1、231中 等 职 业 学 校 数 控 技 术 应 用 等 12 个 示 范 性 教 学 方 案烹 饪 专 业 示 范 性 教 学 方 案（ 基 本 学 制 1 年 ）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业及专门化方向名称：烹饪（中餐、西餐、面点）。（二）招生对象：普通高中毕业生。（三）学制：1 年二、培养目标与规格（一）培养目标：本专业主要面向旅游、餐饮等服务业的企事业单位，培养在生产、服务第一线从事烹饪岗位等工作，具有较强实际操作能力的高素质劳动者和技能型专门人才。（二）人才规格：本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：1.掌握本专业所需的文化科学基础知识，具有健康的身体、良好的职业道
2、德和心理素质；2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识；4.掌握有关中、西餐烹调和中、西点制作的基础知识及其基本操232作技术；5.具有良好的适应能力、人际交流能力，团队合作精神、服务意识和食品卫生安全意识。6.取得相应的国家职业资格证书。（三）职业范围。国家职（执）业资格证书（技能证书）序号 专门化方向 主要就业岗位名称 类型 等级 颁发单位1 中餐 中式烹调师2 西餐厨师西式烹调师3 中式面点师4面点 面点师西式面点师职业证 中级劳动和社会保障部门（四）知识结构、能力结构及要求。序号能力模块名称每模块应具有的专业能
3、力各能力模块开设的主要课程及实训1基本素质和能力1有良好的心理素质、思想道德和职业道德；2具备较强的法律意识和法制观念；3掌握创业知识，树立创业意识，培养适应现代社会和未来社会发展的创业心理品质，提高创业能力；4.能运用烹饪营养卫生知识解决实际问题；法律基础知识职业道德教育烹饪营养与卫生成本核算2335.能进行具体工作中的成本核算。3核心职业能力1.冷菜、冷盘制作技能；2.食品雕刻技能。3.中餐菜肴制作技能；4 西餐菜肴制作技能；5.中点制作技能；6.西点制作技能； 烹饪基本功训练冷菜、冷盘制作食品雕刻中餐热菜制作西餐菜肴制作中式面点制作西式面心制作4综合职业能力1.厨房安全操作、现代餐饮经营
4、管理技能；2.宴会菜单的制定；3.全席点心单的设计；4.胜任厨房不同岗位的工作需要；5.具有一定跨职业的择业能力。安全生产与现代餐饮经营管理中餐烹调技术综合实训西餐烹调技术综合实训中式面点制作技术综合实训西式面点制作技术综合实训三、教学活动时间分配表（按周分配）学期 一 二 小计课堂教学 17 17复习考试 2 2 4顶岗生产实习 18 18机动 1 1 2234合计 20 21 41四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程。序号 课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数1烹饪营养与卫生食品营养与卫生的基础知识、食物的各种营养素及其对人体的作用、科学烹调的意义、卫生知识、食品卫
5、生法。熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。34（含14 实践学时）2 成本核算饮食业成本的概念；成本、毛利、毛利率、销售价格的计算方法。掌握成本核算方法，能核算单一品种成本和核算总成本。17（含7 实践学时）3安全生产与现代餐饮经营管理厨房安全操作知识、安全用电知识、防火防爆知识、手动工具与机械设备安全使用知识、现代餐饮经营管理知识、厨房管理的方法和程序、餐饮质量管理。熟练掌握餐饮质量管理；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。17（含6 实践学时）2354烹饪基本功训练刀工、刀法、勺工
6、、勺法、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型等项基本功。熟练掌握烹饪各项基本功技能；重点掌握各基本功的达标要求和标准17（含8 实践学时）（二）专业限选课程。1专门化方向名称：中餐。序号 课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数1中餐热菜制作设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜，四大地方风味流派热菜的制作，传统名菜的制作。136（含102 实践学时）2冷菜、冷盘制作低档宴会冷菜的制作技艺；冷菜、冷拼的制作技法、拼摆手法；花色拼盘；果盘、围边点缀的制作技艺。51（含34 实践学时）3 食品雕刻食品雕刻的制作、拼摆手法和雕刻技巧，常用果蔬雕刻，果盘、围边的点缀。51
