1、湖 南 农 业 大 学 东 方 科 技 学 院 课 程 论 文学 院 ： 东 方 科 技 学 院 班 级 ： 食 品 科 学 与 工 程姓 名 ： 唐 泽 文 学 号 ： 201041905210课 程 论 文 题 目 ： 我 国 保 健 食 品 发 展 现 状 及 趋 势课 程 名 称 ： 食 品 标 准 与 法 规评 阅 成 绩 ：评 阅 意 见 ：成 绩 评 定 教 师 签 名 ：日 期 ： 2012 年 月 日2我国保健食品发展现状及趋势学生：唐泽文（东方科技学院 10 食品科学二班，学号：201041905210）摘 要：随着我国社会经济的发展和人民生活水平的进步，人们对营养与健康日
2、渐重视，广泛普及营养知识，进步全民营养素质，培养专业营养技术员已成为当前我国社会的迫切需求。保健品的发展成为社会极为关注的问题。本文阐述了保健食品的基本概念及我国保健食品发展的三个阶段% 分析了近年来国内外保健食品的发展状况以及国内保健食品存在的问题和未来的发展趋势等。关键词：保健食品 发展现状 研发趋势 前言：中华民族素来提倡养生之道，其传统源远流长。随着改革开放和国民经济的飞速发展，居民的生活水平不断提高，人们在食用食品时已不仅仅是为了饱腹，维持生存，还要求它具有调节人体生理活动的功能，即通过日常饮食达到预防疾病、调整机体状态的目的。保健食品的出现，是在人们解决了温饱问题后，对食品功能提出
3、的新的需求，也是人们对提高生命质量的追求。然而保健食品的现状却不容乐观，研究保健食品的现状和发展趋势也变得尤为重要。一、保健食品的基本概念目前，国际和国内对保健食品的概念尚无统一的定论1996年3月15日卫生部发布的保健食品管理办法定义是：适用于特定人群食用，具有调节作用、不以治疗疾病为目的的食品；日本的特定保健食品是指：凡在特殊用途食品中附特殊标志，人们为特定保健目的而食用，可达到该保健目的的食品；美国的保健食品是指含生理活性成分，具有预防和治疗疾病或促进健康的食品。据此可以得出保健食品的特征是！ 1、保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即无毒、无害、 安全和卫生， 且有相应的色
4、、 香、味、形等感官性状，同时应含有一种或数种营养素并达到一定的含量水平，但不能要求保健食品（等同于普通食品作为各种营养素的主要来源途径) ；2、保健食品是针对特定人群而设计的，必须具备特定的保健功能，食用的范围不同于一般食品；3、保健食品以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，这一点与药品不同。应该强调的是保健食品即便在某些疾病状态下也可以食用， 但不能代替药物的治疗作用，等环节始终处于适宜的低温控制环境下， 最大程度地保证产品品质和质量安全、 减少损 耗、防止污染的特殊供应链系统。3总而言之，保健食品指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为
5、目的的食品。欲申报保健食品的产品，必须具有三种属性：食品属性；功能属性，具有特定功能；非药品属性。 营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴，称为营养素补充剂。二 、 我 国 保 健 食 品 的 功 能 种 类 及 分 类1、 保 健 食 品 的 功 能 种 类保健食品与普通食品的区别主要在于其具有保健功能， 申请保健食品时， 保健食品评价报告是申请材料的重要内容。目前我国保健食品涉及的功能有：调节免疫功能、调节血脂、抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抑制肿瘤、调节血糖、改善睡眠、改善记忆、抗突变、促进生长发育、护肝、抗辐射、改善胃肠功能、改善营养贫血、美容、改善视力、促进排铅、改善骨质疏松、改
6、善微循环、护发、调节血压、促进泌乳等，共计27种功能。市售保健食品具有1种或1种以上的保健功能，随着保健食品的发展，其功能还将进一步扩展“和操作规范等方面缺少统一标准，冷链物流各 环节的信息资源难以实现有效衔接， 在发达国家普遍推行的相关管理办法和操作规范在我国 尚处于推广的起步阶段。2、 我 国 保 健 食 品 的 分 类(1)一般分类：营养素补充剂、中药型保健食品、微生态型保健食品、活性成分型保健食品、添加剂型保健食品、混合型保健食品。(2)按生理调节功能分类：调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变食品、抑制肿瘤
