1、,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,公共卫生知识,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,1、相关条例1.1 公共场所卫生管理条例 国务院发布 1987年4月1日 1.2 公共场所卫生管理条例实施细则 国家卫生部发布 1991年3月11日,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,2、公共场所的基本卫生要求（66字）2.1 选址设计合理 2.2 空气质量优良 2.3 微小气候适宜 2.4 采光照明良好 2.5 环境整洁安静 2.6 饮用水质卫生 2.7 公共物品清洁 2.8 卫生设施完备 2.9 卫生制度健全 2.10 从业人员健康 2.11
2、 个人卫生讲究,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3、酒店卫生环境的特点和卫生制度,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.1 酒店卫生环境的特点3.1.1 人员集中，流动性大 3.1.2 设备和物品容易被污染 3.1.3 容易传播疾病 3.1.4 种类不同，选址、布局各有不同的卫生要求和考核标准,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2 酒店卫生制度3.2.1 个人卫生规定 3.2.1.1个人五勤规定：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发 3.2.1.2个人仪容仪表规定（详见礼仪礼节课程）,温馨细微 物有所值,Golden
3、Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定食品卫生应该做到提供营养，无毒无害的要求。具有色、香、味感官上的良好感觉。具体来说有10点规定。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2.1厨师应健康上岗。杜绝五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病）人员上岗。该要求适用于酒店所有在岗人员。 3.2.2.2厨师应洗手消毒上岗。在酒店每个厨房的进门处都有消毒水提供，每个厨师上岗前都必须将双手置于消毒水内浸泡清洗，否则不准上岗。 3.2.2.3要严格做好蔬菜的农药测试工作。要求蔬菜清洗人员必须将蔬菜清理并置于清水中浸泡五分钟后洗净捞起，再用农药成分试
4、纸置于浸泡过蔬菜的水中测试农药含量是否超标。对于超标的蔬菜一律禁止送往厨房使用。,3.2.2 食品卫生规定,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2.5定期清洗冰柜。这项工作由公共管事部负责。对各厨房的冰柜每月至少清洗二次。 3.2.2.6大型冷冻柜应配有专用水靴。要求厨师或食品管理人员在进出大型冷冻柜时必须换上专用水靴以防止鞋子上的灰尘、细菌污染食材。而专用水靴也要定期消毒和清洗。,3.2.2 食品卫生规定,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.2.7做好餐具的高温消毒工作。使用后的餐具要在去污后过洗碗机清洗并进行
5、整齐高温消毒。在日常工作中也要做好餐具的保养。酒店常用的消毒方法包括：3.2.2.7.1化学消毒法 3.2.2.7.1.1含氯制剂消毒（漂白粉、速消净、次氯酸钠等）。其中次氯酸钠（及漂白水）的配比方法是：在每升水中加入次氯酸钠3毫升并浸泡5分钟后即可使用。 3.2.2.7.1.2过氧化物制剂（过氧乙酸、臭氧等）。其中过氧乙酸的使用浓度为0.3%，时间为30分钟。 3.2.2.7.1.3使用75%的医用酒精抹拭或浸泡。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.2.7.2物理消毒法 3.2.2.7.2.1煮沸消毒：水温100，15-30分钟。 3.
6、2.2.7.2.2蒸汽消毒：时间为20-30分钟。 3.2.2.7.2.3红外线消毒：时间为30分钟。 3.2.2.7.2.4紫外线消毒：时间为15分钟。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.2.8冷菜间的天花板要配备悬吊式的紫外线消毒灯。 3.2.2.9厅面的工作柜不能放置其他物品，餐具不能与其他用具混放使用。 3.2.2.10做好厨房的卫生工作。公共管事部每晚都会对厨房内的炉头、地面进行一次大清洗；而厨房内的墙壁（1.8米以下），工作台则由厨师每天工作后清洗。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生
7、规定,3.2.3 环境卫生规定 3.2.3.1无四害。即无老鼠、无蟑螂、无蚊蝇、无臭虫。公共管事部负责定期药杀。 3.2.3.2无积尘。即我们工作时负责的范围要做到每班抹尘一次，做到工作环境一尘不染。 3.2.3.3无异味。要求我们工作时对周边环境卫生要多看、多闻、发现异味臭味时寻找根源并作出适当处理，如果找不到根源或无法处理的要及时向上一级管理人员汇报。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.3.4无蜘蛛网。要求我们的工作环境要做到勤打扫天花和墙角的蜘蛛网。 3.2.3.5无卫生死角。要求我们每班清洁时要细致，对于一些难清洁的角落要定期清洁
8、，保证工作环境不存在一些因长期没清扫而形成的卫生死角。 3.2.3.6无损坏残缺。即对我们的工作环境如设施设备、工具、装饰物等要多检查，发现损坏残缺要及时汇报上级领导，以便报请工程部维修。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.4 清洁卫生规定（十无标准）3.2.4.1卫生间干净无臭味、异味。要求公共管事部负责的公共卫生间和客房部负责的房间内淋浴间都要每班清洁消毒一次，并做到一客一清洁一消毒。 3.2.4.2洁具干净无污迹。即日常工作中使用的洗手盆、客房工作车等洁具要求做到先用去污剂去污清洗，再用比例为0.3%的次氯酸钠（即漂白水）均匀涂抹于
9、洁具表面上浸泡5分钟后用温水冲净，再用消毒过的干毛巾将洁具抹干，保证其干净、明亮、无污渍、无毛发。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.4.3灯具明亮无灰尘。要求先关闭电源，待灯泡冷却后用干抹布抹擦灯泡表面，直至其明亮为止。 3.2.4.4镜面明亮无水珠和污渍。即用玻璃水湿抹镜面，再用干抹布将镜面的水珠抹干，直至其明亮、无痕迹、无水珠为止。对于大面积的镜面可用玻璃刮在湿玻璃表面由上往下刮下水珠，再用干抹布将玻璃四周的水珠抹干。 3.2.4.5天花、墙角无蜘蛛网。要求每次用鸡毛掸清扫天花板的积尘和蜘蛛网时要由上往下打扫，不能漏扫。,温馨细微
10、物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.4.6地面干爽无积水、杂物。要求我们在营业前须将地面打扫干净，用清水湿拖地面一遍再用温热水拖洗第二遍，待地面干爽后方可营业。如果是24小时营业的厅面在拖洗地面时须摆放告示牌，以防发生意外。因此，我们要做到在营业场所发现地面上有积水、水珠、杂物时要及时拖干，打扫以另地面干爽、无积水和杂物。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,3.2.2 食品卫生规定,3.2.4.7地毯沙发无污迹杂物。地毯要做到每班吸尘一次，沙发每班要用干抹布抹尘一次。发现污迹及时报起迹处理，而公共管事部会在接到通知的第一时间到场处理。地毯、沙发的污迹处理越及时，效果则越好。 3.2.4.8环境整洁无积尘。要求我们对工作时所使用的物品须按规范摆放，在工作结束时将物品收放整齐并对周围的环境进行一次抹尘工作。 3.2.4.9设备齐全无残缺。如果发现设施设备残缺则必须立即更换、报修。 3.2.4.10门墙无污迹。对于工作范围内的门、墙壁每班要抹洗一次并做到一发现污迹马上处理。,温馨细微 物有所值,Golden Gulf Hotel,谢谢,
