1、高校学生膳食营养状况的调查慕永利 1 ，马 勇 2(1.河南平顶山工业职业技术学院 平顶山 467001；2.河南质量工程职业技术学院 平顶山 467001)摘 要：目的 对高校学生膳食营养状况调查分析。方法 采用调查问卷，并运用营养学原理分析总结。结果 高校学生的膳食制度、膳食习惯、膳食结构大都存在不合理之处。结论 推广实施学生营养配餐是解决学生营养问题的重要途径。关键词：膳食结构；膳食习惯；营养餐Investigation on Food Nutritional Status of college StudentMU Yong-li1, MA Yong2(1.Pingdingshan In
2、dustrial College of technology Pingdingshan 467001 China ;2. Henan Quality Engineening College of Technology Pingdingshan 467001 China )Abstract：Objective To investigate the food nutritional status of college student. Methods The principles of nutriology were used to analyzing the inquiring question
3、naires. Results Something unreasonable generally exists in the food system,food custom and food structure of college students. conculusion The nutritional diet for college students is an important way to solve their nutrition question.Key word: food structure food custom nutritional diet 学生营养与健康状况反映
4、一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会发展的基础，也是社会经济发展的目标。我国 3 亿在校大中小学生是全社会关注的焦点，关乎千家万户的幸福，更关乎国家的生存发展。2005 年 7 月由国家发展改革委员会宏观院公众营养与发展中心和中国学生营养与健康促进会联合举办的“首届中国学生营养餐高层论坛” 发表的“上海宣言”呼吁：国家应从发展战略角度制定学生营养餐中长期发展规划，将学生营养餐纳入第十一个五年规划，安排专项资金实施学生营养餐工程，对各类贫困学生给予相应餐费补收稿日期：2006-07-03作者简介：慕永利（1975-），女，河南许昌人，讲师，
5、在职研究生，主要从事食品专业的教学与研究工作助，对学生营养餐企业研究开发和能力建设应给予适当扶持。这标志在中国学生营养餐工作进入了新的发展阶段。由于种种原因，营养餐的推广仅局限于大中城市的中小学中推广，高校学生营养餐的推广还没有引起足够重视。为了解大学生的营养状况，改善学生健康水平从而提高学习效率，同时也为高校学生管理工作者及食堂管理者提供一个重要参考，我们于 2005 年 12 月对平顶山市 2 所高校大学生进行 1 周膳食营养调查。1 材料与方法1.1 对象 高校学生 530 名，其中男生 253 人，女生 277 人。1.2 调查方法 （1，2）采用 24 h 膳食记录法及称重法，调查学
6、生一周内（7d）所摄入的全部食品，折算成可食部，按食物成分表计算出各种食物和营养素的摄入量，按中国营养学会推荐的供给量标准（RDA） 1 进行评价。2 结果2.1 膳食结构该校学生膳食结构（见表 1）不合理，粮谷类食品普遍过高，而动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔” 3 的要求。表 1 大学生每人每日食物消耗量（g）粮谷类 豆及豆制品 蔬菜、水果类 动物性食品男生 625.3 31.2 126.8 65.3女生 434.6 25.6 115.9 69.8推荐量 3 300500 50 300500 1252002.2 膳食制度膳食制度的问题主要表现为三餐时间和热量分配不合理。时间
7、间隔不和理主要是不吃早餐：一般混合食物在胃中停留时间约为 4-5 小时，如果晚上 6 点吃饭，到第 2 天中午 12 点进餐间隔 18 个小时；早、中、晚餐合理的热量分配应是：早餐占全天总热量的 30%，午餐占 40%，晚餐占 30%，膳食制度调查见表 2。表 2 大学生膳食制度调查情况（%）调查人数 时间间隔不和理 热量分配不和理男生 253人数 比例（%）41 16.2人数 比例（%）55 21.7女生 277 65 23.4. 93 33.52.3 膳食习惯膳食习惯的不合理表现为偏饮偏食，饮食种类单一，人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。营养学家
8、建议每人每天摄入食物种类至少应为 30 种。低于 20 种者为种类单一。低于十种者为偏食表 3 大学生膳食习惯调查情况（%）偏食 种类单一男生 253人数 比例（%）47 18.6人数 比例（%）110 43.5女生 277 70 25.3 125 45.13 结论及实施途径由调查结果可知，现代大学生中无论是膳食结构、膳食制度或是膳食习惯都存在不合理之处，主要原因是：（1）由于独生子女多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯。进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出；（2）有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，1 天只吃 2餐，或者进食无规律，饥饱不定等而造成膳食制度的不
9、合理；（3）食堂制作食物种类单一，因过多考虑成本而导致面食比例普遍过高，是造成学生膳食结构不合理的主要原因。长期以来普遍认为大学生的饮食应该成人化，是最易被人们忽视的群体。大学生正处于青春期向成熟期转变的阶段，身体逐渐进入生长的稳定期，但仍处于生长发育的关键时刻。同时由于他们处于活泼好动、思维活跃、精力充沛的时期，新陈代谢旺盛，体力活动量相对较大，又面临着繁重的学习任务。因此，需要及时补充大量消耗的能量和营养物质（尤其是蛋白质），并需有一定的能量储备，所以成人化的饮食不适合大学生的营养需求。国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要
10、举措。笔者认为：（1）结合大学生年龄、身高及体重等方面的参数制定合理的膳食食谱；（2）高校食堂在制作营养餐时，不仅应提供不同花样、符合营养学标准的早、中、晚配餐，还应考虑学生消费层次的差异，合理选择不同的价位的食品原料，如提供优质蛋白的原料，除选用价格较高的动物性食品原料外，也可选用价格低廉的豆类制品如豆腐、豆筋等；（3）高校学生营养配餐的推广应在政府、卫生及教育部门等部门的关心和支持下长期持续地进行，可借鉴国外学生实施营养餐的成功经验，如给予一定的补助等，加快高校学生营养餐的推广工作。综上所述，高校学生是祖国的宝贵人才，他们的饮食营养状况不容忽视，要在全社会的共同努力下，大力推行高校学生营养餐工程，以提高高校学生的营养健康水平。参考文献 1 中国营养学会 .推荐的每日膳食中营养素供给量J营养学报,1989;11(1):93962 方东生, 秦树阳， 李李， 等. 大学生膳食结构与铁营养状况的调查 J安徽医科大学学报 2000 （2）：131-1323 中国营养学会 .中国居民膳食指南J营养学报,1998;20(4):387 397