7、（含34 实践学时）4中式烹调技术综合实训按照国家职业资格中级中式烹调师证书考核标准中的技能要求开展技术强化训练。达到国家职业资格中级中式烹调师证书考核标准中对该模块的技能要求。119（含85 实践学时）2专门化方向名称： 西餐。236序号 课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数1西餐菜肴制作基础少司，各种配菜，肉扒菜肴，蒸煮菜肴，烩类菜肴，焗类菜肴，串烧菜肴，常见汤菜，一般冷菜，常见早餐，常见快餐。136（含102 实践学时）2 菜肴装饰造型的构思与布局，使用方法和注意事项，制作装饰物的一般要求。51（含34 实践学时）3编包和姜饼屋的制作制作编包，制作姜饼屋。51（含34
8、 实践学时）4西餐烹调技术综合实训按照国家职业资格中级西式烹调师证书考核标准中的技能要求开展技术强化训练。达到国家职业资格中级西式烹调师证书考核标准中对该模块的技能要求。119（含85 实践学时）3专门化方向名称：面点。（1）中式面点。序号 课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数1中式面点制作各种面团和馅心的制法，制坯、成型、烹制的技法，中档宴会面点的制作。达到国家职业资格中级中式面点师证书考核标准中对该模块的技能要求。136（含102 实践学时）2372 蛋糕制作生日蛋糕、主题蛋糕的制作。51（含34 实践学时）3地方风味面点制作地方风味面点的配方、制作过程、制作关键、成品
9、标准。51（含34 实践学时）4中式面点制作技术综合实训按照国家职业资格中级中式面点师证书考核标准中的技能要求开展技术强化训练。119（含85 实践学时）（2）西式面点。序号 课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数1西式面点制作混酥制品，清蛋糕，果冻，面包，泡夫面糊、油脂蛋糕、饼干和木司。136（含102 实践学时）2西式艺术蛋糕制作生日蛋糕、主题蛋糕的制作。达到国家职业资中级格西式面点师证书考核标准中对该模块的技能要求。 51（含34 实践学时）2383 制品装饰食品造型的构思与布局，糖粉制品的制作、使用方法、注意事项，制作装饰物的一般要求。51（含34 实践学时）4西式面
10、点制作技术综合实训按照国家职业资格中级西式面点师证书考核标准中的技能要求开展技术强化训练。119（含85 实践学时）（三）综合实训课程。1教学综合实训。烹饪是实践性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学综合实训必须放在突出的地位。烹饪专业的教学综合实训原则上安排在上半学年教学过程中实施，可采用以下形式：（1）操作练习和训练。根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法，这种训练的特征是训练项目分散，不系统。目的是在实际中培养学生掌握课堂中学到的理论，形成能力。（2）专项练习。一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟
11、练习，训练项目相对较完整。烹饪专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习。239（3）见习。通过组织学生到酒店的中餐、西餐、中点和西点等厨房岗位实地参观和学习，观察厨房工作人员的实际工作情况，使学生获得烹饪及其相关工作的感性知识。2顶岗生产实习。（1）实习内容：了解厨房的岗位设置情况、岗位技术要求和菜肴、面点的生产工艺流程，能正确使用和维护厨房常用工具、设备，掌握各种菜肴、面点的基本制作技能，能独立进行操作，能运用所学的知识解决生产实际问题，熟悉职业岗位规范，具有良好的职业道德，在毕业实习结束后完成生产实习报告。 （2）实习时间：实施 “0.5+0.5”人才培养模式，安排在下学年顶岗实
12、习。 （3）实习地点：旅游、餐饮等服务业中的烹饪岗位，学生实习的岗位要尽量与所学专业面向的岗位群相匹配。（4）考核要求：学生参加顶岗生产实习的考核由学生自评、企业考核、实习报告和实习带队教师考评四个部分组成，具体如下：A学生自评：占考核成绩 20%，由学生根据自己在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。B企业考核：占考核成绩 40%，由企业根据学生在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。240C实习报告：占考核成绩 20，根据学生总结能力予以评定。实习报告中应包括实习计划的执行情况、质量分析与评估、存在问题与解决措施、经验体会与建议等。D实习带队教师考评：占考核成绩 20%，由带队
13、教师根据学生在企业的工作态度、遵守纪律和掌握的专业技能进行综合评定。学生实习成绩由实习带队教师根据学生自评、企业考核、实习报告和实习带队教师考评进行综合评定，实习成绩按百分制记分，学生按照实习计划完成实习任务，经考核合格者，给予相应的学分。不及格者由学校重新安排实习后再进行考核。在实习期间，实习生必须严格遵守实习单位的纪律和规章制度，不做与实践性学习活动无关的事。如有违反，一经发现从严处理，该实习项目成绩一律按零分计，并给予相应的纪律处分。（5）组织管理。制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意
