1、1各类食物成分简表2各类食物成分简表各类食物成份表提供 400 余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、 维生素 C 以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考 另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的
2、主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为 80 的，就说明这种食物只有 80可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食 部”就可能是 90；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食
3、用习惯去改变它的比例。2.各种营养素的计算方法和说明(1)能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1 克蛋白质或 1 克碳水化合物在身体内可产生 4 千卡（kcal）能量，而 每 1 克脂肪可产生 9 千卡能量。每 1 千卡相当于 4.184 千焦耳（kJ）。过去习惯地以 kcal 表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为 kJ， 故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即 kcal 和 kJ。(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗
4、蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以 100g 可食部计算，因此100g 食物中的碳水化合物的计算即：(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物 g。(4)膳食 纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等 可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤 维，主要含不可溶性纤维。(5)维生
5、素 A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素 A 学名为视黄醇，维生素 A 和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，g）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素 A，但 1 微克胡萝卜素在人体内只起到相当于 0.167 微克维生素 A 所起到的作用。而 1 微克 VA 起到的作用相当于 1微克视黄醇，所以在表示维生素 A 和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有vA 而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含 VA。为了以它们的生理功效计算含量，就3将 VA 的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1 微克 VA=1 微克视黄醇当量，1 微克胡萝卜素=0.167微克
6、视黄醇当量。(6)B 族维生素：B 族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素 B1（VB1，又称硫胺素）和维生素B2（VB2，又称核黄素）。它们都是可溶于水的维生素，故又称为水溶性维生素。油脂中几乎没有这两种维生素。(7)维生素 C（Vc）：维生素 C 又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的 Vc。水果中含有还原型 Vc。两种类型的 Vc 在体内均起到相同的生理作用。(8)元素钙（Ca）：是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。铁（Fe）、锌（Zn）和碘（I）是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。但它们都是人体所必需的元素，而且必需从食物中取得。本表中只列出了
7、这四种最为重要的元素。(9)脂肪 和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。每 1 克脂肪在身体内可产生 9 千卡（kcal）能量。脂肪可分为动物脂 肪和植物脂肪二大类。动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。脂肪酸有很多种，以碳链（C C）的数目和碳链连接方式（单键或双键）及双键的数目来表示不同的脂肪酸。饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连即“CC”，而不饱和脂肪 酸为碳与碳之间的连接有双键即“CC”。例如 18:0，表示此脂肪酸是由 18 个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相连（C
8、C）；18：1 表示 18 个碳原 子相连接，其中有一个双键相连，而其它的都是单键相连；18:2 表示碳链中有 2 个双键，18:3 表示碳链中有 3 个双键，以此类推。(10)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。动物食品中脂肪含量较高则胆固醇含量也相对较多。在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。(11)酒 类：酒类的主要成分是乙醇（酒精），它为人体提供的营养主要是能量，每 1 克酒精在身体内可提供 7 千卡（kcal）能量。酒的度数是由酒中含有的乙醇毫升 （ml）数决定的，例如每 100ml酒中有 58ml 是酒精则此酒的度数即为 58 度，但所含酒的重量，实际上则只有 50
9、克，因此只产生 350千卡能量。白酒 只供给能量，其它种类的酒中所含营养素也很少；啤酒中含有少量的 B 族维生素和蛋白质。因为酒类和其它食物相比含营养素很少，因此表中未列出其他营养素的含 量。3.表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：“”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。“-”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。“0”表示该食物中不含这种营养素。4.食物分类和排序的说明按中国人的饮食习惯，将主食和副食按吃的多
