1、 Fermented Spirit 發酵酒 英文詞彙 中文詞彙Beer and Ale 啤酒和麥酒Wine 酒，尤指葡萄酒Table Wine 餐酒Reds 紅酒Whites 白酒Rose (rouz-ei) 玫瑰紅酒Sparkling Wine 氣泡酒Champagne 香檳Fortified Wine 強化酒Aperitif Wine 開胃酒Vermouth 苦艾酒Dessert Wine 餐後酒Sherry 雪莉酒Port 波特酒Distilled Spirit 蒸餾酒 Whisky/Whiskey 威士忌酒Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌Irish Whiskey 愛爾蘭威士忌
2、Bourbon Whisky 波本威士忌Rye 裸麥威士忌Blended American Whisky 美式混和威士忌Canadian Whisky 加拿大威士忌Light Whisky 淡威士忌Gin 琴酒 (也譯作氈酒或杜松子酒) - 依出產地區可分為：Holland Gin/Dutch Gin 荷蘭琴酒London Gin 蘇格蘭琴酒American Gin 美國琴酒Plymouth Gin 普里茅斯琴酒 (英國)Vodka 伏特加Rum 蘭姆酒Tequila (ta-kee-la) 龍舌蘭Brandy 白蘭地Cognac (cone-yak) 科涅克白蘭地Armagnac (ar-m
3、an-yak) 阿瑪涅克白蘭地Metaxa (ma-tax-a) 梅德薩白蘭地Pisco (pees-ko) 比斯克白蘭地Fruit Brandy 水果白蘭地Calvados (kal-va-dose) 卡巴度斯蘋果酒Kirsch (keersh) / Kirschwasser (keersh-vahs-er)櫻桃白蘭地Applejack 蘋果白蘭地Slivovitz (shliv-o-witz) 梅子白蘭地Pear William 洋梨白蘭地Liqueur/Cordial 利口酒/甘露酒/甜香酒 著名的利口酒有下列十數種：Amaretto 安摩拉多 (義大利產，深色杏仁酒)Anisette
4、茴香酒Apricot Brandy 杏子白蘭地Black Berry Brandy 黑梅白蘭地Cherry Brandy 櫻桃白蘭地Cointreau 君度柳橙白蘭地Creme de Cacao 可可酒Creme de Cafe 咖啡酒Creme de Menthe 薄荷酒Creme de Violette 紫羅蘭酒Curacao 柑桂酒，柑香酒Drambuie 蜂蜜酒Galliano 加里安諾 (義大利產，金色茴香酒)Irish Cream 奶油可可愛爾蘭威士忌Maraschino 黑櫻桃酒(一種黑櫻桃釀的甜酒)Peach Brandy 杏桃子白蘭地Strawberry Brandy 草莓白
5、蘭地Triple Sec 柑香白酒Other Distilled Spirit 其他蒸餾酒Aquavit 斯堪地那維亞的開胃烈酒Bitter 苦酒Condiment for flavor 調酒用調味品 果汁類 Lemon Juice 檸檬汁Lime Juice 萊姆汁Orange Juice 柳丁汁Tomato Juice 蕃茄汁Pineapple Juice 鳳梨汁Ginger Ale 薑汁有氧飲料 Tonic 奎寧水Soda Water 蘇打水Sugar 糖水Milk 牛奶Grenadine 紅石榴糖漿Bitter Lemon 檸檬苦水Bitters 苦水Worcestershire Sa
6、uce 辣醬油調味料 Celery Salt 香芹鹽Black Pepper 黑胡椒Olive 青橄欖Mint 薄荷葉Nutmeg 荳蔻粉Cocktail Onion 小洋蔥Cocktail Fruit 什錦水果Egg 雞蛋Glassware 玻璃酒杯 Tumbler 平底無腳酒杯Collins 柯林斯杯 (水杯)Cooler 冷飲杯 (水杯)Highball 高飛球杯 (水杯)Old Fashioned 老式酒杯 (威士忌杯)Shot Glass 一口小酒杯Zombie 一種水杯Pilsner 細長玻璃杯 (水杯)Footed Glasses 矮腳杯Beer Glass 啤酒杯Brandy
7、Snifter 白蘭地杯Rocks 一種威士忌杯Stemware 高腳杯Champagne Flute 長形香檳杯Champagne Saucer 淺碟形香檳杯Cocktail 雞尾酒杯Juice/Water Glass 果汁杯Liqueur 利口酒杯Margarita 瑪格麗特雞尾酒杯Red Wine 紅葡萄酒杯Sherry Glass 雪利酒酒杯Sour Glass 沙活杯Tom Collins 湯可倫斯杯White Wine Glass 白葡萄酒杯Mug 馬克杯Beer Mug 啤酒杯Bar tools and small equipment 酒吧用器具 For Mixing and P
8、ouring 調酒及傾倒Jigger 量酒杯Bar Spoon 吧匙Corkscrew 開瓶器Muddler/Muddling stick 調酒棒Hand Shaker/Mixing Cup/Mixing Steel/Mix Can 調酒器/搖搖杯Cocktail Pin 吧叉Pourer 瓶嘴子Mixing Glass 調酒杯Hand Strainer 濾冰器Ice Tongs 冰夾Ice Scoop 冰勺Punch Bowl 調酒缸Fruit Squeezer 榨果汁器Funnel 漏斗Glass Rimmer 杯緣器For Garnishing 裝飾Condiment Tray 置物盤C
9、utting Board 砧板Bar Knife 吧台刀Relish Fork 調味用叉Citrus Zester, Router or Stripper 刨絲刀For Serving 服務Can Opener 開罐器Corkscrew/Screw/Worm 螺旋開酒器Round Serving Tray 圓托盤Other frequently used glossary 其他常用術語Wine Tasting 品酒術語 Aroma 香味Astringency 收斂性Body 濃郁度Character 特殊風味Degree of Sweetness 甘甜度Finish 回味度Mellowness
