1、开业筹备工作计划作为一家新开酒店，营业部前期筹备工作千头万绪，尤其是有一定规模的大型酒店，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。营业部的筹备工作计划：做好营业部开业前的准备工作，对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；一般采用倒计时的手法，将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作。一、营业部的工作任务：餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对 个酒店的 营管理 有非常重要的意义；
2、营业部 要 餐 产 服务工作， 不 型用餐 的 理 要。、营业部开业筹备的任务 要求：营业部开业前的准备工作， 要是 部门运 ， 为开业及开业后的运营在 、 各面做好分的准备。具体：(一) 定营业部的管currency1“及 任：营业部 理一般要前2个fi到fl。到fl后， 要实 ，店的平面”。后 实际 ，定营业部的管currency1“及营业部的 要 任，面的将具体的 理。店高管理 将集有部门对此 做 定。在“及 任划分时，营业部管理 员 大 ，要有 好的服务意识。业 的分工要求，酒店的 工作好 管理。 有 准的 一、 的高、备 的少、备的 及 员的管理。 的划分要 ，好面的加定。营业部管理
3、较大，为 用有 ， 大的 能，员工餐 营业部 一管理。 定营业部各“ 要 能及”： 酒店体 ” 定 ，对餐饮“要详 的 能定 ；在“分”时，要 理 餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的 理性；厨房工作流程的 理性；餐具收拾 洗涤的流程； 够的仓储 备餐间。(三) 计营业部组织结构：要科学、 理计组织机构，营业部 理要 各种相因素，如：酒店的规模、档次、 ”、 备、定 、 营针 管理目。(四) 制定 采购 单：酒店开业前事务繁多， 营本文来自 电子商务 文 http:/， 载请留。 的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各 营部门 协助其共 完成。无 是采购部还是
4、营业部，在制定营业部部门采购 单时， 到下一些问题： 1.酒店的 特点：采购的 种 数量 的特点有着密切的 ；例如，楼 常 配工作车，某些 备的配数量、收餐车，得 是否能够直到洗碗间。2.业准：低产 准是营业部 理们制定采购 单的 要依 。3.酒店的计准及目定 ：餐饮管理 员 本酒店的实际 ， 计的星级准， 时还 本酒店的目定 ， 目 源对餐饮用 的配备 求。如高档 的” 要；婚 的产 。4.业 展趋势：餐饮管理 员 密切注本业的 展趋势，在 配备面 有一定的超前意识不能 传 守；例如，餐饮部少象金色，大红色的餐具 ”，增加一些淡雅的安排。5.其它 ：在制定 资采购 单时，有部门 员还 其它相
5、因素，如：餐饮上座 、酒店的资金状 。采购 单的计必须规，常 下列栏目：部门、编号、 名称、规格、单 、数量、参 供货单 、备注。此外，部门在制定采购 单的 时，就 定有 的配备准。(五) 协助采购：营业部 理虽不直接承担采购任务，但 项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部 理 密切注 参 采购工作。 不仅可 采购部 理的 担，而 还能在很大程度上购 要求。营业部 理要定期对 采购 单， 各项 的到 ，而 的 ， 着开业的 而 增高。( ) 参 制服的计 制作：营业部的fl 较多，不 级的服 要 ，特 是直接服务 的员工的服 要体 性 ， 切 。( ) 编写部门运 手 管
6、理实务 ：运 手 ，是部门的工作 ， 是部门员工 的依 。一般来，运 手 可fl 、工作程、规制度及运 格部分。() 参 员工的currency1 “：常，营业部的员工currency1 ， 力资源部 营业部共 。在员工currency1程中， 力资源部 酒店工作的一般要求，对 currency1“，而营业部 理fi fl好 。电子商务 文为供电子商务业 文文, 餐饮酒店的开业筹备工作计划能 来助， 好开业前 工作：开业前 是营业部开业前的一项 要任务，营业部 理 酒店的实际 ，制定切实可的部门 计划，“” 部门 员工， 其编写具体的计划， 计划的实 ， 工作到 期的 。一般 计划倒计时的编定