10、少来排列先后顺序。本表中将食物分为 23 类。例如，第一类为主食即米、面、杂粮等谷类食物及谷类做成的食品；其次是豆类如大豆、红小豆、绿豆及豆制品，如豆腐等。主食之后是副食，而副食以蔬菜为 主，蔬菜中又分为叶菜类，如菠菜等；根茎类，如萝卜、土豆等；瓜果类，如黄瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉类、蛋类等等。除此之外，还有小吃和酒类等 等。4二、怎样使用食物成分表1.简编食物成分表中各种营养素的计算(1)食品 与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每 100g 食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到 2 两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么 就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称
11、一下食部的重量为 65g，即食部占总重量 100g 中的 65，也就是食部为 65。在计算芹菜的营养素含量时，就 只能用 65g 食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜 100g 来计算。如果你买了 1 斤（500g）芹菜，食部为65，那么 500g65= 325g（食部），因此就只能用 325g 来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是 100g 大米，大米的食部为 100，那就用 100 克来计算大米中的 各种营养素。(2)营养 素计算举例：计算 1 市斤（500g）芹菜中蛋白质含量。首先计算出食部为65的芹菜，其可食部的重量为 325g，再算出食部为 325g 芹菜中的蛋白质含 量
12、。查“表”每 100g 芹菜中蛋白质含量为 1.2g，那么 325g 的芹菜中应含蛋白质为 3.9g，即3251.2=3.9（g）。食物中其它营养素和 能量均以此算法计算。三、各类简编食物成分表1.谷类及谷类制品食物名称食部 能量 水分蛋白质 脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量硫胺素核黄素抗坏血酸钙 铁 锌g kj kcal g g g g g g mg mg mg mg mg mg粳米(标一) 100 1435 384 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 - 0.16 0.08 - 11 1.1 1.45粳米(特级) 100 1397 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3
13、- 0.08 0.04 - 24 0.9 1.07米饭(蒸) 100 477 114 71.1 2.5 0.2 0.4 25.6 - 0.02 0.03 - 6 0.2 0.47米饭(蒸) 100 490 117 70.6 2.6 0.3 0.2 26.0 - 0.03 - 7 2.2 1.36米粉(干，细)100 1448 346 12.3 8.0 0.1 0.1 78.2 - 0.03 - - - 1.4 2.27米粥 100 19246 88.6 1.1 0.3 0.1 9.8 - 0.03 - 7 0.1 0.20晚籼(特) 100 1431 342 14.0 8.1 0.3 0.2
14、76.7 - 0.09 0.10 - 6 0.7 1.50籼米(标准) 100 1452 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 - 0.09 0.04 - 12 1.6 1.47苦荞麦粉 100 1272 304 19.3 9.7 2.7 5.8 60.2 - 0.32 0.21 - 39 4.4 2.02糯米(粳) 100 1435 343 13.8 7.9 0.8 0.7 76.0 - 0.20 0.05 - 21 1.9 1.775糯米(紫红) 100 1435 343 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 - 0.31 0.12 - 13 3.9 2.16荞麦 10
15、0 1356 324 13.0 9.3 2.3 6.5 66.5 3 0.28 0.16 - 47 6.2 3.62青稞 100 1417 338 12.4 8.1 1.5 1.8 73.2 0 0.34 0.11 0 113 40.7 2.38糌粑 100 1075 257 49.3 4.1 13.1 1.8 30.7 - 0.05 0.15 - 71 13.9 9.55方便面 100 1975 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 - 0.12 0.06 - 25 4.1 1.06麸皮 100 920 220 14.5 15.8 4.0 31.3 30.1 20 0.30 0
16、.30 - 206 9.9 5.98富强粉 100 1488 355 11.6 10.3 1.2 0.3 75.9 0 0.39 0.08 0 5 2.8 1.58小麦粉(标准粉)100 1439 344 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 - 0.28 0.08 - 31 3.5 1.64挂面(标准粉)100 1439 334 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 - 0.19 0.04 - 14 3.5 1.22挂面(精白粉)100 1452 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 - 0.20 0.04 - 21 3.2 0.74烙饼(标准粉)100 106
17、7 225 36.4 7.5 2.3 1.9 51.0 - 0.02 0.04 - 20 2.4 0.94馒头(蒸，标准粉)100 975 233 40.5 7.8 1.0 1.5 48.3 - 0.05 0.07 - 18 1.9 1.01馒头(蒸，富强粉)100 870 208 47.3 6.2 1.2 1.0 43.2 - 0.02 0.02 - 58 1.7 0.40油条 100 1615 386 21.8 6.9 17.6 0.9 50.1 - 0.01 0.07 - 6 1.0 0.75小米 100 1498 358 11.6 9.0 3.1 1.6 73.5 17 0.33 0.
