1、 维吾尔族的生产民俗维吾尔族是一个勇敢而勤劳的民族，他们用自己的双手，创造出了独具特色丰富多彩的物质文明。维吾尔族从传统的打猎和畜牧业为主的生产方式，逐渐转变为现代的以农业为主，园艺业、手工业、商业为副的生产方式。他们利用地域的特殊性从事农业生产，并积累了丰富的经验，对社会经济的发展起了重要的作用。（一）农业维吾尔族主要种植小麦、玉米、小米、高梁、水稻、豆类、棉花、青稞、芝麻、高粱、油籽等农作物。同时还根据地形特点，气候，水土等的不同种植蔬菜和瓜果。如：吐鲁番的葡萄，伽师、麦盖提和哈密的甜瓜，库车的杏子和杏干，喀什的石榴、阿图什的无花果、和田的核桃和蜜桃、库尔勒的香梨、伊犁和阿克苏的菜果、英吉
2、沙的巴旦姆等。新疆地区优越的光、热、水、土等自然条件，形成了这些瓜果最适宜的种植区，这些种植区又大多在维吾尔族农村。这些久负盛名的瓜果成为维吾尔族农民重要收入来源之一，成为自治区经济发展的一大支柱。其产品覆盖全国 20 多个省区和日本、东南亚、欧洲等国际市场，被普遍作为高级宾馆的上等果品和人们走亲访友的精美馈赠品。南疆部分地区的农民种桑养蚕，很早就形成并发展了蚕桑业。1农具：维吾尔族从事农业生产使用的工具有犁（犁地） ，木叉（收括干草、小麦、扬场） 、耙（平地打场用） 、木锨（扬场用） 、镰刀（割麦子、割草） 、砍土镘（松土、打埂、翻地、挖渠、整地、平地） 、抬耙子（运土、运肥料） 、编制筐（
3、运蔬菜、水果、肥料） 、铁或石头棍（砸小麦、收抬小麦） 、锄（锄草） 、筛子（筛谷物、筛调料） 、斧（铁制、砍柴） 、口袋（装粮食和肥料用） 、木耱（木制，用两块木板放在一起，木板两边捆上绳子，再拴在牛身上，一个人立在或蹲在木板上赶牛耱地。 ）八十个脚（木制，一个粗圆木桩上钉有八十至一百多个小木桩，碾场用） 。2小麦种植方法：播种是农耕的重要环节，人们非常重视播种的时间。维吾尔族使用传统方法来种植，把地推平、施肥、浇水、翻地，等它（地）晒到一定程度之后，重新施肥和播种。小麦长出来以后，给小麦松土清除地里的杂物。麦苗长到 1015 厘米时，维吾尔族习惯用房屋后的旧土来进行土壤调整。（旧土：是指用
4、麦草和泥土等有机物质混合而成的，用旧土来给小麦施肥，一方面可以增加小麦的养份，另一方面也可以调节土壤成分） 。将长出来的野草锄掉。如耕地干旱时再漫灌一次。3收粮食：维吾尔人一般七月底到八月初收割麦子，这时各家用镰刀割麦子，再一捆一捆绑起来，然后运到麦场。麦场正中事先插一根长约米的木桩，这是用来测风向的。麦场中的木桩同时也是财富的标志，一粒粒麦子是维吾尔族一年辛苦劳动的结晶，自然，麦场也就被维吾尔族认为是幸福的场所。打麦子时，一般由一个人专门负责赶着牲畜（如马、驴、牛）围着木桩转，另一个人专门负责翻麦草，把没压过的麦草扔到牲畜脚下，通过这种方法，麦子就会掉到麦草底下，再通过木锨朝着风一扬，就可以
5、把麦子和麦草分离开来。4玉米：收割完小麦后，才种玉米。玉米耕作方法与小麦大体相同，只不过是玉米地放水次数多一些。由于早上种的种子和晚上种的种子的成熟期相差很大，因而种植玉米的时间非常紧张，而且非常关键。锄草、浇水也要根据时间而定，玉米成熟以后，剥掉皮，晒干后用木棍敲打，把玉米籽和玉米棒分开。等收拾完粮食作物之后，对于帮助过他们的人，要用丰收的果实来感谢他们。民间还有一个习俗，丰收后，根据伊斯兰教的规定还要给清真寺及依玛木和阿洪纳贡一些粮食。收拾完玉米之后，可以种植别的农作物，也可以放牧。收割时期是一个非常重要的时期，为此农民们还专门定出了一个互相帮助的规则。5棉花的耕作方法：棉花是维吾尔族传统
