1、义务教育教科书美术 六年级上册 第14课,家乡的小吃,中国作为美食大国，几千年灿烂的饮食文化孕育了各地数不尽的风味小吃，传递着各地的风土人情。让我们一起来了解、宣传家乡的小吃，感受中华小吃独特的魅力及悠久的文化吧！,分组活动：请你和同学一起交流自己了解的家乡小吃（也可以查阅老师课件中的小吃资料），填写活动记录。,了解家乡小吃,小组活动 记 录,点击查看家乡小吃资料,表现家乡小吃,分组活动记录汇报 我的家乡在_ 我重点了解了家乡小吃的_ 我了解的方法是_ 描述我了解到的家乡的小吃_,表现家乡小吃,你认识下面的北京小吃吗？ 看一看，它是怎样制作的？ 怎样用彩泥把美味的小吃制作得精美细致？,炒疙瘩,
2、炒疙瘩,表现家乡小吃,表现家乡小吃,除了用彩泥制作家乡的小吃，我们还可以选择其他的表现形式。说一说你想选哪种方法进行表现，认真阅读演示文稿中的制作提示，想一想表现时会遇到哪些问题，准备怎样解决？,演示文稿,电子小报 手绘小报,宣传画,绘画,其他材料制作,点击文字 查看制作提示,表现家乡小吃,演示文稿,请你用演示文稿向大家介绍家乡风味小吃的众多品种、悠久历史和优美的传说或故事。 要求：图文并茂（如有视频可插入）,制作提示,电子小报、手绘小报,我国有许多民族风味小吃，请你用电子小报的形式把它们介绍给大家。 要求：主题鲜明 图文并茂,制作提示,海报,很多家乡的小吃走出了我们的家乡来到祖国各地，还有些
3、小吃走出了国门远销海外。请你设计制作一张宣传画，推荐、宣传家乡的小吃。 要求：抓住特点图文并茂,制作提示,绘画,请你仔细观察资料，然后给图片分类，并用绘画的形式表现其中的一个场景。 要求：构图饱满 有层次 形象生动,制作提示,其他材料制作,家乡的小吃品种繁多、用料讲究、制作精细。观察图片，根据你准备的材料，选择适合的家乡小吃进行制作。 要求：材料运用突出 小吃的质感 造型美观,制作提示,宣传家乡小吃,1各组选一名讲解员，宣传、推广本组表 现的家乡小吃。,2由组长带领有秩序地参观、浏览，不动手摸其他组的作品。,3请你将喜欢的作品，填写在小组活动记录中，并谈谈自己的想法、感受。,课件设计制作： 北
4、京市西城区康乐里小学 吴菲,家乡小吃资料,北京,天津,陕西,河北,湖南,湖北,河南,内蒙古,香港,新疆,北京小吃,艾窝窝,蛤蟆吐蜜,萨其玛,馓子麻花,豌豆黄,驴打滚,艾窝窝，北京传统风味小吃，历史悠久。此小吃在明代已流入民间，这种食品是用糯米洗净浸泡，然后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和成的馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。后来因为有一位皇帝爱吃这种窝窝。,艾窝窝,北京小吃,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,想吃时，就吩咐说： “御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓不敢说“御”字，所以省去“御”字而称“爱窝窝”。,蛤蟆
5、吐蜜,北京小吃,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。,“驴打滚”制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名，是一种形象比喻。现各家小吃店大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是百姓非常喜爱的一种小吃。,驴打滚,北京小吃,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，豆面糕以黄豆面为其主要原料，内加豆馅，故称豆面糕。,原名是萨其马，是满
6、族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一。萨其马是北京著名糕点之一。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。 关于萨其马命名的传说有很多，而最 可靠的说法是萨其马为满语的音译， 在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖 制成的一种砂糖果子。由于当时找不到汉语 代称，便直接将满语音译。萨其马色泽米黄， 口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁。,北京小吃,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,萨其玛,馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百 姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花
7、用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，揪成小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条，码在盘中饧着。饧好后拿起两小条用手搓成均匀的长绳条，对头折两个来回成8根， 两头捏在一起，成枣核形或扇形状，用 油炸熟即成。馓子麻花颜色棕黄，质地 酥脆，香甜可口。,馓子麻花,北京小吃,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,北京春夏季节一种应时佳品。原为 民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，成品色泽浅黄、 细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而得名“细豌豆黄儿”。传统做法还要嵌以红枣肉。 以仿膳饭庄所制最有名。民间的 “糙
8、豌豆黄儿” 是典型的春令食品，常见于春季庙会上。小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。 民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。,豌豆黄,北京小吃,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,天津小吃,耳朵眼炸糕,“狗不理”包子,十八街麻花,天津小吃,炸糕是天津传统特色小吃。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。,耳朵眼炸糕,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,耳朵眼炸糕起源于晚
9、清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春与他的外甥张魁元合伙，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称。富户、百姓人家过生日、办喜寿事，借糕字谐音，取步步高之吉祥寓意。因炸糕店紧靠一条只有1米多宽的狭长胡同耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。,“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。,“狗不理”包子,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,天津小吃,他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用发面做包子的。特点是：色白面柔，大小整齐，包褶均匀，肉
10、馅松散，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美，清香适口。,说到它的来历，还得追溯到一百多年 前的清朝同治年间，一个十四岁的孩子叫 高贵有，从武清县杨村老家来到天津,当了 刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。,桂发祥麻花的创始人范桂林，(今河北省)大城县人，9岁逃荒来到天津。13岁开始入东楼十
11、八街的一个麻花铺当伙计，1936年在十八街自办桂发祥麻花铺。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称“十八街麻花”。年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。 年荣获全国驰名商标提名奖。,十八街麻花,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,天津小吃,范桂林经过反复探索、创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。特点：酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。,河北小吃,李连贵熏肉大饼,驴肉火烧,河北小吃,1997年，李连贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”和“著名商标“称号!,李连贵熏肉大饼,历史 传说,材料 方法 特色,
12、民族 习俗,李连贵熏肉大饼为河北滦县李 连贵于1908年在四平梨树首创。,李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝;大饼皮面金黄、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。食用时辅以内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。,河北小吃,但是好景不长，因为和蒙古人打仗需要马，马成了战略物资，不能由着老百姓做火烧吃了。于是就出现了替代品驴肉。保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴，驴肉纤维比马肉细腻，纯瘦不肥，在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，
13、吃起来回味无穷。,驴肉火烧,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。士兵出了个主意，要燕王他效仿古人杀马吃。马肉纤维比较粗，不是特别好吃，但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错，当地老百姓也开始做“马肉火烧” 。,河南小吃,小林八宝酥,景家麻花,坛子肉焖饼,河南小吃,用灵芝、猴头、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓制成的香酥食品，有食疗效果，能强筋、活络、提神、健身。少林僧人的传统食品，已有千年制作历史。,小林八宝酥,面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸
14、两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。,景家麻花,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,河南小吃,葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，他10岁进 北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷欣赏。他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芜荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生。危难中想起被王爷赞赏的坛子肉焖饼，于是，郑州开了“坛子肉焖饼馆”，葛
