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类型餐饮原料果酱的批发.docx

  • 上传人:dcjskn
  • 文档编号:4586116
  • 上传时间:2019-01-03
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    餐饮原料果酱的批发.docx
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    1、杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。餐饮原料果酱的批发杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,公司历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。业务覆盖江浙皖地区,初步形成了全区域覆盖的冷链物流。感

    2、觉水果是一种怎么吃都好吃的存在,经过烹煮的果酱总是能带给我们一种不一样的感觉。烤好的吐司配上香甜的果酱,或是与水果冰块做成的水果冰砂,总是能让我们的味蕾得到满足。杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。在一个悠闲的午后,用自己喜欢果酱抹上焦黄的吐司片,再配上一杯热咖啡,舒适惬意。纯天然的味道,记录着美好的时间。果酱可以冷藏保存很长时间,做出不同的口味,让你每一天

    3、都可以是一种味道哦一、低糖菠萝果酱用料:净菠萝肉 1000 克、冰糖 400 克、柠檬汁 30 克、香草荚约 8cm、朗姆酒 10毫升做法:1. 菠萝去皮,钉眼里充分处理干净。去掉硬芯,切成小粒。2. 将香草荚剥开,刮出香草籽。3. 菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀,放入小锅中小火慢慢煮沸,捞去浮沫(涩汁),煮开后续煮 15 分钟左右,关火,小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸,放在冰箱冷藏 24 小时左右。4. 取出小锅,去掉保鲜膜,放在火上大火煮开,熬煮到果胶充分析出,糖浆浓稠(在手指间可以拉出 3cm 以上的丝)。加入朗姆酒,再煮 3 分钟。5. 趁热

    4、将果酱装入已消毒的瓶子中,扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。二、百香芒果酱(面包机版)用料:百香果果肉 100g、芒果果肉 425g、白砂糖 100g做法:1. 百香果取果肉;芒果洗净,也取出果肉备用。2. 把芒果、百香果、白砂糖混合放入面包机桶内。3. 开启花式果酱程序,结束后,果酱就做好了。4. 趁热装在消毒过的瓶子里,然后

    5、倒扣保存。三、香橙果酱(面包机版)用料:橙子 4 个(毛重约 1000g)、砂糖 50g、麦芽糖 50g做法:1. 橙子洗净,表皮擦丝(红色部分),白色皮不取,会发苦。橙子丝用盐盐渍半小时后洗净。2. 橙子剥皮后去茎和内膜,留果肉。3. 果肉用手抓烂后,连砂糖、麦芽糖、橙丝一同倒入面包机。杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。4. 搅拌或和面档 15 分钟,然

    6、后烘培档约 2 小时。5. 趁热倒入消毒好的容器,倒置保存。四、柚子果酱用料:柚子 1 只、冰糖 300400g、柠檬汁少许、砂糖适量做法:1. 柚子去皮,果肉剥出,捏碎。柚子皮切成小片,去除白色部分,一定要去干净。去瓤后的皮切成丝,置于盘子中,加入适量白砂糖腌制 1520 分钟,捏去苦水。2. 腌制好的柚子皮倒入果肉中,加入冰糖,开中火煮。3. 煮开至冰糖融化、柚子皮开始变透明后转小火,继续熬,时不时搅拌一下,过程中加入柠檬汁增加酸酸口感。4. 大约半小时后,果酱颜色变深,变得粘稠,关火。5. 装入无水无油干净的瓶子装密封保存,瓶子最好烫一下。小贴士:腌制柚子皮主要是为了尽可能去除苦味和增添

    7、香气,如果偷懒可以省略。杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。五、榴莲果酱用料:榴莲果肉 200 克、苹果 200 克、冰糖 200 克、柠檬汁 20 克做法:1. 将榴莲肉和苹果肉分别搅打成泥。2. 将榴莲泥、苹果泥、冰糖、柠檬汁搅拌均匀,密封放入冰箱腌渍 4 小时。3. 从冰箱取出放入锅中,中火煮开,不停搅拌,捞去浮沫,续煮至稠。4. 趁热装入消过毒的瓶子

    8、,扭紧瓶盖,倒扣至凉,放在阴凉处使之熟成,风味融合。小贴士:1. 在胶质不足的情况下可以使用自制的苹果果胶,或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果,如苹果、火龙果、猕猴桃等等。2. 为了使果酱口感层次更丰富,可以将水果处理成不同的形态,如泥、条、粒、丝、块等等,不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。六、枇杷果酱用料:枇杷 800g 左右、白砂糖 200g、柠檬 1/2 个杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销

