研究J.广东教育学院学报，2010，30（5）：88-91.6 王彦章，滕康宁，朱璇.果蔬采后生理学试验指导书M.乌鲁木齐：新疆农业大学出版社，2001：23-25.7 张锐，于天颖，马涛. 1-MCP 作用机理及在果蔬产业中的应用J.农业科技与装备，2011.11：35-37.8 王小会，任小林，孙芳娟，等. 1-MCP 处理对“美国 8 号”苹果采后生理和相关酶活性的影响J. 安徽农业科学，2007 ，35（4）：1106-1107.