18、10 - 41 5.1 1.87小米粥 100 192 46 89.3 1.4 0.7 8.4 - 0.02 0.07 - 10 1.0 0.41燕麦片 100 1536 367 9.2 15.0 6.7 5.3 61.6 - 0.30 0.13 - 186 7.0 2.59莜麦面 100 1354 324 11.0 12.2 7.2 15.3 52.5 3 0.39 0.04 - 27 13.6 2.21玉米(黄) 100 1402 335 13.2 8.7 3.8 6.4 66.6 17 0.21 0.13 - 14 2.4 1.70玉米(鲜) 46 444 106 71.3 4.0 1.
19、2 2.9 19.9 - 0.16 0.11 16 - 1.1 0.90玉米罐头 100 26 6 93.0 1.1 0.2 4.9 0.8 7 - - - 6 0.1 0.33玉米糁(黄) 100 1452 347 12.8 7.9 3.0 3.6 72.0 - 0.10 0.08 - 49 2.4 1.16注：营养成分(以每百克食部计)62.干豆类及豆制品食物名称 食部 能量 水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量硫胺素核黄素抗坏血酸钙 铁 锌g kj kcal g g g g g g mg mg mg mg mg mg蚕豆(去皮)1001431 342 11.3 25.4 1.6 2.
20、5 56.4 50 0.20 0.20 - 54 2.5 3.32赤小豆 100 1293 309 12.6 20.2 0.6 7.7 55.7 13 0.16 0.11 - 74 7.4 2.20豆腐 100 339 81 82.8 8.1 3.7 0.4 3.8 - 0.04 0.03 - 164 1.9 1.11豆腐(南) 100 238 57 87.9 6.2 2.5 0.2 2.4 - 0.02 0.04 - 116 1.5 0.59腐竹 100 1929 459 7.9 44.6 21.7 1.0 21.3 - 0.13 0.07 - 77 16.5 3.69腐乳(白) 100 5
21、56 133 68.3 10.9 8.2 0.9 3.9 22 0.03 0.04 - 61 3.8 0.69腐乳(红) 100 632 151 61.2 12.0 8.1 0.6 7.6 15 0.02 0.21 87 11.5 1.67千张 100 1088 260 52.0 245.5 16.0 1.0 4.5 5 0.04 0.05 - 313 6.4 2.52香干 100 615 147 69.2 15.8 7.8 0.8 3.3 7 0.04 0.03 - 299 5.7 1.59豆浆 100 54 13 96.4 1.8 0.7 1.1 0.0 15 0.02 0.02 - 10
22、 0.5 0.24豆浆粉 100 1766 422 1.5 19.7 9.4 2.2 64.6 - 0.07 0.05 - 101 3.7 1.77豆粕 100 1297 310 11.5 42.6 2.1 7.6 30.2 - 0.49 0.20 - 154 14.9 0.50黄豆 100 1502 359 10.2 35.1 16.0 15.5 18.6 37 0.41 0.20 - 191 8.2 3.34黄豆粉 100 1749 418 6.7 32.8 18.3 7.0 30.5 63 0.31 0.22 - 207 8.1 3.89绿豆 100 1322 316 12.3 21.6
23、 0.8 6.4 55.6 22 0.25 0.11 - 81 6.5 2.18豌豆 100 1310 313 10.4 20.3 1.1 10.4 55.4 42 0.49 0.14 - 97 4.9 2.35芸豆(杂) 100 1280 306 9.8 22.4 0.6 10.5 52.8 - - - - 349 8.7 2.22注：营养成分以每百克食部计。73.鲜豆类食物名称食部 能量 水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量硫胺素核黄素抗坏血酸钙 铁 锌g g kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg扁豆 91 155 37 88.3 2.7 0.2
24、 2.1 6.1 25 0.04 0.07 13 38 1.9 0.72蚕豆 31 435 104 70.2 8.8 0.4 3.1 16.4 52 0.37 0.10 16 16 3.5 1.37黄豆芽 100 184 44 88.8 4.5 1.6 1.5 3.0 5 0.04 0.07 8 21 0.9 0.54毛豆 53 515 123 69.6 13.1 5.0 4.0 6.5 22 0.15 0.07 27 135 3.5 1.73豇豆 97 121 29 90.3 2.9 0.3 2.3 3.6 42 0.07 0.09 19 27 0.5 0.54绿豆芽 100 75 18 9
