1、第 18 章第 2 节微生物与人类的关系同步练习1、 （2009 山东） “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A发酵过程中控制温度是关键条件之一B发酵过程中必须保持空气流通C，发酵都是由酵母菌完成的D蒸煮豆腐后马上加入菌种答案：A2、 （2009 泉洲）酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉答案：B3、 （2009 龙岩）微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌答案：B4、 （2009 揭阳）四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关
2、，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D米曲霉答案：A5、 （2009 济南）在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是A曲霉菌 B酵母菌 C青霉菌 D乳酸菌答案：B6、 （2009 丰南区）很多人都喜欢喝酸奶，制作酸奶时需要下列哪种微生物( )A甲烷细菌 B乳酸菌 C青霉菌 D酵母菌答案：B7、 （2009 宜春）酸奶是一种味道鲜美，营养价值较高的乳制品。它的制作离不开哪种微生物的发酵作用( )A醋酸菌 B大肠杆菌 C乳酸菌 D酵母菌答案：C8、 （2009 山东）图 2 是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是A引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B对食物
3、加热的目的是杀死食物中的微生物C加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同答案：C9、 （2009 潍坊）在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）A细菌会通过罐体进入罐内 B食品中的部分真菌未能杀死C食品的营养成分发生变化 D食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢答案：D10、 （2009 福州）适合保存鲜牛奶的方法是（ ）A腌制法 B脱水法 C巴氏消毒法 D熏制法答案：C学优中考网 11、 （2009 长沙）袋装肉肠所采取的主要保存方法是A脱水法 B.真空包装法 C罐藏法 D渗透保存法答案：B12、 （2009 恩施）酸奶、泡菜是我们常见的饮料和食品，其制作原理都是利用 菌发酵制成的。答案：乳酸菌13、 （2009 锦州 )被称为“微生物学之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验” ，如下图所示：(1)设计这个实验的科学家是_ 。(2)打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是_。(3)根据“鹅颈瓶实验” ，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用_方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。(4)在生态系统中，细菌和真菌作为生物部分的_参与二氧化碳等物质的循环。答案：(1)巴斯德 (2)要点：空气中的细菌进入肉汤中并大量繁殖 (3)高温加热 (4)分解者学+优 #中考 ，网
