第六章_减肥与功能性食品.ppt

1、1,第六章 减肥功能性食品,墨西哥的青年乌里韦，体重544公斤 ，现在世界上最胖的人 ，5年里没有下过床,2007 年2 月，世界卫生组织发布一项各国肥胖比例的调查报告。报告显示，当今65 亿人口中，有16 亿人超重，或应叫做胖子。其中，排名第一的并不是经济最发达的国家，而是人口仅1.3 万，面积24 平方公里的太平洋岛国瑙鲁。中国排名第148 位，但发胖速度惊人，肥胖人数比1992以来增长了3倍。,我国的肥胖人口已达6000万。与1992年相比，成人肥胖上升了97%。上海的肥胖人数已近80万，在15岁以上的人群中，肥胖的发病率高达15.9%。除了糖尿病，肥胖还可引起高血压、高血脂、脂肪肝、心

2、血管系统等临床疾病。,肥胖的概念 分类和形式 肥胖的判断 肥胖产生的原因,肥胖的危害 减肥的原则 减肥的误区 常见的减肥食物,是指机体脂肪和脂肪组织过多，超过了标准体重或正常生理需要，并有害于身体健康的一种状态。,肥胖,单纯性肥胖 继发性肥胖,肥胖分为两大类,单纯性肥胖 继发性肥胖,肥胖分为两大类,是一种找不到原因的肥胖，医学上也可把它称为原发性肥胖，可能与遗传、饮食和运动习惯有关，平时我们所见到的肥胖多属于此，单纯性肥胖所占比例高达99%。,单纯性肥胖 继发性肥胖,肥胖分为两大类,是指由于其他健康问题所导致的肥胖，也就是说继发性肥胖是有因可查的肥胖。继发性肥胖占肥胖的比例仅为1%。,苹果型肥

3、胖 洋梨型肥胖,肥胖形式,苹果型肥胖 洋梨型肥胖,肥胖形式,上身肥胖称为苹果型肥胖，主要内脏脂肪多，腰围（W）臀围（）男性在1.0，女性在0.8以上。苹果型肥胖容易引起糖尿病、高血压等疾病,苹果型肥胖 洋梨型肥胖,肥胖形式,下半身肥胖称为洋梨型肥胖，脂肪主要堆积在大腿或臀部周围。从小就胖或是青春期肥胖或产后发胖，一般女 性肥胖多属此型。,判断肥胖的方法,根据肥胖度来衡量肥胖度=(实际体重-标准体重)/标准体重100%注：标准体重计算（南北方的划分是以长江为界）南方人标准体重(身高(厘米)-150)0.6+48 北方人标准体重=(身高(厘米)-150)0.6+50 2. 根据体质指数来衡量体质指

4、数(BMI)体重(公斤)/身高(米)2,肥胖产生因素,遗传因素,营养过剩,内分泌紊乱,运动不足,遗传因素 某些肥胖症具有一定的遗传倾向，科学家已发现了几十种与肥胖症相关的基因。父亲肥胖，女儿比儿子更可能会遗传到父亲的肥胖基因，而母亲体重与女儿体重则没有明显关连。,肥胖产生因素,遗传因素,营养过剩,内分泌紊乱,运动不足,营养过剩 营养因素与肥胖症有密切关系，过量饮食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、进食次数的多少与肥胖直接关系。摄入的热量多于消耗的热量就导致热量以脂肪的形式积蓄，积蓄的结果则是肥胖。,肥胖产生因素,遗传因素,营养过剩,内分泌紊乱,运动不足,运动不足 成年人肥胖症有80%86%始发于

5、儿童，运动不足是主要原因。有人曾研究过160名男女肥胖儿，其中76%的男孩和68%的女孩属于极度不运动型。就某种意义而言运动不足比多食更是引发肥胖症的重要因素。缺乏睡眠也容易导致肥胖,肥胖产生因素,遗传因素,营养过剩,内分泌紊乱,运动不足,内分泌紊乱胰岛素、类固醇、性激素的改变都可引起肥胖。胰岛素可以使食欲亢进，促使多食，热量摄入过多，造成脂肪堆积而肥胖。类固醇能改变脂肪代谢形式，具有促进脂肪组织储留的倾向。,肥胖产生因素,遗传因素,营养过剩,内分泌紊乱,运动不足,肥胖影响人的寿命肥胖症已被证实是人类长寿的主要障碍之一，肥胖症患者面临的死亡风险比体重正常的健康人高50至100，因病而死亡的患者

