1、键入文字键入文字夜场各部门岗位职责总汇目 录第一章、总经办（总经理、副总经理、行政人事部）-2第二章、财务部（经理、会计、出纳、仓管、采购、收银、寄存）-7 第三章、楼面部（KTV 包房、大厅）-14第四章、咨客部-20第五章、出品部（酒吧、厨房、PA）-22第六章、接待部/营业部-31第七章、DJ 公主（服务员）服务部-34第八章、演艺部-36第九章、技术部（灯光音响、电脑、工程）-38第十章、保安部（保安、消防）-42键入文字键入文字第一章 总经办第一节 总经理岗位职责1、执行董事会及执行董事下达的工作指令和会议决议。2、全面领导、处理公司的一切日常事务。3、主持并招开每日班前会，每周例会
2、，每月总结会。4、设置公司各类机构，负责选聘、任免公司的各部门经理及相关负责人，并负责公司管理人员的录用、考核、奖罚，培养、晋升及稳定各类专业人才，审批员工编制及重要人事变动。5、制定公司的经营发展方向与策略，完成公司所制定的各项指标。6、建立建全公司的组织体系，使之合理化、精简化、效率化，以每周的各项重要工作会议进行重点讲评并下达指标，贯彻落实政府、公司或投资商的有关指示、文件、通知等，处理好人际关系，协调处理好各部门之间的关系，使公司有一个高效率的工作系统。键入文字键入文字7、建立建全公司的各项财务制度，阅读分析财务报表，检查每月营业情况，督促财务部门做好财务预算和财务结算等工作，检查收支
3、情况。指导财务工作，落实好各项已批准经营计划，成本预算和实现各经营计划的预算盈利，务必使公司有足够的流动资金和银行结余。8、负责监督公司的成本控制与开源节流。9、把握公司的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。10、保持和发展公司与社会各界人士良好的公共关系，树立公司形象，代表公司处理各种对内、对外业务，并代表公司出面接待公司特殊 VIP 贵宾，不定期与客人会面，搞好与顾客的人际关系，了解客人的投诉和员工反映的意见。第二节 副总经理岗位职责1、为公司的经营和发展积极向总经理提出建议。2、协助总经理处理公司对内对外业务事务。3、协助负责监督处理好分管部门的事务。4、做好各部门之间的协调工
4、作,督促各部门完成总经理下达的各项指令。5、负责公司总值安排，协调处理值班记录,反映有关问题并保管好值班记录。键入文字键入文字6、负责做好来访和公司内部投诉的协调工作，并汇报总经理。7、负责对办公室进行科学管理,督促检查部门的各项工作,以提高工作效率。8、负责联系招聘面试的相关手续，为企业引进吸纳专职人才。9、负责调查研究,收集各方面的信息,定期整理上报,为总经理提供资料。10、关心员工,经常和员工交流沟通,了解员工心态,了解员工对公司及管理的意见，做好总经理的第二幅耳朵。11、公司相关部门搞好公司企业文化及娱乐文化，建议不定期举办文娱活动,树立员工的主人翁精神，加强员工的合作及团结精神，提高
5、员工工作的积极性稳定性。12、不定期的以各种形式向总经理汇报工作，并认真落实完成总经理安排他工作。第三节 行政部经理职责规范1、根据公司规章制度和各设施项目具体情况，制定行政章程，管理制度、奖罚制度、考核制度和各部门管理人员工作职责标准，并监督实施所保证各分部门的工作正常运作。2、严格执行人事招聘、考核、录用、培训四个步骤，做到唯才是用，以确保公司建立及拥有一批高素质、高效益、高标准的员工队伍。严格控制好人员编制，规范员工工资福利，开发人力资源。键入文字键入文字3、负责人事、后勤的全面工作及监督工程等，督促检查各分部门的各项工作，协助做好各部门之间的协调工作，致力于落实岗位责任制，管理提高各部
6、门工作质量，督促各部门完成总经理下达的各项工作指令。4、根据政策制订公司的劳资、劳保制度，使公司的管理合理化、政策化、制度化、公平民主化，坚持原则、秉公办事。5、负责调查公司各部门的工作情况，处理好内部员工的投诉，收集各方面的信息和意见，定期整理上报，为总经理提供资料。6、努力改善工作环境，做好行政人事和后勤工作，为员工提供一个公平、公正、公开的工作环境，不断改善员工食宿环境及各项生活条件，积极建立公司企业文化，组织员工业余文化娱乐，树立公司的形象以增强公司的凝聚力和向心力。7、有高素质的责任心，讲求质量，精益求精，对各部门员工的才能和积极性按员工手册和有关制度做好考勤、考核及奖惩工作,经常对
7、员工进行职业道德和工作意识方面的教育,培养员工的责任感。 8、认真完成上级下达的各项任务,及公司其他任务。第四节 行政文员岗位职责一、接受经理的督导，对经理负责，协助经理处理人事上的日常工作，贯彻、落实各项人事管理制度。二、统计公司人数、人员编制及考勤假期。三、协助处理公司人事方面日常事务，并保管公司文件档案。四、负责办理员工入职、体检、调职、晋升、奖惩、离职过程中的相关手续。五、协助办理记录员工工伤、保险、工伤处理、合同转正、年度体键入文字键入文字检等有关事宜。六、协助其它部门做好在岗前人事规章制度及公司机构培训（包括协调安排时间、地点等）负责新员工和上岗交接工作。七、做好公司文件管理，规范
8、统一文件各级员工档案资料的存档和保密工作，负责接收、复印、保存、分发呈递人事方面的各类文件。八、负责员工工作证、饭卡、考勤卡、工号牌的发放、登记工作协助办理员工入职、调职、离职等各类手续。九、管理及维护公司固定资产（包括低值易耗品、办公用品）的保管工作。十、负责办公室文字打印、会议记录，接听和整理电话通讯、咨询的工作，负责领发办公室的办公用品等。十一、接受员工投拆并及时汇报，协助后勤部门安排好员工的生活环境。十二、完成上司下达的各项工作，协调配合好各部门人事方面的工作。键入文字键入文字第二章 财务部第一节 财务经理岗位职责1、主持部门例会，传达上级领导工作精神，总结本周的工作不足,提高工作效率
