1、食品安全教育题库小学生组一、单选题（共 80 题）1. 儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。 A铁 B锌 C镁 D钙 2. 钙的主要来源是（ B ）。 A蔬菜 B奶与奶制品 C水果 D粮食 3. 2012 年 1 月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ） 。A.12315 B12331 C12358 D123694. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）A维生素 A BB 族维生素 C维生素 C D维生素 E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。 A干眼病 B脚气病 C癞皮病 D佝偻病6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易
2、引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ） 。A山药 B花生C四季豆 D红薯7. 以下属于优质铁的食物来源是（ D ） 。 A牛奶 B大米 C菠菜 D瘦肉8. 以下含维生素 D 最丰富的食物是（ A ）。 A动物肝脏 B禽肉 C蔬菜 D大豆9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C ） 。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法10. 不能放在冰箱中保存的食物是（ A ）。 A巧克力 B鲜牛奶 C鲜猪肉 D果汁11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ） 。A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置
3、B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ B ）A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶13. 食品标签上必须标注的内容是（ D ） 。A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ） ，该物质对人体有极强的致癌作用。A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺15. （ A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能
4、有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D16. 以下哪个不是食物中毒的特征？（ D ）A.腹痛、腹泻B呕吐C.发热 D.咳嗽17. 柿子不能与哪种食物一起吃？（ D ）A西瓜 B青菜 C巧克力 D螃蟹18. 食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ） 。 A生产许可 B符合标准 C质量安全 D以上都是 19. 为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C）A猪肉 B鱼C绿叶蔬菜 D排骨汤20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ B ） 。 A钙、镁 B钙、碘 C钙、铁 D
5、铁、碘 21. 凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 高血压 糖尿病 冠心病 痢疾22. 硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ A ） 。 A海产品 B蔬菜 C水果 D牛奶 23. 鲜鱼食用的最佳时间是（ C ） 。 A鲜活的时候 B刚死不久 C宰杀后 23 小时 D存放很久之后 24. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ） 。 A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料 25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ A ） 。 A鸡蛋 B水果 C蔬菜 D低蛋白质食物 26. 鲜蛋的外观特点是 ( C )。A蛋壳有裂纹 B蛋壳发暗 C蛋壳上有一层白霜
6、，色泽鲜明 D蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮27. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ C ） 。A吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了28. 下列食物中含锌量最高的是（ C ） 。A胡萝卜 B西红柿C牡蛎 D猪肉29. 能促进人体钙吸收的方法是（ A ） 。A常在户外晒太阳 B经常做理疗C多吃谷类食物 D多吃蔬菜水果30. 维生素 B2的良好来源是（ C ） 。 A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏31. 以下哪位小朋友的做法是正确的？(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上
7、购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干D、以上都正确32. 下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B）A、不喝生水，水要烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是33. 为什么不能过度喝饮料？（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( B )最好？A、 可乐 B、 白开水 C、 牛奶 D、 豆浆3
8、5. 以下哪种食物不宜空腹吃？( D )。A、香蕉 B、柿子 C、冷饮 D、 以上都是36. 汤圆变红后不能食用的原因是？（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确37. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ A）A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒38. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确39. 食
9、品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A)A、410 B、-290 C、-100D、-18040. 有个 10 岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C）A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品41. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）A、不吃早餐 B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果 D、以上都是42. 婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B）A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、消瘦 D、免疫功能低下43. 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品
10、？（D）A、油炸类食品 B、汽水可乐类饮料 C、方便面和膨化食品 D、红薯44. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( D ) A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类45. 每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A）A、35 克 B、69 克 C、1015 克 D、1620 克46. 为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D）A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是47. 多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物48. 织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A