6、中有1520%合并有肥胖症。WHO已把肥胖症列为影响人类健康与长寿的10大主要威胁之一。,肥胖的危害,肥胖对正常生活的影响肥胖者动作迟缓，工作疲劳，常有腰、背、腿疼，不能耐受高温，影响体型美，同时对心理产生一定的负面影响。,肥胖的危害,肥胖诱发多种疾病肥胖症与糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、呼吸通气不良、骨关节炎、痛风、胆结石、自身免疫性疾病、癌的发生，以及对各种应激的反应低下，不能适应环境骤变，不能抵抗各种感染，不能耐受麻醉和外科手术等有直接关系。,肥胖的危害,肥胖与高血压,肥胖与糖尿病,肥胖与心血管疾病 血浆中游离脂肪酸、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白增加,肿瘤肥胖者血清铁、锌等微

7、量元素低于正常人，免疫能力下降。男性肥胖患者比正常体重者患癌症率高33（结肠癌、直肠癌、前列腺癌）、女性高55（子宫癌、卵巢癌、乳腺癌、宫颈癌） 脂肪肝：大量游离脂肪酸进入肝脏合成脂肪,四、减肥原则 1.减少体内多余脂肪，不单纯以减轻体重为标准 2.每日摄入的营养素量应基本保证机体正常生命活动的需要 3.对机体健康无明显损害,五、减肥误区 1.服用含食欲抑制剂的非法药品芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。芬氟拉明类负作用：心血管系统严重不良反应。安非拉酮：精神药品,久用易成瘾。 目前已被国家卫生部门禁止用于减肥。 饥饿减肥法不利之处:体重反弹, 伤害健康,诱发 厌食症。,2.服用利尿

8、物如“速尿”，通过排尿降低体重 负作用：口干、心律不齐、疲乏无力、恶心呕吐、损害心肌、肾脏。资料： 利湿类及减肥类中药最容易引起肾毒性反应。 中药引起的肾损害已越来越引起人们的重视，有些甚至是急性或亚急性进行性肾功能损害，这种损害呈不可逆性，停药后肾功能仍不能恢复，往往数月或年内发展为终末期肾病。目前已知木通、泽泻、钩藤、丁香草鱼胆等利湿减肥类中药可致急性肾小管坏死；马兜铃、苦参、补骨脂、土牛膝、苦楝根可诱发氮质血症。,马兜铃,苦参,有近种中药对肾脏有毒性，可引起急、慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭。 第一类：植物类中药。雷公藤、草乌、木通、使君子、益母草、苍耳子、天花粉、牵牛子、金樱根、巴豆、泽泻

9、、防已、腊梅根、曼陀罗花、白头翁、夹竹桃等 第二类：动物类中药。鱼胆、海马、蜈蚣、蛇毒等 第三类：矿物类中药。砒霜、雄黄、红汞、朱砂、铅丹明矾等。 速尿介绍,3.服用刺激性药物，如麻黄素。 机制：通过中枢神经产生作用，加速新陈代谢。 负作用：损坏人体器官，导致焦虑、失眠、心动过速等。 4.服用泻药,如大黄 负作用： 导致矿物质、营养素丢失 停用后便秘 水、电解质代谢紊乱 诱发心脏病,5.饥饿减肥 营养不良 容易反弹WHO理想的减肥食品标准：不腹泻、不厌食、不乏力、不饥饿、不反弹、皮肤不松驰；每周减重不大于0.51kg。,六、常见的减肥食物,主食 肉类 水果 蔬菜 饮 料 其 他,主食,可选择米

10、饭、馒头、金银卷、玉米面、窝头等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油饼、油条、炸糕、烤面包、汉堡等。,肉类,可选择兔肉、鱼、鸡肉等，并且将肉加工成肉丝、肉片、肉丁与蔬菜同炒，不吃纯荤菜，不吃整块肉、大鸡腿、整条鱼。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐丝代替肉类，可大大减少热能的摄入。,减肥蔬菜 黄瓜：黄瓜中含丙醇二酸能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。 白萝卜：含芥子油，促进脂肪类食物代谢，避免脂肪在皮下堆积。 韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化。可促进肠蠕动、通便，从而排除肠道中过多的养分。 冬瓜：冬瓜含能量物质少，能去掉体内过剩的脂肪，有较强的通便作用。,辣椒：辣椒素能促进脂肪代谢，并可溶解脂肪。 绿豆芽