14、见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。落实实习前的各项组织工作。通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。学生到企业务工场所的学生数如超过 20 人，学校要安排有 1 名以上的专职人员实施全程管理和服务；学241生数如超过 100 人，学校派出的专职管理人员不能少于 2 人。实习单位也要指定专门的师傅担任指导。加强实习管理。学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。学校实习专职管理人员主要职责：管理实习生、及时与企业沟通
15、、定期向学校汇报等。学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。 （6）安全保障：加强对学生的劳动纪律、 安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。五、课程设置、教学时间安排建议表学时各学期周数、学时分配1 2课程分类 课程名称课程性质总学时理论学时实践学时学分17 周 18 周文化基础课 法律基础知识 必修 17 12 5 1 1242职业道德
16、教育 17 11 6 1 1 体育 34 8 26 2 2小计 68 31 37 4 4烹饪营养与卫生 34 20 14 2 2成本核算 17 10 7 1 1安全生产与现代餐饮经营管理17 11 6 1 1烹饪基本功训练必修17 9 8 1 1专业核心课程小计 85 50 35 5 5中餐热菜制作 136 34 102 8.5 8冷菜、冷盘制作 51 17 34 3 3食品雕刻 51 17 34 3 3中式烹调技术综合实训限选必修119 34 85 7.5 7中餐小计 357 102 255 22 21西餐菜肴制作 136 34 102 8.5 8菜肴装饰 51 17 34 3 3编包和姜饼
17、屋的制作 51 17 34 3 3西餐烹调技术综合实训限选必修119 34 85 7.5 7西餐小计 357 102 255 22 21中式面点制作 136 34 102 8.5 8专业课专业限选课程面点（中式 蛋糕制作限选必修 51 17 34 3 3243地方风味面点制作 51 17 34 3 3中式面点制作技术综合实训119 34 85 7.5 7面点）小计 357 102 255 22 21西式面点制作 136 34 102 8.5 8西式艺术蛋糕制作 51 17 34 3 3制品装饰 51 17 34 3 3西式面点制作技术综合实训限选必修119 34 85 7.5 7面点（西式面点
18、）小计 357 102 255 22 21其它顶岗生产实习 必修 500 500 25 30综合实训课程 小计 500 500 25 30合计 1010 183 827 56 30 30注：1.专业核心课程和专业限选课程中的各课程授课时数各校可根据实际情况在 15%的范围内进行调整，但必须保证总课时数。2.专业限选课程中的“其它”学校可根据实际情况开设。六、必修课教材（一）文化基础课序号 课程名称 使用教材244名称 出版社 备注1 法律基础知识 法律基础知识（修订版）北京师范大学出版社国家规划教材2 职业道德教育 创造与创业 广西科技出版社国家教育部审查教材3 体育 体育与健康 辽宁大学出版
19、社 国家规划（二）专业核心课。推荐使用教材序号 课程名称名称 出版社 备注1 烹饪营养与卫生 烹饪营养与卫生2 成本核算 餐饮成本核算高等教育出版社 国家规划3安全生产与现代餐饮经营管理厨房管理知识中国劳动社会保障出版社全国中职烹饪专业系列教材4 烹饪基本功训练 烹饪基本功训练 自编教材245饭 店 服 务 与 管 理 专 业 示 范 性 教 学 方 案（ 基 本 学 制 3 年 ）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：饭店服务与管理。（二）招生对象：初中毕业生。（三）学制：基本学制为 3 年。二、培养目标与规格（一）培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳
20、等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在各大星级饭店一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。（二）人才规格：本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：1知识要求：具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其他文化知识； 掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握饭店沟通技巧的基本知识；掌握饭店前厅服务与管理知识；掌握饭店客房服务与管理知识；246掌握饭店餐饮服务与管理知识；掌握饭店管理的基本知识；掌握饭店设备常识知识；掌握旅游服务礼仪知识；掌握饭店装潢与布置基本知识；掌握推销策略与艺术基本知识；掌握茶艺基本知识；掌握饭店营销知识。2技能要求：具有较强的文字和语言表达能力