    9、售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。做法:1. 枇杷冲洗干净后,放入深一点的容器内,倒入热水(6070左右即可),浸泡 5分钟,浸泡后的枇杷,非常轻松就可以撕去表皮。2. 把枇杷去皮去核,取果肉,将果肉切小丁,也可以用搅拌机打碎。3. 将切好的果肉倒进干净的锅里,加入白砂糖,搅拌一下,静置一小时。4. 一小时后会看见枇杷出了很多汁水,即可开煮,中途记得时不时搅一搅,避免糊锅(喜欢细腻一点的口感,可以边煮边用勺子压一压)。5. 当熬至比较粘稠时,将柠檬汁挤入,继续熬四五分钟,感觉够稠即可关火。七、草莓果酱用料:新鲜草莓 300 克、细砂糖 180 克、柠檬汁 20 克做法:1. 草莓洗

    10、净擦干水分,用刀切开,加入细砂糖,用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 3 小时以上(有条件的可以冷藏 24 小时)。杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。3. 冷藏过后,草莓内的水分会渗出,将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)。4. 不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干。5. 当

    11、翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了。6. 将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。小贴士:1. 草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。 2. 草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期,只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。 3. 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内要加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。 杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一

    12、家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。八、樱桃果酱用料:樱桃 700g、白糖 150g、柠檬 1/4 个做法:1. 樱桃洗净,用淡盐水浸泡两小时,去蒂,用一根筷子(粗的一头)抵住樱桃的顶端,然后穿透樱桃,从樱桃长蒂的一端穿透出来,樱桃核就很轻松带出来了。2. 去蒂的樱桃全部放入搅拌机,搅拌成果泥(不需要加水)。3. 取一个深点的锅子,把樱桃果泥和白糖全部放入,大火煮开,撇去浮沫,转中大火继续边搅拌边煮。4. 十多分钟后,锅中泡泡消失,果酱变得渐渐浓稠,兜起可以在锅铲上停留一会儿的状态,把 1

    13、/4 个柠檬挤汁滴入锅中。5. 继续边煮边搅拌一分钟,即可关火,稍等几分钟,戴上棉手套,在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中,盖紧盖子,室温放凉后,入冰箱保存。杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。小贴士:1. 因为是连果皮一起做成果酱,所以做之前一定要清洗干净并用淡盐水浸泡,这样可以洗去可能会残留在果皮上的农药。 2. 如果喜欢带有果肉口感的果

    14、酱,那么搅拌机打成泥这步省略,直接把去核的樱桃和白糖倒入锅中开熬就可以,剩下步骤一样。 3. 白糖具有很好的防腐作用,白糖的量可以根据自己能承受的甜度和樱桃本身的甜度来调整,但不建议放得太少,一般国外的配方至少放水果量的一半,糖放得越少,保质期就越短。 4. 柠檬汁在这里不仅起到防腐作用,还起到调节中和果酱甜味的作用,所以建议一定要放,这样做出来的果酱口感不会太过甜腻,反而有点清新的口感。九、洛神花蔓越莓果酱用料:蔓越莓 100 克、洛神花 200 克、柠檬 1 个、苹果 1 个、火龙果 100 克、冰糖300 克做法:1. 将洛神花取花茄,洗净切成小块;柠檬皮去白瓤切丝,取净柠檬肉;火龙果和

    15、苹果去皮切粒。杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于 1997 年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。2. 洛神花、蔓越莓、柠檬丝、柠檬果肉、苹果、火龙果、冰糖拌匀,入锅中小火煮开,放凉密封放入冰箱腌渍 4 小时。3. 从冰箱取出放入锅中,中火煮开,不停搅拌,捞去浮沫,续煮至稠。4. 趁热装入消过毒的瓶子,扭紧瓶盖,倒扣至凉,放在阴凉处使之熟成,风味融合。十、西梅果酱用料:西梅 1000 克、白砂糖 60 克、冰糖 150 克、新鲜柠檬半颗、水少许做法:1. 将西梅清洗干净,去核,切成小块,放入碗中,表面撒入白砂糖,搅拌均匀后腌制12 个小时。2. 把腌制好的果肉倒入不锈钢锅中,加入冰糖和柠檬汁,倒入小半碗水,大火熬煮。3. 煮开后转小火,熬至果肉逐渐溶化变小,果酱颜色逐渐变红,果酱表面起泡,越来越粘稠,这时候开始搅拌,防止粘锅,直至绝大部分果肉小颗粒消失即可。4. 装果酱的玻璃容器提前蒸煮一遍,使果酱更易保存,果酱趁热装瓶,自然冷却后放入冰箱保存。

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