1、,中医食疗 _常用食物的性能、功效及药膳中药学教研室 吴依娜,食物疗法，是利用食物进行防病治病，或促进病体康复，是以食品的形式来具体应用。它既不同于药物疗法，也与普通的膳食有很大的差别。中医食疗就是通过辨证，结合体质，有目的用食物或药物的性能和功效来调整身体阴阳，达到保健强身目的。,一、食物疗法与药物疗法的关系食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。但食物毕竟是食物，它含有人体必
2、需的各种营养物质，主要在于弥补阴阳气血的不断消耗。,因此，即便是辨证不准确，食物也不会给人体带来太大的危害。正如名医张锡纯在医学衷中参西录中所说“食疗病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，随着日常饮食生活自然地被接受。,食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，人们容易
3、接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。 此外，食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定，不能随意更换，它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工，使之味美色艳，寓治疗于营养和美味之中。,食物疗法与药膳 药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍，运用中国传统的烹调技术，结合现代食品工艺流程，制作而成的有一定保健治疗作用，色香味形俱全的特殊食品。药膳取药物之性，食物之味，借助食品的形式，食借药威，药助食势，相得益彰，共同起到保健强身、治病延年的目的。,二、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临
4、床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。,中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、 热证。 虚证：神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力等； 实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔 厚苍老，脉实有力等； 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等； 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数等。,根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则。 虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之； 实证患者应根据不同实证的证候，给予
5、各种不同的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等； 寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之； 热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。,另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。 例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。 春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品； 夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等； 秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等； 冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。,
6、2.全面膳食所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。,如果一味追求素食，进食谷类、蔬菜类食物，摒弃或限制动物性食品的摄入，久则使蛋白质的供给不足，不能满足机体新陈代谢的需要，可引起低蛋白血症，也影响脂溶性维生素D、维生素E等的吸收，引起一系列症状。如果大量摄入动物性食品，势必使某
7、些肿瘤如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率明显升高，也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的发生增多。所以，为了保持身体健康，必须采用平衡膳食，全面膳食。,全面膳食是现代营荞学一个基本的观点，其实，在中医食疗学中也早有类似认识，如我国医学典籍黄帝内经中曾经明确提出膳食配伍的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 五谷，为米、麦及其他杂粮类食物的泛称，五果、五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品，五畜泛指肉类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，以满足人体功能活动的需要。,3.饮食有节饮食有节是
8、指每天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。主要有两层含义，一是指进食的量，一是指进食的时间。【定量】 饮食定量，主要强调饮食要有限度，保持不饱不饥，尤其是不暴饮暴食。否则会使肠胃功能紊乱，导致疾病的产生。如黄帝内经所说：“饮食自倍，肠胃乃伤”，千金要方更明确指出饮食过量的害处，“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。,现代医学认为，人体对饮食物的消化、吸收和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量，短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸收和输布，从而产生一系列疾病。相反，进食过少，则脾胃气血化生
9、乏源，人体生命活动缺乏物质基础，日久会导致营养不良以及相应病变的发生。因此，饮食有节，食量有度是保证身体健康的重要条件,【定时】 我国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。研究证明，早、中、晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃。按照相对固定的时间，有规律地进食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，有张有弛，食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。若不分时间，随意进食，零食不离口，就会使肠胃长时间工作，得
10、不到休息，以致肠胃消化的正常规律被打破，胃肠虚实无度，久而久之可发生脾胃病变。,在一日三餐中，历来主张“早餐好，午餐饱，晚饭少”。这种说法有一定的科学性，与人体昼夜的生理变化有关。因为人身的阴阳气血的运行，在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间，经过一夜的休息，早晨阳气活动开始旺盛，胃中处于相对空虚状态，亟需补充营养，以满足上午的工作需要；午餐时间，处于一日当中，且经半天的劳动，消耗较多，故宜适当多进食，才能弥补损耗，满足下午劳动工作的需要；晚饭后，一般活动较少，消耗不多，故宜少食，否则常为致病之因。 当然，一些夜生活丰富者，晚餐不仅要好，还要加夜宵。,三、食物的性能 食物的性能，又简称食性、食气、食
11、味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面,1.四气五味 【食物的四气】 食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已。也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的。,一般而言， 寒凉性质的食物 具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。 如西瓜、苦瓜、萝卜、
12、梨子、紫菜、蚌蛤等。 主要适用于热性病证，临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等； 此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。,温热性质的食物， 有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。 如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。 适用于寒性病证，临床表现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等。 此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。 还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。,【食物的五味】 食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的实际含义不只是味觉的
13、概念，更主要还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。一般说来， 酸味（涩味），有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子等，合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩；酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴； 苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽喘气、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻；,甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适； 淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、冬瓜
14、等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症；,辛味（芳香、辛辣味），有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津； 咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等病证，多食则气血凝滞。 除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、盐的咸，又是不可缺少的调味品，有调味、增进食欲的作用。每种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种,2.食物的升降浮沉 食物的升降浮沉，是指食物的作用趋向而言。在正常情况下，人体的功能活动有
15、升有降，有浮有沉。升与降、浮与沉相互失调或不平衡，可导致机体发生病理变化。如脾气当升不升，则浊气下降，表现为脱肛、子宫脱垂等下陷的病证；胃气当降不降，则可表现为呕吐、呃逆等气逆病证。利用食物本身升降浮沉的特性，可以纠正机体的升降浮沉的失调。,一般来说，食物的升降浮沉与食物的气与味有密切的关系，即食物的气味性质与其阴阳属性决定食物的作用趋向。凡食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、花椒等；凡食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等。在常用食物中，沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。,四、食疗食品常用的十种类型 食物中除干鲜
16、果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。 1.米饭 以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。,2.粥 以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿
17、各科均宜。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。,3.汤羹 汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。,4.菜肴(yao） 所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除
18、一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便。,5.汤剂 以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般要煎煮23次，将分别滤取的煎液混匀，分23次饮用。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。,6.饮料（鲜汁） 一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供饮用或代茶饮。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力
19、绞取汁液。趁新鲜饮用。有时可加适量蜜、糖或酒。除冷饮外，也可温服。另有速溶饮料，一般是以食物（或加入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大蓟速溶饮等。,7.酒剂 一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒。食疗性饮用酒，以含乙醇量在510度为好。酒是药食两用之品，有散寒、活血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可补肝肾；加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等。如苡仁芡实酒、桑椹米酒等。,8.