6、的经济作物，用传统方法播种时，先用坎土曼控土成行，然后撒下种籽和肥料，并在上面盖上一层土，用木耱平地，平地过后，用水灌棉田。过 20 余天开始耕苗，每间隔一手掌选留良苗一株，在耘第二次苗时留下的苗间隔一尺左右。过 15 到 20 天再浇第一次水，以后按规定时间陆续放水浇地，除草至六、七次即可摘棉。6种蔬菜：维吾尔族种植的蔬菜种类很多，历史也很悠久。有专门从事蔬菜种植的农民，蔬菜一般都是用来零售批发，以增加自己的经济收入。一部分菜农根据市场的需求来种植夏季的蔬菜和秋季的蔬菜，以供应夏秋季节的蔬菜市场。种植的蔬菜种类有：胡萝卜、皮芽子（洋葱） ，恰玛古（即蔓菁） 、南瓜、水萝卜、白菜、辣椒、西红柿
7、、黄瓜、青菜、卷心菜、青萝卜、香菜、土豆、茄子、大蒜、菠菜、韭菜、土豆、豆角、豇豆、各类豆子及芦荟等。居住在农村的维吾尔人在自家庭院内专门留出一块叫作“乌夏克里克”的小菜地，种一些夏季常用蔬菜，以满足日常需求。平常维吾尔族把冬菜存入地窖中，以备冬季使用。7园艺业：维吾尔族民间有：“没有果园就没有生命”的谚语。因此，几乎每户人家至少有一个果园。维吾尔族人民认为种树是件非常吉利的事情。维吾尔族人民居住的任何一个乡村或居民点都被茂密的树林围绕。可以看出，维吾尔族除了农业之外，园艺业占第二位。因此，新疆被称为“瓜果之乡” 。新疆的园艺业基本上集聚在维吾尔族居住稠密、人数众多的地方。新疆的瓜果以优良的品
8、质、种类繁多而闻名于世。这里出产的水果品种多达 100 余种，最常见的有：杏子、桃子、葡萄、石榴、无花果、苹果、蜜犁、红枣、桑葚、木瓜、酸李子、西洋李子、开心果、巴达木、核桃、樱桃、喀什的阿月浑子等，每一种水果都有几个不同的品种。六月到七月，是水果成熟的黄金季节。维吾尔族喜欢用水果来招待客人，邀请客人到果园里去，亲手摘水果给客人吃。维吾尔人有一个传统习惯，到果园里去吃，从不要钱。维吾尔族非常喜欢甜瓜，甜瓜的种类和味道在全国居于首位。甜瓜一般分为冬季甜瓜和夏季甜瓜两大类。新疆的水果既多又甜，这与新疆独特的气候和环境有关。尤其是被称为“瓜果之乡”的南疆，气候干燥、日照时间长，早晚温差大，极其有利于
9、种植水果。因此，一年当中有近七个月时间都能吃到新鲜水果。据统计，在中国每人每年吃葡萄、甜瓜、西瓜等瓜果最多的省区是新疆，人均年占有量为 100 多公斤。可见新疆是名符其实的瓜果产地及消费区。维吾尔人善于做干果，也有独特的方法，因此每个家庭一年四季都有各种干果。除此之外，用土方法把新鲜水果做成果浆，既可以当做营养品食用，又能当作药来治病。果浆还是招待客人的甜品。果酱制作是维吾尔族一个比较古老的果品加工业。维吾尔人日常生活中常用的果酱及其品种有无花果酱、酸梅果酱、苹果酱、木瓜酱、草莓酱等，此外，还有一种极其重要的香味四射的玫瑰花酱了。塔克拉玛干大沙漠南缘的于田县是一个出了名的玫瑰之乡，这里有许多乡
10、村将玫瑰种植和玫瑰酱制作当作一种产业，这里有全国唯一的玫瑰巴扎（集市） 。玫瑰花富含维生素、氨基酸和多种微量元素，随着玫瑰花营养及药用价值的不断普及，这里也开始用现代工艺制作玫瑰花酒、玫瑰花茶、玫瑰花饮料以及玫瑰精油，吸引了来自全国各地的客商投资、开发和洽谈生意。8桑葚：在新疆每年的五、六月份是桑葚成熟的季节。维吾尔族的庭院和房前屋后都栽满桑树。新疆的桑树品种很多，而且到处可见，主要有大白桑、小白桑、大黑桑和一种叫作“阿提巴格里”的紫色品种以及药桑等等。桑葚含糖量高达 26%以上，人们都非常爱吃。无论走进谁家，维吾尔人都会从树上摘下新鲜而甘甜的桑葚来招待客人。按维吾尔人的习惯，在乡村只要跟主人