25、4.6 2.1 0.1 0.8 2.1 3 0.05 0.06 6 9 0.6 0.35豆角 96 126 30 90.0 2.5 0.2 2.1 4.6 33 0.05 0.07 18 29 1.5 0.54豌豆(带荚) 42 439 105 70.2 7.4 0.3 3.0 18.2 37 0.43 0.09 14 21 1.7 1.29豌豆苗 86 141 34 89.6 4.0 0.8 1.9 2.6 344 0.05 0.11 67 40 4.2 0.77注：营养成分以每百克食部计。4.根茎类食物名称食部g能kj量kcal水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量g硫胺素mg
26、核黄素mg抗坏血酸mg钙mg铁mg锌mg百合(干) 100 1431 342 10.3 6.7 0.5 1.7 77.8 - 0.05 0.09 - 32 5.9 1.31荸荠 78 247 59 83.6 1.2 0.2 1.1 13.1 3 0.02 0.02 7 4 0.6 0.34苤蓝 78 126 30 90.8 1.3 0.2 1.3 5.7 3 0.04 0.02 41 25 0.3 0.17甘薯(白心) 86 435 104 72.6 1.4 0.2 1.0 24.2 37 0.07 0.04 24 24 0.8 0.22甘薯(红心) 90 414 99 73.4 1.1 0.
27、2 1.6 23.1 125 0.04 0.04 26 23 0.5 0.15胡萝卜(橙) 96 155 37 89.2 1.0 0.2 1.1 7.7 688 0.04 0.03 13 32 1.0 0.23茭笋 77 106 25 91.1 1.7 0.2 2.0 4.2 - 0.05 004 12 2 0.5 0.29芥菜头 83 138 33 89.6 1.9 0.2 1.4 6.0 - 0.06 0.02 34 65 0.8 0.39凉薯 91 230 55 85.2 0.9 0.1 0.8 12.6 - 0.03 0.03 13 21 0.6 0.23白萝卜 95 84 20 93
28、.4 0.9 0.1 1.0 4.0 3 0.02 0.03 21 36 0.5 0.30变萝卜 94 109 26 91.6 1.2 0.1 1.2 5.2 3 0.03 0.04 24 45 0.6 0.29青萝卜 95 130 31 91.0 1.3 0.2 0.8 6.0 10 0.04 0.06 14 40 0.8 0.34马铃薯 94 318 76 79.8 2.0 0.2 0.7 16.5 5 0.08 0.04 27 8 0.8 0.37魔芋精粉 100 155 37 12.2 4.6 0.1 74.4 4.4 - 微量 0.10 - 45 1.6 2.05藕 88 293 7
29、0 80.5 1.9 0.2 1.2 15.2 3 0.09 0.03 44 39 1.4 0.23山药 83 234 56 84.8 1.9 0.2 0.8 11.6 7 0.05 0.02 5 16 0.3 0.27芋头 84 331 79 78.6 2.2 0.2 1.0 17.1 27 0.06 0.05 6 36 1.0 0.49春笋 66 84 20 91.4 2.4 0.1 2.8 2.3 5 0.05 0.04 5 8 2.4 0.43注：营养成分(以每百克食部计)85.茎、叶、苔、花类蔬菜能量食物名称食部g kj kcal水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量g硫
30、胺素mg核黄素mg抗坏血酸mg钙mg铁mg锌mg菠菜(赤根菜)89 100 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 487 0.20 0.18 82 411 25.9 3.91菜花 82 100 24 92.4 2.1 0.2 1.2 3.4 5 0.03 0.08 61 23 1.1 0.38大白菜(青白口)83 63 15 95.1 1.4 0.1 0.9 2.1 13 0.03 0.04 28 35 0.6 0.61大白菜(酸) 100 59 14 95.2 1.1 0.2 0.5 1.9 5 0.02 0.02 2 48 1.6 0.36小白菜 81 63 15 94.5 1.