7、食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品等。(3)按功效成分分类：碳水化合物类、功能性脂类、功能性氨基酸类、肽与蛋白质类、维生素及类似物类、自由基清除剂类、微量元素类、益生菌类、植物活性成分类等。(4)按原料来源分类：植物类、动物类、益生菌类。(5)按保健食品的形态分类：酒类、片剂类、胶囊类、冲剂类、饮料类等。(6)按消费者的消费动机分类：自我服用型、馈赠亲友型。3、 保 健 食 品 功 能 功 效 成 分4当前国家食品药品监督局批准可受理的保健食品功能可分为28种：增强免疫力、抗氧化、辅助改善记忆、缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、辅助降血脂
8、、辅助降血糖、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助作用、促进泌乳、缓解视疲劳、促进排铅、清咽润喉、辅助降血压、增加骨密度、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜有辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、营养补充剂。目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。一般认为，保健食品功效成分与标志性成分是指保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。按GB16740-1997保健食品功效成分可分为：多糖类、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生素类、活性肽和活性蛋白质、益生菌、矿物质等。这些物质必须符合两个条件：(1)必须能在保健食
9、品中稳定存在，即在食品的加工与贮存过程中不被完全破坏，而且它们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量。(2)在进入人体后，它必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康方向发展。三 、 我 国 保 健 食 品 行 业 现 状 及 发 展 趋 势1、我国保健食品发展历史现状我国传统养生学有 2000 余年的历史， “食养”是养生学的重要组成部分。利用食品及药食两用之物品达到养生的目的，从商周至明清时期，已有专著 75部，近代专著更是数不胜数，积累了丰富的养生理论与经验，为我国发展现代化、科学的保健食品奠定了良好的基础。 我国保健品产业兴起于 20 世纪 80 年代初，发展过程中经历
10、了几次大起大落。1980 年全国保健食品厂不到 100 家，到 1992 年我国保健食品生产企业已近 1000 家，产品不下 2000 种，年产值 25 亿元人民币，至 1994 年保健食品生产企业已超过 3000 家，生产保健食品 3000 余种，产值 300 亿元人民币，大约占食品生产总值的 10左右。年产值超过亿元的企业大概有 30 家左右，有少数几个超过 10 亿元的企业。这是保健品行业的第一个高速发展时期。但仅仅建立在广告宣传和庞大的营销攻势基础上的保健品行业难以支持长久的发展。1994 年底，新闻媒体对假劣“保健食品”的反复曝光，引起消费者对保健食品5的不信任感不断加强。一下是我国
11、保健食品的发展阶段：（1）起步阶段（80 年代初80 年代末）保健食品主要是以滋补品类为主，而且大部分是以酒为载体的药酒，宣称有辅助治疗作用，没有保健药品和保健食品之分。无论是企业的自身技术、治理水平、市场营销还是消费者对保健食品的熟悉，都处在一个较低的水平。（2）启动成长阶段（80 年代末90 年代中期）海内经济的快速发展， “花钱买健康”成为时尚（富裕起来的中国人，面对溃乏的消费方式，在国内保健品企业大量促销下，这种消费变成了一种自然而然的选择） ，保健品市场上开始出现口服液和胶囊型的保健食品和添加中药的化妆品。一大批民营企业如太阳神、沈阳飞龙、巨人等迅速崛起。然而，对于功效的神奇夸大把保
