1、葡萄酒食用安全风险分析目前食品安全问题已成为全球一个重大战略性问题，食源性疾病（通过摄取食物使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病）一直是全人类健康的重要威胁。无论在发展中国家，还是在发达国家情况都是如此，这几年许多重大性食品安全事件（如疯牛病、口蹄疫、禽流感、二噁英等）的爆发和流行已经对世界各国经济及社会发展产生了重要的影响。除外，食品安全问题不仅仅直接与公众的身体健康密切相关，而且对国际贸易也产生了非常重要的影响。同样，作为人们食品的葡萄酒其安全问题也是事关全球葡萄酒行业能否持续发展的一个重大战略性问题，并成为影响各葡萄酒生产国葡萄酒产品国际市场占有率及竞争力的重要因素。随着葡萄酒全
2、球化发展以及国际贸易的持续增长，各国都制定了或正着手制定严格的葡萄酒安全技术法规和标准，对进口葡萄酒的质量安全提出了越来越高的要求，所以说葡萄酒食品安全问题已经显得越来越重要。回顾一下世界上曾报道过的与葡萄酒质量安全有关新闻事件就不难看出葡萄酒安全问题的严峻性：22 年前，葡萄酒生产大国意大利发生了过有史以来最大的葡萄酒丑闻，有多人当年因饮用甲醇毒酒而付出了生命代价，意大利的葡萄酿酒业也不得不花费了多年的努力才逐渐重新取得消费者的信任；1999 年 6 月，法国卫生检疫部门在罗讷峡谷多家葡萄酒厂查出了大量用于纯化葡萄酒的牛肉血混合粉末，并予以没收；2007 年的 6 月，法国绿色和平组织专家发
3、出警告说，法国核能发电站排出的废料若处理不当，可能会污染地下泥土和水源，使法国著名葡萄酒产区一带的葡萄遭受辐射沾染，从而危害到人类身体健康并影响酒区的经济。那么目前国内葡萄酒安全问题又是咋样的呢？一句话问题不少，隐患不少。主要表现在至今还有不少无德违法企业良心大坏，拿消费者的健康和生命当儿戏，继续干着生产假冒伪劣葡萄酒产品的非法勾当。他们用水、酒精、糖精、香精以及其它违反食品添加剂使用卫生标准规定的添加剂（如糖精钠、甜蜜素等甜味剂以及苋菜红、红米色素等合成色素）来勾兑生产所谓的 100%原汁葡萄酒，并出售到全国各地地市场坑害消费者，更有甚者竟然在葡萄酒中使用违禁的化工原料（如单宁酸试剂） ，给
4、人们的身体健康造成极大的伤害，此外近年来国内有关部门查处多起进口葡萄酒二氧化硫严重超标事件（如深圳检验检疫局查处的澳大利亚红葡萄酒二氧化硫超标事件，天津检验检疫局查处的马来西亚进口葡萄酒二氧化硫超标事件），另外就是在控制酿酒葡萄原料质量安全方面也还存在诸多问题，主要是酿酒葡萄原料被农药和化肥污染的危险依然存在，还有就是农药的残留问题，所以说我国葡萄酒安全状况也是不容乐观的，已经刻不容缓地必须提到中国葡萄酒行业的议事日程上来。如何才能逐步解决当前存在的葡萄酒安全问题呢？首先要建立一个有效的葡萄酒安全管理体制，其次加强葡萄酒安全科技方面的研究，尤其是加强与葡萄酒安全有关的食源性危害关键检测技术研究
5、，提高风险评价能力，为检验监督葡萄酒安全提供技术保障，推广危害性分析和关键控制点（）等葡萄酒安全控制技术模式。对于酿酒葡萄原料的安全性问题，可以采取开发新型安全农药以及农药剂型，积极推广绿色无公害酿酒葡萄科学栽培技术，加强对果农的农药安全使用技术培训和教育等。可喜的是葡萄酒安全问题已引起国家的高度重视，在两年前国家就已开始着手进行葡萄酒安全保证体系的建设。2006 年，根据国务院的有关文件精神，国家食品药品监督管理局会同农业部和国家认证委员会，在全国范围内开展食品安全保证体系建设试点工作，山东省烟台被列为了全国食品安全保证体系建设首批试点城市之一，受命制定葡萄酒安全保证体系技术规范文本,用两年
6、的时间建立从葡萄园到餐桌的一整套葡萄酒安全保证体系模式，并在全国进行推广。不过建立有效的葡萄酒安全保证体系是一项系统工程，它不仅是政府部门的责任，也还需要果农、果农组织、葡萄酒生产企业、葡萄酒批发商以及零售商等的参与和有效配合。虽然当前国内葡萄酒安全形势依然很严峻，但是我们有理由充分地相信，随着强制性国家葡萄酒新标准在今年一月一日的正式实施，随着国家葡萄酒质量监督检验中心通过国家能力建设的验收，随着国家葡萄酒安全保证体系的建立和全面推广，随着国内葡萄酒厂对葡萄酒安全意识的不断增强和企业自律性的提高，随着国内消费者对葡萄酒原料、质量以及安全程度有了比较理性的认识，咱们国家的葡萄酒安全问题一定会逐
7、步得到解决，中国的老百姓一定会喝到更多更加安全和更加优质的国产葡萄酒。近日，国际上又传来与葡萄酒安全问题有关的信息，一个名叫欧洲农药行动网络（Pesticide Action Network）联盟的国际环保团体在第四十二届 Vinitaly(意大利国际葡萄酒与烈酒展览会)开幕前发布信息说，在他们抽样检测的四十瓶欧盟产葡萄酒中，发现了二十四种农药的残留，这些普通瓶装葡萄酒平均每瓶中含农药四种，其中有一瓶葡萄酒中所含农药的种类居然高达 10 种。这二十四种农药中有五种是被欧盟列为致癌物质的，它们能够导致人体基因突变、诱导造成人体内分泌失调紊乱的化合物。另外，在六瓶受检的有机葡萄酒中，只有一瓶才发现
8、有很低的农药残留现象，据分析很可能是因为受邻近田地化学物质污染所致。据该团体说，被检测的葡萄酒分别产自澳洲、奥地利、智利、法国、意大利德国、葡萄牙以及南非等国家。日前刚又从中国新闻网获悉，意大利再次惊爆葡萄酒丑闻，据意大利最具影响力的新闻周刊 LEspresso 发表文章说，意大利有 7000 万升（价格为每瓶 0.7 欧元至 2欧元）的廉价葡萄酒中含有毒物质。这些物质包含化肥、动物粪肥以及不同的酸性物质，据该周刊说，这些低劣的葡萄酒是在去年九月于意大利东北部威尼托(Veneto)大区进行的一次检查中首先发现的。据说，臭名昭著的意大利黑手党涉嫌参与劣酒的制作和销售，从中牟取暴利。令人没想到此事的曝光恰逢第四十二届 Vinitaly（意大利国际葡萄酒与烈酒展览会）在意大利展出，此时传出这样的声音和展览是极为不合拍的，难怪意大利政府赶忙出来否定此事并做解释。我们认识到葡萄酒安全问题任重而道远，全世界各生产葡萄酒国必须紧密联合起来，共同合作，一同解决葡萄酒安全问题，只要这样才能将那些有害于世界人民健康的假冒伪劣葡萄酒全部干净彻底地从葡萄酒市场中清除掉。
