1、10.1 食品中的有机营养素,学习目标： 1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 2、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。 学习重点、难点： 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。,糖,糖是由 C、H、O三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。 主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 它们是身体所需能量的主要来源 。,【淀粉】 我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。 淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。,观察活动:【实验10-1】鉴别淀粉方法,实验结论：,淀粉遇碘,拓展与应用：,实验现象：,淀粉溶液
2、由无色变为蓝色,淀粉与碘一起显蓝色，这是淀粉与碘的特征反应，可用于两者的相互检验鉴别。,请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？,【葡萄糖】 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？,正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。,酶,观察活动:【实验10-2】鉴别葡萄糖方法,实验结论： 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法） 拓展与应用： 设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡
3、萄糖。,（1）试管中有蓝色沉淀生成； （2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。,实验现象：,脂肪,脂肪又称油脂，是人体的后备能源。,油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤用品。 脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。 脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容 。,生活小常识,蛋白质,【蛋白质】 蛋白质是由 C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。,蛋白质,氨基酸,消化液,水解,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,观察活动: 【实验10-3
4、】 蛋白质的特性,实验现象： 1、鸡蛋白能溶解于水； 2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出） 3、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复） 4、试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复）,实验现象： 1、鸡蛋白能溶解于水； 2、试管中有沉淀析出； 3、试管中有沉淀析出； 4、试管中有沉淀析出。,原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害。,联想：烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？,1、重金属中毒如何急救？ 2、如何区分真假羊毛？,思考:,维生素,维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。,缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，会引起贫血
5、或脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，会引起佝偻病；缺乏维生素K，会引起皮下出血。,富含维生素的食品,知识视窗食品添加剂,注意：食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。,均衡营养、合理搭配,指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?,练习,1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ ）A.油脂 B.维生素 C. 蛋白质 D.淀粉 2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是( )A. 只喝优质蒸馏水B. 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C教室多开窗，以吸入
6、新鲜的空气D. 不吸烟，以避免摄入有害物质 3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ） A糖类 B维生素 C水 D油脂,D,A,B,4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是 ；富含油脂的是 ；富含维生素的是 。,鲜鸡蛋,精炼食用植物油或奶油,脱水青菜或橙汁,5、 【05宜昌 】“学做营养师，我来配食谱”我帮小明同学完成下列食谱单。 除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有_、_等，我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必
7、须的营养素，“我的补充”是_（填写获取该营养素的一种食物名称）。,蛋白质,油脂（或糖）,青菜（或水果）,6、2004年4月30日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“大头娃娃”。(1) 人体所需的营养素包括：_、_、_、维生素、无机盐、水等六大类。(2) 据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的
8、营养是：_ _ _ 。(3) 报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂”、“大头娃娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏_等营养素所致。(4) 如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血”。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：是 _ ；反应类型 ；,糖类,蛋白质,油脂,蛋白质、油脂、维生素、无机盐,维生素、无机盐,Fe+2HCl=FeCl2+H2,置换反应,食品中的营养素包括_、_、_、 _、_、_等六大类，其中属于有机营养素是_、_、_、_，属于无机营养素的是_和_。 2. 淀粉的化学式为_，葡萄糖的化学式为_，它们都是由_三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳和水，并释放出能量写出该变化的化学方程式_。3.植物油脂呈液态，称为_；动物油脂呈固态，称为_。二者合称_。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人体的_。 4.蛋白质是由_、_、_、_、_等元素组成的高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为_。5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节_，保持_的作用。,自学思考题：,