9、。2、负责组织俱乐部的经济核算，组织编制和审核会计、统计报表,向董事会汇报，并按董事会规定时限，及时组织编制财务预算和决算。3、审查各项开支，密切与各部门联系、研究并合理掌握成本和费用情况，并报董事会。键入文字键入文字4、做好各项资金计划平衡，管理和掌握各项资金的运用，调理各业务部门所需资金，保证业务活动之顺利开展。5、督促有关人员抓紧应收款的催收工作，加速资金回笼。6、检查、督促财务人员认真执行各项财务规章制度，组织财务人员培训业务知识，学习和执行“会计法”。7、负责与财政、税务、工商、金融等相关部门的联系，及时做好财政、税务工作。8、联系各营业部门，了解经营情况和市场信息，及时向上级提出合
10、理化建议。9、保存俱乐部关于财务工作方面的文件，资料、合同和协议，督促本部门员工完整保管企业合作期内的一切帐册，报表、凭证和原始单据。10、开展部门员工业务培训，使各岗位员工熟练掌握本岗位的业务知识，规范、程序做法、环节、能独立工作，并基本了解本部门其它岗位的业务环节。第二节 财务部会计、出纳员岗位职责会 计：1、负责成本分析，盈利分析。2、负责系统的培训，让每位收银员熟练掌握业务技能，以确保顺利进行。键入文字键入文字3、规范财务各类票单，文件、帐册等管理工作。4、搞好各档案工作。5、核算营业收入与支出。6、负责公司物业管理，收银管理和员工薪资核审。7、协调营业部门关系，使营业与买单正常运转。
11、8、每日核算营业报表经经理审核后上报执行董事等。9、定期上报损益表、资产负债表、盘点表等。10、追踪应收帐和应付帐款等工作。11、协助经理搞好财务预算、决算和各期培训计划。12、协助经理搞好金融部门，税收等部门关系，及时掌握国家税收政策。出 纳：1、做好现金收入与支出，认真按照会计制度处理各项应收、应付款项。酒2、与财务、税务、工商、金融等部门搞好关系，随时了解货币兑换率和税收相关政策。3、按规定保管好现金。4、负责员工薪金（银行存卡办理）和发放。5、负责每天收银找零工作。6、负责培训收银员对刷卡知识的了解及对真假币的辨认。7、做好各类票证、文件资料的保管工作。8、对上级领导交给的任务认真及时
12、完成。键入文字键入文字第三节 财务部仓管（员）岗位职责1、熟悉公司所需物品的名称及用途并了解物品的性能。2、做好采购数量、规格、型号、质量的验收与登记。3、做好仓库物品的收支平衡。4、做好仓库物品的堆放、排列、标示工作。5、做好发货、退货记录工作。6、做好安全库量以及仓库卫生工作。7、搞好防盗、防火、防潮、防虫等措施和物品报废工作。8、处理好仓库的积压品和过期物品。9、搞好每月盘点，做好仓库报表。10、部门物品意见随时收集并告知上司是否采购。11、认真及时做好物品的直拨出库入仓，报损等工作事务。12、把好质量关，对低劣商品拒绝收用，严格执行申购计划。第四节 财务部采购岗位职责1、一切采购物品必
13、须按有关部门的有效采购单进行，并且有总经理签字方可采购。键入文字键入文字2、经常到部门了解物品使用情况及请购物资的规格、型号精量，避免错购。3、认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。4、对各部门所需物品按急先缓后的原则安排采购，积极与供货单位取得经常联系。5、严格遵守财务制度，购进一切货物首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、不挂帐。6、与仓库联系，落实当天物品实际到货的品种、规格、数量，把好质量关，然后通知申购部门，及时领出。7、尽量做到单据（或发票）随货同行，交仓管员验收（托收除外） ，如
14、因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知仓管员做好收货准备。8、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。9、采购物品必须实行货比三家，对大件物品，特殊物品技术性设备等实行先报价看样品再购买原则，以便做到价格合理功能有效，质量保证。第五节 财务部收银主管岗位职责1、认真遵守公司的各项规章制度，紧持原则。为公司严格把好收银键入文字键入文字关，根据公司及财务部要求，严格管理全体收银员。2、负责收银台的全面工作，检查各岗位责任制的落实情况和各项规章制度的执行情况。3、每月月底及时编排收银员更期表，做好考勤的统计工作。4、在营业现场及时解决疑难问题，并与楼面及相关部门做好沟通、协调工作，
15、对于出现重大无力解决的事件，要及时向各区副总或相关领导汇报，以确保及时排解有关问题，使营业工作正常运作。键入文字键入文字5、顶替收银员当值。6、定期向财务经理汇报营业现场的营运情况和存在的问题及改革建议；定期或不定期汇报收银员的工作情况和思想状况；充分调动收银人员的工作积极性。7、完成上级领导交办的其他事项。第六节 财务部收银员工作岗位职责1、严格按照公司相关规章制度及财务制度处理好日常工作。2、在岗期间，除按公司规定准备的零用金外，一律不准携带现金入收银台；不准私自套汇或变相套汇。3、严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、检钞机等收银设备的使用，要严格按规定的进行操作，否则，由此出现的失误按规