11、：含水分多，食入体内后产生的热量少，不形成脂肪 大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。,减肥水果 苹果：有丰富的果胶，加速排毒并降低热量吸收；苹果的钾多，可以防止腿部水肿。 蕃茄：含有番茄红素、膳食纤维及果胶，降低热量摄取，促进肠胃蠕动。 香蕉：整肠、强化肌肉、利尿软便功能。饱腹感，一支就可以裹腹，热量低。,猕猴桃：含丰富的膳食纤维和钾。 葡萄柚（天堂柑桔）：降低了胰岛素水平，促进体重的减轻。饭后胰岛素上升越少，体内的食物越能有效地转化成能量，储存在体内的脂肪越少。葡萄柚含有特别的化学成分，可以降低胰岛素水平，促使体重减轻。D葡萄糖二酸,

12、饮料,喝浓茶（如绿茶、云南出产普洱茶和福建出产的乌龙茶等 ）有利于减肥，或饮白开水、矿泉 水，但不选择冰淇凌、雪糕、 可乐、雪碧等高脂肪、高糖饮料。,其他 卫生部批准的具有减肥功能的部分物质 1.脂肪代谢调节肽（Lipid-lowering oligopeptide，LLOP) 结构和组成 蛋白质 小肽 蛋白质原料：牛奶、大豆蛋白、鱼肉、明胶等。 小肽：缬氨酸缬氨酸酪氨酸脯氨酸、缬氨酸酪氨酸脯氨酸、缬氨酸酪氨酸亮氨酸 功能 抑制脂肪吸收 机理：抑制脂肪水解酶,蛋白酶,LLOP与汉堡包（相当于20g油脂）饲喂狗对血清甘油三酯的抑制作用,抑制脂肪合成：糖 脂肪 促进脂肪代谢 改善肝功能,2.魔芋（

13、蒟蒻）精粉 组成：葡甘露聚糖 功能 减肥：显著降低体重、脂肪细胞大小和脂肪量。人体实验：越肥胖，减肥效果越好,体重下降与肥胖度间的关系（7.8g/天）,调节血糖：降低膳后血糖、空腹血糖、增加葡萄糖耐受量（食用高含量葡萄糖后血糖升高少）。 降低胆固醇 改善便秘 改善肠道菌群：双歧杆菌增加，腐败菌减少 3.乌龙茶提取物（多酚等） 减肥（结合脂肪和胆固醇）、延缓衰老、抗龋齿、除臭,4.L肉碱（维生素BT） 减少脂肪，降低体重 在运动时帮助身体燃烧脂肪，提高运动时的能量、耐力和运动成绩 清除过多乳酸，提高做功能力，促进疲劳恢复 增强心肌细胞氧化脂肪的能力，降低高强度运动时心脏的负担 减慢人的衰老过程等

14、等。,5.其它 膳食纤维、微晶纤维素、绞股篮、茶多酚、丙酮酸钙、灵芝、绿茶、虫草、黄芪、红花、茯苓、山楂、银杏叶、荷叶、桑叶、葛根、枸杞子、海藻、丙酮酸铬、荷叶、龙眼肉、芦荟、螺旋藻、桑叶、几丁质,几丁质：每一个糖分子都有正电荷的氨基。经口服后在胃的酸性环境中迅速的崩解，并形成一种胶质分布于胃内表面，与食物中含有负电荷的脂肪分子互相吸引结合形成更大颗粒物，在肠腔的碱性环境中又形成更大体积的结块而排出体外。从而断绝了人体对外界脂肪的吸收。使机体必须消耗自身的脂肪。,几丁质,脂肪替代品 拟脂类物质（脂肪模拟品）：蛋白质、多糖类物质。 脂肪代用品：脂肪的衍生物1.以蛋白质为原料的脂肪替代品 使蛋白质

15、疏水基团暴露在表面以增加疏水性并使其粒度降低（0.12微米）而呈现出脂肪的口感。,2.碳水化合物基脂肪替代品 淀粉和其它多糖为原料。 美国国民淀粉公司的抗消化淀粉、Staley Fibrex （半纤维素） S1endid （果胶）,3.脂肪基脂肪替代品 （脂肪代用品） 蔗糖聚酯(Olestra)：6个以上羟基被脂肪酸取代 蔗糖脂肪酸酯（SFE）：蔗糖与脂肪酸发生一、二、三级酯化所形成的酯。 山梨醇、海藻糖、棉籽糖及水苏糖的聚酯等 ：Cultor食品科学公司生产的山梨醇聚酯。 构造脂质(Structure lipids) 以甘油为支架，在1、2、3位羟基上酯化不同链长的脂肪酸而得到的三酸甘油酯，具有体内不易消化或消化物不易在脂肪组织中积累的特性。,