1、酒 店 餐 厅 上 菜 的 服 务 流 程1、 上 菜 的 顺 序 为 ： 先 冷 后 热 -先 位 菜 （ 一人一份菜）后 汤 -先鲜后咸-先辣后炒-先烧后蒸- 先清淡后肥腻- 先主食后甜品-先 点 心 后 水 果-先 优 质 后 一 般上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家 讲 个 小 故 事 吧 ， 征 得 客 人 同 意 后 讲 故 事 ，“相 传 西 蜀 和 平 年 间 ， 每当 丈 夫出 门 经 商 ， 妻 子 都 要 精 心 烹 制 一
2、道 辣 香 四 溢 的 排 骨 ， 配一把便于 剔 骨 的竹 剑 ， 还 意 味 深 长 的 在 状 如 石 桥 的 排 骨 下 摆 放 香 软 的 土 豆 ， 希 望丈 夫 不 管 走 到 哪 里 ， 对 她 的 爱 情 都 如 桥 下 的 石 头 一 样 ， 海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随”。祝大家富贵相随，谢谢！2、 上 菜 时 ， 要 注 意 家 禽 、 海 鲜 摆 盘 的 规 矩 ， 如 ： 鸡 不 现 头 、 鸭 不 现尾 、 鱼 不 现 脊 ， 不 要 把 鸡 头 、 鸭 尾 、 鱼 脊 对 准 主 宾 或 主 人3、摆菜，上 菜 过 程 中 ， 讲究美观，协 调 ， 色 泽 搭 配 。4、 摆 菜 时 要 注 意 为 ：一 个 中 心 ， 二 平 ， 三 三 角 ， 四 四 方 ， 五 梅 花 ，