7、。员工一般要求个fi前到 ， 酒店 体的个fi 后， 部门安排 ，餐饮 的 要内容有：餐饮的理 知识；本 ；餐饮服务规流程的 ；酒店 单；为 的 力，可在 期间一些 作的学 。 结，可组织一次大型的成 ， 可 中 一些 服务 员。 ( ) 餐饮档 ：开业前， 开 餐饮档 ，对 后的餐饮管理具有特 重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间 项工作，而 去了收集大量 一手资 的机 。好能 定餐饮定 能划分的 一次 ，们对餐饮计的意 。( 一)酒店 工程度 参 营业部各部门 收：酒店各部门的 收，一般 部、工程部、营业部部门共 参加。营业部参 收，能在很大程度上餐饮 的 量到酒店要求的准。营业部在参
8、 收前， 酒店的 计一份餐饮 收 ，对参 的部门 员相 的 ； 收后，部门要留 一份 ， 后的 。( ) 开业前 工作：开业 开业前 生工作的成 否，直接影响着对酒店成 的。在 店的 工作中，酒店各部门 了 各自 “的有 工作外，还 大 相共“的 。营业部 在开业前 酒店高管理 及相 部门，展开 面的 工作，共 定各部门的 计划，后 后 部对各部门员工 知识 技能的 ，为各部门配备 的 具及 ， 对 程 。( 三)部门的模拟运 ：营业部在各项准备工作本到 后， 可部门模拟运 ； 是对准备工作的 ， 能为 的运营下实的。三、开业准备计划：制定营业部开业筹备计划，是部门开业前作 常的 。开业筹备计
9、划有多种，酒店常采用倒计时法，来开业准备工作的 常。 (一) 开业前 10周：营业部 到 后， 工程承商 ， 是工程协 酒店 理的 ，但营业部 理必须 种渠道， 后的 络。( ) 开业前 10周至 9周：1、 参 “”制服的用 样。2、 了解餐饮的营业项目、餐 数。3、 了解酒店其它配套 的配。4、 有“的计蓝 实 。5、 了解有的订单 有产的 单。 6、 了解有已 落实的订单，补尚未落实的订单。7、 有订购 能在开业一个fi前到 ， 理及相部门商定开业前 要 的贮 控制法， 订货的 收、 库 询的作程。8、 是否有必 的备、服务 被遗漏，在补 的 时，要开支不超 算。9、 定组织结构、 员定
10、编、运作模。10、定餐饮 营的 。11、编印fl 务 、工作流程、工作准、管理制度、运 格。12、落实员工currency1事宜。(三) 开业前 9周至 8周：1、 酒店的计要求，定餐饮各“的”准。2、制定部门的 库 一 列的准 制度。3、制订部门工作钥匙的使用 管理计划。4、制定营业部的 生、安 管理制度。5、制定 学药 的 使用程。6、制定餐饮 、备的 、 修程。7、 餐饮 量管理制度。8、制订开业前员工 计划。(四) 开业前 7周：1、审 管事组洗碗机计 、审 厨房备 。2、 用 供 商 ，使其至少能在开业前一个fi将有必 供 到 。3、准备一份餐饮 收单，供餐饮 收时使用。4、定本部门
11、员工的工资 酬及福待遇。5、定有餐具、茶具、服务用 、”草、 用 、服务 的配备准。6、实 开业前员工 计划。7、 理商定员工食 的开 。(五) 开业前 6周至 5周： 1、展开原材 分析；制定原 供 程。2、 厨师长一起着手制订 单。 单的制订是对餐饮 体 营思路的体 ， 是餐饮 档次的体 ，要反复 ，本 制订好后 理。 单计程： 的饮食惯依 分析 告 酒店餐饮的 体 营思路的目 户群原 供 厨师伍的实力 制订 单印刷。要求开业一周前印刷 到 。电子商务 文为供电子商务业 文文, 餐饮酒店的开业筹备工作计划能 来助，务部一起 理定价， 理。4、各种印刷 如各种 、筷套、牙签套、酒水单、单 计
12、印刷。5、 务部 制订结帐程 安排 个时上的 。6、邀请务部予务管理制订 。7、 安部制订安 管理制度。8、 部 、 工作程。9、 营业部的文档管理程。 10、继续实 员工 计划。对餐饮服务本 测试，不 格的要强 。( ) 开业前 4周 ：1、 务部 作， 计的 求量， 一套”件、餐具、酒水 用 的库 准。2、定有餐饮 的交付、接收 期。3、准备 够的用 ，供开业前 使用。4、定各库房 放准。5、有餐饮 规 准上架 放。6、 理及相部门一起重新审定有家具、备的数量 量，做 认 修改。7、 务监一起准备一份详 的货 贮 控制程，开业前各项开支的准、可靠、 理。8、继续实 员工 计划，安排员工到长