21、及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备； 能熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；有较好的沟通、协调及解决问题的能力；具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；具有正确使用饭店设备，并能排除常见故障的能力；具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力；具有对各类茶的熟练行茶能力；具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；具有布置与装潢饭店的基本能力；在服务中，能文明礼貌、举止得体。2473态度要求：有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；有忠于职守、爱岗敬业
22、、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。（三）职业范围国家职（执）业资格证书（技能证书）序号 主要就业岗位名称 等级 类型 颁发单位餐厅服务员 餐厅服务员 中级 职业证客房服务员（含前厅服务、康乐服务） 客房服务员 中级 职业证茶艺师 茶艺师 中级 职业证1调酒师 调酒师 中级 职业证劳动和社会保障部门（四）知识结构、能力结构及要求每模块应具有的专业能力序号能力模块名称 a b C d E 各能力模块开设的主要课程及实训A1基本素质和能力具有良好的思想道德和职业道德。具备较具有一定的文字和语言表达能力，具有较具有一定的英语会话能力，能够用英语与具备一定的数学知识，能运
23、用数学知识解决Windows操作系统的基本应用、文字录入及简单编辑能职业道德经济与政治基础知识法律基础哲学基础安全教育248强的法律意识和法制观念,具备良好的身体素质。安全意识强，具有安全规范生产能力。清晰的公文应用能力。客人进行交流。实际问题能力。力，运用计算机搜集、分析、管理信息能力。语文数学英语体育与健康计算机应用基础A2一般职业能力流利地使用普通话进行交流沟通能力。了解各地风俗、生活习惯等概况，具备正确的、合理的服务能力。保持良好的职业微笑，掌握良好的服务礼仪，具备良好的职业形象。熟悉与旅游业相关的方针、政策、法规及国际惯例和规则。了解目前旅游业发展的状况，具备良好的职业意识。形体礼仪
24、旅游地理旅游概论249A3核心职业能力熟练掌握餐饮服务、客房服务操作技能；熟练掌握前厅服务操作技能。有较好的对客服务艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧。 熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能做到报修准确及时，并能排除常见故障。具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力。熟悉有关饭店及餐饮文化的基本知识。餐饮服务客房服务前厅服务旅游心理学饭店管理概论饭店沟通技巧饭店设备常识A4综合职业能力良好的人际协调能力及沟通技巧。掌握饭店沟通技巧及饭店企业各相关业务部门日常运作管理和胜任饭店不同岗位的工作需要。具有一定跨职业的择业能力。具有妥善处理各种矛盾的应变能力。饭店财务分析饭店管理实务250服
25、务技能。三、教学活动时间分配表（按周分配）学期 一 二 三 四 五 六 小计入学教育 1 1课堂教学 17 18 17 18 69复习考试 2 2 2 2 2 2 8教学综合实训顶岗生产实习 17 18 35毕业教育 机动 1 1 1 1 1 6合计 20 21 20 21 20 21 123四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程序号课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数1客房服务与管理掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法通过劳动部客房操作中级工考核702前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运通过劳
26、动部客房操作中级工考核70251转与管理的基本程序和方法3餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法通过劳动部餐饮操作中级工考核1764饭店管理概论了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能能将饭店管理理论知识应用于实际工作中705饭店沟通技巧学习饭店对客服务艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧有较好的沟通、协调及解决问题的能力706康乐服务与管理掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法康乐服务中级工 347 饭店营销熟悉旅游市场情况，能