12、健品当作神丹妙药来卖的营销方法注定为将来的失败埋下了伏笔。（3）竞争发展阶段（90 年代中期本世纪初）保健食品行业进入竞争和繁荣阶段，从广告大战到直销的高速发展，保健食品行业的发展出现反复，1995 年到 1998 年保健品行业经历了一个低谷期，企业数量和销售额大面积萎缩。1996 年以后，国家相继出台了系列有关保健食品的行业制度规定，保健食品行业的逐步规范推动了新一轮保健食品消费热潮的兴起。1998 年保健食品开始走出低谷，保健食品行业进入了一个前所未有的高速发展时期。到 2000 年年产值超过 500 亿元达到了历史最高点。（4） “信任危机”阶段(20012002)保健食品行业连续发生负
13、面事件，企业盲目夸大宣传，媒体连续的负面报道迅速造成了“恶果” ， “三株”从年销售额 80 亿元到跨台，消费者对保健食品信任度不断降低，从 2001 年开始，这个行业再次陷入“信任危机” ，市场总额不断缩水，保健食品消费一路走低，2001 年销售额 200 亿，2002 年产值减少到175 亿。2002 年之后国家对保健品行业加大了监管力度，（5） “盘整复兴”阶段(20032008)2003 年的 SARS 让消费者重新建立对保健食品的信心，行业明显呈现回暖增长的态势，顾客对保健品的“不满意”转变为“部分满意” ，需求有了极大增长。保健品品种呈现多样化的事态，但是产品范围还是比较窄，保健功
14、能中具有调节免疫、降血脂和抗疲劳三项功能的保健食品占到 67%。中国加入“WTO” ，来自国际市场要求中国政府开放直销市场的呼声，引起政府和社会的重点关注，6行业内出现重新洗牌，在这一阶段，国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，行业进入高速发展期，卫生部要求 2003 年底，保健食品生产企业必须达到保健食品良好生产规范（GMP）的要求方可生产保健食品。2003 年行业产值为 300亿元， 2004 年增长到 400 亿元，2005 年超过 500 亿元。2005 年 7 月 1 日起，国家在全国范围内推行保健食品注册管理办法和保健食品广告暂行规定 ，加强了注册过程中对保健食品名称的审核，并将鼓
15、励生产企业申报新功能、使用新原料，对保健食品的安全性设立了定期监控机制等。此两项规定的实施，给操作不规范的相关企业设置了一个新的门槛，有利于企业间的公平竞争。市场优胜劣汰的竞争机制淘汰了许多不具备核心能力的市场竞争者。 2005 年通过保健食品 GMP 企业为 897 家，截至 2008 年年底，我国已审批保健食品 11275 个，其中国产保健食品 10639 个，进口保健食品 618 个。2009年保健食品生产企业已有 1600 余家，保健食品年产值 1000 多亿元。对此，卫生部科技教育司副司长何维表示，保健食品行业近年来发展较好，具备一定的规模化，但是也有不足。保健食品行业如果要谋求更大
16、的发展最好能够在提高科技含量、品质提升、功能特征显著、营销模式创新几个方面作出努力。中国保健协会副秘书长贾亚光在 2010 年 7 月 8 日召开的第二届全国健康科技高层论坛上表示，我国的保健食品行业经过 20032008 年 6 年的调整期，从2009 年开始即迈入有序发展的新阶段。据海关统计，2011 年 5 月，我国保健品进出口额 2888 万美元，同比上升55%，其中出口额 1285 万美元，同比上升 64%；进口额 1604 万美元，同比上升49%。这说明日本、韩国以中药为基础的保健食品，甚至欧美的一些保健食品对我国保健食品市场的影响。随着我国社会和经济的全面进步和发展，我国保健食品
17、行业的迅速崛起，其发展历程虽几经挫折，但蓬勃发展的势头引人瞩目。从 1996 年保健食品管理办法出台至今，我国保健食品种类和产值迅速增加，产品类型从第一、二代保健食品进化到第三代保健食品；保健食品的消费方式由过去主要用于馈赠，转变为现在的自己使用；现代生物技术、基因工程等科学技术的广泛应用，使保健品的技术含量日益提高。随着对保健食品的认同和了解，我国将保健食品大体分为三代，第一代保7健食品，是 20 世纪 80 年代初到 90 年代中期的产品，是最原始的功能食品，包括各类强化食品，仅根据食品中各类营养素或强化的营养素的功能和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能，这些功能没经过任何实验予以