11、、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素49. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）A、营养不良 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育50. 边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A） A、消化系统 B、肝炎C、肺炎 D、呼吸道51. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ C ）较高的食物，以促进铁的吸收。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素52. （B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料53. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（
12、D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是54. （ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品55. 豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（B）10 分钟才算好。A、冷却 B、煮沸 C、加热 D、以上都不是56. 烧开水以煮沸 5 分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（B） ，危害人体健康，不宜饮用。A、山梨酸盐 B、亚硝酸盐 C、磷酸盐 D、硝酸盐57. 上海市实施中华人民共和国食品安全法办法规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（ C ）米范围内设摊经营。A、80 B、
13、90 C、100 D、15058. 四季豆中毒的潜伏期一般为 24 小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ D ）A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻59. 粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、 （B） ，常吃粗粮有益健康。A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是60. （D）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤类 B、熟粉类 C、蒸煮类 D、油炸类61. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症62. 下列哪种疾病是由于缺乏维生素
14、 D 而引起的？（ B ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血63. 熟食在室温下存放不可超过（A）小时？A、2 小时 B、4 小时 C、8 小时 D、12 小时64. 吃零食最好选择在与正餐相隔（D）小时？A、0.5 小时 B、0.51 小时 C、11.5 小时 D、1.52 小时65. 上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（D） 。A、50 万元 B、40 万元 C、10 万 D、20 万66. 下列哪种场所经营的食品更加安全？（C）A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全67. 对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（C）A、膨化食品味美可口，可
15、以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜 D、以上都是68. 患有痢疾、伤寒、 （D）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎69. 以下哪种是健康的饮水习惯？（ A ）A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料好喝又解渴，应该多喝70. 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（D）A.大豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.人造奶油71. 可随唾液传播而导致胃病的菌是（ A ） ，它与胃癌的发生也有着密切的关系。A幽
16、门螺杆菌 B金黄色葡萄球菌 C链球菌 D大肠杆菌72. 冷鲜鸡应存放在（ B ）的温度条件下。A -50 B 04 C -18 D 0以下73. 关于月饼，以下说法正确的是？（ D ）A传统月饼属于高油、高糖、高热量食品， “三高”人群不能食用B可以空腹食用月饼C “无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D不宜将月饼当作主食74. 关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ D ） 。A熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起75. 有关酸奶，以下说法正确的是（ D ） 。A酸奶是变酸的
17、牛奶B酸奶喝得越多越好 C酸奶空腹时喝效果好 D小包装酸奶一次喝完最好76. 以下哪种早餐搭配方式更健康？（ D ）A前一天的剩饭、剩菜 B培根、薯条、香肠 C油条、豆浆 D面包、鸡蛋、苹果、牛奶77. 关于小龙虾，以下说法错误的是？（ B ）A购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C不要食用小龙虾的头部D小龙虾的消化道虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方78. 什么是食品安全？（ D ）A. 食品无毒无害 B. 符合应当有的营养要求 C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害 D. 以上都是79. 我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少
18、量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？（ A ）A.所有人都应该食用加碘盐B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐80. 在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ C ） ，代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸” C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”二、多选题（30 题）1. 儿童应经常食用下列哪种食品？（AD） A、五谷杂粮 B、膨化食品 C、各种保健品 D、新鲜水果2. 以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（ ACD）A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长
19、时间储存食物C.食物烧熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物3. 以下对合理营养的基本要求，正确的是？(ABC)A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法4. 购买食品发现以下哪些情形不要购买？（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期C、罐头食品发生胖听现象 D、食品外观有发霉变质现象5. 以下哪些措施可避免儿童食物中毒？(ABCD)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间D、不吃过了保质期的食物6. 以下哪种食物可引起中
20、毒？（ABCD）A、河豚鱼 B、霉变的甘蔗C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇7. 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（ABC）A、吃新鲜蔬菜 B、先洗再切 C、洗切后尽快烹调 D、放点盐8. 多吃糖可能引起以下哪种疾病？（ABC） A、肥胖 B、糖尿病 C、龋齿 D、高血压9. 酸奶的益处有以下哪几种？（ABCD）A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D、减轻乳糖不耐症症状10. 以下哪些是儿童不宜多食的食物？(ABCD)A、糖果 B、方便面 C、碳酸饮料 D、冷饮11. 以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？ (ABCD)A、不定时定量进食 B
