4.2糖类教案(2).pdf

1、第 四 章 第 二 节 糖 类 ( 2)教学目的知 识技 能能 举 例 说明 糖 类 在 食品 加 工 和 生物 质 能 源 开发 上 的 应用 。过 程方 法通 过 合 作探 究 ， 再 次体 会 到 实 验是 学 习 和 研究 物 质 化 学性 质 的 重 要方 法 。情 感价 值 观通 过 对 糖类 在 实 际 生活 中 的 应 用的 了 解 ， 认识 化 学 物 质对 人 类 社 会的 重 要 意义 。重 点掌 握 糖类 重 要 的 代表 物 葡 萄糖 、 蔗 糖 、淀 粉 、 纤 维素 的 组 成 和重 要 性 质 ，它 们 之 间 的相 互 转 变 以及 与 烃 的 衍生 物 的

2、关系 。难 点 纤 维 素 的酯 化 。知识结构与板书设计二 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖1、 蔗 糖 分 子 式 是 C12H22O11。 蔗 糖 水 解的 化 学 方 程 式 ：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H122、 蔗 糖 与 麦 芽 糖 的 分 子 式 相 同 ， 均 为C12H22O11， 蔗 糖 分 子 结 构 中 不 含 醛 基 ，无 还 原 性 ， 麦 芽 糖 分 子 结 构 中 有 醛 基 ，有 还 原 性 。三 、 淀 粉 与 纤 维 素多 糖 分 类 : 淀 粉 ; 纤 维 素 ; 糖 元 ,通 式 : (C6H10O5)n1、 淀 粉（ 1）

3、( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（ 2） 淀 粉 的 用 途 ： 制 葡 萄 酒 和 酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO22、 纤 维 素（ 1） 物 理 性 质 : 白 色 、 无 臭 、 无 味 的物 质 ,不 溶 于 水 , 也 不 溶 于 一 般 有 机 溶剂（ 2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（ 3） 纤 维 素 可 用 于 纤 维 素 乙 酸 酯 ,纤 维 素 硝 酸 酯 ,黏 胶 纤 维 和 造 纸 等 。(4) 纤 维 素 的 化 学 性 质 ： - 纤 维素 硝 化 反 应教 学 过 程 备 注过 渡 葡 萄 糖 虽

4、 然 是 人 体 很 重 要 的 供 能 物 质 ， 但 在 日 常 生 活 中 并 不 多 见 ，而 常 见 的 是 白 糖 、 红 塘 、 冰 糖 。 白 糖 、 红 塘 和 冰 糖 虽 然 外 观 、 颜 色 不 同 ，但 它 们 的 主 要 成 分 都 是 蔗 糖 。 下 面 我 们 来 学 习 两 种 二 糖 的 性 质 。二 、 蔗 糖 与 麦 芽 糖设 问 （ 1） 葡 萄 糖 具 有 还 原 性 ， 蔗 糖 是 否 具 有 还 原 性 ？ 用 什 么 方 法 来 检验 蔗 糖 是 否 具 有 还 原 性 ？ （ 2） 请 通 过 实 验 回 答 蔗 糖 是 否 具 有 还 原

5、性 。（ 3） 蔗 糖 分 子 结 构 中 是 否 有 醛 基 ？科 学 探 究 （ 1） 讨 论 、 回 答 ， 应 通 过 蔗 糖 与 银 氨 溶 液 或 新 制 的 氢 氧 化铜 的 实 验 检 验 蔗 糖 是 否 具 有 还 原 性 。（ 2） 实 验 ： 分 别 取 1、 2号 溶 液 各 约 1mL， 用 新 制 的 Cu（ OH）2检 验 是 否具 有 还 原 性 ；归 纳 总 结 实 验 结 果 表 明 ， 蔗 糖 不 具 有 还 原 性 ， 为 非 还 原 糖 。 所 以 蔗 糖分 子 结 构 中 不 含 醛 基 。讲 蔗 糖 不 但 有 甜 味 ， 食 用 后 还 会 在