18、验证。目前欧美各国都将这类食品列入一般食品，我国在保健食品的管理办法实施后也不允许这类保健品出现。第二代保健食品，必须经过动物和人体实验，证明该产品具有某项生理调节功能，现在市场上大部分保健品为此代产品。第三代保健食品，不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某种生理调节功能，还需查明具有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在食品中应有的稳定形态。第三代保健食品在我国正蓬勃兴起，代表未来的发展趋势。目前市场上第三代产品较少。在目前的中国，现在是三代产品分别在不同的市场区域存在，但从总的方向来看，一代处在被淘汰的边缘（在农村还有一定的市场） ，二代产品占据着中低端，三代产品位于中高端。在
19、 2000 年之后大量的跨国企业大举进入中国，带来了发达国家大量先进的营养保健产品。这些产品几乎都属于第三代产品。在进行销售产品的同时，他们做的大量的工作就是普及营养保健知识，教会消费者如何签别，选择保健食品。当消费者以挑剔的眼光再审阅国内的很多营养保健品时，难看的包装，含糊不清又夸大不实的功效，使其信任感大幅降低。最后的受益者无疑为做知识行销的跨国公司。虽然他们付出的很多，但收获的也大。据北京、上海、天津、广州等国内 10 大城市统计，有 91%的少年儿童、73%的老人和 46%中青年人都在不同程度地使用各类保健品。保健品生产企业的总数、品种数量、年产值和利润已经达到药品的 50%。一个多品
20、种、多层次、多功能、技术成分含量高的保健品工业体系已经在全国形成，它将和医药产业一起，随着我国社会的全面进步和人民生活水平的不断提高，发展成为国民经济中重要的产业。2、 中国保健食品存在的问题，建议及对策a、中国保健食品存在的具体问题我国保健食品市场潜力大、发展迅速、产品质量不断提高、新产品不断涌现。但仍存在一些问题，使保健食品处于严重的信誉危机。我国保健食品存在的问题归纳起来主要有以下几方面：(1)科技投入不足，基础研究薄弱8企业规模较小，科技人员的比例低，同时科技投入过低，使得产品科技含量普遍较低，低水平重复现象较为严重：大多属于第二代产品，保健功能比较集中，大约有的产品功能集中在免疫调节
21、、抗疲劳和调节血脂方面，在一定程度上造成了低水平重复和恶性竞争的加剧。针对专门人群的新的功能领域鲜有企业涉足，尤其缺少新一代功能因子水平保健食品的开发能力。我国目前保健食品能生存下来的只有 20，正常销售的仅 5，销售规模较大的仅12。(2)广告宣传泛滥、虚假现象严重保健食品行业一直是中国最具有争议性的行业之一。普通食品冒充保健食品、虚假宣传、夸大功能等现象可谓屡见不鲜。回首行业历程，三株口服液一夜之间从辉煌到陨落，太阳神、沈阳飞龙、巨人、海王金樽等也只能“各领风骚三五年” ，保健食品品牌的短命视令人扼腕。我国保健食品行业的高额利润使生产商忽略了对产品的科研投入而陷入了轻研发、重广告的怪圈。广
22、告宣传夸大其词，对保健食品含义理解不清、概念模糊，混淆了食品与药品的本质，生造概念大肆炒作，利用虚假承诺欺骗消费者。更有甚者，买通权威作为卖点，产品被市场淘汰不在质量上做文章，而是重新装扮一番粉墨登场。(3) 质量把关不严，伪劣产品现象严重保健食品产品标示的营养素或保健成分严重不足或没有，有的连卫生标准都未达到。再就是保健食品目前品种单调、原料相似，功能相同，同质化严重，产品档次低。企业一拥而上的最大驱动力是保健品“遍地黄金”的高额利润,保健产品的利润一般可达 100%到 200%。在高额利润的驱使下,许多企业经营者以急功近利的心态催生市场, 而对产品质量问题重视不够，甚至以假冒伪劣产品牟取暴