21、、吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C、偏食挑食 D、长期吃快餐食品12. 人工合成色素对儿童有哪些危害？（ABC）A、引发儿童行为过激 B、影响儿童智力发育 C、干扰儿童体内正常代谢功能 D、影响儿童视力13. 以下哪些食物属于洋快餐？(AB)A、汉堡 B、炸薯条 C、粉丝 D、米线14. 下列哪些饮食习惯是错误的？(ABCD)A、可以将零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食 C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃15. 以下哪几种食品不能吃？ (ABCD)A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、发芽的土豆16. 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？(ABCD)A、卫
22、生条件差 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、不知道食物来源17. 以下关于食品安全知识，说法正确的是？（ABCD）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热18. 优质食用油不应有的特征是？( AD)A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗19. 以下哪些食物中含有脂溶性维生素？（ABC）A、胡萝卜 B、鸡蛋 C、麦胚 D、绿叶菜20. 以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BCD）A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油21
23、. 下列行为正确是？（BCD）A、刚买的苹果直接连皮吃 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡 10 分钟左右C、至少每 3 个月对整个冰箱进行清洁消毒 D、饮水机定期清洗22. 鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（ AC ）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。A、维生素 A B、维生素 B C、核黄素 D、膳食纤维23.食 物 中 毒 病 人 一 般 具 有 相 似 的 临 床 表 现 ， 常 常 出 现 （ ABCD） 等 消 化道 症 状 。A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、腹泻24. 以下哪些方法能预防食品腐败变质？（ABCD）A、 低 温 保 藏 B、 高 温 灭 菌 C、 脱 水 干 燥 D、 盐
24、渍25. 膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ABC）类食品，不能经常食用。A、 高油脂 B、 高热量 C、 低粗纤维 D、 低 糖26. 蛋白质的食物来源主要是（ABCD） 、大豆及其制品。A、 鱼虾 B、 肉 C、 蛋 D、 奶27. 奶和奶制品是钙的最好来源， （ABD）中也含有丰富的钙质。A、 豆制品 B、 虾皮 C、 果 酱 D、 芝麻酱28. 以下哪些零食不宜身体健康？（ABC）A、 可 乐 B、 奶 油 蛋 糕 C、 果 冻 D、 海 苔29.以 下 哪 些 食 物 不 宜 存 放 在 冰 箱 中 ？ （ ABCD）A、 香 蕉 B、 巧 克 力 C、 西 红 柿 D 、 黄 瓜30.
25、以 下 哪 些 食 物 有 助 于 儿 童 智 力 发 育 ？ （ ABC）A、 核 桃 B、 鱼 C、 蛋 黄 D、 糖 果二、判断题（40 题）1. 煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。（）2. 青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。（）3. 营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。（）4. 橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。（）5. 吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。（）6. 每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。（）7. 吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（）8. 土豆皮发绿或者发芽后就能
26、再食用了。（）9. 餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。（）10. 自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。（）11. 冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。（）12. 水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。（）13. 果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。（）14. 放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。（）15. 小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。（）16. 反复烧开的水不宜饮用。（）17. 牛奶变酸就是酸牛奶。（）18. 膨化食品味美可口，可以经常吃。（）19. 夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。（）20. 冰箱就是保险箱，不用担心食物会变
27、质。（）21. 食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。（）22. 野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。（）23. 水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。（）24. 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。（）25. 三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。（）26. 鸡蛋生吃营养更好。（）27. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）28. 河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。（）29. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食
28、用。（）30. 扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。（）31. 压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。（）32. 全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。（）33. 一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。（）34. 传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。 （）35. 苦杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。（）36. 用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。（）37. 用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。（）38. 小龙虾的消化道虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。 （）39. 野外采的蘑菇都可以吃。 （）40. 夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。（）