11、打个招呼，就可以随便吃，一般不外卖。但现在也有些水果商把它拉到大城市进行卖卖。摘桑葚很有趣，一般需要四五个人，其中一个人在树上摇，剩下四个人在树下接。接的工具被称为“夏迪夏甫” ，是用长 4 米左右，宽 3 米的布，两头穿上木杆做成的。桑葚一天三熟，早中晚都有人去摘。若不及时摘，它会自己落地。维吾尔人用桑葚做一种小吃称为“乌吉买哈里瓦” （即甜糊糊） 。其作法是先把桑葚洗净放在锅里和水一起熬，等它成桑糖时，撒些面粉，再熬一会儿就成了，这种饭香甜可口。除此之外还可用桑汁熬成桑糖和桑葚果酱，还可将桑子晾干，晾干的桑子被称为“果沙里尕” ，以备冬天食用。现在用桑葚加工而成的产品有白兰地、浓甜桑葚酒、
12、桑葚果汁等。桑葚中含有维生素 A、B、C、蛋白质、糖等多种成分，药用价值很高，用于治疗贫血、精神不振、失眠健忘、性欲减退、便秘等症。桑葚全身都是宝，桑树叶子可以用来养蚕，桑木具有结实又容易成型的特点，是制作“都塔尔” 、 “热瓦甫”等乐器的理想材料，桑树的根系是提取天然染料的理想材料。过去维吾尔族日常生活中常用的木轮大车上的特大木轮以及家里常用的木制炊具也用桑木制作而成。在和田一带，用桑树皮制作纸张，这种手工艺的历史悠久，许多维吾尔古代文献就用和田桑皮纸书写保存的。现在，在和田有一位年近 80 多岁的第七代传人仍旧从事制造桑皮纸的手工艺。9葡萄：维吾尔人自古以来非常喜爱葡萄，几乎每一个维吾尔族
13、庭院里都可见到葡萄架。南疆地区的葡萄覆盖率很广，种类繁多。在中国葡萄种植面积最大、产量最高、含糖量最高的省区是南疆地区及东疆的吐鲁番等地。新疆库车县，年平均晴天达 180 天；昙天达 141 天；阴天 44 天，是中国年平均晴天最多的地方，因此充足的阳光使这一带的葡萄格外香甜。新疆出产的葡萄里面最佳品种属吐鲁番的无核白葡萄，其含糖量达 20%27%。吐鲁番的无核葡萄在葡萄种类中最有名，它的皮薄，味道甜、产量高、熟得早。尤其是用无核白葡萄制成的葡萄干可长期储存。因此，闻名于世。晾葡萄干的房子叫 Qunqe（即荫房） 。吐鲁番人一般把这样的房子建在山顶上或者地形较高的地方。这种房子很特别，四周墙壁
14、上有无数个洞，能使空气很好的流通。房屋里见不着阳光，置很多的挂钩来挂葡萄。葡萄就是在这样的房子里被晾干的，一般只需 40-50 天就可以完成。葡萄在阴凉的环境下被风吹干，因而色泽鲜艳、翠绿，非常诱人。众所周知，吐鲁番的葡萄闻名于世。的确，葡萄业是吐鲁番独特的产业，这里的气候非常适合于种植葡萄。提起葡萄，很多人都知道一个有关七个姑娘变成石头的传说，在这个传说中，在七个姑娘变成石头前，把脖子上的串珠项链撒在了吐鲁番地区，从此这个地区就长出了葡萄。所以这里的红葡萄，像宝石一样闪亮，无核葡萄像珍珠一样美丽，每一串葡萄就像挂在姑娘脖子上的项链一样，一串串的。这个美丽的传说自古以来代代相传，从一个侧面说明
15、了吐鲁番地区种植葡萄的悠久历史。10水磨坊：生活在塔里木盆地绿洲中的维吾尔族，很早以前就结束了他们的游牧生活，在城市里定居从事农业和手工业。所以农作物的种类也就越来越多，在这种状况下迫使他们制造出一种打谷子和磨面的器具，用它把谷物磨成面、制作成馕和面食，而水磨坊的发明就保证了人们生活所需的大量面粉产品。水磨坊是维吾尔人古代重要的发明之一。水磨坊促进了人们的饮食文化的丰富，改善了人们物质生活多样化的进程。维吾尔族的传统饮食习惯中，用面食制作的主食很多，这个传统一直延续至今。水磨坊在南疆地区已有上千的历史了，维吾尔先民在漫长的历史长河中古老的水磨坊代代相传，祖先们利用大自然的恩赐和智慧的才智创造出
