1、面对面餐饮管理信息系统操作手册（后台管理）目 录收银系统后台使用说明收银系统使用说明 4一、启动程序 4系统说明 9二、系统设置 10计量单位 11菜品分类 12菜品设置 13打印机设置 15点菜单类型定义 19退菜原因 20用户设置 21三、营业销售系统 22台框图 23账单查询 24营业外收入 25结账处理 26产品销售日报表 27营业收入日记表 28产品销售汇总表 29营业收入汇总表 30现金收入日报汇总表 31YTD 销售报表 32MTD 销售报表 33时段分析报表 34服务时间报表 35销售排行表 36销售分析表 37四、采购系统 38采购收货 39日采购明细表 40采购汇总表（期间
2、） 41采购汇总表（期间大类） 42采购明细表 43采购汇总表 44五、库存系统 45库存盘点 46原材料及备品盘点明细表 47原材料及备品盘点汇总表 48六、成本系统（暂未使用） 49七、资产管理（暂未使用） 50八、薪资管理（暂未使用） 51九、费用管理（暂未使用） 52收银系统使用说明一、启动程序开机后等待计算机进入系统画面等待屏幕右下脚出现一个类似红绿灯的图标，如图（Q-1）：再启动程序。开启程序的顺序为：先运行无线点单，再运行面对面收银系统。（Q-1 ）用手指点击屏幕上无线点单服务系统的位置，选择成功如图（Q-2）（Q-2 ）有两种启动程序的方法：1、在触摸屏上快速点击两次图标；2、
3、选择后按下确定键，成功会有一次声音提示并启动无线点单服务系统。程序启动成功后，在开始菜单右边会出现程序名称如图（Q-3）：（Q-3 ）继续操作，选择面对面收银系统，选择成功如图（Q-4）：（Q-4 ）按下确定键启动程序，等待几秒后出现程序载入画面，如图， （Q-5）（Q-5 ）正常启动后只有两个程序，如果有多余的程序请关闭。当载入画面结束后，出现登陆画面如图（Q-6）：（Q-6 ）出现登陆画面后，光标在用户名后输入框内闪烁，输入收银员工号和密码后，用手指点击登陆即可。例：输入的工号：002 密码：002按下键盘上的数字键 0 一次，成功后会有一次声音提示，用户名后输入框内出现数字0，光标在数字
4、 0 后闪烁，按下键盘上的数字键 0 一次，成功后会有一次声音提示，用户名后输入框内出现数字 00，光标在数字 00 后闪烁，按下键盘上的数字键 2 一次，成功后会有一次声音提示，用户名后输入框内出现数字 002，光标在数字 002 后闪烁，按切换键，成功会有一次声音提示，光标转到密码后输入框内闪烁，按下键盘上的数字键 0 一次，成功后会有一次声音提示，用户名后输入框内出现*，光标在*后闪烁，按下键盘上的数字键0 一次，成功后会有一次声音提示，用户名后输入框内出现*，光标在*后闪烁，按下键盘上的数字键 2 一次，成功后会有一次声音提示，用户名后输入框内出现*，光标在*后闪烁，按下确定键，成功会
5、有一次声音提示，收银系统正式启动,启动完成如图（Q-7）（Q-7 ）如在登陆界面输入了不存在的工号，会提示：登陆失败，请确认用户名和密码正确后再次登陆。当进入系统后不能进行任何操作的情况，当前操作界面显示为灰色时，进行任何操作都没有效果，因为程序没有被选择，点击台况图的任意位置即可，操作界面变回蓝色，说明选择成功，正常的状态下只有三个程序运行，若有多余的程序请关闭。系统说明系统启动后，自动进入显示台况图界面：如图（A-1）界面说明：整个应用分为三个区域，上方的菜单区，左边的导航区，右侧的功能程序区。其中上方的菜单区点击以后可以显示下拉菜单，点击下拉菜单上某一项可以进入相应的程序。左侧导航区的功
6、能菜单和上方的菜单相同，为不同的表示方式，点击以后能够以树状的方式来显示功能菜单。系统从功能上分为以下几个模块 营业销售系统 采购系统 成本系统 库存系统 资产管理 现金管理 薪资管理 费用管理 系统设置系统进入后，初始画面为网站上的内容，有时会发布通知，如果出现网页无法找到，则是由于宽带没有连接。二、系统设置系统设置模块是对系统使用中的一些基础信息进行维护的功能集，包括以下的功能：产品设置计量单位计量单位转换（成本系统用，暂不使用）菜品分类菜品设置营业设置桌台设置（已经初始设置好）打印机设置点菜单类型定义点菜单明细类型定义（暂停止使用）促销活动（暂停止使用）退菜原因用户设置通常，系统在初始安
