1、各类食物成分简表（谷类、豆类）1.谷类及谷类制品谷类及谷类制品食物成分表食部 能 量 水分蛋白质 脂肪膳食纤维碳水化物 钙 铁 锌单位 g kj kcal g g g g g mg mg mg粳米(标一) 100 1435 384 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 11 1.1 1.45粳米(特级) 100 1397 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 24 0.9 1.07米饭(蒸) 100 477 114 71.1 2.5 0.2 0.4 25.6 6 0.2 0.47米饭(蒸) 100 490 117 70.6 2.6 0.3 0.2 26.0 7 2.2 1.
2、36米粉(干细) 100 1448 346 12.3 8.0 0.1 0.1 78.2 - 1.4 2.27米粥 100 19246 88.6 1.1 0.3 0.1 9.8 - 0.1 0.20晚籼(特) 100 1431 342 14.0 8.1 0.3 0.2 76.7 6 0.7 1.50籼米(标准) 100 1452 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 12 1.6 1.47苦荞麦粉 100 1272 304 19.3 9.7 2.7 5.8 60.2 39 4.4 2.02糯米(粳) 100 1435 343 13.8 7.9 0.8 0.7 76.0 21 1.9
3、 1.77糯米(紫红) 100 1435 343 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 13 3.9 2.16荞麦 100 1356 324 13.0 9.3 2.3 6.5 66.5 47 6.2 3.62青稞 100 1417 338 12.4 8.1 1.5 1.8 73.2 113 40.7 2.38糌粑 100 1075 257 49.3 4.1 13.1 1.8 30.7 71 13.9 9.55方便面 100 1975 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 25 4.1 1.06麸皮 100 920 220 14.5 15.8 4.0 31.3 30.1 20
4、6 9.9 5.98富强粉 100 1488 355 11.6 10.3 1.2 0.3 75.9 5 2.8 1.58小麦粉(标准粉)100 1439 344 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 31 3.5 1.64挂面(标准粉)100 1439 334 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 14 3.5 1.22挂面(精白粉)100 1452 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 21 3.2 0.74烙饼(标准粉)100 1067 225 36.4 7.5 2.3 1.9 51.0 20 2.4 0.94馒头(蒸，标准粉) 100 975 233 40.
5、5 7.8 1.0 1.5 48.3 18 1.9 1.01馒头(蒸，富强粉) 100 870 208 47.3 6.2 1.2 1.0 43.2 58 1.7 0.40油条 100 1615 386 21.8 6.9 17.6 0.9 50.1 6 1.0 0.75小米 100 1498 358 11.6 9.0 3.1 1.6 73.5 41 5.1 1.87小米粥 100 192 46 89.3 1.4 0.7 8.4 10 1.0 0.41燕麦片 100 1536 367 9.2 15.0 6.7 5.3 61.6 186 7.0 2.59莜麦面 100 1354 324 11.0 1
6、2.2 7.2 15.3 52.5 27 13.6 2.21玉米(黄) 100 1402 335 13.2 8.7 3.8 6.4 66.6 14 2.4 1.70玉米(鲜) 46 444 106 71.3 4.0 1.2 2.9 19.9 - 1.1 0.90玉米罐头 100 26 6 93.0 1.1 0.2 4.9 0.8 6 0.1 0.33玉米糁(黄) 100 1452 347 12.8 7.9 3.0 3.6 72.0 49 2.4 1.16注：营养成分(以每百克食部计)2.干豆类及豆制品干豆类及豆制品食物成分表食物名称食部 能 量 水分 蛋白 质 脂肪 膳食纤维碳水化合物钙 铁
7、锌单位 g kj kcal g g g g g mg mg mg蚕豆(去皮) 1431 342 11.3 25.4 1.6 2.5 56.4 50 2.5 3.32赤小豆 100 1293 309 12.6 20.2 0.6 7.7 55.7 74 7.4 2.20豆腐 100 339 81 82.8 8.1 3.7 0.4 3.8 164 1.9 1.11豆腐(南) 100 238 57 87.9 6.2 2.5 0.2 2.4 116 1.5 0.59腐竹 100 1929 459 7.9 44.6 21.7 1.0 21.3 77 16.5 3.69腐乳(白) 100 556 133 6
8、8.3 10.9 8.2 0.9 3.9 61 3.8 0.69腐乳(红) 100 632 151 61.2 12.0 8.1 0.6 7.6 87 11.5 1.67千张 100 1088 260 52.0 245.5 16.0 1.0 4.5 313 6.4 2.52香干 100 615 147 69.2 15.8 7.8 0.8 3.3 299 5.7 1.59豆浆 100 54 13 96.4 1.8 0.7 1.1 0.0 10 0.5 0.24豆浆粉 100 1766 422 1.5 19.7 9.4 2.2 64.6 101 3.7 1.77豆粕 100 1297 310 11.
9、5 42.6 2.1 7.6 30.2 154 14.9 0.50黄豆 100 1502 359 10.2 35.1 16.0 15.5 18.6 191 8.2 3.34黄豆粉 100 1749 418 6.7 32.8 18.3 7.0 30.5 207 8.1 3.89绿豆 100 1322 316 12.3 21.6 0.8 6.4 55.6 81 6.5 2.18豌豆 100 1310 313 10.4 20.3 1.1 10.4 55.4 97 4.9 2.35芸豆(杂) 100 1280 306 9.8 22.4 0.6 10.5 52.8 349 8.7 2.22注：营养成分以
10、每百克食部计。3.鲜豆类鲜豆类食物成分表食物名称食部 能 量 水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化合物钙 铁 锌g kj kcal g g g g g g mg mg扁豆 91 155 37 88.3 2.7 0.2 2.1 6.1 38 1.9 0.72蚕豆 31 435 104 70.2 8.8 0.4 3.1 16.4 16 3.5 1.37黄豆芽 100 184 44 88.8 4.5 1.6 1.5 3.0 21 0.9 0.54毛豆 53 515 123 69.6 13.1 5.0 4.0 6.5 135 3.5 1.73豇豆 97 121 29 90.3 2.9 0.3 2.3 3.6 27 0.5 0.54绿豆芽 100 75 18 94.6 2.1 0.1 0.8 2.1 9 0.6 0.35豆角 96 126 30 90.0 2.5 0.2 2.1 4.6 29 1.5 0.54豌豆(带荚) 42 439 105 70.2 7.4 0.3 3.0 18.2 21 1.7 1.29豌豆苗 86 141 34 89.6 4.0 0.8 1.9 2.6 40 4.2 0.77注：营养成分以每百克食部计。