16、了这种原始、简陋而实惠的生产设施，维系着生存最基本的物质需求，绵久不息。水磨坊一般建在水量充足的高处，按水量的大小分为一个磨盘到四个磨盘磨坊等。磨盘是从山上采来的史料加工而成的，一个磨盘重达 200250 公斤。磨盘上方各有一个上大下小、口朝上的喇叭形木斗，磨盘直径一米左右，上面的石磨盘轴心与木轮相连转动，下面的石磨盘则是固定不动的；木斗下端有一个小机关，有一根浮在磨盘上的木棍控制开启闭合，当需要加工的玉米或麦子倒入木斗后，小机关便随着磨盘的旋转震动，微微开启，玉米或麦粒顺着小机关的出口缓缓流入磨盘中心碗口大小的入口，面粉便从上下两个磨盘的间隙中逸出，主人们不时地把磨盘四周堆积的面粉集中起来，
17、装入袋中带回。三个磨盘的水磨坊一天可磨制 50 多公斤面粉。过去凡是有河流流经的村庄几乎都建有水磨坊，有的甚至专门挖渠引水修建磨房，拥有水磨坊就是拥有财富的象征。由于水磨坊磨制面粉的成本低而营养价值高，所以至今仍有不少农村保留着水磨坊。具有一定技术并能熟练操作的人才能够当磨面师。水磨坊由几间房子组成，其中一间专门为来磨面的人住宿而准备的。维吾尔族居住的乡村，绝大部分都有水磨坊，在现代化面粉厂建成之前，人们基本上依靠水磨坊来解决磨面问题。随时代的发展，传统水磨坊的数量减少了，但人们还是比较喜欢并珍惜水磨坊磨的面。11坎儿井：坎尔井，是吐鲁番人民智慧的结晶和独制的发明，生活在吐鲁番的人民依靠自己发
18、明创造的坎尔井把这个地区变成了今天丰饶的绿洲，闻名天下的“葡萄之乡” ，因此，吐鲁番人民把它称之为“生命之源” 。直至今日，吐鲁番基础水利设施仍是坎尔井，坎尔井如同人体的血管一样布满吐鲁番、鄯善、托克逊地区。坎尔井是一种连结了成百个从地下向地上引水的地下井的一种神奇的渠道，它非常适用于吐鲁番的地质构造。由于吐鲁番干旱酷热，蒸发量大，风季中风沙漫天，往往风过沙停，大量的农田水渠被黄沙淹没；而坎尔井却是在地下筑渠输水，不受季节、风沙影响，蒸发量、水流量稳定，可以常年自流灌溉，所以坎尔井非常适合当地的需要。坎尔井的结构有竖井，地下渠道，地面渠道和涝坝四部分组成，竖井的深度和井与井之间的距离一般都是越
19、向上游，竖井越深，间距越长，约有 30-70米，越向下游，竖井越浅，距离也越短，约在 10-20 米。竖井是为了通风和挖掘、修理坎尔井时提土之用，地下渠道的出水口和地面上的居民区、农田连接，可以把几十米深的地下水接出地面上来。新疆大约有坎尔井 1600 多条，总长约5000 公里，分布于吐鲁番盆地、哈密盆地、南疆的皮山县、库车县和北疆的奇台县、木垒、阜康等地，其中吐鲁番最为集中，数达一千余条。据统计吐鲁番地区坎尔井有 1200 多条，总长大约为 3000 多公里，是堪称地下水利工程的奇迹。如今在吐鲁番市建有坎儿井博物馆供人参观。12家庭养殖业：维吾尔族在养殖家畜方面具有悠久的历史，他们通过家庭养殖牲畜为农业生产、餐饮和商贸行业服务。维吾尔人主要养殖牛、羊、马、驴、毛牛、鸡、鸭、鸽等家畜家禽，因而他们很重视饲料的多样化，常用苜蓿、麸皮和其它的各类新鲜草料、玉米杆、棉籽、油渣、果树叶来喂养，为了使家畜的肉鲜美，一般在饲料中添加食盐和洋葱。鸡、鸭和鸽子，则专门圈在一个叫（Katek）的禽舍里面分开饲养，一般喂发酵了的玉米面。
