1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* 1营养强化o 黎军胜 Ph.D营养强化o 根据各类人群的需要在食品中添加营养强化剂以提高食品的营养价值的过程o 强化食品o 营养强化剂营养强化的意义o 弥补缺陷o 补充损失o 简化膳食o 适应需要o 预防缺乏营养强化的原则o 目的明确 ,针对性强谷物 B1婴幼儿钙 VDo 符合营养学原理注重营养平衡o 安全有效、符合标准强化量为供给量的 30%o 保持食品原有的风味和感官性状o 价格合理谷物强化o 赖氨酸o B1o B2o 叶酸o 钙儿童乳制品o 亚油酸o 牛磺酸o VAo B1、 B3、 B6、 B12、 叶酸、 VC、 VDo 铁、锌单
2、击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* 7保健食品o 黎军胜 博士日本o 特定保健用食品（ FOSHU） 凡附有特殊标志说明属于特殊用途的食品，在饮食生活中为达到某种特定保健目的而摄取本品的人，可望达到该保健目的的食品 ”。o 产品外型必须是一般食品的形态等o 以寡聚糖、益生菌改善胃肠功能的产品占绝大多数，o 此外还有降胆固醇、促进矿物质微量元素吸收、防龋、降血压、降血糖等食品。 欧盟o 功能食品 (functional food)， 一种食品如果有一个或多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当的和良性的影响，它就是有功能的食品 ”。o 有一定功能的天然食品o 添
3、加某种成分的食品o 去除了某种成分的食品o 提高了一种或多种成分的生物利用率的食品o 以上四种情况结合的食品。o 功能食品应该是一般食品形态。加拿大o 产品分两类。 功能食品 指 “与传统食品相似，作为膳食的一部分具有一般基础营养素以外的改善生理功能和减少慢性疾病危险的作用 ”。 药物食品 指 “来源于食品，但以药物形式出售的，有特定生理功能，有减少和预防疾病作用的食品 ”。 美国o 膳食补充剂 (dietary supplement) 含有补充膳食的某种成分物质，如维生素、矿物质、草药或其他植物、氨基酸以及这些物质的提取物、浓缩品、代谢物、组成成分等o 来源于天然食品或草药o 具有扼制疾病的
4、特定生理功用o 不必是传统食品的形态o 食用对象有人群选择性q 允许厂家标注 FDA已批准的 10类功效声明 (Claims) ，须注明本产品未经 FDA批准， “声明 ”的真实性由厂家向消费者负责。保健食品的定义o 保健食品适宜于特定人群食用 ,具有调节机体功能 ,不以治疗疾病为目的的食品v 特点o 本质是食品而非药品o 含有特殊的功效成分o 具有特定的调节机能o 适合特定的人群使用o 营养性安全性适口性基本要求o 动物人体证明有明确稳定的保健作用o 对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害o 配方组成及用量应有科学依据 ,有明确的功效成分o 不得宣传其疗效作用保健食品可以申报的功能保健食品可以
5、申报的功能 保健食品检验与评价技术规范 (中华人民共和国卫生部 2003年版 )规定1. 增强免疫力功能。 2. 辅助降血脂功能 * 3. 辅助降血糖功 *4. 抗氧化功能 * 5. 辅助改善记忆功能 * 6. 缓解视疲劳功能 *7. 促进排铅功能 * 8. 清咽功能 * 9. 辅助降血压功能 *10. 改善睡眠功能 11. 促进泌乳功能 * 12. 缓解体力疲劳 #13. 提高缺氧耐受力功能 14. 对辐射危害有辅助保护功能15. 减肥功能 *# 16. 改善生长发育功能 * 17. 增加骨密度功能18. 改善营养性贫血 * 19. 对化学肝损伤有辅助保护功能20. 祛痤疮功能 *。 21.