16、定给予处罚。4、实行微笑服务和唱收唱付的服务方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生。5、因工作失误，给公司造成的经济损失，由当事人负责赔偿。6、认真打印和填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到 单单相符、单款相符、表款相符。7、认真记录和反映每日营业现场的非正常事件。8、服从领导、团结同事，按指定时间上下班及轮休。9、收银组长要协助主管收银台的日常工作。键入文字键入文字第七节 寄存员工作岗位守则酒1、准时上班、化好淡妆，2、每晚开档前清洁衣帽间地区垃圾，用清水、抹布全面清洁各衣柜，台面、确保工作环境干净整洁。3、当班迎客时，不能随便离开工作岗位，如确需暂时离开，一般不能
17、超过 10 分钟，且在离开前上好门及锁好门，如由于未做好以上工作而导致客人财物损失，则追究当班者的责任。4、衣帽间人员不得有好奇心偷看客人寄存的物件，也不可以偷客人寄存物件，如发现一次，即无偿解雇，不得有异。5、每晚做好客人存入、取回物包的登记手续，客人取包时，要核正、副券号码一致才能发回，如由于疏忽，错漏而造成客人财务损失，由当班者负责。6、原则上不接纳客人宠物的存放，如客人紧持存放，须请示主管级以上同意才能接纳，且要做好登记，放在较安全的位置。7、收档后，如发现遗留物，衣帽间员工应在场内房间询问，无误后立即交值班的经理处理，原则上遗留物保存二个星期，如还没有人认领交由行政经理处理（如发现遗
18、留物不上交者，而客人又投诉，当班者即时无偿解雇，不得有异） 。8、衣帽间员工须有本地户口人员担保人方可入职。键入文字键入文字第三章 楼面部第一节 KTV/ DISCO/演艺大厅经理岗位职责1、认真贯彻公司的工作方针及高层决议，在法律法规允许的范围内 组织经营活动，保证营业场地的正常营业。2、在楼面副总的领导下，负责楼面的管理和服务工作。键入文字键入文字3、建立本部门的规章制度，标准作业程序及工作纪律。4、经常督促检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理，防止事态扩延，保证各项规章制度的落实。5、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工思想状况，培训考核和选拨人才（参照员工守则），通过
19、组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。键入文字键入文字6、主持每日工作例会及时解决协调各部门工作中存在的问题，保持与行政部门建立良好的工作关系。7、检查主任、部长的仪容、仪表，检查管理人员和服务人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。8、管理好楼面的营业设施和财物，减少物品的损耗。9、做好属下员工的考勤工作，合理安排班次，做到满负荷工作。10、与顾客建立良好的关系，妥善处理客人的投诉、吵闹。第二节 主管/部长岗位职责KTV 主管/部长岗位职责：1、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。2、负责本部门员工的
20、考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足。3、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。4、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。5、安排好当天的工作计划,并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。键入文字键入文字6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高本部门的服务质量。7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、
21、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷，每日收集各种信息，并及时地反映给经理。8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作,做好营业前的一切准备工作。9、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤俭节约的习惯，做一名优秀员工。10、安排好收市工作，下班前写好工作记录交给经理审阅。DISCO 演艺大厅部长岗位职责：1、准时主持每天班前例会,了解员工的出勤情况,检查员工的仪容,布置当天的工作任务,并根据编排的工作岗位安排服务员上岗。2、负责本区域员工的考勤，编排好每周的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。 3、检查所管区域的台、凳
