1、20132014 学年第二学期国际商务专业 1301 班背景分析：餐 饮 促 销 一 般 不 会 投 资 太 大 ， 看 餐 厅 的 定 位 和 预 期 目 标 ， 一 般 投 资 在5%-10%之 间在 餐 饮 促 销 时 有 几 个 误 区 ， 首 先 是 餐 饮 活 动 越 多 越 好 ， 这 个 观 念 是 不 对的 ， 因 为 餐 饮 促 销 活 动 在 于 ， 给 自 己 在 市 场 中 准 确 的 定 位 ， 发 挥 自 身 优势 ， 并 把 这 一 优 势 运 用 到 营 销 活 动 中 去 。 促 销 活 动 的 过 程 就 是 不 断 比 较优 势 的 过 程 。 是 为
2、了 建 立 、 发 展 、 保 持 、 长 期 的 、 成 功 的 交 易 关 系 而 进行 的 市 场 促 销 活 动 。 促 销 活 动 是 要 全 酒 店 共 同 配 合 的 ， 要 形 成 那 个 整 体营 销 环 境 的其 次 是 促 销 活 动 热 闹 就 行 、 人 多 就 可 以 ， 这 种 观 念 要 不 得 。 餐 饮 促 销 是为 了 “巩 固 老 客 户 ， 发 展 新 客 户 ”， 餐 饮 行 业 有 句 话 俗 话 ， 是 这 样 说 的“宁 要 一 个 客 户 吃 一 千 次 ， 不 要 一 个 客 户 吃 一 次 。 ”特 别 是 在 促 销 时 ，更 要 强
3、调 菜 品 质 量 、 餐 饮 文 化 、 健 康 饮 食 、 餐 厅 服 务 等 等餐 饮 促 销 策 划 要 抓 住 时 机 ， 选 好 主 题 、 做 实 内 容 、 及 时 充 分 的 培 训 ， 这些 是 餐 饮 促 销 策 划 必 须 考 虑 好 的 。 促 销 活 动 举 办 不 要 太 频 繁 ， 但 是 要 有意 义 ， 要 能 抓 住 消 费 者 的 心 。餐 饮 促 销 活 动 宣 传 一 般 有 以 下 宣 传 方 法 标 识 宣 传 ， 广 告 宣 传 ， 直 接 信 涵 、广 告 宣 传 品 和 资 料 推 销 ， 饭 店 小 册 子 、 电 子 资 料 与 音 像
4、 资 料 推 销 ， 与 旅行 社 合 作 推 销 ， 通 过 饭 店 销 售 代 表 、 代 理 与 总 代 理 推 销 ， 人 员 推 销 ， 参加 旅 游 贸 易 交 易 会 宣 传 ， 公 共 关 系 推 销 宣 传 ， 电 话 推 销 ， 通 过 连 锁 集 团或 连 锁 销 售 网 推 销 ， 上 网 推 销 ， 特 别 推 销 等 等国庆节餐厅促销活动方案 1每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把 2014 国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！一活动主题：“庆七天乐，优惠、美味等你来”二活动时间：10 月 01
5、 日10 月 07 日三，活动目的（提升客单价，促进销售目标达成）四，主题活动内容（消费者在 10 月 01 日10 月 07 日期间，只要消费满 66 元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1 单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上五， 介绍活动，活动日期及商品活动。六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动
6、操作的总负责人，负责督促各部门的工作。食品促销内容：1。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望3。观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌5。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。餐饮淡季促销方法1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为
7、主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销 热情服务促销 服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上
8、前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。 服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法： 形象解剖
9、法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。 解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。 加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。 加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。 除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。 提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求
10、。 利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。 代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。 利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点达到使客人购买的目的。有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“特色菜” 营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青其次
11、是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。国庆节餐
12、厅促销活动方案 2一、活动目的国庆节历来是餐厅酒店做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。二、活动主题：“国庆同欢喜，好礼送不停”三、活动对象：针对高中低不同的人群进行不同的促销活动，有效的照应不同的人群。四、活动时间：9 月 25 日10 月 8 日五、活动形式：打折；赠送；抽奖六、活动具体内容1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。并随桌赠送中秋特别加菜。2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参加灯迷有奖竞猜活动。同时
13、可以免费得到快照一张。七、活动广告宣传1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。2、报纸、当地电视台也要进行宣传。3、并进行传单发放。八、其它相关策略人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做准备促销活动方案二周年庆典美食节活动时间：2011 年 9 月 25 日2011 年 10 月 8 日目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费（增加人气），获得更多的剩余价值（利润）。要求：要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。活动形式：1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等2、打折消费：3、赠送优惠券：凡消费满 100 元以上的消费者均能获得优惠券。4、免费赠送饭菜：凡消费满 200 元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。