6、 祛黄褐斑功能 * 22. 改善皮肤水份功能 *23. 改善皮肤油份功能 * 24. 调节肠道菌群功能 * 25. 促进消化功能 *26. 通便功能 * 27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能 *注： * 动物试验 +人体试食试验 * 人体试食试验 # 增加兴奋剂检测 功能分类o 免疫调节o 延缓衰老o 改善记忆o 促进生长发育o 抗疲劳o 减肥o 耐缺氧o 抗辐射o 抗突变o 抑制肿瘤o 调节血压o 改善骨质疏松o 调节血脂o 改善性功能o 调节血糖o 改善胃肠道功能o 改善睡眠o 改善营养性贫血o 护肝o 促进泌乳o 美容o 改善视力o 促进排铅o 清咽润喉主要功能分类o 改善生长发育o 增强
7、免疫力o 抗氧化o 辅助改善记忆o 辅助降血糖o 辅助降血脂o 辅助降血压o 改善肠道功能o 减肥o 增加骨密度功效成分分类1. 蛋白质和氨基酸类2. 功能性碳水化合物3. 功能性脂类4. 具有保健功能的微量营养素5. 功能性植物化学物6. 益生菌o 活性多肽、 氨基酸 、免疫球蛋白o 活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维、低能量原料o 多不饱和脂肪酸、磷脂o 植物黄酮和 多酚o 益生菌o 酶类活性多糖o 提高免疫力、抑制肿瘤o 辅助降低血糖o 辅助降低血脂o 抗疲劳o 清除自由基、延缓衰老o 防止、修复辐射损伤功能性低聚糖o 降胆固醇o 促进有益菌o 防龋齿多不饱和脂肪酸o 改善血脂，稍许降低血
8、压o 调节免疫功能o 促进神经系统发育o 防止、修复辐射损伤减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用o 减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和栓塞o 增加血浆的溶解纤维作用o 加强白细胞作用，降低血管损伤面的炎症反应o 延缓血管硬化的进程磷脂o 乳化血脂，防止动脉硬化o 转化为神经递质，改善思维记忆o 改善肺功能，增强红细胞膜的强度o 增强耐力，抗疲劳o 预防脂肪肝，增强肝功能小麦胚芽油o 80%不 饱 和脂肪酸， 亚 油酸占 50%以上o 含二八碳醇、生育酚（ VE） VK， VE， VD。o 1、 抑制 动 脉血栓， 预 防高血 压 、降血脂，减低血中胆固醇。o 2、二十八碳醇提高机体爆 发 力和耐
9、力。o 3、 VE防止生成 过 氧化脂 质 ， 预 防 动 脉硬化。o 4、 增 强 免疫力及 预 防癌症 、 促 进 末稍血管中血液循 环。 月 见 草油o 富含 r-亚 麻酸（ 18： 3） o 1、增加体内胆固醇和胆汁酸的排出，以降低血 浆 胆固醇水平；有降低血脂，提高高密度脂蛋白的水平。o 2、减肥作用： r-亚 麻酸有 显 著的减 轻 体重的作用，能促 进 棕色脂肪酸 线 粒体的活性，消耗 过 多的 热 量而起到一定的减肥作用。o 3、抗炎作用：抑制炎症期的炎性渗出和水 肿 。o 4、抗血小板聚集作用： 对 高血脂症病人血小板聚集明 显 抑制。共轭亚油酸（ Conjugated Li
10、ndeic Acid， CLA）o 亚油酸的 9、 12两个双键异构产生的功能性高级脂肪酸o c9 t11 和 t10 c12是含量最多且具有生理活性的两种异构体 。共轭亚油酸的生理功能 对脂肪组织的影响 调节血脂 抗肿瘤作用 抗缺氧 化学合成法 异构化法 脱水法 生物合成法活性多肽 氨基酸 和免疫球蛋白：o 抗氧化o 调节血压o 提高免疫力牛磺酸v 氨基乙磺酸、人体合成有限v 功能o 1、保 护视 网膜。o 2、促 进 中枢神 经 系 统 的 发 育和智力的 发 育。o 3、抗氧化作用，牛磺酸与氧化 剂结 合形成 稳 定的化合物而保 护 机体。o 4、促 进 脂肪的消化与吸收，尤其是 婴 儿
11、 时 期， 婴 儿奶粉中 强 化牛磺酸， 3040mg/100g。o 5、 改善 贫 血和血瘀。o 6、降低血糖加速糖酵解。精氨酸o 激素分泌的有效刺激剂o 1、免疫 调节 作用 增加胸腺的重量 促 进 胸腺中淋巴 细 胞的生 长 降低 肿 瘤的 转 移率 增 强 吞噬 细 胞的活力。o 2、促 进 儿童生 长 刺激垂体分泌生 长 激素。o 3、促进伤口愈合谷氨酰胺o 清除自由基o 维持细胞增生与肌肉蛋白质的更新o 有利于感染和创伤恢复 对 从事大运 动 量 训练 的运 动员 做膳食 补 充剂 有潜在作用益生素 :o 双歧杆菌和乳酸杆菌o 保健功能 恢复肠道微生态平衡，改善肠道功能 降低肠道酸度 , 抑制有害菌群 合成 B族维生素，降低肠道氨的吸收 产生免疫调节剂，抑制肿瘤 清除自由基和抗氧化 降低血中胆固醇的水平 问题 无法定植o
