1、菜品标准配比、味型及成菜特点1. 青菜什锦栲栳栳 售价 32 元主料：栲栳栳 1 屉 辅料：尖椒 1 两，土豆 2 两，茄子 2 两，西红柿 1 两，油菜叶 3 片 口味：咸鲜、微酸 2招牌木桶鸡 售价 68 元主料：三黄鸡 1 只（ 1.6 斤左右） 调料：自制腌鸡料 1 两口味：鲜香浓郁3.黄豆煨猪手 售价 58 元主料：猪手 8 块 辅料：黄豆 3 两 口味：酱香味4.剁椒全鱼 售价主料：鱼 1 条 辅料：剁椒 3 两 口味：香辣鲜5.韭香地皮菜卷饼 售价 28 元主料：地皮菜 2 两 辅料：韭菜末 0.5 两，鸡蛋 1 只，肉末1 两，鸭饼 12 张 口味：咸鲜6.陈醋带鱼 售价 36
2、 元主料：带鱼 10 块（约 6 厘米） 口味：醋香味7.酸汤回鱼 售价 48 元 500g主料：回鱼 1 条 辅料：泡菜 3 两，金针菇 0.5 两口味：酸辣咸鲜8.酸汤金针肥牛 售价 38 元主料：肥牛 1 盒（约 4 两） 辅料：金针菇 3 两口味：咸鲜酸辣9.大同霸王鸭 售价 68 元主料：片鸭 1.2 斤 辅料：莲藕 2 两，青笋 2 两，木耳 2 两口味：咸鲜香辣10.精装苔蘑飘香鸡 售价 68 元主料：飘香鸡 1 斤 辅料：苔蘑 4 两，细粉 2 两 口味：咸鲜11.兰度银杏爆虾球 售价 68 元主料:虾球 5 两 辅料：芥蓝 2 两，银杏 1 两，红椒 5 片口味：咸鲜12.山
3、椒爆仔鸡 售价 38 元主料：鸡腿 1.1 斤 辅料：泡红灯笼椒 1 两 ，野山椒 0.5 两口味：辣咸鲜13.开胃金针菇 售价 32 元主料：金针菇 6 两 辅料：剁椒 2 两 口味：酸辣14.珍菌扒菜心 售价 22 元主料：广东菜心 6 两 野山菌 3 两 口味：咸鲜15.冬笋烧牛腩 售价 38 元主料：牛腩 4 两 辅料：冬笋 3 两 口味：咸鲜16.肉酱小白菜 售价 18 元主料：小白菜 8 两 辅料：肉末 1 两，水豆豉 0.5 两 口味：咸鲜微辣17.虫草花煲老鹅 售价 15 元主料：虫草花 5 根 辅料：老鹅 3 块 口味：咸鲜18.虫草牛鞭花 售价 18 元主料：虫草花 5 根
4、 辅料：牛鞭花 1 朵 口味：咸鲜19.玉米煲猪手 售价 48 元主料：猪手 5 两 辅料：玉米 8 块 口味：咸鲜20.鹅肝酱干捞粉丝 售价 38 元主料：粉丝 4 两 辅料：鹅肝酱 10g，鸡蛋 1 个，肉末 0.5 两银芽 1 两，韭菜 0.5 两 口味：咸鲜甘香21.苔蘑小酥肉 售价 38 元主料：小酥肉 5 两 辅料：苔蘑 10 片 口味：咸鲜22.泡菜牛肉 售价 32 元主料：牛肉 4 两 辅料：泡菜 4 两 口味：咸鲜酸辣23.虾干烧菠菜 售价 18 元主料：菠菜 1 斤 辅料：虾干 10 个 口味：咸鲜24.西芹银杏炒虾仁 售价 28 元主料：西芹 3 两 辅料：银杏 1 两，