22、、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是 否充足，电器设备和灯光有无问题。4、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的情况，发现不合格之处，分配下属做好。5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的洁清品种和急需促销的出品。键入文字键入文字6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作。做好营业前的一切准备工作。键入文字键入文字9、逐步做好收市工作（不影响客人为
23、准），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好卫生工作。10、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况。第三节 服务员岗位职责KTV服务员岗位职责1、按时上班，穿着服装整齐、保持良好的精神面貌。2、准时开例会，接受 KTV 主管的分房安排。3、做好营业前的厅房卫生及一切准备工作。4、与厅房 DJ 密切配合，按照服务程序为客人提供优质的服务。5、积极参加部门培训，不断增强自身素质和业务技能。6、平等待客、以礼待人、满足客人的合理要求。7、各项服务工作做到迅速、准确。8、服从主管的工作分工，做到先服从后上诉。9、严格遵守员工手册及各项规章制度。DISCO演艺厅服务员岗位职责1、每天上班要检
24、查好个人的仪容仪表是否整洁是否带齐工作当中所需要之用具，如：笔、火机、开瓶器、笔记本、酒水单（不能将现金带入营业场所）。键入文字键入文字2、每天上班前要在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到。3、服从部长的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。4、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。5、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、碟之类的东西，并随时向客人提供推销服务。6、见到客人争吵或突发事件应立刻通知部长级的管理人员，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找部长级以上人员解决。7、下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯具用
25、具到洗杯房，并检查地面有无骰子和其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。8、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方和锁好。9、如有遇到客人找总经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找总经理或老板，也不得答复总经理或老板在不在。10、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物品。键入文字键入文字第四节 传送员工作岗位职责1、每天上班要检查好个人的仪容、仪表是否整洁，是否达到公司规定的标准。2、每天 7:00PM 时前，从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入公司。3、每天上班前要在
26、指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到，认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。4、熟悉各区域的台号、房号和临时加的台号，将出品准确无误地送到指定的房号。5、每天列队由楼面主管传达公司指示，安排当天工作，并绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。6、如在楼面发生任何事情，要及时汇报主管、经理处理，不可自己擅自主张。7、营业结束后，将收档工作做好，并列队由楼面主管总结今天的工作以及明天的有关工作事项。8、积极参加公司或部门组织的有关培训，不断提高自己的工作技能和业务知识。键入文字键入文字第四章 咨客部第一节 咨客主管的岗位职责1、对上级负责，全权管理咨客部的运作及日常工作。2、负责本部
27、门的员工考勤、安排好每月的更期表、排班表以及处理人事变动、请假、迟到等日常事宜。3、主持班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好的个人形象，为公司作好门面及形象，提高公司的知名度。4、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，认真参与奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。5、认真做好每天的房间预订及当天的订房记录，并确保真实性。键入文字键入文字6、了解每天的房态，根据公司的要求去合理分配所有的房、台，使之达到最高使用率，保证每天的最高开房率。7、以身作责并督导员工的各项工作，检查站姿、行姿、礼貌用语及工作状况是否达到公司的规定和要求。8、积极参加公司主管级会议,如实汇报本部门的近期