6、人 体 中 的 转 化 酶 的 催 化 作 用 下 发 生 水解 反 应 ， 生 成 葡 萄 糖 和 果 糖 。 因 而 也 是 一 种 营 养 物 质 。设 问 （ 1） 试 推 测 蔗 糖 分 子 式 并 写 出 蔗 糖 水 解 的 化 学 方 程 式 。 （ 2） 用 什么 方 法 可 证 实 蔗 糖 的 这 一 性 质 ？ （ 3） 如 果 用 实 验 的 方 法 ， 应 采 取 怎 样 的实 验 步 骤 ？ （ 4） 实 验 中 应 注 意 什 么 问 题 ？1、 蔗 糖 分 子 式 是 C12H22O11。 蔗 糖 水 解 的 化 学 方 程 式 ：C12H22O11 + H2O

7、C6H12O6 + C6H12O6蔗 糖 葡 萄 糖 果 糖讲 在 加 热 煮 沸 蔗 糖 溶 液 时 ， 应 避 免 蔗 糖 溶 液 剧 烈 沸 腾 发 生 喷 溅 损 失 ； 蔗糖 水 解 完 全 后 应 先 用 NaOH或 Na2CO3中 和 至 中 性 ， 再 用 银 氨 溶 液 或 新 制 的 氢氧 化 铜 检 验 水 解 产 物 的 还 原 性 ， 否 则 实 验 容 易 失 败 。 讲 （ 2） 蔗 糖 与 麦 芽 糖 的 分 子 式 相 同 ， 均 为 C12H22O11， 分 子 结 构 不同 。 蔗 糖 分 子 结 构 中 不 含 醛 基 ， 无 还 原 性 ， 麦 芽 糖

8、 分 子 结 构 中 有 醛 基 ， 有还 原 性 。（ 3） 可 用 银 氨 溶 液 或 新 制 的 Cu（ OH） 2鉴 别 。 葡 萄 糖 、 麦 芽 糖 发 生 反应 ， 有 现 象 。 蔗 糖 不 反 应 ， 无 现 象 。2、 蔗 糖 与 麦 芽 糖 的 分 子 式 相 同 ， 均 为 C12H22O11， 蔗 糖 分 子 结 构 中不 含 醛 基 ， 无 还 原 性 ， 麦 芽 糖 分 子 结 构 中 有 醛 基 ， 有 还 原 性 。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6麦 芽 糖 葡 萄 糖设 问 淀 粉 ; 纤 维 素 是 否 是 糖 ？ 它 们 有 无 甜 味

9、 ？ 糖 是 怎 样 定 义 的 ？三 、 淀 粉 与 纤 维 素多 糖 分 类 : 淀 粉 ; 纤 维 素 ; 糖 元 ,通 式 : (C6H10O5)n1、 淀 粉科 学 探 究 在 试 管 1和 试 管 2里 各 加 入 0.5克 淀 粉 , 在 试 管 1里 加 入 4mL20%硫 酸 溶 液 ,在 试 管 2里 加 入 4mL水 ,都 加 热 3-4分 钟 . 用 碱 液 中 和 试 管 1里 的 硫酸 溶 液 ,把 一 部 分 溶 液 液 体 倒 入 试 管 3. 在 试 管 2和 3里 都 加 入 碘 溶 液 , 观 察现 象 . 在 试 管 1中 加 入 银 氨 溶 液 , 稍