15、明惠亲自站灶。其肉香味醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。,坛子肉焖饼,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,陕西小吃,黄桂柿子饼,秦镇米皮,锅盔,陕西小吃,黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。,黄桂柿子饼,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。,相传李自成称王后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称道。,有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃
16、后个个称奇。李十二带着面皮来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪。秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，吃起来“筋、薄、细、软”、凉爽可口。,陕西小吃,相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府催逼纳贡大米，可大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。,秦镇米皮,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,相传唐武则天时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，困苦不堪。有一天，有个叫冬娃的小伙子，肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在
17、路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。,陕西小吃,人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状， 顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。,锅盔,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,湖北小吃,面窝,豆皮,其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆。传说面窝始于清光绪年间，当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的
18、，名叫昌智仁。看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。,面窝,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,湖北小吃,面窝, 是武汉地方性小吃之一，通常只在早餐时间提供。因四周厚而中间薄的干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。,豆皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏
19、松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。,豆皮,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,湖北小吃,豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。,湖南小吃,刮凉粉,米粉,臭豆腐,高兴之余命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。,湖南小吃,炸“臭豆腐”闻着臭吃着香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙的油炸“臭豆腐”却更有名气。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣
20、椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此名声传出了湘地，传遍了大江南北。,臭豆腐,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,据传，朱元璋出身贫寒，有一回饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐以油煎之，塞进嘴里那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，,湖南名小吃 常与臭豆腐 搭配出现。在湖南为春夏秋季节的美食。,刮凉粉,湖南名小吃 。 原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。,米粉,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,湖南小吃,内蒙古小吃,奶食,烤羊腿,哈达饼,羊肉松,内蒙古小吃,蒙古民族赖以生存的经济基础-畜牧业给他们提供了
21、肉、奶、皮毛等原料。,奶食,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,奶食-在蒙语中称“查干意德“，意为白色的食品，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿，这是一种神圣的礼节。,因蒙古民族各部落之间地域和习惯有所差别，所制作的奶食品品种丰富，各地做法千姿百态，名称也不统一，有鲜奶、奶皮子、酸奶、黄油、酸马奶、哲嘿、奶豆腐、塔日格、奶酪、奶酒等等。,常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥
22、香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜，流传广远。,据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经,烤羊腿,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,内蒙古小吃,此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。,哈达饼是内蒙古自治区昭乌达草原的传统著名小吃。原料配方：面粉、瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、绵白糖、奶油、桂花香精等。产品特点：黄白相间，层次清晰，薄如纸，味香甜
23、，到口即化，久贮不坏，携带方便。,哈达饼,羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。产品特点：黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。,羊肉松,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,内蒙古小吃,新疆小吃,特色手抓饭,烤羊肉串,烤包子,“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族招待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人
24、直接用手从盘中抓吃。,新疆小吃,特色手抓饭,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,说到新疆的小吃，给人映象最为深刻的恐怕就是烤羊肉串了。,烤羊肉串,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,新疆小吃,烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。各大城市，如果有维吾尔族，操着半生不熟的汉语，吆喝着：“哎烤羊娃子肉，香香的还不香不要钱”。正宗的烤串也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。,有趣的是，当烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常常提高嗓门，拉着长声呼喊：“依布拉音艾利克斯拉木包
25、子哎”据说这是几百年前名厨的名字，他做烤包子誉冠西城。于是，后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。,烤包子,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,新疆小吃,烤包子是维吾尔族同胞喜爱的食品。烤包子面皮要擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。,香港小吃,菠萝包,蛋 挞,车仔面,鸡蛋仔,香港小吃,它是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。而实际上它并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而形成菠萝包。,菠萝
26、包,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的面包店都有售卖。,蛋挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。,蛋挞,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,香港小吃,香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。,做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。,蛋挞为香港受英国殖民地时代饮食文化影响之产物，现已成为香港面包糕饼店内必备的小吃。,车仔面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，菜全由自己选择，可选
27、择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配。,车仔面,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,香港小吃,鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。,鸡蛋仔,历史 传说,材料 方法 特色,民族 习俗,香港小吃,后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖,香港鸡蛋仔独具特色，让你闻香而来，看一眼就会爱上它。,