23、利，成为行业的害群之马。保健食品企业生产条件差，一些企业不符合保健食品良好生产规范的要求，不具备保健食品自检能力，片面重视广告宣传和市场营销，忽视生产环境的改善，产品质量的提高；一些企业为突出产品的功能效果，置消费者健康于不顾，擅自在保健食品中添加违禁物品；还有一些企业非法生产经营保健食品，如有的采用盗用保健食品批准文号，有的冒充使用保健食品标志，有的将普通食品当作保健食品进行宣传，有的生产假冒伪劣保健食品，有的未经批准擅自生产保健食品。(4)县级以下医疗机构药房管理的不规范严重影响农村消费者对保健品的购买热情9在我国，保健品主要集中在医疗机构药房、超市销售。而对于县级以下特别是农村消费者来说
24、医疗机构的药房是保健品的重要购买渠道之一。由于没有明确的法规，我国县级以下特别是农村医疗机构的药房在药品的购进、验收、储存、养护、使用各个环节中存在许多弊端，给群众身体健康带来极大危害，影响农村消费者对保健品的购买热情。(5)保健品行业法规不规范、政府监管力度不足近年来，保健食品行业迅速发展，而行业立法滞后，使得不法分子乘虚而入，扰乱了保健食品的正常市场。这极大地阻碍了我国保健食品行业的发展，更是与世界接轨的“绊脚石” 。(6)行业缺乏统一有效的标准规范和游戏规则我国保健食品行业虽已发展 20 余年，但一直缺乏统一有效的标准规范和游戏规则，这极大的阻碍了我国保健食品行业的发展，更是与世界接轨的
25、“绊脚石” 。(7)销售模式混乱，手段方式层出不穷目前全国销售方式主要采取直销、会议营销等方式，会场人员有的采取哄骗等措施，销售有的采取强硬措施，例如上海多种报刊电视等新闻媒体曾报道某家保健食品公司以社区体检为诱饵骗老年人朋友到会场体检、听课然后进行销售，或者以其他医疗机构为名召集老年朋友在一起从而进行会议营销。由于多种因素影响，个别保健品企业不谋求长远，只顾眼前利益使得市场混乱、诚信度更低。（8）保健品行业诚信度极度危机保健食品市场一直处于严重的信誉危机广告的泛滥、科技含量不高、质量把关不严、行业管理混乱，造成国民对保健食品行业的诚信危机。从“鳖精事件”到针对某些保健品的质疑，以及假冒伪劣产
26、品充斥，保健品行业多次出现信任危机。据北京联合大学应用管理学院的一项调查显示：消费者认为保健食品能达到预期全部效果的只占，认为部分有效的为，认为没有任何效果的为，认为有副作用的为；中央电视台公布的新闻调查结果是，群众对保健食品的不信任率为，非常不信任率为。所以，企业如何突出重围、寻求重建消费者信心之路，将是迫切需要解决的问题。（9）国外保健品企业的威胁10安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品，据有关部门统计，近几年，国外保健食品在中国市场上的销售量每年均以 12%以上的速度增长，近年来国外品牌在中国市场上的销售量以每年 12%以上的速度增长。在如此内外夹击
27、、内忧外患的背景下，中国保健食品行业的话语权有旁落他人之虞，将面临釜底抽薪般的竞争。更应注意的是据了解，国外保健品企业正在抓紧同国内的有关研究机构合作，在技术标准上控制我国保健食品行业。它的严重性正如西方控制着西药的标准，我国人很难在西药上有所作为一样，这种局面一旦形成，我国的保健品企业必将成为国外企业的廉价加工厂或者原材料供应商，给我国保健食品市场投入了一枚“原子弹” 。（10）生产企业竞争实力较低我国保健食品企业规模小，竞争力弱，缺乏与国外跨国保健食品集团竞争的能力据有关资料显示：目前国内保健食品生产企业中，投资总额在 1 亿元以上的大型企业只占 1.45%，投资总额在 0.51 亿元的中
28、型企业占 38% ，投资总额在一百万元以下的小型企业占 41.39%，投资总额不足 10 万元的作坊式企业占12.5%。以上数据表明，我国保健食品的生产企业中，多数属于中小企业，上市公司不超过 6 家，年销售额达到 1 亿元的不超过 18 家。规模企业较少，缺乏竞争力。b、解决办法和相应对策研究保健食品标准,制定各类保健食品通用的国家标准.尽快修订和完善保健食品管理办法有关条款,并争取对保健食品单独立法.建立健全食品广告监督管理法制体系,加强对违反广告宣传规定的监管措施.加强基础研究,以“产学研“相结合的方法加大科技投入,大力开发功效成份明确的保健食品.大力发展有中国特色的中药保健食品.打破地
