1、一、选择1.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ） 。A 细菌 B 放线菌 C 病毒 D 酵母菌2.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A 原材料采购运输应符合卫生要求 B 设备的清洗、消毒和改造C 合理设计和布局食品生产厂 D 卫生和质量检验3.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ） 。A 合理设计和布局食品生产厂 B 设备的清洗，消毒和改造C 搞好个人卫生和定期检查健康 D 产品卫生和质量检验4.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是A 原材料采购应符合其卫生质量标准 B
2、设备的及时清洗、消毒C 设备更换、改造代替手工操作工艺 D 工厂、车间布局合理5.下列关于温度对微生物影响的描述，错误的是（）A 高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B 微生物在超过最高温度生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C 幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D 在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低6.下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是A 突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B 腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采用的措施C 平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为 8.5%的盐溶液D
3、 高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡二、简述一下乳中菌群交替现象的规律。一、填空1.常用的不染色细菌标本检查法有（ ） 和（ ） 。2.在使用悬滴法进行细菌标本检查时，需要将菌液滴在（ ） ，压滴法需将菌液滴在（ ） 。3.细菌染色的原理有（ ）和（ ）两个方面。4.苏木素不能直接染色，须暴露在通气的地方，氧化成熟后才能使用，且染色时需要（ ） 。 5.芽孢染色染后菌体被染上（ ） ，芽孢被染上（ ） 。6.鞭毛染色菌体呈现（ ） ，鞭毛呈现（ ） 。7革兰氏染色后，金黄色葡萄球菌呈（ ）色，大肠杆菌呈（ ）色。8. 荚膜染色后，背景为（ ）色，菌体呈（ ）色，菌体周围
4、清晰的透明圈为（ ） 。9.荚膜染色涂片时（ ）(能不能)采用加热固定。二、选择1.显微镜在对不染色细菌标本进行检查时，主要是观察细菌的（ ） 。A 细胞核 B 细胞质 C 动力 D 细胞壁2.染色的物理现象不包括（ ）A 毛细现象 B 渗透 C 吸附作用 D 电离3.下面细菌染色常用的天然染料是（ ）A 洋红 B 刚果红 C 伊红 D 番红4.下面哪种染料不是碱性染料（ ）A 刚果红 B 结晶紫 C 番红 D 美蓝5.下面哪种不属于细菌特殊结构染色法（ ）A 抗酸染色 B 荚膜染色 C 芽孢染色 D 鞭毛染色6.苏木素是染（ ）的优良材料A 细胞核 B 细胞壁 C 细胞质 D 核酸7.结晶紫
5、是（ ）常用的染色剂。A 细胞核 B 细胞壁 C 细胞质 D 核酸8.硝酸银染色的关键是（ ） 。A 玻片洁净无油 B 菌龄 C 染色剂 D 脱色9.硝酸银染色后，鞭毛呈（ ）A 深褐色 B 红色 C 淡紫色 D 褐色10.观察细菌物形态和动力，一般常用悬滴法或压滴法，而这种方法需要如何染色 A 单染法 B 复染法 C 不染色 D 革兰氏染色 11.染色标本时第一步是涂片，一般方法是 A 在载玻上直接将菌苔涂上 B 在载玻上加一滴菌苔就在火焰上烤干C 在载玻上加一滴蒸镏水，涂布 D 在载玻上加一滴酒精，涂布 E 在载玻上加一滴生理盐水将菌苔在盐水中均匀涂布12细菌染色标本制作基本步骤A 涂片染
6、色干燥固定 B 涂片染色固定干燥 C 涂片干燥固定染色 D 涂片固定染色干燥 E 涂片固定干燥染色13.鞭毛是细菌的( )器官。A 捕食 B 呼吸 C 性 D 运动14.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。A 0.5min B 1min C 1.5min D 2min15.采用悬滴法检查不染色标本时在显微镜下若看见细菌在液体中能定向地从一处泳到另一处，这称为 A 分子运动 B 布朗运动 C 真正运动 D 分子运动与布朗运动16.革兰氏染色是重要的细菌鉴别染色之一复染的作用是A 增加已着色菌颜色 B 使脱色菌体着色 C 减轻着色菌体颜色D 使革兰氏阳性菌的