7、装以后，系统设置就已经设置好，并不需要进行调整，运营期间有可能调整的情况包括：1. 新增菜品2. 菜品调价3. 打印机故障需要转单4. 新增折扣类型对于新增菜品和菜品调价，是在系统设置-产品设置-菜品设置中新建或者修改。对于打印机故障引起的需要转单，需在系统设置-营业设置-打印机设置中调整。对于新增折扣类型的情况，需要在系统设置-营业设置-点菜单类型设置中进行调整，一般不建议由店里自己操作，如果发生这种情况，维护人员将会统一进行调整。计量单位计量单位维护是用来维护菜品，原材料和半成品的计量单位信息，可以进行新建，修改和删除操作。如下图所示：操作方法：程序打开时，会将已经建立的计量单位列表列出，
8、用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击下方的新建按钮，在表格的最下方会出现一行空行，在相应的栏目中填入信息（除系统编号） ，然后点击下方的保存按钮，即可建立一新的计量单位。修改操作：点击表格内需要修改的行，然后用鼠标双击需要修改的栏目，这时相应项目中的内容允许修改，修改后点击保存，即可完成修改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击下方的删除按钮，即可将此行删除。说明：计量单位影响的是菜品设置，半成品设置，以及成本系统的计量单位转换，删除计量单位时候需要检查这些程序中是否存在，如果存在，则需要在这些程序中先将要删除的计量单位修改成其他的，然后才可以删除。菜品分类菜品分
9、类维护是用来维护菜品分类的信息，以用来指定菜品的分类，为将来的报表打印和后厨出单做准备，可以进行新建，修改和删除操作。如下图所示：操作方法：程序打开时，会将已经建立的菜品分类列表列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击下方的新建按钮，在表格的最下方会出现一行空行，在相应的栏目中填入信息（除系统编号） ，然后点击下方的保存按钮，即可建立一新的菜品分类。修改操作：点击表格内需要修改的行，然后用鼠标双击需要修改的栏目，这时相应项目中的内容允许修改，修改后点击保存，即可完成修改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击下方的删除按钮，即可将此行删除。说明：菜品类型定义影响的
10、是菜品设置以及报表的输出方式，删除菜品类型的时候需要检查这些在菜品设置中是否存在此类型，如果存在，则需要在菜品设置中先将要删除的菜品类型修改成其他的，然后才可以删除。菜品设置菜品设置程序中定义系统允许销售的菜品，单价以及后厨出单的打印机分类。操作方法：新建操作：在菜品定义中，可以输入：产品代码，名称，类型，单位，单价，图片，打印类型，说明。例如：在产品代码中输入 017；用鼠标点击名称后的输入框，输入酱鸭；点击类型后的小箭头如图(z-5)，在弹出的列表中选择：菜类；点击单位后的小箭头如下图，在弹出的列表中选择计量单位：盘；点击单价后的输入框，输入酱鸭的单价 10；如有图片和说明，添入即可。点击
11、打印类型后的小箭头如下图，在弹出的列表中选择打印类型：熏酱输入完成后，点击界面上方的保存。将界面右边的滚动条拖到底，输入的菜品出现在最下方，说明保存成功。此时在各项输入框内显示刚才输入的文字，点击新建可以清空输入框内的文字，继续增加定义。修改操作：例如更改项目的名称，把酱鸭改成酱鸭肉，在表中选择酱鸭名称的位置，双击鼠标左键，成功如图(z-7)，光标在文字酱鸭后闪烁，输入文字肉，点击界面下方的保存即可。同样适用于修改代码，类别，单位，单价等删除操作：用鼠标选择需要删除的项目，点击界面下方的删除，项目消失，说明删除成功。说明：菜品设置是系统中比较重要的设置程序，在新品推出，提价和后厨分配打印单据时
