1、酒店的卫生管理6 月 17 日，有网帖图文记录了自己在蒙牛冰激凌代工企业“天 辅乳业”的见闻，包括周边环境、生产车间等区域，其卫生状况之脏乱差，令人反胃。18 日，蒙牛乳业在其官方微博回应蒙牛代工点脏乱差的情况，称已成立调查组赶往代工企业。日前，蒙牛给出了调查结论，指出帖子所反映的一些问题基本属实。而 发生这样的时间对于蒙牛这样一家具有影响力的乳制品企业， 实在是让公众失望。很难让人相信，被承认“基本属实”的网帖，其所描述的、如小作坊般的产品生产情形，会发生在蒙牛这样一家大型乳品生产企业；但人们又很难不去相信，因为循着媒体整理的近年来蒙牛产品质量问题索引，一桩桩、一件件翻检，最逼仄也最残酷的现
2、实是，如上种种至今都未看到一个像样的处理。一家普通的乳品企业，何以屡屡在公共食品安全事故中顺利逃脱干系，在所谓“善后”的措施中营造出某种肃杀气氛，并利用各种说辞绑架奶农利益。消费者或须扪心自问，是否也正是因为公众对犯错者的轻纵和容忍，对昨日不堪的过于善忘(当然也可能有“ 没得选”的困境) ，给犯错的企业营 造了一个罕见而畸形的生存环境。于此同时，蒙牛乳业新任总裁孙伊萍首次面对媒体，表态将“全面打造新形象，重塑消费信心 ”。但显然，从当下尚未过去的又一起加剧其信任危机的事件处理中，公众依然无法参悟在旧有灭火思路不变情况下，所谓“ 重塑消费信心” 究竟剑指何处。蒙牛再造，资方或在努力，而消费者亦可
3、启用手中选择权，大声表达出我们的“零容忍”：为安全的饮食，更为不容亵渎的社会底线。作为一家五星级的酒店，更是应该听到消费者的呼声，饮食安全、卫生安全、服务安全，这同样是从业者不容亵渎的社会底线。 “环境卫生是一间客房、一家酒店的脸面。 ”保持优美干净的环境卫生是一家酒店的基本要求，也是一项最基础性的工作。而酒店的卫生管理问题的关键在于酒店的管理者有没有重视，有没有责任心，对不对消费者负责任。酒店环境卫生的管理、食品安全的把关、服务质量的好坏，这并非简单的问题。作为提供服务的一方，安全检查、治理隐患时，往往关注的是基础设施、操作环境、设备缺陷、保护措施等等，而忽略了设备设施以外人的隐患。据统计，
4、98%的卫生事件是人的原因引起的。为此，作为酒店的经营者、管理者在经营中、管理中就要紧紧的抓住“ 人” 这个关键因素，要把公司的管理规章制度落实到位、员工的思想教育落实到位、岗位“安全 职责”履行到位，事前预防落实到位，把注重结果转变成注重因素，超前预防、超前控制的安全管理手段，把各种可能发生的不利因素，消除在形成之前，以达到防患于未然的目的。对于酒店的食品卫生管理，最简单的办法就是第一从原料抓起，作为业内的从业经营者应到参加到政府的行为中去，制定一个原料准入标准，建立食品追溯制度，指定专人负责把关。同时，在向顾客提供的食品要规范使用食品添加剂，严格执行进货标准，网格化管理，进一步完善操作流程
5、，设立专柜、专人负责，并适时进行督导，行政部门适时提出具体指导意见，便于采供部、厨房、洗碗间等部门执行，有效推进食品卫生工作的有序开展。作为经营业者要根据公共场所卫生管理条例的各项要求，建立完善卫生管理量化考核标准、公共场所急救的处理原则、公共场所发生传染病人的处理程序、突发事件的应急预案、公共场所危害健康事故报告制度、公共场所传染病分类、从业人员健康检查培训制度等。严格消毒的标准和质量，制定了各区域及设施用具的消毒程序，并对消毒标准进行严格落实。严格执行定型包装食品、消毒产品及其原料索取检验合格证或化验单制度。建立健全验收、索证、记录台账档案，确保采购物品符合国家有关卫生安全标准和规定。禁止
6、三无产品进入酒店。对仓库要求保持清洁、通风良好、分类存放。同时，在做好酒店管理及规章制度完善的同时也要抓好员工素质提升工作，重视卫生知识的培训及健康教育，全面做好员工健康查体。对所有入职的新员工在上岗之前，都进行全面的岗前培训，卫生知识也是岗前培训的一部分，培训考核之后才能进入岗位，进行岗上操作培训。强化卫生管理意识，酒店可采取多种形式对员工进行卫生防疫知识培训。在培训内容上酒店根据卫生部门下发的公共场所卫生知识培训教材，方面结合中华人民共和国传染病防治法、 公共场所卫生管理条例、突发公共卫生事件应急条例及公共场所卫生管理条例实施细则等有关法规、规章，反复学习各项法规，提高员工学法、知法、守法的自觉性；通过多种形式的学习和培训，使全体员工的卫生素质有了显著的提高。