7、颜色改变 E 使革兰氏阴性菌颜色变浅三、简答1.不染色细菌标本检查法？它和染色细菌标本检查法有何区别？2.简述革兰氏染色的步骤，哪些环节会影响革兰氏染色的正确性？其中最关键的环节是是什么？一、填空1.微生物接种的最常用方法是( )和( )，另外还有( )和( )等。2.根据培养时是否需要氧气，将微生物的培养方式分为（ ）和（ ） 。3.在厌氧微生物的培养过程中，最重要的一点就是除去培养基中的氧气，常用的方法有（ ） 、( )、( )和( )。4.微生物在液体培养基中培养将会出现（ ） 、 （ ）和( )三种现象。5.( )培养基可以用来观察微生物的运动特征、分类鉴定及噬菌体效价滴定等。6.（
8、）培养基主要用来完成增菌实验、微生物的鉴别分离等。1.细菌生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于( )类物质。 A 碳源 B 氮源 C 无机盐类 D 维生素类 E 生长因素类 2.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质。A 碳原 B 氮原 C 无机盐类 D 维生素类 E 生长因素类3.S.S 琼脂，属( )培养基。A 营养 B 鉴别 C 选择 D 基础4.以下哪种说法是错误的( )。A 细菌分离培养法包括平板划线法 B 细菌分离培养法包括倾注平板法C 细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D 纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法E 纯种细菌接种法包括穿刺
9、接种法5.血液琼脂平皿属于( )。A 基础培养基 B 鉴别培养基 C 营养培养基 D 选择培养基 E 厌氧培养基 6.在基础琼脂培养基中不含有的营养成分是( )。A 水解酪蛋白 B 牛肉膏 C 蛋白胨 D NaC1 E 琼脂7.观察微生物动力学实验所用的接种方法是（ ） 。A 划线接种 B 液体接种 C 穿刺接种 D 涂布接种8.最常用的活菌计数法是（ ） 。A 称量法 B 血球计数法 C 平皿计数法 D 测细胞中某些生理活性的变化9.在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基，最理想的凝固剂是( )A 琼脂 B 明胶 C 硅胶 D 硅酸钠 10.下列属于微生物不可缺少的微
10、量有机物的是牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 维生素 碱基 生物素A B C D11.在用伊红美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（ ） 。A 碳源 B 氮源 C 生长因子 D 水和无机盐12.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是A 是微生物生长不可缺少的微量有机物 B 是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C 主要包括维生素、氨基酸和碱基等 D 一般是酶和核酸的组成成分13.可用于微生物分离鉴定的培养基是（ ） 。A 固体、天然、选择培养基 B 固体、化学、鉴别培养基C 半固体、天然、鉴别培养基 D 半固体、天然、选择培养基14.鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，
11、这些物质是（ ）A 指示剂或化学药品 B 青霉素或琼脂 C 高浓度食盐 D 维生素或指示剂15.下列有关培养基的叙述正确的是( ) A 培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质 B 培养基只有两类：液体培养基和固体培养基 C 固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基 D 微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌16.获得纯净培养物的关键是 ( ) A 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 B 接种纯种细菌 C 适宜环境条件下培养 D 防止外来杂菌的入侵17.关微生物营养物质的叙述中，正确的是 A 是碳源的物质不可能同时是氮源 B 凡碳源都提供能量 C 除水以外的