10、 成熟度Softness 溫和度Tartness, Acidity 尖酸度Bar 吧檯術語 Proof (酒精，酒類的) 強度標準 - 酒精濃度為 1/2 proof。例如：“Brandy of 90 proof is about 45% alcohol.“(90 度的白蘭地約含酒精 45%。)Drink Mixing 調酒Bartender 調酒師Barman 酒保Cocktail 雞尾酒Punch 雞尾酒會Open Charge 開瓶費Aperitifs 開胃酒Minimum Charge 最低消費Dry 酸Whisky 常用術語 Straight 純喝Scotch Water 加冰塊加水
11、On the Rocks 加冰塊Champagne 香檳術語 Brut (原味) 含糖量在 1.5%以下Extra Sec 含糖量在 1.5%3%Sec 含糖量在 3%5%Demi Sec 含糖量在 5%7%Doux 濃甜 7%以上Degree of Sweetness on Champagne Label 香檳甜度標示Brut/Nature - the driest 最澀Extra Sec - Extra Dry (having a small amount of added sugar)強澀Sec - Dry (actually slightly sweet) 澀Demi-Sec - Se
12、mi-Dry (actually quite sweet) 中澀Doux - downright sweet 甜Brandy 白蘭地的年份 V (Very) 非常S (Superior) 高級O (Old) 陳年P (Pale) 古老E (Extra or Especial) 超級F (Fine) 好的X (Extra) 超級3 Stars 2 年V.S.O.P 4 年Napoleon 6 年Napoleon X.O 12 年Napoleon Extra 12 年以上各大主要葡萄酒產區 French Wine Region 法國葡萄酒產區Bordeaux 波爾多Burgundy 布根地Rhon
13、e Valley 隆河谷地Champagne 香檳區Alsace 阿爾薩斯Beaujolais 薄酒萊French Wine Classification法國葡萄酒等級A.O.C( also called AC)Appellation dOrigine Controlee (法定產酒區)，這是法國第一級的酒，凡屬於 A.O.C 的酒必須符合 A.O.C 的規定。V.D.Q.S Vin Delimite de Qualite Superieure 為品質優良的上等葡萄酒，是屬於優貨區的酒， 跟 A.O.C 的限制條件差不多，但執行較為寬鬆。Vin de Pays 鄉土地區生產的葡萄酒，屬於地區餐
14、酒，但卻都有其獨特的風味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產區且不得混合酒。Vin datable 適合於佐餐調配的葡萄酒，這是佔法國葡萄酒 75% 產量的酒，它不限制年份、葡萄品種產地、包裝 、若是出口只要註明法國產製即可。German Wine Region 德國葡萄酒產區Rheingau 萊茵高Mosel-Saar-Ruwer 摩澤爾 -薩爾-魯偉爾Rheinhessen 萊茵黑森Rheinpfalz 萊茵佛茲German Wine Classification德國葡萄酒等級 (德國葡萄酒依品質高低分為兩大類)Tafelwein 日常餐酒Tafelwein 日常餐酒Landwein 特
15、區日常餐酒Qualitatswein 良質酒Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete (QBA)特區良質酒Qualitatswein Mit Pradikat (QMP)特級良質酒Kabinett 一般特級良質酒Spatlese 晚收成特級良質酒Auslese 選串特級良質酒Beerenauslese (Ba) 精選甜葡萄特級良質酒Trockenbeerenauslese (Tba) 精選乾甜葡萄特級良質酒Eiswein 冰酒Italian Wine Region 義大利葡萄酒產區North Italy 北義大利Piedmont 皮得蒙Veneto 維尼托Lo
16、mbardy 倫巴底Central Italy 中義大利Tuscany 托斯卡納South Italy 南義大利Sicily 西西里島Sardinia 薩丁尼亞島Italian Wine Classification義大利葡萄酒等級 (分級制度分為四個等級)DOC and DOCG 屬於特定產地出產的優質葡萄酒IGT and VDT 屬於一般的日常餐酒Portuguese Wine Region葡萄牙葡萄酒產區North 北部Vinhos-Verdes 綠酒產區Douro 斗羅河Dao 唐Bairrada 貝拉達Central to South 中南部Alentejo 阿倫特茹Algarve
17、阿爾加維Portuguese Wine Classification葡萄牙葡萄酒等級Vinho de Mesa 最平凡的普通餐酒Vinho Regional 約等同於法國的地區餐酒IPR 介於 Vinho Regional 和 DOC 之間DOC 最高等級Spanish Wine Classification西班牙葡萄酒等級VDM-Vino De Mesa 分級制度中最低的一級，常由不同產區的葡萄混合釀製而成。VC-Vino Comarcal 可標示葡萄產區，但對釀造無限制。VDLT-Vino De La Tierra約等同於法國的 Vin De Pays，規定不多，產區範圍大而籠統，為第三級。DO-Deromination De Origin和法國 AOC 管制系統相當，管制比較嚴格。DOC-Denomination De Origin Califaada最高等級，更嚴格的規定產區和葡萄酒釀造過程。源文档