12、都将需要在此程序中进行处理，其中需要注意的几点：1. 菜品的分类是影响最终报表输出的项目，系统会根据此处指定的菜品分类来对菜品进行大类汇总。即相同分类的菜品会汇总到同一个大类下进行统计。2. 菜品的打印类型是用来决定菜品后厨打印出单的位置，再通过“打印机设置”程序来决定后厨出单的打印机位置。3. 菜品原则上不建议删除，因为系统将会保存营业的历史数据，所以如果删除以前发生过销售的菜品，再输出发生当日的报表时，被删除的菜品将不会显示，会直接影响报表数据的准确。半成品类型设置半成品类型设置是用来维护半成品类型的信息，以用来指定半成品的分类，为库存和采购将来的报表打印做准备，可以进行新建，修改和删除操
13、作。如下图所示：操作方法：程序打开时，会将已经建立的半成品分类列表列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击新建按钮，在相应的栏目中填入信息，代码，分类，名称和描述然后点击下方的保存按钮，即可建立一新的菜品分类。修改操作：点击表格内需要修改的行，这时此行中的信息将会填充到上方的相应区域，在相应项目中进行修改，修改后点击保存，即可完成修改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击删除按钮，即可将此行删除。说明：半成品类型设置是库存和采购系统中重要的初始配置，系统将根据此处建立的半成品类型为来料的采购和库存的货品进行分类，且以后运营过程中的报表将按此进行输出。故此处删除已
14、经建立的半成品类型需要检查是否在原来已有的半成品中已经指定，原则上最好不要删除。半成品设置半成品设置维护进货和半成品来料和固定资产，根据已定义的半成品来进行采购系统的采购接收和库存系统的库存盘点。操作方法：程序打开时，会将已经建立的半成品列表列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：在半成品定义中，可以输入：编码，名称，描述，计量单位，单价，分类，说明。例如：在编号中输入 2007；用鼠标点击名称后的输入框，输入白菜叶；点击描述后的输入框，输入白菜叶，点击计量单位后的小箭头如下图，在弹出的列表中选择：箱；点击分类后的小箭头如下图，在弹出的列表中选择：点击单价后的输入框，输入白菜
15、叶的单价 1.2；添入即可。输入完成后，点击界面上方的保存。将界面右边的滚动条拖到底，输入的半成品出现在最下方，说明保存成功。此时在各项输入框内显示刚才输入的文字，点击新建可以清空输入框内的文字，继续增加定义。修改操作：例如更改项目的名称，把白菜叶改成白菜帮，在表中选择白菜叶名称的位置，双击鼠标左键，成功如图(z-7)，光标在文字白菜叶后闪烁，输入文字后，点击界面下方的保存即可。同样适用于修改代码，类别，单位，单价等删除操作：用鼠标选择需要删除的项目，点击界面下方的删除，项目消失，说明删除成功。说明：1. 半成品中的分类是用户采购和库存报表输出中，系统将会根据此处为半成品分配的分类进行汇总统计
16、。2. 半成品原则上不建议删除，因为系统将会保存库存和采购的历史数据，所以如果删除以前发生过采购的菜品，再输出发生当期的报表时，被删除的半成品将不会显示，会直接影响报表数据的准确。3. 列表中是根据半成品代码进行排序，4. 注意半成品代码的唯一性，报表是按照半成品的编码进行汇总，如果存在不唯一的半成品编码，有可能会汇总多个，造成数据的不准确。打印机设置系统可以增加和调整后厨的出单打印机的数量和位置。能够根据不同的菜品类型指定出单的打印机，如下图所示：操作方法：程序打开时，会将已经建立的菜品打印机列表列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击下方的新建按钮，在表格的最下方会出