10、 加 热 后 ,观 察 试 管 壁 上 有 无 银 镜 出 现 .结 论 淀 粉 水 解 后 生 成 还 原 性 单 糖 , 能 发 生 银 镜 反 应讲 不 论 是 直 链 淀 粉 还 是 支 链 淀 粉 ,在 稀 酸 作 用 下 都 能 发 生 水 解 反应 , 最 终 产 物 是 葡 萄 糖 . 催 化 剂 ： 酸 或 酶 。（ 1） ( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6总 结 由 淀 粉 水 解 制 葡 萄 糖 的 过 程 中 ， 判 断 淀 粉 尚 未 水 解 、 正 在 水 解 （ 部分 水 解 ） 和 水 解 已 完 全 的 方 法 原 理 ： 淀 粉 无 还

11、原 性 且 遇 碘 单 质 显 蓝 色 ， 葡萄 糖 能 发 生 银 镜 反 应 。 具 体 见 下 表 ：加 入 碘 水 银 镜 反 应 实 验 结 论变 蓝 无 银 镜 尚 未 水 解变 蓝 有 银 镜 部 分 水 解不 变 蓝 有 银 镜 水 解 已 完 全讲 淀 粉 在 人 体 内 也 进 行 水 解 : 唾 液 淀 粉 酶 ; 胰 液 淀 粉 酶（ 2） 淀 粉 的 用 途 ： 制 葡 萄 酒 和 酒 精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2问 自 然 界 中 的 纤 维 素 主 要 存 在 于 那 些 植 物 ？讲 存 在 : 是 构 成 细 胞 壁 的 基 础 物 质 .

12、木 材 约 一 半 是 纤 维 素 ; 棉 花 是自 然 界 中 较 纯 粹 的 纤 维 素 (92-95%), 脱 脂 棉 和 无 灰 滤 纸 差 不 多 是 纯 粹 的 纤维 素 .分 子 量 : 几 千 个 葡 萄 糖 单 元 几 十 万2、 纤 维 素（ 1） 纤 维 素 的 物 性 : 白 色 、 无 臭 、 无 味 的 物 质 ,不 溶 于 水 , 也 不溶 于 一 般 有 机 溶 剂演 示 实 验 把 少 许 棉 花 或 碎 滤 纸 放 入 试 管 中 , 加 入 70%硫 酸 3-4mL,用 玻 璃 棒 把 试 管 捣 烂 , 形 成 无 色 粘 稠 液 体 . 把 这 个 试

13、 管 放 在 水 浴 中 加 热 15分 钟 , 放 冷 后 倒 入 盛 有 20mL水 的 烧 杯 里 ,用 氢 氧 化 钠 中 和 . 取 出 一 部 分 液体 , 用 新 制 的 氢 氧 化 铜 作 试 剂 实 验 ,观 察 现 象 .（ 2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6讲 纤 维 素 分 子 是 由 很 多 个 葡 萄 糖 单 元 构 成 .每 一 个 葡 萄 糖 单 元 有 三个 醇 羟 基 , 因 此 ,纤 维 素 分 子 也 可 以 用 C6H7O2(OH)3n表 示 .由 于 醇 羟 基 的存 在 , 所 以 纤 维 素 能 够 表 现 出 醇 的 一

14、 些 性 质 , 如 : 生 成 硝 酸 酯 , 乙 酸 酯（ 3） 纤 维 素 可 用 于 纤 维 素 乙 酸 酯 , 纤 维 素 硝 酸 酯 ,黏 胶 纤 维 和 造纸 等 。(4) 纤 维 素 的 化 学 性 质 - 纤 维 素 硝 化 反 应(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O 讲 纤 维 素 一 般 不 容 易 完 全 酯 化 生 成 三 硝 酸 酯 (含 N: 14.14%).N%:12.5-13.8% 火 棉 N%: 10.5-12% 胶 棉 ， 火 棉 : 外 表 与 棉 花 相 似 ,但 在 密闭 容 器 中 爆 炸 , 可 用 作 无 烟 火 药 。 胶 棉 : 易 于 燃 烧 ., 但 不 爆 炸 ， 珂 倮 酊 :胶 棉 的 乙 醇 -乙 醚 容 液 (封 瓶 口 )。教 学 回 顾 ：