31、5 0.3 1.1 1.6 280 0.02 0.09 28 90 1.9 0.51大葱 82 126 30 91.0 1.7 0.3 1.3 5.2 10 0.01 0.12 8 24 0.13大蒜 85 527 126 66.6 4.5 0.2 1.1 26.5 5 0.04 0.06 7 39 1.2 0.88青蒜 84 126 30 90.4 2.4 0.3 1.7 4.5 98 0.06 0.04 16 24 0.8 0.23蒜苗 82 155 37 88.9 2.1 0.4 1.8 6.2 47 0.11 0.08 35 29 1.4 0.46茴香菜 86 100 24 91.2
32、2.5 0.4 1.6 2.6 402 0.06 0.09 26 154 1.2 0.73茭白 74 96 23 92.2 1.2 0.2 1.9 4.0 5金针菜 98 833 199 40.3 19.4 1.4 7.7 27.2 307 0.05 0.21 10 301 8.1 3.99韭菜 90 109 26 91.8 2.4 0.4 1.4 3.2 235 0.02 24 42 1.6 0.43芦笋 90 75 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 17 0.04 0.05 45 10 1.4 0.41萝卜缨(小红)93 84 20 92.8 1.6 0.3 1.4 2.7
33、118 0.02 - 77 - - -芹菜茎 67 84 20 93.1 1.2 0.2 1.2 3.3 57 0.02 0.06 8 80 1.2 0.24花叶生菜 94 54 13 95.8 1.3 0.3 0.7 1.3 298 0.03 0.06 13 34 0.9 0.27茼蒿 82 88 21 93.0 1.9 0.3 1.2 2.7 252 0.04 0.09 18 73 2.5 0.35蕹菜 76 84 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 253莴苣笋 62 59 14 95.5 1.0 0.1 0.6 2.2 25 0.02 0.02 4 23 0.9 0.33乌
34、菜 89 105 25 91.8 2.6 0.4 1.4 2.8 168 0.06 0.11 45 186 3.0 0.70西兰花 83 138 33 90.3 4.1 0.6 1.6 2.7 1202 0.09 0.13 51 67 1.0 0.78苋菜(青) 74 105 25 90.2 2.8 0.3 2.2 2.8 352 0.03 0.12 47 187 5.4 0.80香椿 76 197 47 85.2 1.7 0.4 1.8 9.1 117 - - - - - -小葱 73 100 24 92.7 1.6 0.4 1.4 3.5 140 - - - - - -雪里蕻(叶用芥菜)9
35、4 100 24 91.5 2.0 0.4 1.6 3.1 52 - - - - - -葱头 90 163 39 89.2 1.1 0.2 0.9 8.1 3 0.20 0.14 5 351 6.2 1.13荠菜(蓟菜) 88 113 27 90.6 2.9 0.4 1.7 3.0 432 - - - - - -9油菜 87 96 23 92.9 1.8 0.5 1.1 2.7 103 0.08 0.07 65 156 2.8 0.72圆白菜 86 92 22 93.2 1.5 0.2 1.0 3.6 12 0.03 0.03 40 49 0.6 0.25芫荽 81 130 31 90.5 1
36、.8 0.4 1.2 5.0 193 0.04 0.14 48 101 2.9 0.456.瓜菜类能量食物名称食部g kj kcal水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量g硫胺素mg核黄素mg抗坏血酸mg钙mg铁mg锌mg菜瓜 88 75 18 95.0 0.6 0.2 0.4 3.5 3 0.02 0.01 12 20 0.5 0.10冬瓜 80 46 11 96.6 0.4 0.2 0.7 1.9 13 0.01 0.01 18 19 0.2 0.07哈蜜瓜 71 142 34 91.0 0.5 0.1 0.2 7.7 153 0.01 12 4 0.13黄瓜 92 63 15
