1、 DB S 53云 南 省 食 品 安 全 地 方 标 准DBS 53/ 0212014速溶咖啡2014 - 12 - 22发布 2015 - 06 - 01实施云 南 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布DB53/ 0212014I前 言本标准为首次发布。DB53/ 02120141速溶咖啡1 范围本标准适用于速溶咖啡。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 速溶咖啡以咖啡豆为主要原料
2、，经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。3.2 喷雾干燥速溶咖啡采用瞬时高温雾化干燥法干燥而制取的粉末状速溶咖啡。3.3 凝聚速溶咖啡用喷雾干燥速溶咖啡再通过凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡。3.4 冷冻干燥速溶咖啡在低温下冻结咖啡萃取物，再经低温升华干燥而制取的块（粒）状速溶咖啡。4 产品分类速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 生咖啡豆：应符合 NY/T 604 的规定。5.1.2 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品
3、安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。DB53/ 021201425.2 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求要 求项 目喷雾干燥速溶咖啡 凝聚速溶咖啡 冷冻干燥速溶咖啡检验方法色 泽 褐色至棕褐色，色泽均匀一致。 褐色至深棕色，色泽均匀一致。 黄色至棕黄色，色泽均匀一致。外观形态 细小颗粒状，无杂质，无粘结现象。 呈聚集状颗粒，无杂质，无粘结现象。 细小不规则块状，无杂质，无粘结现象。气味和滋味 溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。把样品置于洁净的白瓷盘中，置于自然光线下，目视、鼻嗅，溶解后口尝。5.3 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目 指 标 检验方法水分
4、，g/100g 4.5 GB 5009.3灰分，g/100g 9.0 GB 5009.4蛋白质，g/100g 12.0 GB 5009.5咖啡因，g/100g 1 GB/T 5009.139溶解度，g/100g 95 GB 5413.295.4 污染物限量应符合 GB 2762 中固体饮料的规定。5.5 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。5.6 微生物限量5.6.1 致病菌限量：应符合 GB 29921 中饮料的规定。5.6.2 指示菌限量：应符合表 3 的规定。表 3 指示菌限量采样方案 a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)项 目n c m M 检验方法菌落总数 5 2 1 000 10 000 GB 4789.2大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 第二法霉菌 20 GB 4789.15酵母 20 GB 4789.15DB53/ 02120143a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。5.7 食品添加剂5.7.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.7.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5.8 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 其他预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，同时标注产品分类类型。_