12、无机物只提供无机盐 D 无机氮源也能提供能量三、据表填空表 1 是某微生物培养基成分，请据此回答：表中营养成分共有_类；不论何种培养基，在各种成分都溶化后分装前，要进行的是_；表中各成分质量确定的原则是_；若表中培养基用于菌种鉴定，应该增加的成分是_。一、填空1.微生物接种的最常用方法是( )和( )，另外还有( )和( )等。2.根据培养时是否需要氧气，将微生物的培养方式分为（ ） 、 （ ）和（ ） 。3.在厌氧微生物的培养过程中，最重要的一点就是除去培养基中的氧气，常用的方法有（ ） 、( )、( )和( )。4.微生物在液体培养基中培养将会出现（ ） 、 （ ）和( )三种现象。二、选
13、择1.S.S 琼脂，属( )培养基。A 营养 B 鉴别 C 选择 D 基础2.以下哪种说法是错误的( )。A 细菌分离培养法包括平板划线法 B 细菌分离培养法包括倾注平板法C 细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D 纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法E 纯种细菌接种法包括穿刺接种法3.观察微生物动力学实验所用的接种方法是（ ） 。A 划线接种 B 液体接种 C 穿刺接种 D 涂布接种4.最常用的活菌计数法是（ ） 。A 称量法 B 血球计数法 C 平皿计数法 D 测细胞中某些生理活性的变化5.获得纯净培养物的关键是 ( ) A 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 B 接种纯
14、种细菌 C 适宜环境条件下培养 D 防止外来杂菌的入侵 6.下列常用的无菌操作中错误的是 ( ) A 用酒精擦拭双手 B 接种针经火焰灭菌 C 实验操作应在酒精灯火焰附近进行 D 玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭7.有关倒平板的操作错误的是 ( ) A 将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上 B 使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰 C 将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上 D 等待平板冷却凝固后需要倒过来放置8.平板冷却凝后要将平板倒置，其意义是（ ） A 利于大肠杆菌的接种 B 防止杂菌污染 C 利于培养的冷却 D 防止皿盖冷却水倒流入培养基9.有关平板划线操作正确的是 ( ) A 使用已灭菌的接
15、种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B 打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞 C 将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可 D 最后将平板倒置，放人培养箱中培养10.涂布平板操作需要用到 ( ) A 接种环、滴管、酒精灯 B 接种环、移液管、酒精灯 C 涂布器、移液管、酒精灯 D 涂布器、接种环、酒精灯11.将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入 37恒温箱的目的是 ( ) A 对比观察微生物利用培养基的情况 B 对比分析培养基是否被杂菌污染 C 没必要放入未接种的培养基 D 为了下次接种时再使用一、填空1.IMViC 实验指（ ） 、 （ ） 、 （ ）和
16、（ ） ，主要用来鉴定（ ） 。 2.经常使用的菌种用（ ）方法保藏， （ ）是目前为止最有效保藏方法。3.大肠杆菌的靛基质试验为阳性，是因为大肠杆菌能分解( )。A 含硫氨基酸 B 葡萄糖 C 乳糖 D 色氨酸 E 枸橼酸盐4.以下哪种说法是错误的( )。A IMViC 试验包括甲基红试验 B IMViC 试验包括枸橼酸盐利用试验C IMViC 试验包括吲哚试验 D IMViC 试验包括硫化氢试验 E IMViC 试验包括 VP 试验5.利用冷藏进行保存的原理（ ） 。A 冷藏能杀死微生物 B 冷藏不能降低微生物的代谢C 冷藏能延长保存期 D 冷藏降低微生物酶的活性6. 经常使用的细菌菌株，
17、使用（）保藏方法比较好。A 斜面保藏 B 半固体穿刺保藏 C 石蜡油封存 D 砂土管保藏7.大肠杆菌 IMViC 试验的结果为（） 。A +- B-+ C-+-+ D+-+-1.采取经氯处理的水样(如自来水、游泳池水)时，应在采样前加入（ ） ，目的是作为脱氯剂出去残余的氯，避免剩余氯对水样中细菌的杀害作用，而影响结果的可靠性。2.空气样品的采样方法有（ ） 、 （ ）和（ ） ，其中最常用的方法（ ） 。3.为防止微生物二次污染食品，需要对食品生产工具进行样品采集，常用的方法为（ ）和（ ） 。4.各种蛋制品进行沙门氏菌检验时，需要进行增菌培养，用的培养基为（ ）或（ ） 。5.肉及肉制品中