27、根据市场情况确定目标市场具有一定的公关和营销能力708 旅游概论学习旅游业相关的方针、政策、法规及国际惯例和规则，了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力709 旅游心理学 了解对旅游从业人员心理素质的 有良好的心理素质，能 34252要求、旅游者的心理需求及心理活动根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作10 形体训练 掌握形体训练基本方法形体健美、符合行业要求7011旅游服务礼仪了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求文明礼貌、举止端庄 70（二）专业限选课程。序号 课程名称 主要教学内
28、容与要求 技能考核项目与要求 学时数1饭店装潢与布置了解饭店装潢与布置的基本原则和基础知识能在实际工作中加以运用，力求达到最佳美化效果682 茶艺了解中国的茶文化和茶相关方面的知识通过劳动部茶艺操作中级工考核703推销策略与艺术了解推销的基本知识能在导游服务中较好的进行旅游产品的推销。364 饭店财务分析掌握财务管理专业知识和业务知识，熟悉饭店各部门财务工作程序、标准具有较强的财务分析和统计能力342535 音乐掌握基本乐理及音乐常识会欣赏音乐及简单发声和演唱34（三）综合实训课程。1教学综合实训（在第一、第二学年教学过程中实施）饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的
29、教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业教学综合实训可采用以下形式：（1）操作练习和训练。根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。其特点是训练项目分散，不系统。（2）专项练习。一 般 是 在 专 业 教 学 进 行 到 一 定 阶 段 后 安 排 的 模 拟 练 习 ， 其 特 点 是训 练 项 目 相 对 较 完 整 。 饭店 服 务 与 管 理 专 业 的 教 学 内 容 都 应 安 排 比 较充 分 的 时 间 让 学 生 模 拟 练 习 。（3）见习。通过组织学生到饭店及到旅游景点实地参观和学习，观察饭店员工及导游员
30、的实际工作情况，使学生获得饭店服务、导游服务及其相关工作的感性知识。2顶岗生产实习。（1）实习内容：通过实习，进一步结合实际了解旅游饭店服务的基本知识；通过实习，掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求，254操作熟练；通过实习，培养学生爱岗敬业、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质。实习结束，学生交实习总结。（2）实习时间：实施 “2+1”人才培养模式，安排学生在第三学年进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元，分 2 次按班级组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习。（3）实习地点：信誉良好、管理规范、
31、有一定经营规模的合法企业，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配。（4）成绩考核：考核办法：实习考核评 定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。考核项目及标准：职业道德（占 20%） 、职业纪律（10%） 、劳动态度（10%） 、职业形象（占 5%） 、员工意识（ 5%） 、文化修养（5%） 、沟通交流能力（5%） 、各岗位的业务能力（40%） 。考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员、共同实习的学生。 （5）组织管理：制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提
32、出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。落实实习前的各项组织工作。通过召开学生动员会和家长会做255好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。学生到企业务工场所的学生数如超过 20 人，学校要安排有 1 名以上的专职人员实施全程管理和服务；学生数如超过 100 人，学校派出的专职管理人员不能少于 2 人。实习单位也要指定专门的师傅担任指导。加强实习管理。学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。定期或不定期到各实习点巡回检查， 发现问题及时纠正。学校实习专职管理人员主要职责：管理实习
