1、ICS 03.100.01X 10SB中 华 人 民 共 和 国 国 内 贸 易 行 业 标 准XX/T XXXXXXXXX番茄冷链流通规范Specification of Cold Chain Circulation for Tomatoes点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施中 华 人 民 共 和 国 商 务 部 发 布XX/T XXXXXXXXXI目 次前言 II1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 采收与最低质量要求 24.1 采收 24.2 最低质量要求 25 预冷 26 分拣与清
2、洗 26.1分拣 .26.2清洗 .27 分级 28 包装与标识 38.1包装 .38.2标识 .39 贮藏 310 运输 .311 批发与零售 312 记录和可追溯 .313 召回 .4附录 A .5XX/T XXXXXXXXXII前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由商务部提出并归口。本标准代替SB/T 10449-2007番茄冷藏和冷藏运输指南，与SB/T 10449-2007相比，主要变化如下：标准名称修改为“番茄冷链流通规范”；修改了标准框架结构，调整为“本标准规定了番茄的采收和最低质量要求、预冷、分拣与清洗、分级、包装与标识、贮藏、运输、批发与零售、记录与
3、可追溯及召回要求。”修改了标准的适用范围，调整为“本标准适用于新鲜番茄（含圆形、带楞形、椭圆形及樱桃番茄）的冷链流通，不适用非红番茄、加工用番茄。”增加了术语和定义，番茄；采收部分增加采收前、采收后操作及采收时的安全要求；“质量要求”修改为“最低质量要求”，并对内容进行了调整；对预冷的要求、方式及预冷时的码放进行了要求；增加了“分拣与清洗、分级、标识、批发与零售、追溯、召回”修改了“贮藏、运输”中技术条款；本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T 10449-2007/ISO 5524；1991；XX/T XXXXXXXXX1番茄冷链流通规范1 范围
4、本标准规定了番茄的采收和最低质量要求、预冷、分拣与清洗、分级、包装与标识、贮藏、运输、批发与零售、记录与可追溯及召回要求。本标准适用于新鲜番茄（含圆形、带楞形、椭圆形及樱桃番茄）的冷链流通，不适用非红番茄、加工用番茄。2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749 生活饮用水卫生标准G
5、B 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9829 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量GB/T 30134 冷库管理规范SN/T 1886 进出口水果蔬菜预包装指南SB/T 10448 热带水果和蔬菜包装与运输操作规程SB/T 10574 番茄流通规范食品召回管理办法(国家食品药品监督管理总局令第12号)3 术语和定义3.1 番茄 tomatoXX/T XXXXXXXXX2番茄是茄科番茄属的一年或多年生植物，其果实的商业类型分为圆形、带楞形、椭圆形及樱桃番茄。4 采收与最低质量要求4.1 采收4.1.1 采收前 3-7天应停止浇水。采收时，应在无雨天的早晨进行，避免机械伤
6、害。4.1.2 采收后应放在阴凉处暂存，避免阳光直射。4.1.3 采收成熟度应根据贮藏期长短及运输时间而定。长期贮藏及远距离运输的果实应于绿熟期至破色期采收；短期贮运的果实可选择在转色期至半熟期采收。番茄成熟度划分见附录中的表 A.1。4.1.4 采收的番茄应符合 GB 2762和 GB 2763要求。4.2 最低质量要求4.2.1 果实要求完整，健全（无腐烂或变质、未成熟、过熟、畸形、空腔、裂果、未愈合的放射状或轮状生长裂纹、机械伤、冰雹伤、日伤、褪色斑、疤痕，冷害，冻害，生理失调，病理失调） ，洁净（无可见异物） ，外观新鲜、光滑、划痕与脐部小，无虫及虫害，无异味（气味或口感） ，见附录中