18、微生物检验时，采样样品的方法以无菌方式采取肉外，还可以用（ ）方法检验样品受污染的程度。6.链球菌的检验使用的培养基( )A 营养琼脂 B 血琼脂 C 马铃薯琼脂 D 营养肉汤7.空气采样法中最能准确表示出细菌的真正含量的方法为 ( )A 直接沉降法 B 过滤法 C 气流撞击法 D 滤膜法8.蟹类采取检样的部位为（ ）A 背肌 B 腔节内的肌肉 C 胸部肌肉 D 贝壳内容物9.对于食醋中的微生物进行检验，采样后处理时需将品 pH 值调为中性，用到的方法为（ ） 。A 碳酸钠 B 氢氧化钠 C 碳酸钙 D 氢氧化钙10.食品检验样品的采集原则？一、选择1.对于不同稀释度平均菌落数的确认，哪种报告
19、是正确的A 两个相邻稀释度菌平均数均在 30-300 之间，若计算它们的比值小于 2 时，应报告两个稀释的平均菌落数。B 若计算它们的比值小于或等于 2 时，应报告两个稀释度较大稀释度的菌落数。C 只有一个稀释度平均菌落数在 30-300 之间时，即以该平均菌落数乘以稀释倍数报告之D 所有稀释度平均菌落数均大于 300，则按最低稀释度平均菌落数乘以稀释倍数报告之E 若所有稀释度均未见菌落生长则报告 02.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为 3775 个/ml，应报告为( )个/ml。A 3775 B 3800 C 3780 D 40003.平皿稀释法测定活菌时，下列操作正确的
20、是（）A 将吸有溶液的吸量管插入稀释液 B 稀释液一般是蒸馏水C 所有稀释都用同一支吸量管 D 每次稀释后，应将样品充分摇匀4.平皿计数法测定活菌时，一般将待测菌液作一些列( )倍稀释。A 5 B 10 C 50 D 1005.测定菌落总数时采用的培养基是（ ）A EMB 琼脂 B 营养琼脂 C B-P 琼脂 D 三糖铁琼脂6.测定菌落总数的营养琼脂的 pH 值应为（ ）A 7.08.0 B 7.28.4 C5.07.0 D 7.27.47.目前菌落总数的测定多用（ ） A 平皿计数法 B 血球计数法 C 稀释法 D 涂布法8.测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为A 0 B 未检出
21、 C 1 乘以最低稀释倍数 D 以上都不是9.细菌菌落计数时，发现 10-2、10 -3稀释度的菌落分别为 230、38，那么该检验细菌为（ ）个/g。A 46000 B 23000 C 30500 D 3100010.菌落总数测定时，若 10-2的稀释度平皿上的菌落数为 295 个，10 -3稀释度平皿上的菌落数为 46 个，那么该样品中实际菌落数为（ ）个/gA 24000 B 48000 C 38000 D 5600011.从液体样品中取出 0.2ml 进行 7 次稀释，每次稀释倍数是 10，最后取最终稀释液 0.2ml 进行平板涂布，经保温培养后，测得 3 个平板的菌落数分别是 36、
22、42 和 33，则由此得出原样品中该菌的浓度为（ ）个/ml。A 7.4108 B 3.7107 C 1.9108 D 1.910912.最快速的细菌形态学检测方法A 分离培养 B 直接涂片镜检 C 血清学试验 D 动物试验13.菌落是指A 不同种细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团 B 细菌在培养基上繁殖而形成肉眼可见的细胞集团C 一个细菌在培养基上生长繁殖而形成肉眼可见的细胞集团 D 一个细菌细胞 E 从培养基上脱落的细菌14.用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是（ ）A 115，15min B 121，15min C 110，30min D 95，30min15在细菌总数的测
23、定中，样品 10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10 -2稀释度制作的平板上的菌落数为295 个，10 -3稀释度平板上的菌落数为 45 个，则该样品的菌落总数应报告为A 3.0104 B 4.5104 C 3.7104 D3.67104二、简答食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？1. 大肠杆菌指数测定时，37培养 24 小时，能发酵乳糖（ ）为阳性。A 产酸 B 产酸产气 C 产酸不产气 D 产气不产酸 E 以上都不产生2.在饮用水中检出（ ） ，不能推定为粪便污染A 埃希氏大肠杆菌 B 沙门氏菌 C 志贺菌 D 产气肠杆菌 E 弧菌属3.在检验肠道细菌时应将