13、阳店实。( ) 开业前 3周至 2周：1、 工程部 理一起 面实厨房备安 到 。2、 定营业部的组织机构。3、定各“的营业时间。4、对有餐 面的 计。5、 工作 其它规格要求，制定 员分配 。6、 单 工程 一起 收， 收重点： 修、备用 的采购、 员的配、 生工作。7、拟订餐饮消费的相规定。8、编制营业部本 知 9、着手准备餐饮的 一次 工作收 业 员 时工 。10、空 安 试。11、电 .信 安 试。() 开业前 1周：1、 面 理餐饮“， 模拟营业状态。2、 厨房备 试。3、 单样 的准 工作。4、 准备模拟开业的筹备工作：定模拟开业的时间， 模拟开业的目的，开部门 ，强 模拟开业的重要
14、性。得 员 一。5、 制订 请名单 计划、制订开业典礼 。 开业 四、开业前的试运：开业前的试运往往是酒店忙、易 问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有 少(一)持积极的态度：在酒店 试营业阶段，很多问题 露 来。对此，部分餐饮管理 员 急躁绪，多 下属。 的法是持积极的态度， 少抱怨下属，多对们鼓励，助其找 解 问题的法。在 其它部门的 中，不 fl注意力集中在追究谁的 任上，而 研究问题如何解 。( ) 常 资的到 ：前面已谈到了营业部管理 员 协助采购、 资到 的问题。但在不少酒店的营业部往往 面的工作，至 在快开业的紧要头 很多 尚未到 ， 而影响部门开业前的工作。(三)重 程的
15、控制： 开业前，营业部的工作量非常大，各级管理 员要持在一线 ，控制作业程，防止 员工走“捷径”，损坏 修材 ；对一些备的使用要在工程 家的 业 员 下；管理 员在”任务后的及时 纠 往往能起到事 倍的作用。 (四)加强对成 的：对餐 毯、墙纸、家具成 的严重破坏，往往 生在开业前 段时间，因为在 个阶段，店内 工伍多，大家 在赶工程度，而 时营业部的任务 是重，容易 ，而 工程单 的协 难度往往很大。尽管如此，营业部管理 员在对成 的问题上，不可 的 ， 留下 的遗 。为加强对酒店成 的，营业部管理 员可采下 ：1、加强 工单 的 协 。 工单 的管理 员加强对 工 员的管理。2、尽 接管餐
16、 房、餐 “，加强管理，要对餐 内的 、备的 起 部 任，营业部 对如何 、备做 具体、 的规定。(五)加强对仓库 的管理： 开业前及开业期间部门工作特 繁 ，管理 员容易 对一些 及钥匙的管理工作，对 的 用要严格的制度。( )定 放规格： 在接手了房、餐 后，营业部 理就要 餐 理一起 上定 规、 放规格工作， 制作准 ，有 的 ；对其如备餐间、工作 规，得 划一的管理 ，使后期的服务 能 一定的 。 段时间如不能成 一，往往 成服务员重复 工、餐 ”无的面， 要较长时间 能 来 作为使用部门，营业部的 收对后期 量至重要。营业部在 收前 酒店的实际 计 收，将 收的项目 一列上， 收时不
17、漏项。营业部 请被 收单 在收上签 留备份， 后的 象。有 的营业部 理在 收后， 将有的问题分 列 ，安排 工单 的 工。() 注意工作重点的 ，使部门工作 到 常运 ：开业期间部门工作繁 ，但部门 理 持 的头 ，将各项工作 到 常的道。在 期间，部门 理 特 注意下的问题：1、 规要求员工的礼礼节、容。开业期间对员工惯的 ，对后工作影响极大。2、 规的 体 。部门 开 内部 制度、交接制度，开 使用格；使部门间及部门内的 走上 。3、注意备的 。() 加强安 意识 ，严防各种事 生。( ) 加强对餐饮内 、备使用注意事项的 。 一 加强餐饮 的 。特 是开业期间的 、酒店的 要特色 ；很
18、多酒店开业很长一段时间，服务员对 询问特色 无法currency1， 要是 不到 。厨师长要定期在餐饮例 上对服务员有针对的。 模拟开业 程安排：级阶段： 前12“： 环。服务员 本文来自 电子商务 文 http:/， 载请留。 ，餐饮及酒店 体环，要 予员工 分 的时间厨师后，对备使用。前11“ ： 。对餐 ”、服务流程、上 流程予。前10“ ： 。模拟点 、fi环节。厨房fl 、 。前9“ ： 就餐。就餐的一 列工作。 高阶段： 前8“ ： 流程fl。在一的上，高 。前76“：特 理。加强协 能力的 ； 高强度。阶段： 前52“： 作。完 、上 、服务各个环节。筹备开业： 前1“ ： 面筹备开业模拟开业阶段：要 常运作开前例 ， 、 理； 在”次模拟后，开分析 ， 成 要。模拟开业的审一般 管理餐饮监、酒店营业部 理、 部 理、餐 理高级 员组成， 价餐 服务 ，纠 ，开业后的 常营运。在模拟开业后期： 可 邀请酒店 理 管理店 员试 ，对 。上仅是本 对酒店开业筹备做的工作计划，具体 作实际 修的度做 ，力使开业筹备工作做的 为 面、周密，使酒店在开业时能“一响”，做好业的 ，成为 个级的级餐饮酒店
