1、,因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良,并引发肾结石等疾病.,“大头婴儿”事件。由于吃“无营养”劣质婴儿奶粉导致发育不良,身体严重浮肿。已经残害婴儿六七十名，至少有8名婴儿死亡。,生命活动的主要承担者,蛋白质,第二节,1、你还能说出其他富含蛋白质的食品吗 ？,主要有大豆制品 、奶类制品 、 肉蛋类制品,请思考,2、食物中的蛋白质能否被人体直接吸呢？,蛋白质,请思考,多肽,氨基酸,总结:氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,（一）氨基酸的种类,一、氨基酸及其种类,自然界中共有300多种氨基酸，而在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。,为什么含有蛋白质的食品中还要添加氨基酸？,
2、氨基酸是人体生命活动需要的成分，有些氨基酸人体内不能合成,（一）氨基酸的种类,人体细胞能够合成的，有12种,人体细胞不能合成的，有8种,甲硫氨酸 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸,假设来写一两本书,（二）氨基酸的结构特点,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,思考与讨论,氨基酸的结构,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,思考与讨论,C,C,C,C,1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上 2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团
3、（R表示） 3、氨基酸之间的区别在于R基不同.注意R基的书写！,试一试总结出氨基酸的结构特点,（二）氨基酸的结构特点,总结氨基酸的结构通式：,C,氨基酸的元素组成：,C、 H 、O 、N 等,讨论以下哪些是组成生物体的氨基酸?,观察思考：,20种氨基酸是怎样构成分子量如此大的蛋白质的呢？, 据估计，生物界蛋白质种类多达10101012种,20种又氨基酸是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？,二、蛋白质的结构及其多样性,思考：氨基酸到蛋白质的大致结构层次有哪些？,（一）氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,（一）氨基酸的结合方式,C
4、,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,（一）氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,脱水缩合,肽键,二肽,（一）氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,（一）氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（呈链状，叫做肽链）。,H2O,二、蛋白质的结构及其多样性,（一）氨基酸的结合方式,相关概念：,脱水缩合、肽键、二肽、三肽、多肽,肽键的结构简式：,CO NH 或 NH CO 或,思考：2个氨基酸脱水缩合形成 ；肽键 ；脱去水分 子 ；游离氨基至少 ；游离羧基至少
5、。,（1个）,（1个）,（1个）,（1个）,观察,二肽,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-m,n-m,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,（一）氨基酸的结合方式,e、n个氨基酸经脱水缩合形成一条环状多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n,n,m-1,m-1,a,ma -18(m-1),1个,1个,m-n,m-n,a,ma -1
6、8(m-n),n个,n个,氨基酸脱水缩合规律表,1、失去的水分数=蛋白质中的肽键数=氨基酸数-肽链条数,总结：,2、氨基与羧基的数量：肽链条数或肽链条数+R基上的氨基或羧基,3、蛋白质平均分子量：氨基酸总数氨基酸平均分子量18 脱去的水分子数,例题：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由5条多肽链组成，共含有575个氨基酸，求血红蛋白的分子质量。(只列出式子不必计算结果),128575-18(575-5),氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,氨基酸如何组成蛋白质的？,多肽与蛋白质有何区别？,多肽链呈链状结构，往往无生
7、物活性;而蛋白质具有一定的空间结构，有生物活性。,请思考,1. 氨基酸的种类不同,2 .氨基酸的数目不同,(二)、蛋白质的多样性,蛋白质结构具有多样性的原因,3 .氨基酸的排列顺序不同,4. 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同,蛋白质结构具有多样性的原因,氨基酸种类不同 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 多肽链盘曲折叠方式千差万别,蛋白质结构的多样性,蛋白质种类的多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质多样性原因,如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？ （题示：一个蛋白质分子往往含有成百上千
8、个氨基）,2010,思考讨论：,各种各样的蛋白质,(三)、蛋白质的功能,抗体,免疫作用,5,胰岛素、生长激素,调节作用,4,血红蛋白,运输作用,3,酶,催化作用,2,肌肉蛋白、头发蛋白,结构物质,1,举例,功能,序号,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的 主要承担者,胰蛋白酶,血红蛋白,胰岛素,抗原和抗体,各种功能蛋白,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,组成,导致,1 盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；,蛋白质的一些理化性质,2 蛋白质的变性,某些物理因素（加热、紫外线、x-射线等）或化学因素（强酸、强碱、重金属离子、酒精等）使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。,