29、域界限,加速组建大型保健食品企业集团,积极实施“品牌“战略.制订标准,开展对保健食品企业检验机构资质认定工作.把中国保健食品推向国际化.中国保健食品必须申请知识产权保护.对保健食品企业进行 GMP 和 HACCP 管理.加强宣传与监管,促进保健食品行业的健康发展,保证消费者身体健康.11保健食品行业应以诚信为基石,改变不良行为,取得新的腾飞.3、我国保健食品的发展趋势中国保健食品产业经过多年快速发展，已经逐渐壮大。虽然仍面临诸多挑战，但是，中国保健食品产业的发展前景是光明的。在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，中国保健品产业发展空间巨大。未来发展将呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化
30、、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势。 目前我国保健食品的功能多集中在免疫调节、抗衰老、抗疲劳等领域，而未来的发展趋势是产品功能分布将逐步发散，趋向合理，中药保健食品、老年保健食品、职业保健食品、昆虫保健食品、海洋保健食品、第三代保健食品等是我国保健食品未来的发展方向。.（1）中国保健业将持续高速成长阶段。据中国经济时报报道：中国消费者平均用于保健品方面的花费占其总支出的 0.07%，而欧美国家的消费者平均用于保健品方面的花费占其总支出的 25%，相差甚远，这充分说明中国保健食品市场的可发展潜力巨大。近几年内地城乡居民保健类消费支出正以 15%-30%的速度增长，远高于发达国家 12
31、%的增长速度，估计，2010 年保健品人均消费可达到 100 元，保健品市场的总额将达到 1300 个亿的消费量，到 2020 年市场的总量可以突破 4500 亿。（2）外企投资营养保健食品行业将会一路升温。截至目前，已有包括安利、雅芳、仙妮蕾德等 400 多家进口保健食品进入了中国市场，据美国闻名的 NPD市场调查公司统计，每 100 个购买保健食品的中国人中，大约有 15 人购买洋品牌保健品。2009 年，安利公司在中国市场的销售额突破 200 亿元，其中营养保健食品的销售额超过 100 亿人民币。（3）保健市场开始规范，市场准入门槛提高。所有“药健字”的保健品自2003 年 1 月 1
32、日起已停止生产。2004 年 1 月 1 日起，中国取消“药健字”批号，“药健字”号药品一律不得在市场上销售。过去保健食品在内地的药品零售商店、超市、大卖场、百货公司、医院及专卖店中均有发售。现时中国取消“药健字”批号，保健食品将以“食健字”产品销售，获“食健字”批号的保健食品不得在医院和药店出售，超市、大卖场将逐渐成为保健食品的主要销售场所，业内人士分析大卖场将会在保健食品的流通中占据主导地位。保健食品生产企业将会强制执行 GMP 生产标准。这项措施将会大大加强行12业规范，并推动保健行业的良性发展。（4）第三代保健食品将成为主流目前国内生产的保健食品主要处于第二代，第三代保健食品不仅需要经
33、过人体及动物实验证明该产品具有某项生理保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。由此可见第三代保健食品的科技含量及其功能效果的优越性。（5）模式由传统的大渠道流通模式转向面对消费者的形式随着竞争的日益激烈，消费者的消费理念日益成熟和理智。对于难于辨别“真伪优劣”的类似的保健食品，消费者更加认同具有品牌优势的保健食品。所以，保健食品企业的竞争已经发展到终端消费者的竞争。谁拥有终端消费群体谁就能把握保健业的财富分配权利。（6）知识行销将会是开拓消费市场，并获得忠实顾客群体的主要形式。中国保健食品传统营销方式是“天上打广告，地下铺通道” ，2004 年中国保健行业以倡导个
34、性化服务为特征的营销模式，逐渐成为保健品市场的主流模式。根据中国保健协会的估测，按照销售额计算，采用非传统营销方式的产品的销售收入已经在 2003 年超过传统模式，成为支撑行业的主要支柱。而跨国企业们先做美誉度再做知名度的营销策略，培养了大批忠实的消费群体。（7）消费者消费心理逐渐成熟，对于能够提供个性化服务、拥有良好口啤的保健品牌青睐有加。另外，从保健食品类型来讲以下几类是发展方向：（1）中药保健食品具有独特的发展优势主张“食补防病，病后调理”的中国养生学已引起世界各国的关注，以中医中药为理论指导的中国传统保健食品，在国际市场竞争中有独特的优势。1994 年 10 月美国参众两院通过了一项关
