1、步 骤 最 全 面 的 戚 风 蛋 糕 （ 八 寸 ） 做 法 ， 成 功 率 高 ！用 料 ：鸡 蛋 5 个 ， 低 筋 面 粉 85 克 ， 白 砂 糖 65 克 ， 白 砂 糖 21 克 ， 牛 奶 40 克 ，白 醋 少 许 ， 泡 打 粉 1 克 ， 玉 米 油 或 者 没 有 特 殊 气 味 的 油 40克 ， 香 草精 几 滴 或 者 不 加 ， 八 寸 活 底 阳 极 模 具 一 个注 意 事 项 ：鸡 蛋 从 冷 藏 室 拿 出 ， 至 少 冷 藏 一 天 ， 比 较 好 打 发 。 然 后 找 两 个 干 净 的盆 子 ， 里 面 不 能 有 水 和 油 脂 ， 因 为 会
2、 影 响 蛋 白 打 发 。 蛋 清 和 蛋 黄 分 离 ，不 要 让 蛋 黄 混 到 蛋 清 盆 子 里 ， 蛋 黄 的 油 脂 影 响 打 发 。1、 蛋 黄 盆 子 里 加 入 糖 打 散 ， 再 加 入 油 和 牛 奶 用 手 动 打 蛋 器 搅 打 均 匀 ，成 淡 黄 色 。2、 面 粉 加 入 泡 打 粉 1 克 到 2 克 ， 或 者 不 加 也 可 以 。 加 入 泡 打 粉 是 为了 让 蛋 糕 更 蓬 松 ， 如 果 蛋 白 的 翻 扮 手 法 正 确 不 消 泡 ， 也 可 以 不 加 。 上电 子 秤 称 量 。 图 上 称 的 多 了 ， 请 无 视 。3、 低 筋
3、 面 粉 和 泡 打 粉 混 合 一 起 过 筛 ， 这 是 为 了 蛋 糕 体 内 组 织 细 腻 。粗 大 的 面 颗 粒 用 手 按 碎 ， 过 筛 。4、 面 粉 过 筛 后 加 入 蛋 黄 盆5、 用 橡 皮 刮 刀 翻 扮 均 匀 ， 别 搅 打 ， 这 样 容 易 起 劲 。 扮 成 没 有 面 粉 颗粒 的 均 匀 面 糊 。6、 蛋 白 盆 子 加 入 几 滴 白 醋 ， 或 者 柠 檬 汁 ， 或 者 塔 塔 粉 。 这 个 是 因 为蛋 白 是 碱 性 的 ， 加 入 弱 酸 能 中 和 碱 性 ， 使 之 容 易 打 发 。 用 电 动 打 蛋 器低 速 打 成 盆 里
4、 有 粗 泡 的 时 候 ， 加 入 白 砂 糖 22克 ， 继 续 用 电 动 打 蛋 器低 速 转 圈 搅 打 。7、 搅 打 到 粗 泡 消 失 再 加 入 22 克 白 砂 糖 ， 继 续 搅 打 。 打 蛋 器 速 度 用 中挡8、 接 着 再 加 入 21 克 白 砂 糖 ， 继 续 搅 打 。 打 蛋 器 速 度 用 高 档9、 蛋 白 打 成 9 分 发 就 行 了 ， 这 个 叫 干 性 发 泡 ， 或 者 快 到 干 性 发 泡 的程 度 。 这 个 程 度 的 蛋 白 就 很 稳 定 了 ， 蛋 白 打 发 的 过 程 混 入 空 气 ， 变 大 ，这 就 是 蛋 糕 内
5、 一 个 个 小 空 隙 的 原 因 。 如 何 判 断 是 否 打 发 成 功 ， 打 蛋 器停 止 ， 拉 起 来 有 个 这 样 的 直 立 的 小 尖 就 说 明 可 以 了 。 打 发 不 到 位 ， 蛋白 发 不 起 来 ， 打 发 过 头 蛋 糕 容 易 塌 陷 。 这 时 候 烤 箱 可 以 预 热 了 ， 150度 上 下 火 。 15 分 钟 。10、 用 橡 皮 刮 刀 取 三 分 之 一 蛋 白 到 蛋 黄 盆 子 里 ， 轻 轻 翻 扮 ， 就 像 炒菜 一 样 。 别 使 劲 搅 ， 容 易 消 泡 。 翻 扮 均 匀 后 的 面 糊 没 有 明 显 的 蛋 白 。
6、这 样 就 行 了 。11、 翻 扮 好 的 样 子12、 翻 扮 好 的 面 糊 倒 入 蛋 白 盆 子 。 继 续 翻 扮 均 匀13、 翻 扮 好 的 面 糊 有 微 微 的 光 泽 度 ， 而 且 没 有 蛋 白 ， 整 体 均 匀 。14、 倒 入 蛋 糕 模 具 ， 把 盆 子 里 的 面 糊 刮 干 净 ， 把 模 具 拿 起 来 在 桌 子 上30cm 的 高 度 ， 轻 震 几 下 ， 震 出 面 糊 中 的 大 泡 。 成 功 的 面 糊 有 模 具 的 8分 满 。 如 果 不 够 说 明 消 泡 了 ， 烤 的 蛋 糕 发 不 起 来 。 不 能 用 不 沾 模 ， 要
7、用 阳 极 模 ， 这 个 配 图 是 以 前 的 。15、 放 入 烤 箱 下 层 ， 150 度 烤 50 分 钟 左 右 ， 这 个 根 据 自 己 家 的 烤 箱自 行 调 整 温 度 和 时 间 。16、 烤 到 20 分 钟 到 30分 钟 的 时 候 ， 蛋 糕 会 发 到 最 高 点 ， 烤 的 过 程中 千 万 不 能 打 开 烤 箱 门 。17、 出 炉 之 后 举 起 来 模 具 ， 从 30厘 米 处 摔 几 下 ， 震 出 蛋 糕 体 的 热 气 。然 后 倒 扣 在 烤 网 上 放 凉 ， 同 时 也 起 到 下 拉 的 作 用 ， 防 止 蛋 糕 塌 陷 。18、 30 分 钟 之 后 ， 用 脱 模 刀 脱 模小 贴 士 ：蛋 白 冷 藏 一 天 容 易 打 发 ， 打 蛋 盆 不 能 有 水 有 油 ， 蛋 白 混 合 面 糊 要 翻 扮 ，不 能 搅 打 。 有 香 草 精 可 以 在 翻 扮 蛋 白 面 糊 的 时 候 加 入 几 滴 ， 能 消 除 鸡蛋 腥 味 ， 而 且 闻 起 来 更 香 ， 吃 起 来 也 香 。
