1、 Q/ZQX诸城市强新食品加工厂企业标准Q/ZQX0001S-2009淀粉肉串2009-11-05 发布 2009-11-05 实施诸城市强新食品加工厂 发 布Q/ZQX0001S-20094前 言本标准全文强制。本标准根据中华人民共和国食品安全法和食品安全企业标准备案办法制定。本标准按照 GB/T1.12000标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则文本格式编制。本 标 准 由 诸城市强新食品加工厂提 出 。本 标 准 由 诸城市强新食品加工厂负 责 起 草 。本 标 准 起 草 人 ： 黄 永 强 。本 标 准 自 发 布 之 日 起 有 效 期 3 年 ， 到 期 复 审 。Q/
2、ZQX0001S-20094淀粉肉串1 范围本标准规定了淀粉肉串的技 术 要 求 、 食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检 验 方 法 、 检 验 规 则 、标 志 、 包 装 、 运 输 和 储 存 。本标准适用于以检验检疫合格的鲜、冻禽肉为主要原料，添加淀粉、调味品腌制后，速冻而成的淀粉肉串。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标
3、志GB 2721 食盐卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.87 食品中磷的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱G
4、B 7718 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 16869 鲜、冻禽产品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法SN/T0973 进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌 O157:H7 检验方法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 鲜冻禽肉应符合 GB 16869 规定。3.1.2 食盐应符合 GB2721 规定。3.1.3 淀粉Q/ZQX0001S-20094应符合 GB/T 8885 规定。3.1.4 其他辅料应符合相
5、关国家、行业标准的要求和法律法规的有关规定。3.2 生产工艺切割 修整 配料 滚揉 成型 冷冻 包装 检验 入库。3.3 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项 目 指 标色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有肉类品种应有的光泽气味 具有肉类品种应有的气味，无异味组织形态 肌体结构紧密、有弹性杂质 无肉眼可见杂质3.4 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目 指 标挥发性盐基氮/（mg/100g） 15.0酸价（以脂肪计） （KOH）/(mg/g) 4.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g ) 0.25铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.2无机砷 /(mg/kg) 0.05
6、镉（以Cd计）/(mg/kg) 0.1总汞（以Hg计）/(mg/kg ) 0.05亚硝酸盐（ 以 NaNO2 计 ） /(mg/kg) 20.0复合磷酸盐（以 PO4-计）/(g/kg) 5.0淀粉/ 10.03.5微 生 物 指 标应 符 合 表 3的 规 定 。表 3 微 生 物 指 标项 目 指 标菌 落 总 数 /(cfu/g) 5X105大 肠 菌 群 /(MPN/100g) 5X103沙门氏菌 0/25ga出血性大肠埃希菌O157:H7 0/25gaQ/ZQX0001S-20094a取样个数为53.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监
7、督管理办法和 JJF 1070 规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB12694肉类加工厂卫生规范的规定。6 检验方法6.1 感官检验将抽取的样品，置于自然光或相当于自然光的感官评定室。用触觉鉴别法鉴别组织状态；视觉鉴别法鉴别色泽、杂质；嗅觉鉴别法鉴别气味。6.2 理化检验6.2.1 挥发性盐基氮按 GB/T 5009.44 规定的方法测定。6.2.2 酸价、过氧化值按 GB/T 5009.56 规定的方法测定。6.2.3 无机砷按 GB/T 5009.11 规定的
8、方法测定。6.2.4铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。6.2.5 镉按 GB/T 5009.15 规定的方法测定。6.2.6 总汞按 GB/T 5009.17 规定的方法测定。6.2.7 亚硝酸盐按 GB/T 5009.33 规定的方法测定。6.2.8 复合磷酸盐按GB/T 5009.87规定的方法测定。6.2.9 淀粉按GB/T 5009.9规定的方法测定。6.3 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌按 GB/T4789.17 规 定 的 方 法 检 验 。6.4 出血性大肠埃希菌 O157:H7按 SN/T0973 规定的方法检验。6.5 净含量按 JJF1070 规定的方法进行。7 检
9、验规则7.1 组批由同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一“组批”。Q/ZQX0001S-200947.2 抽样所抽样品须为同一批次的产品，抽样基数不少于 20 kg，每批次抽取样品数量为 4kg（不少于 4 个包装） ，分成两份，一份检验，一份备查。7.3.检验检验分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、酸价、过氧化值、菌 落 总 数 、 大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 每半年进行一次，有下列情况之一时，必须进行：-新产品投产前（包括
10、老产品转厂） ；-出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；-更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；-停产半年及以上，再恢复生产时；-国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项) 不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品外包装标志应符合GB191的规定，标签应
11、符合GB 7718的规定。8.2 包装产品内包装材料应符合 GB 9687 的规定，外包装用符合 GB/T 6543 规定的纸箱，包装物应清洁卫生，封口牢固。8.3 运输8.3.1 运输产品的厢体必须保持18或更低的温度。厢体在装载前必须预冷到10或更低的温度。并装有能在运输中记录产品温度的仪表。8.3.2 产品从冷藏库运出后，运输中允许温升到15，但交货后应尽快降至18。8.3.3 产品运输及销售过程中运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.4 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在18的成品库中，包装箱底部必须垫有 15cm 以上的垫板，离墙 15cm 以上。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2产品在本标准规定的条件下生产存放，保质期为12个月。Q/ZQX0001S-20094
