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速冻草莓加工工艺说明.doc

上传人:tkhy51908 文档编号:4239626 上传时间:2018-12-17 格式:DOC 页数:5 大小:133.50KB
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资源描述

1、速冻草莓加工工艺说明加工步骤 使用设备 操作区域 加工工艺的描述与说明原料验收暂存 化验室、原料仓 库 按照原料验收规程进行验收、暂存包装材料验收暂存 包装材料仓库 按包装物料验收规程进行验收、暂存去蒂 周转筐、不锈 钢去蒂刀 初加工车间 人工方法用不锈钢去蒂刀将蒂把挖掉。去除过熟、未熟、腐烂、虫损、畸形清水清洗 不锈钢水槽 初加工车间 物料在不锈钢水槽内清水(长流水)清洗,去除泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质气泡清洗 气泡清洗机 初加工车间 物料在气泡清洗机内清洗,洗去泥土、砂砾、石头、草叶、毛发等杂质毛辊除杂 毛辊机 初加工车间 通过毛辊机除去丝线、毛发等异物挑选 挑选台 初加工车间 在

2、挑选台上去除各种异物、规格外品沥水 沥水机 精加工车间 清洗后的物料经沥水传送带沥水速冻 单冻机 精加工车间 物料入-35单冻机速冻 1020 分钟,冻后产品中心温度达到-15以下挑选 灯选台 低温包装间 灯光挑选台彻底挑除各种异物、次品、规格外品消毒 不锈钢水槽 初加工车间 物料完全浸入 50100ppm 次氯酸钠溶液内消毒23 分钟称重装袋 电子秤 低温包装间 称量(客户要求)重量的产品,装入蓝色内袋金属探测 金属探测机 低温包装间 通过金属探测机(Fe1.5mm, Sus2.0mm, )检测金属,含有金属的产品废弃装箱封口 封箱器 低温包装间 将产品装箱、蓝胶带封口入库 不锈钢小车 成品

3、库 成批按批号入库码垛速冻草莓危害分析工作单1 2 3 4 5 6加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否是显著危害?对第三栏的判断依据 防止显著危害的控制措 施是什么?本步骤是否是关键控制点?物理危害:外来异物、内生异物等 是原料生长、运输环境复杂,夹杂有外来异物(如:砂子、草叶等);采收过程夹杂其自身叶子等内生异物去蒂工序注意去除挑选工序可有效控制 否化学危害:农药残留 是杀虫剂等农药的经常使用导致药物残留原料验收时化验室检验相应的农药残留达标是(CCP-1)原料验收生物危害:各类致病菌昆虫是原料受环境影响自身带来原料滋生害虫采收、运输过程污染消毒液消毒工序可控制致病菌在

4、可接受范围内清洗、挑选工序可有效控制否物理危害:无化学危害:无原料暂存生物危害:致病菌繁殖 否暂存时间过长导致致病菌繁殖选用 05库温冷藏,可保证有效的控制;消毒工序也可将其控制在可接受范围内。否物理危害:外来异物等 是包装材料在生产、运输过程中被污染挑选工序可有效控制 否化学危害:无 否包装材料验收生物危害:各类致病菌 是运输过程污染 消毒工序可控制致病菌在可接受范围内 否物理危害:无化学危害:无包装材料暂存生物危害:致病菌繁殖 否暂存时间过长导致致病菌繁殖消毒工序可控制致病菌在可接受范围内 否物理危害:外来异物、内生异物等否去蒂过程人员落入线头、毛发等外来异物;去蒂不净夹杂其自身叶子等内生

5、异物清洗、挑选工序可有效控制 否化学危害:无去蒂生物危害:致病菌繁殖 是去蒂过程时间长和人员污染导致致病菌繁殖消毒工序可控制致病菌在可接受范围内 否清水清洗 物理危害:外来异物 否人员操作落入线头、毛发等外来异物清洗、挑选工序可有效控制 否化学危害:无生物危害:致病菌污染 否工器具严格按 SSOP 控制 否物理危害:链条、工器具脱落的金属碎片等外来异物是机械破损、老化时脱落等外来异物有效的机械保养措施;挑选工序可有效控制金属探测工序能有效控制否化学危害:无气泡清洗生物危害:致病菌污染 否工器具严格按 SSOP 控制 否物理危害:毛辊脱落物 是机械破损、老化时脱落的塑料丝等外来异物有效的机械保养

6、措施;挑选工序可有效控制否化学危害:无毛辊除杂生物危害:致病菌污染 否操作人员、工器具严格按SSOP 控制 否物理危害:外来异物、内生异物等 是机械破损、老化时脱落等外来异物利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内金属探测工序能有效控制否化学危害:无挑选生物危害:致病菌污染 否操作人员、工器具严格按SSOP 控制 否物理危害:外来异物 否人员操作落入线头、毛发等外来异物清洗、挑选工序可有效控制 否化学危害:消毒液残留 否消毒液浸泡导致消毒液残留在物料表面 清洗工序可有效控制 否消 毒生物危害:致病菌残留 是NaClO 浓度不够;杀菌时间不够造成致病菌残留消毒液浓度达标消毒浸泡时间达标化验室检

7、验相应的致病菌达标是(CCP-2)物理危害:链条、工器具脱落的金属碎片等外来异物是机械破损、老化时脱落等外来异物有效的机械保养措施;挑选工序可有效控制金属探测工序能有效控制否化学危害:无沥水生物危害:致病菌污染 否工器具严格按 SSOP 控制 否物理危害:链条、蒸发器脱落的零件等外来异物是机械破损、老化时冷冻过程落入等外来异物有效的机械保养措施;挑选工序可有效控制金属探测工序能有效控制否化学危害:无速冻生物危害:致病菌污染 否-35下致病菌不能繁殖否物理危害:外来异物、内生异物等 是机械破损、老化时脱落等外来异物利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内金属探测工序能有效控制否化学危害:无挑选生物危害:致病菌污染 否操作人员、工器具严格按SSOP 控制 否物理危害:无化学危害:无称重装袋生物危害:致病菌污染 否操作人员、工器具严格按SSOP 控制 否物理危害:金属碎片残留是原料及加工带来的金属搀杂 金属探测器探测可有效将金属杂质挑出 是(CCP-3)化学危害:无金属探测生物危害:致病菌污染 否操作人员、工器具严格按SSOP 控制 否物理危害:无化学危害:无装箱封口生物危害:致病菌污染 否操作人员、工器具严格按SSOP 控制 否物理危害:无化学危害:无入库生物危害:无

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