17、现一行空行，在相应的栏目中填入信息（除系统编号） ，然后点击下方的保存按钮，即可建立一新的打印机信息。修改操作：点击表格内需要修改的行，然后用鼠标双击需要修改的栏目，这时相应项目中的内容允许修改，修改后点击保存，即可完成修改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击下方的删除按钮，即可将此行删除。说明：1 选择打印机时，打印机是在 Windows 系统中已经建立的打印机。这里定义的时候只需要选择，不能够手工输入。2 如果转单时，只需要找到需要转单的类型，然后选择其相应的要转到的打印机，保存即可。点菜单类型定义点菜单类型定义是系统中比较重要的设置，通过这个程序定义了营业收银时允许的收款方式
18、，折扣额度和特殊单据打印方式。操作方法：程序打开时，会将已经建立的点菜单类型列表列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击新建按钮，在相应的栏目中填入信息，代码，分类，名称和描述然后点击下方的保存按钮，即可建立一新的菜品分类。修改操作：点击表格内需要修改的行，这时此行中的信息将会填充到上方的相应区域，在相应项目中进行修改，修改后点击保存，即可完成修改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击删除按钮，即可将此行删除。说明：此处的点菜单类型维护的项目除现金和代金券外将会在收款过程中显示到折扣方法处。其中折扣项目输入的输入，比如“员工餐” ，折扣为 60，即为员工餐为 6
19、 折，打印标志合法输入是 0 和 1，1 代表收款后自动打印小票，0 是不自动打印。退菜原因退菜原因维护是为了当发生退菜时输入的，以记录客人退菜的原因，便于管理统计需要。操作方法：程序打开时，会将已经建立的退菜原因列表列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击下方的新建按钮，在表格的最下方会出现一行空行，在相应的栏目中填入信息（除系统编号） ，然后点击下方的保存按钮，即可建立一新的退菜原因。修改操作：点击表格内需要修改的行，然后用鼠标双击需要修改的栏目，这时相应项目中的内容允许修改，修改后点击保存，即可完成修改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击下方的删除按钮，
20、即可将此行删除。用户设置用户设置程序是为了设置使用系统的各类用户的用户名，密码和使用权限，只有在这里授权的用户才能够使用此系统。操作方法：程序打开时，会将已经建立的系统用户列表列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击下方的新建按钮，在表格的最下方会出现一行空行，在相应的栏目中填入信息（除系统编号） ，然后点击下方的保存按钮，即可建立一新的用户。其中，编号为用户代码，口令为用户登陆密码，角色分三类：1 为点单器用户，2 为收银员的权限，3 为管理员的权限。修改操作：点击表格内需要修改的行，然后用鼠标双击需要修改的栏目，这时相应项目中的内容允许修改，修改后点击保存，即可完成修
21、改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击下方的删除按钮，即可将此行删除。说明：只有在此处存在记录的用户才能够登陆到系统中。三、营业销售系统营业销售系统包括以下的功能模块台框图账单查询营业外收入结账处理营业报表产品销售日报表营业收入日记表产品销售汇总表营业收入汇总表现金收入日报汇总表YTD 销售报表MTD 销售报表时段分析报表服务时间报表销售排行表销售分析表台框图操作方法：见前台点单系统说明账单查询账单查询能够根据时间，餐台条件查找一段时间内的某张或者全部餐台的账单，能够查询账单的详细点单信息，并能对此账单进行现金，折扣，代金券，退菜，换菜，打印小票等操作。如下图所示：操作方法:初始进
