1、5.18.2 微生物与人类的关系基础巩固1艾滋病是由下列哪种生物引起的传染性疾病？（ ）来源:学优高考网A真菌 B病毒C细菌 D霉菌2痢疾杆菌、蘑菇、流感病毒的营养方式依次是（ ）来源:学优高考网A寄生、腐生、寄生 B腐生、寄生、寄生C寄生、寄生、寄生 D腐生、腐生、寄生3某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）A罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖4制作馒头和泡菜分别是哪种微生物作用的结果？（ ）A细菌和酵母菌B酵母菌和乳酸菌C细菌和
2、乳酸菌D乳酸菌和细菌5细菌、真菌与人类的关系是（ ）A大部分对人体有害，小部分有益于人类来源:gkstk.ComB所有的微生物都是有害的C微生物是没有害的D大多数微生物有益于人类6制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵过程中需要的条件是（ ）适宜的温度 有机物 有氧 无氧 水分A BC D7下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（ ）A酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B酿醋离不开醋酸菌来源:学优高考网C细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核能力提升8在人类还没有发明冰箱时，人们就想出了很多办法来延长食品的保存时
3、间。下列对食物的处理方法中，哪种与发酵技术无关？（ ）A人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料B用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪C将大豆、小麦、盐等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆酱D将吃剩的肉食冷冻在雪堆中9 （山东东营）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 （1）材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 （2）制作方法：洗净双手和所需要的器具。在碗内用少量温水将酵母化开。在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入
4、酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵 45 h。 将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸 30 min。将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答下列问题。（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_。（2）用温开水将酵母化开的原因是_。（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为_。来源:学优高考网 gkstk（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是由发酵过程中产生的_气体遇热膨胀造成的。（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_。参考答案1 答案：B 点拨：引起艾滋病的病毒被称为人类免
5、疫缺陷病毒，简称为 HIV，此病毒能够攻击并严重损伤人体的免疫系统。2 答案：A3 答案：D 点拨：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量。4 答案：B 点拨：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使得馒头或面包暄软多孔。制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。
6、5 答案：D 点拨：大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，少数微生物对人类是有害的。6 答案：B 点拨：乳酸菌的大量繁殖需要一定的外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。7 答案：C 点拨：多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等。8 答案：D 点拨：将食物冷冻在雪堆中，是由于低温能抑制微生物的生长繁殖，以延长食物的保存时间，因而与发酵技术无关。9 答案：（1）有成形的细胞核（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（4）二氧化碳（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精点拨：（1）酵母菌是真菌，与细菌相比有成形的细胞核。 （2）酵母菌保持活性要在一定的温度范围，过高、过低都会影响酵母菌的活性。 （3）酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，并进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