37、 95.8 0.8 0.2 0.5 2.4 15 0.02 0.03 9 24 0.5 0.18苦瓜 81 79 19 93.4 1.0 0.1 1.4 3.5 17 0.03 0.03 56 14 0.7 0.36木瓜 86 113 27 92.2 0.4 0.1 0.8 6.2 145 0.01 0.02 43 17 0.2 0.25南瓜 85 92 22 93.5 0.7 0.1 0.8 4.5 148 0.03 0.04 8 16 0.4 0.14丝瓜 83 84 20 94.3 1.0 0.2 0.6 3.6 15 0.02 0.04 5 14 0.4 0.21笋瓜 91 50 12
38、 96.1 0.5 - 0.7 2.4 17 0.04 0.02 5 14 0.6 0.09白兰瓜 55 88 21 93.2 0.6 0.1 0.8 4.5 7 0.02 0.03 14 - - -西瓜 56 105 25 93.3 0.6 0.1 0.3 5.5 75 0.02 0.03 6 8 0.3 0.10西葫芦 73 75 18 94.9 0.8 0.2 0.6 3.2 5 0.01 0.03 6 15 0.3 0.12葫子(茄科) 85 113 27 92.2 0.7 0.1 0.9 5.9 163 0.01 0.06 29 49 0.56辣椒(尖，青)84 96 23 91.9
39、 1.4 0.3 2.1 3.7 57 0.03 0.04 62 15 0.7 0.22茄子 93 88 21 93.4 1.1 0.2 1.3 3.6 8 0.02 0.04 5 24 0.5 0.23灯笼椒 82 92 22 93.0 1.0 0.2 1.4 4.0 57 0.03 0.03 72 14 0.8 0.19番茄 97 79 19 94.4 0.9 0.2 0.5 3.5 92 0.03 0.03 19 10 0.4 0.13注：营养成分以每百克食部计。7.咸菜类能量食物名称食部g kj kcal水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量g硫胺素mg核黄素mg抗坏血酸m
40、g钙mg铁mg锌mg八宝菜 100 301 72 72.3 4.6 1.4 3.2 10.2 - 0.17 0.03 110 4.8 0.53甜蒜头 74 477 114 66.1 2.1 0.2 1.7 25.9 - 0.04 0.06 - 38 1.3 0.44甜酸皎头 100 4.6 97 73.7 0.5 0.5 0.4 22.6 - 微量 微量 - 68 4.2 -腌雪里蕻 100 105 25 77.1 2.4 0.2 2.1 3.3 8 0.05 0.07 4 294 5.5 0.7410榨菜 100 121 29 75.0 2.2 0.3 2.1 4.4 83 0.03 0.0
41、6 2 155 3.9 0.63酱苤蓝丝 100 163 39 73.4 5.5 1.5 4.2 - 0.08 0.05 38 2.7 1.04酱黄瓜 100 100 24 76.2 3.0 0.3 1.2 2.2 30 0.06 0.01 52 3.7 0.89酱萝卜 100 126 30 76.1 3.5 0.4 1.3 3.2 - 0.05 0.09 102 3.8 0.61酱大头菜 100 151 36 74.8 2.4 0.3 2.4 6.0 - 0.03 0.08 5 77 6.7 0.78酱莴笋 100 96 23 83.0 2.3 0.2 1.0 3.1 0.06 0.05 2
42、8 3.1 0.42注：营养成分以每百克食部计。8.菌藻类能量食物名称食部g kj kcal水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量g硫胺素mg核黄素mg抗坏血酸mg钙mg铁mg锌mg海带 100 50 12 94.4 1.2 0.1 0.5 1.6 - 0.02 0.15 46 0.9 0.16金针茹 100 109 26 90.2 2.4 0.4 2.7 3.3 5 0.15 0.19 2 - 1.4 0.39口蘑 100 1013 242 9.2 38.7 3.3 17.2 14.4 - 0.07 0.08 169 19.4 9.04木耳 100 858 205 15.5 12