22、入时。系统选择条件中的餐桌为空，点餐时间为当日的 0 时 0 分到 23 时 59 分。点击“查询”按钮可以按照此条件查找出所有当日订单列出到下方的查询结果中。其中，用户可以修改查询条件，如：餐桌输入 12，点餐时间修改为从 13：00 到15：00，点击“查询”后。系统选择出来的结果就为从下午 1 点到 3 点，12 台的所有点菜单。查询结果为符合条件的所有账单，用户可以点击之中一笔账单，选择后，然后点击下方相应的按钮进行浏览详情，收款，退菜和打印小票等操作。营业外收入营业外收入维护程序是为了记录非营业收入。可以允许用户不定期的对非营业收入项目金额入帐。操作方法：程序打开时，会将已经录入的营
23、业外收入列出，用户可以在表中进行新建，修改，删除等操作。新建操作：点击新建按钮，在相应的栏目中填入日期，项目说明，金额然后点击下方的保存按钮，即可记录新的营业外收入。修改操作：点击表格内需要修改的行，这时此行中的信息将会填充到上方的相应区域，在相应项目中进行修改，修改后点击保存，即可完成修改操作。删除操作：点击表格内需要修改的行，然后点击删除按钮，即可将此行删除。说明：此处录入的营业外收入，将会体现在现金日报表中相应日期的营业外收入项目。结账处理结账处理是在一天的营运结束以后需要在系统上操作的必要步骤，通过做结账处理，将生成当日的营业报表，并且备份清空当日营业数据。操作方法：点击结账处理中的日
24、结按钮 进行系统日结。这时系统会出现提示信息如下图：如果确认需要做日结，则点击“是” ，否则点击“否” 。 点击“是”以后，稍等一段时间，系统将会提示：结账已经完成。说明：日结操作是当日所有任务的结束，做完日结操作后，将不能再进行当日的退单，补单。产品销售日报表产品销售日报表是一天的销售情况报表，按产品单品统计当日的销售数量，销售金额，退单数量，退单金额，经理餐数量，经理餐金额，以及实际出品的数量和金额。操作方法：按日期后方的小箭头，会弹出下拉的时间窗口，按上面的左右箭头到前一个或者后一个月，用鼠标双击选定日期后，弹出的时间窗口消失，选定的日期会填入到日期后边的输入框，然后点击查看按钮，就可以
25、按此时间查看报表。说明：此报表从产品销售的角度分析营业状况，并同时与营业日报表形成勾稽关系，即此报表中的合计产品销售的合计金额应该等于日营业报表中的产品销售收入，经理餐的合计金额应该等于日营业报表中的经理餐项目。点击报表右上角的打印，能够直接输出到打印机点击报表右上角的输出，能够保存成 Excel 文件。营业收入日记表营业收入日报是从现金的角度考核营业的报表，其中列出各个现金项目当日的发生额。操作方法：按日期后方的小箭头，会弹出下拉的时间窗口，按上面的左右箭头到前一个或者后一个月，用鼠标双击选定日期后，弹出的时间窗口消失，选定的日期会填入到日期后边的输入框，然后点击查看按钮，就可以按此时间查看
26、报表。说明：此报表从现金的角度分析营业状况，并同时与产品销售日报表形成勾稽关系，即此报表中的产品销售收入应该等于产品销售报表中的合计产品销售的合计金额，经理餐项目的金额应该等于产品销售报表中的经理餐合计金额。其中代金券的金额应该和收到的代金券合计金额相符。各个折扣项目的金额，应该和打印的特殊单据中按项目折扣金额合计相符。点击报表右上角的打印，能够直接输出到打印机点击报表右上角的输出，能够保存成 Excel 文件。产品销售汇总表此报表为一段期间内按产品合计的产品销售统计。操作方法：按日期后方的小箭头，会弹出下拉的时间窗口，按上面的左右箭头到前一个或者后一个月，用鼠标双击选定日期后，弹出的时间窗口消失，选定的日期会填入到日期后边的输入框，其中 2 个日期选择框，前面的为开始时间，后边的为结束时间，然后点击查看按钮，就可以按此时间内查看报表。说明:此报表按照一段时期从产品销售的角度分析营业状况，并同时与同时期的营业日报表形成勾稽关系，即此报表中的合计产品销售的合计金额应该等于营业收入汇总报表中的产品销售收入，经理餐的合计金额应该等于营业收入汇总报表中的经理餐项目。