35、于把中草药列为食品补充剂的法案。美国食品和药品管理局(FDA)通过核准，准备耗资 5 亿美元开发研制新中草药产品。而德、法、意三国则每年大量进口中草药。随着人们物质水平的不断提高，可以预见各国人民对中药保健品的需求量会不断增加。因此，研究开发中药保健食品并尽力采用国内外现代新技术、新工艺、新方法、新设备，使新研制的中药保健食品具有功效持久、显著、无毒副作用，便于携带、存放和服用的特点是保健食品未来的发展趋势。 （2）老年保健食品是未来的发展趋势 13我国已步入老龄化社会，2000 年我国 60 岁以上老人已达到 1.3 亿人，占总人口的 10%。据华东师大人口研究所桂勋在“面向 21 世纪的中
36、国人口与教育”一文中预测，到 2020 年我国老年人口将达到 2.3 亿，占总人口的 15.98%。另据预测到 2030 年我国老年人口将达到 3.1 亿，占总人口的 20.42%；到 2050 年老年人口将达到 4.68 亿，占总人口的 27.71%。因此老年保健食品行业成为朝阳产业，市场蕴藏着无限的商机和潜力。 （3）职业保健食品有待开发 目前我国有职业危害的企业已达数万家，直接接触有害作业的劳动者达数千万人。因工作性质或环境污染导致不同程度的亚健康状态，形成严重的职业病。因此，迫切需要尽快开发适宜各种特殊职业环境所需要的保健食品，这样既能为特殊职业劳动者提供保障辅助措施，又为行业生产注入
37、新的经济增长点。（4）昆虫保健食品有待深入开发 昆虫为人类提供了巨大的资源。其生物量超过其他生物总量的 10 倍之多。昆虫虫体具有蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、微量元素丰富等特点，并且含有许多生物活性物质。蚂蚁、蝗虫、蚕蛹、蚯蚓等保健价值都比较高。昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大蛋白质来源。墨西哥、日本、德国、法国、比利时等国家都已生产出多种昆虫保健食品，制成蜜饯、饼干、面包、罐头、酱料、饮料等。我国昆虫研究以蚂蚁、蜜蜂等昆虫为原料的开发势头很好。（5）海洋保健食品具有广阔的发展前景我国有广阔的海洋资源。海洋中生活着无数的海洋生物，除了目前市场行情比较看好的鱼油(以鱼类为主提炼加工而成
38、)外，海绵、软珊瑚、乌贼、海参与海苔等海洋无脊椎生物将成为新型海洋保健品的原料。以海产品为原料制成的保健食品具有独特的保健功能，具有很广阔的发展前景。（6）基因食品将成为未来保健食品的发展主流 氨基酸、核酸产品在保健品市场上独占鳌头，它们的主要优势是能够被人体直接吸收，从而省略了其它保健食品需要合成、转化等等一系列“加工”过程。从某种程度上把他们列为“生命工程” 。我国的转基因工程研究居世界先进国家行列。专家预言，21 世纪人们进医院不再是为了治病，而是检查身体上哪组基因出现了“故障”从而进行修复，14由此可见，将人类需要的功能基因导入到保健食品中，例如将适用于癌症、糖尿病、高血压、冠心病等病
39、人的功能因子导入到保健食品中，用基因技术制造出诸如诱导癌细胞自杀的制剂、不使人发胖的脂肪、不含糖的甜饮、甜点等，都被列入 21 世纪保健食品科研开发、生产、消费的议事日程。 （7）保健食品功能趋向专一化以往为了扩大目标消费群，尽可能占有较大的市场份额，保健品功能宣传大而全，一种产品可以同时具有多种功能，适用于诸多病症，大有“包治百病”的气势。从理论上看，这样虽然覆盖了更大范围的目标消费者，却犯了“术非专攻”的忌讳，什么病都能治的理念传到消费者耳中也就变成了什么都不治。激烈的市场竞争表明，这种粗放的目标消费群定位已不再适用。于是，越来越多的生产企业选择某一特定消费群体作为目标消费群，量身定做，推
40、出适合这一群体的单一功能保健品。如针对中学生的记忆类保健品；针对老年人的补钙类保健品；针对中年男性的补肾类保健品；针对中青年女性的美容、减肥类保健品等。 （8）采用高新技术生产保健食品是未来的发展方向未来保健品竞争的核心必将是科技含量，保健品企业只有不断更新技术和提高技术含量，使产品从低层次的价格战、广告战中走出来，转向高层次的技术战、服务战，才有能力进军保健食品市场。在食品加工业中常见的高新技术主要有生物工程技术、膜分离技术、超临界二氧化碳萃取技术、微胶囊技术、低温技术、组织化和重组技术等。这些新技术的应用，能大大提高产品的技术含量，有力的推动保健食品行业的高校快速发展。四、我国保健食品市场
