1、植物化学物与健康,华东医院 陈霞飞,概述,1.概念：指植物的次级代谢产物（除营养素外）的非营养素的膳食成分统称为植物化学物 (phytochemicals)。是人类的一大重要发现，有学者提出其发现的意义可与抗生素、维生素相媲美，近年来对此研究的进展很大。,研究进展,天然存在的植物化学物的总数量还不清楚，但估计有60000100000种。就混合膳食而言，每天摄入的植物化学物约为1.5g左右。已有研究证明有一些植物化学物对人体健康起保护作用并已得到许多学者的认同。这些作用主要有抗癌防癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物、抗炎性反应、调节血脂、血糖、降低胆固醇等方面。,建立了食物和体液中某些植物化学物的检
2、测方法及对其生物利用率和生物动力学的评价方法，但对某些物质与一些特定疾病之间的关系及相关的识别标志物等尚有待今后的广泛而深入的研究。,研究进展,植物化学物对植物本身具有多种功能：保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害作为植物生长调节剂形成植物色素维系植物与其生长环境之间的相互作用,植物化学物的分类,按化学结构或功能特点进行分类,常见的植物化学物,萜类化合物 有机硫化合物 酚和多酚类化合物,萜类化合物,单萜类,调料类植物中所存在的植物化学物主要是典型的食物单萜类物质，如薄荷中的薄荷醇、葛缕子种籽中的香芹酮、柑桔油中的柠檬油精。单萜类物质的每日摄人量大约为150mg。在人体中有以下作用：抗癌作用、抗
3、微生物作用、降低胆固醇。,分类 类胡萝卜素,类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。通常分成：有氧型-叶黄素-对热敏感无氧型-胡萝卜素、番茄红素-热稳定型,类胡萝卜素, 自然界有600多种，人类天然食物中有20多种，在人血中可检出20多种，约有10%可转变为VA人体有益作用 1，抗氧化 在体内淬灭单态氧，尤以番茄红素活性最强 能阻断脂质过氧化链式反应 与VC、VE有协同作用,2，防癌抗癌，减少人体癌症致死的风险 3，免疫调节作用，增加细胞免疫能 4，保护视力 5，保护皮肤 对抗由辐射引发的氧自由基光敏作用的重要物质, 6，保护心血管，降低胆固醇预防动脉硬化、抑制 LDL氧化等作用。
4、人体每日摄入量大约为6mg。,类胡萝卜素,大量流行病学调查表明，摄取高剂量类胡萝卜素或血清中高量胡萝卜素能减少心血管疾病的发生。 中国林县实验服用胡萝卜素（15mg/d）、VE和硒，胃癌发病率减少。 给尼泊尔农村VA摄入量低的孕妇，补充胡萝卜素后，妊振死亡危险减少40%。,-carotene防癌人体干预试验（I） - 芬兰1994年完成（ATBC）,吸烟多年男性，肺癌高危人群 服-carotene 20mg/d + VE 50mg/d， 共6年结果：肺癌发病率增加18%总癌死亡率上升8%未见有预防作用,-carotene防癌人体干预试验（II） - 美国1995年完成,22000名男性医生，肺
5、癌低危人群 隔天服-carotene 50mg/d， 共12年对癌症和心血管病发病率无益也无害,-carotene防癌人体干预试验（III） -美国1996年中断（CARET计划6年）,17000名肺癌高危人群(吸烟或职业接触石棉) 服-carotene 30mg/d + VA 25000IU/d， 共4年肺癌发病率增加28% 死亡率增加17%（无统计显著性） 美国癌症研究所1996年公布 在肺癌预防试验中停止使用-carotene 和VA,玉米黄素,摄入高量的玉米黄素和叶黄素能减少发生老年性 视网膜黄斑变性（AMD）和白内障的危险。 玉米黄素和叶黄素对眼睛的潜在功能； 吸收近UV蓝光，UV兰
6、光是能到达视网膜的能量最高，波长最具损害性的光线； 作为抗氧化剂，淬灭自由基。,叶黄素、玉米黄素,推荐量； 叶黄素和玉米黄素无正式推荐量，但流行病学的证据显示，膳食中6mg或更多叶黄素和玉米黄素能减少老年性视网膜黄斑变性的危险性；,食物中叶黄素与玉米黄素含量(mg/100g),甘蓝（未加工） 39.6 甘蓝（烹调过） 15.8 菠菜（未加工） 11.9 萝卜叶（烹调过） 8.4 羽衣甘蓝（烹调过） 8.1 菠菜（烹调过） 7.0 莴苣（圆莴苣/长叶莴苣） 2.6 硬花甘蓝（烹调过） 2.2 小胡瓜（未加工） 2.1 玉米 1.8 苋菜叶 15 水芹 12.5,番茄红素的有益作用,防癌、抗癌 保
7、护心血管健康预防糖尿病改善生理功能，提高精子质量延缓衰老降低绝经后骨质疏松的危险预防神经变性疾病及有利于预防早老性痴呆,食物中的番茄红素,红辣椒 308 葡萄柚 1419 蕃石榴 5204 西红柿 2573 西瓜 4532,有机硫化合物,异硫氰酸盐 二硫醇硫酮十字花科蔬菜和木瓜中含量丰富 葱蒜有机硫化合物,有机硫化合物的有益作用,抗菌消炎作用 抗肿瘤作用 保护消化系统 预防心血管疾病 调节血糖 调节免疫,分类 酚和多酚类化合物,是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸、木酚素、和类黄酮(主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中) 等一大类化合物。,酚和多酚类化合物,是目前很热门的一类物质如：咖啡酸、
8、阿魏酸、绿原酸类黄酮类化合物、异黄酮、大豆素、葛根素、紫苏多酚、竹叶多酚、苹果多酚、按叶多酚、可可多酚、甘蔗多酚、番石榴多酚、茶多酚、青花素、白芦藜醇,酚和多酚类化合物作用,抗氧化预防高脂血症、高血压预防肿瘤抗辐射抑菌抗病毒抗过敏,蔬菜中类黄酮的含量,蔬菜 含量（mg/100g）苦瓜 12.62大白菜 1.41 4.97胡萝卜 5.0 15.03番茄 6.8 9.83西兰花 7.46 8.69油菜 0.51 2.97 芹菜 9.37 13.29洋葱 7.31 21.07西芹 17.45美芹 37.49 （营养学报 2009，2）,花色素苷含量,Mg/kg或mg/L蓝莓 1150樱桃 204500红苺子 6002000越桔 1000 红葡萄 3007500桔子汁 2000 草莓 150350 茄子 7500 红葡萄酒 240350,每日摄入量大约为23mg。摄入大剂量提取物的安全性，有待于进一步认证，从食物里中摄取是最安全的。,植物化学物的生物学作用,(一)抗癌作用 (二)抗氧化作用 (三)免疫调节作用 (四)抗微生物作用 (五)降低胆固醇作用,Thanks!,
