1、1附件 1：佛冈县 2017 乡土美食烹饪大赛活动方案为了进一步弘扬佛冈旅游饮食文化，丰富佛冈旅游内涵，打响“美食在佛冈”的餐饮品牌，推出佛冈美食品牌，增加佛冈旅游吸引力，根据我县旅游业发展现状，特举办本次美食烹饪大赛。一、活动名称佛冈县 2017 乡土美食烹饪大赛二、比赛宗旨挖掘传统菜肴,创新烹调技法，弘扬佛冈本地菜的特色,促进餐饮接待水平不断提高。坚持传统与创新相结合，既挖掘一批传统美食，又推出一批具有一定经济价值的创新美食。通过举办比赛，带动广大农村种养业的发展，促进农副产品的生产、加工和销售，增加农民收入，为建设社会主义新农村提供有力支持。三、组织领导主办单位：佛冈县旅游局协办单位：篁
2、胜国际温泉花园酒店四、参赛对象佛冈县内从事餐饮行业的单位均可报名参加。五、比赛时间2大赛举办时间为 2017 年 12 月下旬，具体时间另行通知。六、比赛地点篁胜国际温泉花园酒店七、烹饪大赛内容1、菜式范围本届佛冈县乡土美食烹饪大赛参赛的菜式须符合以下条件：（1）食材为佛冈本土特产为主，充分体现佛冈美食从食材到烹饪技艺上的本土性、非季节性、普及性，即突出地方特色，保证制作原料四季皆有；菜式烹饪方法独特、可操作性强，口味能为公众认同，能够代表佛冈的美食特色。（2）加工工艺源于传统制作方法，具有浓郁的乡土特色。（3）菜式要体现佛冈饮食文化，体现乡土文化，保持原汁原味，营养丰富，烹饪过程中使用食品添
3、加剂不得影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。2、参评方式此次烹饪大赛方式为现场制作。每家参赛单位提供不多于 5道地方菜肴，参赛菜品应为参赛单位招牌菜，参赛菜肴须提供菜肴主辅料产地、用量、制作方法等文字简介。可以整桌套餐参加展出，也可以单盘展出，形式不限。3、比赛规则（1）不准迟到早退，迟到 15 分钟以上作弃权。 （2）现场不准高声喊叫。 3（3）工作衣帽整洁，工具清洁。 操作现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。（4）每支参赛队由 1 名主厨和 1-2 名助手组成，主要烹制过程由主厨完成,助手起辅助和协助作用。 （5）比赛食材自备，厨房用具由篁胜国际温泉酒店提供。 （
4、6）主料的加工烹制必须由主厨现场亲自操作出品，助手辅助完成。（7）参赛单位自备料必须符合食品卫生法要求，不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。不准使用他人的原材料（物品）及半成品。严格执行生熟分开的规定。 （8）比赛结束时搞好清理收尾工作。八、比赛程序 1、检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料（自带餐具应无店徽、店名标志）到检录处报到，领取参赛证，并以抽签办法确定本人的操作灶台，然后持参赛证进入赛场。 2、赛场：选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具，监理员验料。比赛开始后，现场监理员即开始记时、记事。选手制作完菜点后，交其菜点，清检整理比赛现场，经监理员验收无误即行退场。选手自带物品的
5、，可在展示结束后领回。 3、送评：监理员接到菜点后，连同监理记录交调度员，由调度员编号后将菜点、监理记录交场地服务员送到指定的评判组，监理记录交该组记分员。 4九、奖项设置 本次比赛设单项美食金牌奖、优秀奖若干名，评选厨艺大师 5名。原则上获奖最多的厨师将得第一名，如此类推。同时评选出3 个优秀组织奖（以镇为单位） ，所有获得奖项的选手和单位，都由主办活动单位颁发奖金及奖牌。十、比赛组织及分工1、评委设置：为保证本次比赛的公平、公正和权威性，大赛拟邀请餐饮界、文化界造诣较高的人士组成评委组，对整个比赛进行严格的评定，拟请市餐饮界 3 人、县 2 人、烹饪爱好者 2 人组成烹饪大赛评审小组。2、
6、组织机构：成立佛冈县美食烹饪大赛组委会组 长：谭武刚副组长：朱炳权 黄谷维 各镇分管领导成 员：黄 敏 吴盛云 周烟红 邓嘉慧 张诗娆 各镇旅游办成员3、分工安排：宣传部负责统筹媒体对烹饪大赛的宣传报道，扩大佛冈旅游产品影响力；旅游局负责活动筹备组织企业参赛，邀请嘉宾评选等工作；电视台负责活动的前期宣传策划、主持评选活动现场、后续推广等工作。十一、报名时间及地点1、大赛报名截止日期为：2017 年 12 月 5 日。52、报名地点：佛冈县旅游局（县人民中心人大楼 206 室，联系电话：4290636，联系人：吴盛云，邮箱：）附：1.佛冈县 2017 乡土美食烹饪大赛参赛统计表2.佛冈县 2017 乡土美食烹饪大赛报名表佛冈县旅游局2017 年 11 月 7 日6附：佛冈县 2017 乡土美食烹饪大赛参赛统计表填报单位：（盖章） 填报人： 联系电话： 参评单位 参赛菜式 联系人姓名 性别 联系电话 备注请各镇旅游办于 12 月 5 日前汇总填报好该表报至县旅游局（附上各参赛单位的报名表，见下页），联系电话：4290636，邮箱：。7佛冈县 2017 乡土美食烹饪大赛报名表参赛单位 参赛者名称联系电话 电子邮箱单位地址菜品名称菜品简介主料食材辅料单位简介备注请于 12 月 5 日前填好该报名表报至县旅游局，联系电话：4290636，邮箱：（文件名称请注明参赛单位）。
