1、厨房 中的物理知识厨房 中的物理知 识 我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。利用物理知识解释这些现象如下。厨房中的物理知 识一、与 电学 知识有关的现象二、与 力学 知识有关的现象三、与 热学 知识有关的现象一、与电学知识有关的现象 电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。一、与电学知识有关的现象 2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。一、与电学知识有关的现象 3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
2、一、与电学知识有关的现象 4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。一、与电学知识有关的现象 5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。一、与电学知识有关的现象 6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。二、与力学知识有关的现象 1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。二、与力学知识有关的现象 2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。二、与力学知识有关的现象 3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。二、与力学知识有关的现象 4、菜刀柄、
3、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。二、与力学知识有关的现象 5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。二、与力学知识有关的现象 6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。二、与力学知识有关的现象 7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。三、与热学知识有关的现象1.与热学中的 热膨胀和热传递 有关的现象2.与 物体状态变化 有关的现象3.与热学中的 分子热运动 有关的现象三、与热学知识有关的现象（一）
4、与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上
5、时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 5、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 6、炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 7、冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强
6、增大，从而推开瓶塞。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 8、冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 9、冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 10、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者
7、脱离。三、与热学知识有关的现象（ 二）与物体状态变化有关的现象 1、液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。三、与热学知识有关的现象（ 二）与物体状态变化有关的现象 2、用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在 1标准大气压下是100 ，锡的熔点是 232 ，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过 100 ，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。三、与热学知识有关的现象（ 二）与物体状态变化有关的现象 3、烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）。