28、工作情况,主持部门会议,传达会议精神和公司各级领导的指示与要求。9、在不违反公司规定和损害公司利益的前提下，主动协调本部门与其它部门工作上的一切事务。10、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现公司的形象。第二节 咨客（迎宾员）岗位职责1、按时上班，着装整齐，保持仪容、仪表良好。2、准时参加班前例会，接受上级工作安排。3、做好营业前的准备工作，搞好本属区域的环境卫生。4、了解熟悉场内的设施及走道线路。5、了解本公司的消费情况。熟记每天的订房记录，按规定做好开卡、开房、转房、取消房的具体工作。6、向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程
29、序正确带位。7、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时做出反映，并及时向上级报告。键入文字键入文字8、牢记客人姓名，以便随时尊称称呼。9、有礼貌地接听电话订房、订座。第五章 出品部（酒吧、厨房、PA）第一节 酒吧主管岗位职责1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作。2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤。3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工键入文字键入文字作，提高员工业务素质。5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购
30、部按计划采购。6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。7、做好每日营业日报表并按时上交财务部。8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。第二节 酒吧员岗位职责1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。（1）主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。（2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。（3）每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的
31、知道自己的岗位和工作范围。2、严格执行凭单出品的制度。（1）所有出品一律凭电脑小票。键入文字键入文字（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。3、严格执行卫生操作标准。（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙及时清洗。（3）取用柠檬片、橙角、车厘子
32、等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后才做第二样出品。（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。4、每日小扫，每周大扫。键入文字键入文字（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。（2）各类杯具、
33、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。（5）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。（6）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。（7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、
34、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。5、 严格按照标准酒谱出品。（1）标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。键入文字键入文字（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。C、美味：严格按照酒谱规
35、定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。（1）每日每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。（4）领料和盘点紧密相关。A、每日营业结束后，酒吧必
36、须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，键入文字键入文字导致供应不足。C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。7、注意成本控制，杜绝浪费。（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。（6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