20、散剂 是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。不适口者，以温开水或米饮（米汤）送服。散剂食用方便，如枸杞疰夏荼、瓜蒌薤白荼、橘皮内金散等。,9.蜜膏（蜜饯） 蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至呈半固体状。食用时用沸水化服。蜜膏主要具有滋养润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾。 蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮，待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡剂饮用。因
21、配伍的不同，作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功效。如柿干桂圆蜜饯、糖渍龙眼等。,10.糖果 以白糖、红糖、饴糖等为主要原料，经过加水熬炼至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌均匀，再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止，待冷将糖分割成块状。也可用制熟的食物与熬炼好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也较广泛，如薄荷糖可清热润燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便。 除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要，结合患者的饮食习惯，灵活掌握。,五、不能一起服用的食物 食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些
22、常见食品配伍禁忌。 萝卜： 严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。 红薯、白薯、山芋： 1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。 2.不宜与香蕉同食。,韭菜： 1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。 2.不可与蜂蜜、牛肉同食。 茄子： 1.忌与黑鱼、蟹肉同食，性寒，易腹泻。 2.老熟的茄子不宜食，易中毒。 南瓜： 不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气。,山楂、石榴、木瓜、葡萄： 1.不宜与海鲜类、鱼类同食。 2.服人参者忌用。 3.忌铁器。 芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。 牛肉： 1.不可与鱼肉同烹调。 2.不可与
23、栗子、韭菜、橄榄、蜜同食。,鸡肉： 1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜”。 2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食。 3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。 龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉、苋莱。 蒜：一般不与补药同服。 茶： 1.贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。 2.服人参等滋补药品时忌用。,六、常用食疗食物 虾 【简介】为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。异名：青虾。 【功用】补肾壮阳，下乳汁，托毒。 主治：肾虚阳萎，气血虚弱，乳汁不下或乳汁减少。 性味归经：味甘，性温。入肝、肾经。 用法：煮汤
24、、油炸、烧菜或研末。 注意：阴虚火旺者忌食。,【应用举例】 1.韭菜15克，鲜河虾240克，用食油、食盐适量，共炒熟食用。适用于肾阳不足，阳萎、遗精、遗尿、腰腿无力等。 2.鲜河虾180克，微炒，1日分35次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。用于产后乳汁分泌不足或无乳，可使“其乳如泉”。,泥鳅 【简介】为鳅科动物泥鳅的肉。异名：鳅鱼、鳅。 【功用】补脾益气，祛除湿邪。 主治：脾虚瘦弱，体倦乏力，黄疸，小便不利。 性味归经：味甘，性平。入脾、肺经。 用法：煮，煎汤，或研末服。,【应用举例】 1.泥鳅120克，用油煎黄，黄芪15克，党参15克，大枣15克，生姜5克，加水同煎，去渣取汁服。用于
25、气血不足或营养不良，消瘦，体倦乏力等。 2.豆腐500克，放沸水中煮至热烫，并加盐少许，再将泥鳅一齐放入，任其钻动，后用葱、姜、酱油调味食用。适用于脾胃虚弱，黄疸，小便不利者。,蟹 【简介】为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。异名：螃蟹、河蟹。 【功用】续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄。主治：跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛，难产，胞衣不下；湿热黄疸。 性味归经：味咸，性寒。入肝、胃经。 用法：酒浸，油炸，煎汤；作丸或散等。 注意：外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎用。,鳝鱼 【简介】为鳝科动物黄鳝的肉。异名：黄鳝。 【功用】补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。 主治：久病气血不足，虚羸瘦弱