41、最新方向1、儿童市场一个特殊的消费人群在美国有 0.72 亿儿童，其中 ：血脂偏高27 万；19 岁以下儿童，高血压200 万；超重1/4 儿童，能量不足感到疲乏60%； 15%儿童上课打瞌睡。敏锐的美国食品厂商推出了一系列适合儿童食用的功能性食品，如根据约 80%儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，他们推出了一系列儿童强化食品如方便早餐及含有 6 种活菌的有机奶酪。产品受到少年儿童喜爱，具有提高智力的 DHA,EPA 产品也受到一定的欢迎。2、以提高生活质量为目标的成人市场15随着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活水平提高，消费者特别是中老年人日益重视提高自身的生活质量。主要从提供能量的
42、产品；减肥产品；增强免疫功能的食品，特别是利用益生菌（probiotics）和益生元(prebiotics)的产品受到普遍关注；第四是提高视力的功能食品。3、功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向这些年来，功能食品生产厂商逐渐认识到，人们并不想为了健康而放弃他们喜爱的休闲食品。一些聪明的厂商开始将功能性食品引入到休闲食品的领域。目前，不仅开发出功能性糖果（在糖果中强化 VA,VC,VE 和钙） ，加钙口香糖也出现在美国糖果市场。目前，一些生产厂商还在研制具有增强免疫和清咽润喉的功能性糖果。其次，功能性茶饮料也已成为欧美主流茶产品之一，不少厂商在开发功能性茶市场取得成功。 五、结束语很荣幸
43、能学习这节课，也很感谢老师对我们的栽培，让我了解到重要的食品专业知识和各类食品法规前沿信息，通过对食品标准与法规的学习，使我更加全面的认识到了食品健康定义和内容。食品法规不仅再是学习食品法律题目，不再食品领域单一标准这么简单的题目，让我它是我们更加关心到平时的食品与生活的息息相关，是一份对食品道德持的良好的态度和开朗的性格。本文着重讲解了保健食品的市场现状与发展趋势，我们了解到健康成为本世纪人们追求的第一目标，保健食品行业将成为我国食品工业的重要增长点。随着生活节奏的加快，专门针对亚健康人群而设计的保健食品只要加强管理，提高科技水平，将拥有更大的发展空间。未来保健食品竞争的核心是科技含量，不断
44、采用高新技术使保健食品向原料天然、功能有效、安全性高的方向发展。利用合理的营销手段，注重主体宣传和中国的传统优势，努力树立品牌形象，加强与国际的合作与竞争，加大科研投入、诚信经营，着重开发大众消费品将是保健食品未来的发展趋势。参考文献1郭现芳,张会蔚,赵宁.浅析餐饮行业的发展趋势J.集团经济研究,2006.2 钱艳.建设节约型社会再谈绿色餐饮J.中国食物与营养,2005.163 陈玮.发展绿色餐饮与可持续发展之路J.闽江学院学报,2004,25.4 许秀成.绿色环保餐饮健康的基石J.中国科技成果,2005.5 冯玉珠.试论绿色餐饮设计的原则和内容J.江苏商论,2007.6 佟长有.中小餐馆经营
45、 100 法M.北京:金盾出版社,2004.7 白凤翎.关于建立功能性食品国家质量标准的探讨J.食品，2007.8 刘小兵， 朴建华.功能性食品的发展概况及关键控制点M.科学技术与工程，2008.9 熊双丽.功能性食品的发展及研究新动向J.安徽农业科学，2007.10 叶春.功能性食品的发展趋势M.江苏食品与发酵,2005.11 于洋.崔洪斌,中国保健食品的进展北京M.人民卫生出版社,200112黄圣明新.世纪之初的中国食品工业发展趋势分析M.食品工业科技,201113 王丽平，林淑英我国保健品行业的发展历程与展望M现代食品与药品，2006.14 C Signori, C DuBrock, J P Richie, B Prokopczyk, L M Demers, + et al.European Journal of Clinical Nutrition doi:10.1038/ejcn.2012.6015 British Journal of Cancer106, 2035-2038 doi:10.1038/bjc.2012.248