33、生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。 （6）安全保障：加强对学生的劳动纪律、 安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等） 、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。五、课程设置、教学时间安排建议表学时 各学期周数、学时分配1 2 3 4 5 6课程分类 课程名称课程性质总学时理论学时实践学时学分17周18周17周18周17周18周256法律基
34、础知识 必修 32 26 6 2 2经济与政治基础知识 必修 32 26 6 2 2哲学基础知识 必修 32 30 2 2 2职业道德教育 必修 32 26 6 2 2安全教育 必修 10 6 4 1 1语文 必修 210 190 20 12 4 4 2 2数学 必修 98 98 6 2 2 2 英语 必修 140 120 20 8 2 2 2 2计算机应用基础 必修 34 17 17 2 2体育 必修 120 120 8 2 2 2 2文化基础课小计 740 539 201 45 14 12 10 9 客房服务与管理 必修 70 25 45 4 2 2前厅服务与管理 必修 70 25 45
35、4 2 2餐饮服务与管理 必修 176 70 106 10 2 4 4饭店管理概况 必修 70 50 20 4 2 2饭店沟通技巧 必修 70 35 35 4 2 2康乐服务与管理 必修 34 20 14 2 2 酒店营销 必修 70 40 30 4 2 2旅游概论 必修 70 60 10 4 2 2旅游心理学 必修 34 30 4 2 2专业课专业核心课程形体训练 必修 70 70 4 2 2257旅游服务礼仪 必修 70 20 50 4 2 2演讲与普通话 必修 34 17 17 2 2应用文 必修 34 20 14 2 2旅游英语 必修 105 75 30 5 3 3小计 必修 977
36、487 490 55 8 12 19 17饭店装潢与布置 限选 68 40 28 4 2 2茶艺 限选 70 20 50 4 4推销策略与艺术 限选 36 24 12 2 2饭店财务分析 限选 36 36 2 2音乐 限选 34 10 24 2 2其它限选课程小计 244 130 114 14 8 4 2客源国概况 任选 32 32会展设计艺术 任选 32 26 6旅游地理 任选 34 30 34粤语 任选 34 28 6 饭店设备常识 任选 34 14 20 其它4 2 2任选课程小计（任选两门以上） 68 42 26 4 2 2 顶岗生产实习 必修 1000 1000 50 30 30综合
37、实训课程 小计 1000 1000 50 30 30258合计 302911881841 168 30 30 29 30 30 30备注：1专业核心课程和专业限选课程各课程授课时数各校可根据实际情况在 15的范围内进行调整，但必须保证总课时数。2任选课程中的 “其它”学校可根据实际情况开设。3顶岗生产实习分 2 次进行的，学校自行调整课程的开设时间。六、必修课教材（一）文化基础课使用教材序号 课程名称名称 出版社 备注1 法律基础知识 法律基础知识（修订版）北京师范大学出版社国家规划教材2经济与政治基础知识经济与政治基础知识（修订版）北京师范大学出版社国家规划教材3 哲学基础知识 哲学基础知识
38、（修订本） 中国人民出版社 国家规划教材4 职业道德教育 创造与创业 广西科技出版社国家教育部审查教材5 安全教育中等职业学校学生安全教育读本南海出版公司自治区教育厅审查教材6 语文 语文（广西版） 语文出版社 自治区教育厅259审查教材7 数学 数学（广西版） 语文出版社自治区教育厅审查教材8 英语 英语（广西版） 高等教育出版社自治区教育厅审查教材9 计算机应用基础计算机应用基础（广西版）高等教育出版社自治区教育厅审查教材10 体育体育与健康（南方版三年制）辽宁大学出版社 国家规划教材（二）专业核心课。推荐使用教材序号课程名称名称 出版社 备注1 餐饮服务 餐饮服务 高等教育出版社 规划教材2客房（前厅服务）饭店客房管理 高等教育出版社 规划教材3 旅游心理学 旅游心理学 高等教育出版社 规划教材4 旅游服务礼仪 社交礼仪教程中国人民大学出版社审定教材5 饭店管理概况 饭店管理实务 武汉大学出版社 审定教材6 饭店沟通技巧饭店管理沟通实务与技巧中国旅游出版社 审定教材2607康乐服务与管理康乐服务与管理 高等教育出版社 规划教材8 酒店营销 酒店营销实务 广东经济出版社 规划教材9 旅游概论 旅游概论学 南开大学出版社 审定教材10 形体训练 形体训练东北财经大学出版社规划教材