7、的表A.2。4.2.2 果实应能够承受运输和采后处理，并在适宜的条件下抵达目的地。4.2.3 带茎的番茄，茎必须新鲜，健康，干净，不带叶片及任何可见异物。5 预冷5.1 采收后应尽快预冷，去除田间热。预冷至比贮藏适宜温度高1左右即可入库。5.2 预冷可采用强制空气预冷（如压差预冷）或水预冷，水预冷可结合清洗步骤进行。5.3 强制空气预冷时，番茄包装箱码放46 层高，排间隙20cm，箱与墙的间隙20cm，箱与冷风机的距离1.5m。每次预冷量不超过冷库容量的60%。6 分拣与清洗 6.1 分拣6.1.1 预冷之后，可进行分拣，分拣可采用人工，有条件的可采用智能化设备。6.1.2 分拣应去除不符合最
8、低质量要求的果实，并将绿熟果与其它成熟度的果实分开。6.2 清洗6.2.1 宜根据市场需要进行清洗，清洗可采用喷淋或水浸泡方式。6.2.2 清洗水应符合GB 5749的要求。6.2.3 清洗水应添加次氯酸钠等符合国家食品添加剂相关规定的消毒剂，通常次氯酸钠的浓度为100-200 mg/kg (pH=7.0左右)，采用水浸泡清洗时，处理256g （大型果）注：1.番茄的大小（尺寸）是指赤道部位的最大直径；2.大小分等不适于樱桃番茄；3.大小分等不适于带蔓果实。表A.6 番茄分级的允许公差级 别允许公差（数量或重量） 特级 一级 二级市场价值 最优质量 良好质量 可销售质量质量 5%10%对于带蔓
9、番茄，允许在数量或重量上有5%的番茄脱离果茎10%对于带蔓番茄，允许在数量或重量上有10%的番茄脱离果茎10% 10% 10%大小（尺寸）对于圆形和带楞番茄，应33mm；对于椭圆形番茄，应28mm注：允许公差是指在一个包装内允许不符合该等级要求（质量和大小）的产品的百分比，这部分产品应符合低一等级的要求。表A.7 包装与标识要求 级 别包装要求特级 一级 二级市场价值 最优质量 良好质量 可销售质量一致性产地品种或商业类型质量大小成熟度产地品种或商业类型质量大小成熟度产地品种或商业类型质量大小XX/T XXXXXXXXX8色泽 色泽包装应采用能够正确保护产品的形式包装；内包装材料必须是新的、洁
10、净的，其质量能够避免来自任何外部的或内部的对产品的损伤；用于贸易说明的材料，特别是纸或印戳，要求印刷或标签必须采用无毒的墨水或胶水；包装中不能含有异物。描述番茄：单果实，带或不带花萼和短茎；一束番茄，即整个或部分花序生长成的番茄，每个或部分花序至少含有下述果实数量：3 个果实（预包装含 2个）如果是一串樱桃番茄：6 个果实（预包装含 4个）标识每个包装上的文字必须在同一侧面、字迹清楚、不易磨损；包装商或配送商：名字、地址或官方发布的或认证标识码；应标识“番茄”或“带蔓番茄”及商业类型，特别是包装内容物不可视情况下；对于樱桃番茄，上述信息必须提供，不论是否带茎蔓；品种名（可选）产地（省市县乡/镇
11、）质量等级尺寸为最小或最大直径，或者标识“无尺寸”最低糖含量，采用折光仪测定，表示为 Brix（可选）认证标识码注：椭圆形番茄的长度应充分一致；包装的可视部分必须能够代表整个内容物。表A.8 番茄贮藏条件采收成熟度 适宜贮藏温度 相对湿度 RH 气调绿熟期-破色期 12.515半熟期-浅红期 1012.5红熟期7-10，3-5天，与13贮藏的番茄相比，10贮藏的番茄的香气较差红熟期 1-5 ，短时间90-95%1.低氧（3-5%）会延迟成熟、色泽发育及霉菌的发展，但不会严重影响感官品质。2.采用4% O 2、 2% CO 2、5% CO气调条件可以延长番茄贮藏期至7周。3.通常采用3% O 2
12、 和0-3% CO 2 可保持番茄可接受质量至6周。4.大多数品种不能忍受CO 2浓度高于3-5%，否则会导致伤害。低氧(1%)将导致番茄失去风味、产生异味及其它缺陷如内部褐变。注：1.绿熟番茄在成熟之前可在12.5下贮藏14天，质量不受影响，超过2周，注意腐烂的发生；在最适温度范围内达到红熟期后通常有8-10天的货架期。2.应注意贸易中发生短期贮藏或运输温度低于最适范围的情况，这会导致数天后冷害症状的发生。表A.9 番茄运输温度与番茄成熟度运输前的成熟度 运输过程的温度 运输2-3天的成熟度 运输4-6天的成熟度绿熟4期 9-10 破色期 转色期绿熟4期 10-12 转色期 半熟期XX/T XXXXXXXXX9破色期 9-10 转色期 半熟期破色期 10-12 半熟期 -转色期 9-10 半熟期 浅红至红熟期半熟期 6-8 浅红至红熟期 -浅红至红熟期 6-8 浅红至红熟期 -
