1、一、 综合应用题1、 如何合理利用蔬菜，并说明理由。 （10 分）2、 何为乳糖不耐受性？发生原因是什么？乳糖不耐受者如何饮用奶类？二、 食谱编制题（20 分）1、设计一低胆固醇的膳食，并说明选用的人群。三、 应用题1、 某成年男性身高 180 厘米，体重 57 公斤。据此回答以下问题：问题一：根据成年人能量需要计算三大营养素所占能量的百分比和需要量。 （5 分）问题二：他的营养状况如何？（5 分）问题三：请你针对他的营养情况对他提出膳食指导意见。（5 分）2、 某患儿五个月，体重 6 公斤，请你对下列问题做出回答（10 分）己知：该婴儿能量 AI 值为 110Kcal/Kg。该婴儿蛋白质 A
2、I 值为 3g/Kg。每 100 毫升牛奶中能量为 69 Kcal。问题一：该患儿全天应供给含糖 8%牛奶多少毫升？请写出详细计算过程。 （5 分）问题二：除牛奶外，还应另加多少毫升水？请写出详细计算过程。 （5 分）四、 案例分析题案例分析题 1（19 分）1、2005 年 9 月 23 日广东某中学学生上午从上第二节课开始陆续发生腹痛、腹泻、呕吐、发热、脸色苍白等症状。经调查，出现症状的学生早餐均吃了学校食堂的面条、河粉、鸡粥、黄豆。据此资料请回答以下问题：问题一：你认为出现该现象的原因是什么？（6 分）问题二：分析其发生的原因？（6 分）问题三：应怎样避免再次发生？（7 分）案例分析题
3、2（16 分）2004 年中央电视台报导了安徽阜阳“大头娃娃”事件，据调查， “大头娃娃”是由于使用了劣质奶粉导致的。问题一：从营养学角度分析， “大头娃娃”产生的原因是什么？（7 分）问题二：婴儿最好的喂养方式是什么？为什么（9 分）一、 简答题 1、 根据我国居民膳食指南原则为群众提供比较理想的膳食模式（指出各类食物的用量） （10 分）2、 根据 12-18 岁人的生理特点和营养需要，为青少年提供平衡膳食指南（10 分）二、 食谱编制题（20 分）1、根据 10-12 岁人群的营养需要，应用下列食物和计算法为他们配制一日食谱。面粉、大米、牛奶、瘦猪肉、鸡蛋、豆腐、红小豆、白糖、香椿、芹菜
4、、柿子椒、西红柿、紫菜、芫菜、苹果、菜子油。 （写出一日三餐食谱及各种食物的用量，不必写出计算过程）三、 应用计算题1、 计算下列一日食谱的蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量。 （15 分）牛奶 250g，鸡蛋 60g，大米 100g，面粉 100g，橘子 100g，苹果 100g，瘦猪肉 95g，豆油 14g，白菜 100g，韭菜 50g。2、 己知下列食谱的食物含脂肪 40g，碳水化合物 175g，请计算它的蛋白质含量和三种物质的总以能量，并判断它是否满足 4 岁男童的蛋白质和能量需要（15 分）牛奶 100g，瘦猪肉 100g，鸡蛋 50g，大米 150g，面粉50g，桃子 100g，油菜
5、200g，菜子油 20g四、 案例分析题案例 1（15 分）某男子经常酗酒，不 久后身体皮肤和口腔粘膜出现以下现象：咽喉炎、口角炎和裂纹，舌炎、唇炎、口腔粘膜溃疡及地图舌。丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。躯干和四肢皮炎。睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。请回答下列问题：1） 该人得的是什么病？（4 分）2） 请分析该病发生的原因？（5 分）3） 饮食防治措施有哪些？（6 分）案例分析题 2（15 分）2007 年春季，某家庭携带肉罐头、面包、馒头、水果（苹果和橘子）和家庭自制的发酵豆浆，架车进行旅游。在旅游地吃了自带的食物 12 小时后，全家人不同程度表现为头晕、无力、
6、视物模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、步态不稳、张口和伸舌困难、吞咽困难、呼吸困难等。试回答下列问题：1） 该家庭得了何种疾病？（4 分）2） 分析其发生的原因？（5 分）3） 应怎样预防？（6 分）2008 年 11 月一、 综合应用题（20 分）（一） 某妇女士被确定为怀孕 1 个多月，特向你咨询如何如何饮食对胎儿和母体有利。请为她提供合理膳食指南（10 分）（二） 某工作人员被医生诊断为 VB1 缺乏症，请为其设计食疗方案（10 分）二、 食谱编制题（20 分）根据 60 岁老年人的营养需要，应用下列食物原料和计算法60 岁男性老人配制一日期食谱食物原料：面粉、粳米、牛奶、猪肉、鸡蛋、豆腐
7、、绿豆芽、菠菜、韭菜、粉条、小米、小白菜、香菇、胡萝卜、冬笋、紫菜、橘子、豆油。写出一日三餐食谱及各种食物的用量，不必写出计算过程，但要求按照平衡膳食宝塔分类方法对食物进行分类并统计每一类食物的总量。三、 应用计算题（30 分）（一） 某女士，年龄 47 岁，身高 158cm，体重 78Kg，劳动强度：轻体力劳动。某日进食情况如下：（1） 早餐：鸡蛋灌饼 1 个：鸡蛋 60g，面粉 75g，豆油15g牛奶 1 袋：牛奶 250ml桃子 1 个：桃子 175g（2） 午餐：米饭 1 碗：粳米 100g油菜炒瘦肉 1 份：油菜 100g，猪瘦肉 15g，豆油 25g栗子 15 颗：栗子 75g西瓜
8、 2 大片：西瓜 625g（3） 晚餐：米饭 1 碗：粳米 100g油菜炒瘦肉 1 份：油菜 200g，猪瘦肉 50g芹菜瘦肉 1 份：芹菜 160g，猪瘦肉 40g哈密瓜 2 片：哈密瓜 250g。按照平衡膳食宝塔要求对食物进行归类，统计每一类食物的数量，并与平衡膳食宝塔标准进行比较，作出评价结论。（15 分）（二） 用计算法计算 4 岁女童的 3 大营养素需要量和食物需要量。并回答下列问题（15 分）1、 根据膳食营养素参考摄入标准，4 岁女童需要蛋白质多少？能量多少？2、 如果脂肪供热比为 30%，蛋白质和碳水化合物的供能比分别是多少？再根据脂肪和碳水化合物的供热比计算它们的需要量。3、
9、 如果确定每天牛奶（含蛋白质 3%，脂肪 3.2%,碳水化合物 4.6%）为 250g，鸡蛋（含蛋白质 12.7%,脂肪9%）为 60 g，蔬菜（碳水化合物 3.2%）为 150g，水果（碳水化合物 13%）为 200g，谷类食物（含蛋白质8%，碳水化合物 75%）需要多少 g?猪瘦肉（蛋白质 20%，脂肪 28%）需要多少 g?食用油需要多少 g?（写出详细计算过程）四、 案例分析题（30 分）（一）某男士，年龄 60 岁，身高 170cm，体重 83Kg，血压：98-160mm 汞柱，有饮酒和抽烟习惯。请问，该男士身体状况如何？并说明判断理由。为他提供膳食指南，改善身体健康状态。 （15 分）