24、培养物置（ ）培养。A 28 B 25 C 361 D 454.微生物的检验中，大肠菌群的测定单位（ ） 。A g/ml (g) B g/100ml (g) C MPN/100ml (g) D cfu/ml (g)5.大肠菌群的生物学特性是( )A 发酵乳糖、产酸、不产气 B 不发酵乳糖、产酸、产气 C 发酵乳糖、产酸、产气 D 发酵乳糖、不产酸、不产气6.大肠菌群的生物学特征是（）A 革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧 B 革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧 C 革兰氏阳性、厌氧 D 革兰氏阳性、需氧7.MPN 是指（）A 100g 样品中大肠菌群确切数 B 1g 样品中大肠菌群确切数 C 1g 样品中大肠
25、菌群近似数 D 100g 样品中大肠菌群近似数8.下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是( )A 革兰氏反应呈阴性 B 菌体形态是短杆菌 C 菌体排列为一个或二个 D 会形成孢子9.我国的卫生标准中，每升饮用水中不得超过（ ）个大肠杆菌A 1 B 3 C 5 D 7 E 810.大肠杆菌指数测定时，37培养 24 小时，能发酵乳糖（ ）为阳性A 产酸 B 产酸产气 C 产酸不产气 D 产气不产酸 E 以上都不产生简述大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌的区别和联系。1.金黄色葡萄球菌在血琼脂平板上形成的菌落较大，在菌落周围形成明显的（ ） ，这是因为葡萄球菌产生了（ ） 。2.葡萄球菌的（ ）抗原为完全
26、抗原，有种属特异性，能抑制吞噬细胞的吞噬作用。3.( )是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。一般使用( )用于增菌培养。4.根据溶血性链球菌在血琼脂平板上的溶血现象分为（ ） 、 （ ）和（ ） ，其中（ ）为致病菌，它在平板上菌落的周围会有（ ） 。5.溶血性链球菌产生的（ ） ，有溶解红细胞、杀害白细胞及毒害心脏的作用，主要分为（ ）和（ ）两种。6.溶血性链球菌一般用（ ）增菌液，营养丰富，并含有（ ）抑制革兰氏阴性菌杆菌生长。经过溶血实验，且溶纤维蛋白酶实验阳性，杆菌肽敏感实验阳性，可推测检样中有（ ） 。7.沙门氏菌的四种抗原:（ ）,（ ）,（ ）和（ ） 。8.( )在三糖铁琼脂
27、内的反应结果为底层产酸、不产气，斜面产碱，不产生硫化氢，无动力，在半固体管内沿穿刺线生长。9.国标中为检验沙门氏菌的存在，一般需要进行五步实验（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）和（ ） 。其中生化实验需要进行两步，初步生化实验使用的是（ ） ，如果出现（ ）现象时，可以排除沙门氏菌存在的可能。10.从嗜盐菌选择培养基上挑取可疑为副溶血性弧菌的菌落，接种在（ ）培养观察，发现底层变黄，上层斜面不变色，有动力，不产生硫化氢。11.肉毒梭菌引起食物中毒主要是产生（ ） ，成分为（ ） ，是（ ）(外或内)毒素，主要是作用于运动神经末梢，抑制（ ）的分泌，从而导致软瘫，甚至死亡。1.对粪便标本
28、增菌培养沙门氏菌合适的培养基是( )A GN 培养液 B 亚硒酸盐胱氨酸增菌液 C 碱性蛋白胨水 D 高渗葡萄糖肉汤 2.乙型溶血性链球菌生长时，菌落周围常出现溶血环，此现象称为( )A 溶血 B 溶血 C 溶血 D 溶血 E 溶血3.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。A 块状沉淀 B 絮状或颗粒状沉淀 C 均匀生长 D 混浊4.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。A 金黄色，大而凸起的园形菌落 B 金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C 金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D 白色透明圆形菌落5.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试
29、验用的抗原。A 2%琼脂 B 1.5%琼脂 C 1.2%琼脂 D 1%琼脂6.三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。A 营养 B 鉴别 C 选择 D 基础7.下列何种微生物培养时会产生 -溶血环现象A 肺炎链球菌 B 军团菌 C 乙型溶血性链球菌 D 肺炎支原体 8.人类感染沙门氏菌，最常见的是A 伤寒和副伤寒 B 肠炎型 C 败血症型 D 慢性携带者 E 以上都不是9.沙门氏菌的 H 抗原是指A 鞭毛素 B 脂多糖 C 一种外膜蛋白 D 菌毛主要亚单位 E 荚膜多糖10.沙门氏菌的 Vi 抗原是指A 鞭毛素 B 脂多糖 C 一种外膜蛋白 D 菌毛主要亚单位 E 荚膜多糖11.嗜盐畏酸菌的指的是（）A 金黄色葡萄球菌 B 溶血性链球菌 C 副溶血性弧菌 D 蜡状芽孢杆菌
