1、西餐食物装饰,一、外形的重要性,1、使用正确的烹调技巧，使主食呈现出最完美的状态，一条烤干的鱼或者一盘煮成泥的烩菜无论怎样处理，都无法修补成为一道可口的菜肴。,2、美观的食物也取决于厨师自己的个人卫生状况，他们不会让盘子边缘留有一两滴汤汁或者自己的指纹，这是专业水准的体现。,3、装饰的美观与否除了简洁可食用外还取决于自身对装饰的理解,二、装饰的基本原理,1、要把食物当做一幅画，把盘子当做画框，要思考，再整理,2、避免太精致，太过于费时，因为你需要做到冷菜是凉着上桌，热菜是冒着热气的上桌,三、平衡,1、颜色的平衡很容易理解，褐色烤肉的配绿色的蔬菜，绿色沙拉的配黄色番茄或者紫色的菜叶，颜色搭配开会
2、让食物更有食欲,2、形状平衡如果拌土豆丁中搭配一两根胡萝卜条，或者洋葱圈，会显得更有动态,3、质地平衡烤鱼肉如果配蔬菜泥，会让人口感很黏，如果配上一两片烤苹果，那肯定要好很多,4、味道平衡不能太过，掩饰住主料的自然风味,四、配份,1、每份的菜量要与盘子大小相配，以免太过于拥挤混杂,2、配菜要与主食的比例适中,五、摆放,1、主菜在前，蔬菜淀粉类配菜在右后边,2、主菜在中间，蔬菜淀粉类随意或者整齐的围在周围,3、装饰物或者蔬菜作为垫底，主菜或者肉类倚在上面,4、主菜配菜整齐的码在中间，周围淋汁,5、规则 a将食物离盘子边缘远些b食物间保持空间距离c送餐者将主食摆放在靠近客人的位置，方便 客人食用d装饰物色彩搭配开，和谐e不必每盘都浇沙司可单配f保持简洁干净,六、传统装饰物,1、用于配菜：豌豆、胡萝卜、土豆、西兰花等,2、用于头盘：蘑菇头、小黄瓜、圣女果干、烤蒜瓣等,3、蔬菜盘头：元葱、芦笋、菠菜、扒蔬菜等,七、简单的装饰技巧,1、扒青红椒条、烤苹果、炸土豆球,2、蘑菇帽、土豆胡萝卜橄榄、小萝卜、葱刷、扇形酸黄瓜、扇形黄桃、柠檬饰品、烤面包粒,3、土豆泥丸子、肉丸子、水果丁丸子,4、模具制作,刻蘑菇帽,葱刷,黄瓜片,制作塔塔,丸子定型,自助餐台的摆放规则,