43、.1 1.5 29.2 35.7 17 0.17 0.44 - 247 97.4 3.18平菇 93 84 20 92.5 1.9 0.3 2.3 2.3 2 0.06 0.16 4 5 1.0 0.61香菇(干) 95 883 211 12.3 20.0 1.2 31.6 30.1 3 0.19 1.26 5 83 10.5 8.57银耳 96 837 200 14.6 10.0 1.4 30.4 36.9 8 0.05 0.25 - 36 4.1 3.03紫菜 100 866 207 12.7 26.7 1.1 21.6 22.5 228 0.27 1.02 2 264 54.9 2.47
44、注：营养成分以每百克食部计。9.水果类能量食物名称食部g kj kcal水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量g硫胺素mg核黄素mg抗坏血酸mg钙mg铁mg锌mg波萝 68 172 41 88.4 0.5 0.1 1.3 9.5 33 0.04 0.02 18 12 0.6 0.14草莓 97 126 30 91.3 1.0 0.2 1.1 6.0 5 0.02 0.03 47 18 1.8 0.14橙 74 197 47 87.4 0.8 0.2 0.6 10.5 27 0.05 0.04 33 20 0.4 0.14柑桔 77 213 51 86.9 0.7 0.2 0.4 1
45、1.5 148 0.08 0.04 28 35 0.2 0.08甘蔗汁 100 268 64 83.1 0.4 0.1 0.6 15.4 2 0.01 0.02 2 14 0.4 1.00海棠果 86 305 73 79.9 0.3 0.2 1.8 17.4 118 0.05 0.03 20 15 0.4 0.04金桔 89 230 55 84.7 1.0 0.2 1.4 12.3 62 0.04 0.03 35 56 1.0 0.21梨 75 134 32 90.0 0.4 0.1 2.0 7.3 - 0.01 0.04 1 11 - 玉皇李 91 151 36 90.0 0.7 0.2 0
46、.9 7.8 25 0.03 0.02 5 8 0.6 0.14荔枝 73 293 70 81.9 0.9 0.2 0.5 16.1 2 0.10 0.04 41 2 0.4 0.17桂圆 50 293 70 81.4 1.2 0.1 0.4 16.2 3 0.01 0.14 43 6 0.2 0.40芒果 60 134 32 90.6 0.6 0.2 1.3 7.0 1342 0.01 0.04 23 微量 0.2 0.09中华猕猴桃 83 234 56 83.4 0.8 0.6 2.6 11.9 22 0.05 0.02 62 27 1.2 0.5711蜜桔 76 176 42 88.2
47、0.8 0.4 1.4 8.9 277 0.05 0.04 19 19 0.2 0.10柠檬汁 100 109 26 93.1 0.9 0.2 0.3 5.2 - 0.01 0.02 11 24 0.1 0.09苹果 76 218 52 85.9 0.2 0.2 1.2 12.3 3 0.06 0.02 4 4 0.6 0.19葡萄 86 180 43 88.7 0.5 0.2 0.4 9.9 8 0.04 0.02 25 5 0.4 0.18红果 76 397 95 73.0 0.5 0.6 3.1 22.0 17 0.02 0.02 53 52 0.9 0.28柿 87 297 71 80
48、.6 0.4 0.1 1.4 17.1 20 0.02 0.02 30 9 0.2 0.08酸枣 52 1163 278 18.3 3.5 1.5 10.6 62.7 - 0.01 0.02 900 435 6.6 0.68桃 86 201 48 86.4 0.9 0.1 1.3 10.9 3 0.01 0.03 7 6 0.8 0.34无花果 100 247 59 81.3 1.5 0.1 3.0 13.0 5 0.03 0.02 2 67 0.1 1.42香蕉 59 381 91 75.8 1.4 0.2 1.2 20.8 10 0.02 0.04 8 7 0.4 0.18杏 91 151 36 89.4 0.9 0.1 1.3 7.8 75 0.02 0.03 4 14 0.6 0.20杏脯 100 1377 329 15.3 0.8 0.6 1.8 80.2 157 0.02 0.09 6 68 4.8 0.56鸭梨 82 180 43 88.3 0.2 0.2 1.1 10.0 2 0.03 0.03 4 4 0.9 0.10椰子 33 967 231 51.8 4.0 12.1 4.7 26.6 - 0.01 0.01 6 2 1.8 0.92樱桃 80 192 46 88.0 1.1 0