5、桃仁 1 两，料花 2 片口味：咸鲜25.葱烧木耳 售价 18 元主料：木耳 4 两 辅料：大葱 1 两 口味：咸鲜26.钵仔长豇豆 售价 22 元主料：豇豆 7 两 辅料：五花肉丝 1 两 口味：咸鲜微辣27.杏鲍菇炒爽肉 售价 32 元主料：杏鲍菇 5 两 辅料:肉丝 2 两，青红椒丝各 0.5 两 微辣28.干锅千叶豆腐 售价 25 元主料：千叶豆腐 1 盒 辅料：五花肉片 1 两，美人椒 1 两口味：香辣29.锅仔酸菜排骨 售价 32 元主料：白酸菜 5 两 辅料：排骨 10 块 ，粉条 1 两口味：咸鲜微酸微辣30 太原铁锅炖菜 售价：38 元主料：鸡翅 5 块，大虾 8 个，丸子
6、4 个，红烧肉 5 块，玉米 6 块土豆圆 2 两，豆角 1 两，宽粉 1 两 口味：咸鲜31.上汤娃娃菜 主料：娃娃菜 6 两 辅料：蒜仔、火腿、咸蛋黄、姜丝口味：咸鲜汤白32.白灼芥蓝主料：芥蓝 5 两 口味：咸鲜33.干煸四季豆主料：四季豆 7 两 辅料：肉末 1 两，芽菜 0.5 两 口味香辣34.毛豆仁滑子菇主料：滑子菇 4 两 辅料：毛豆仁 3 两，红椒丁 10 块 咸鲜35.毛豆仁烧茄子主料：茄子 7 两 辅料：毛豆仁 2 两 口味：咸鲜36.小土豆烧丸子主料：丸子 4 两 辅料：土豆 3 两，青红椒 1 两 口味：咸鲜37.焦溜丸子主料：丸子 7 两 辅料：洋葱、尖椒、木耳各
7、0.5 两 口味咸鲜38.肉末酸豆角主料：酸豆角 6 两 辅料：肉末 1 两 口味：咸鲜 辣39.小炒鸡杂主料：鸡杂 8 两 口味：香辣40.小炒黄牛肉主料：牛肉 5 两 辅料：杭椒 50 克 香芹 100 克 口味：咸鲜 辣41.干锅土豆片主料：土豆片 6 两 肉片 50 克 口味：咸鲜 辣42.干锅杏鲍菇主料：杏鲍菇 6 两 辅料：肉丝 1 两 口味：咸鲜 辣43.干锅鸭头主料：鸭头 6 个 口味：咸鲜 辣44.排骨鸡主料：排骨 5 两 鸡翅 8 两 辅料：青笋、莲藕、土豆各 1 两 口味：麻辣45.手牵手主料：猪蹄 7 两 鸡爪 7 两 辅料：青笋、莲藕、土豆各 1 两 口味：麻辣46.
8、香锅驴肉主料：驴肉 1 斤 辅料：干豆角 3 两 口味：香辣47.糖醋里脊主料：炸熟里脊 5 两 口味：糖醋味48.咸蛋黄南瓜主料：南瓜 6 两 辅料：咸蛋黄 20g 口味：咸鲜甜49.小炒豆干香芹主料：香芹 4 两 辅料：香干 3 两 口味：咸鲜辣50.火焰虾主料：大虾 8 两 辅料：青红椒、洋葱丁各 0.5 两 香辣51.干锅藕片主料：藕片 6 两 辅料：五花肉片 10 片 口味：辣咸鲜52.鲜桃仁炒虾仁主料：虾仁 5 两 辅料：桃仁 0.5 代，青红椒片各 5 片 咸鲜53.拔丝地瓜主料：地瓜 8 两 54.拔丝山药主料：山药 1 斤55.香菇菜心主料:油菜 8 两 辅料：香菇 2 两 口味：咸鲜56.竹篓虾主料：大虾 6 两 辅料：青红椒、洋葱粒各 0.3 两 甘香