26、；产后恶露不尽或久痢、痔疮出血者；风寒湿痹，肢体酸痛，腰腿无力等。 性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肾经。 用法：煎炒，煮等，也可作丸、散。 注意：风热或时病前后及疟、痢、腹胀满等实证均不宜。,【应用举例】 1.黄鳝500克，切段，黄芪30克，纱布包，共加水煮熟，取出药包，加食盐、生姜调味服食。用于气血不足，体倦无力，出血等。 2.黄鳝焙干研末，加红糖调味服。或煮熟，调味，食肉饮汤。用于久痔、便血或内痔出血。 3.杜仲10克，桑寄生、五加皮各15克，加水煎汁备用；黄鳝适量，如常法烧煮，临熟时兑入药汁。用于久患风湿，肢体酸痛，腰腿无力。,鲈鱼 【简介】为鳍科动物鲈鱼的肉。异名：花鲈、鲈板、花寨、
27、鲈子鱼。 【功用】益脾胃，补肝肾。 主治：脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。 性味归经：味甘，性平。入脾、胃、肝、肾经。 用法：煎汤或煮食等。,【应用举例】 1.鲈鱼50克，白术10克，陈皮5克，胡椒O.5克，煎汤食。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛怕冷者。 2.鲈鱼1尾（250克500克），黄芪60克，隔水炖熟，饮汤食肉。适用于手术后调理，可促进伤口愈合。 3.鲈鱼250克，将捣碎的砂仁10克，生姜粒10克，装人鱼腹，放碗中，加水和食盐少许，置锅内蒸熟。食肉饮汤。适用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安。,鲫鱼 【简介】为鲤科动物
28、鲫鱼的肉或全体。异名：鲋鱼、喜头、童子鲫。 【功用】健脾开胃，利水消肿。 主治：脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，产后乳汁不足等。 性味归经：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。 用法：煎汤，煨或蒸熟食。,【应用举例】 1.鲫鱼1尾（约250克），蒸熟去骨，加适量水做羹，煮沸时入豆豉汁，胡椒、干姜、莳萝、橘皮等末，空腹食。适用于脾胃气冷，饮食不下，虚弱无力。 2. 鲫鱼250克，猪脚250克，漏芦60克，路路通30克，加水和米酒各半，共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服。用于产后气血不足，乳汁减少。 3.鲫鱼1尾，去除内脏，保留鱼鳞，绿茶20克。将茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放
29、入盘中，上笼蒸至熟透。用于消渴多饮以及糖尿病的辅助治疗。,鲤鱼 【简介】为鲤鱼科动物鲤鱼的肉或全体。异名：赤鲤鱼。 【功用】补脾健胃，利水消肿，通乳汁。 主治：脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振，水肿小便不利，或脚气，黄疸；气血不足，乳汁减少等。 性味归经：味甘，性平。入脾、肾经。 用法：煎，煮，或煨熟食等。 注意：鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。,【应用举例】1.鲤鱼500克，煮汤，用胡椒、食盐少许调味，饮汤吃肉。用于病后或产后脾胃虚寒，少食纳呆。 2.鲤鱼500克，赤小豆50克。将赤小豆用水煮开后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料，每日早饭时趁热1次服完。病重者每日可用2剂。适用于脾虚水肿、脚气病
30、患者食服；现用于门静脉性肝硬化性腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿作用；亦可用于妊娠水肿。 3.大鲤鱼1尾（1000克左有），当归15克，黄芪50克，煎汤服。每日1剂。用于产后气血虚亏，乳汁不足。,带鱼 【简介】为带鱼科动物带鱼的肉。异名：鞭鱼、裙带鱼、海带鱼、鳞刀鱼。 【功用】养血补虚，和中开胃。 主治：血虚营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等。 性味归经：味甘，性温。入胃经。 用法：蒸熟或煎熟食。 注意：带鱼古称发物，过敏体质者应慎食。,龟肉 【简介】为龟科动物乌龟的肉。异名：龟、水龟、金龟、神龟。 【功用】滋阴补血，止血。 主治：肝肾阴虚引起的虚劳发热
31、，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血，吐血，便血等。 性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。 用法：煮食或蒸食。 注意：胃有寒湿者忌服。,鳖肉 【简介】为鳖科动物中华鳖的肉。异名：鳖、团鱼、圆鱼、甲鱼。 【功用】滋补肝肾。主治：肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽；冲任虚损，崩漏失血；久疟不止等。 性味归经：味甘，性平。入肝经。 用法：蒸食或炖汤。 注意：脾胃虚寒，运化无力；时邪未尽者不宜。,海参 【简介】为刺参科动物刺参或其他多种海参的全体。异名：海鼠。 【功用】益精血，补肾气，润肠燥。 主治：精血亏虚，虚衰瘦弱；妇女经闭；肾虚不固遗精，尿频；肾虚阳萎；阴血亏虚，肠燥便结等。 性味归经：味咸，性温
32、。入心、肾经。 用法：煮汤、爆炒或入丸剂。 注意：脾虚不运，痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者忌用。,淡菜 【简介】为贻贝科动物厚壳贝和其他贻贝类的贝肉。异名：壳菜、红蛤、珠菜。 【功用】补肝肾，益精血，消瘿瘤。 主治：肾精亏虚或肾阳虚衰或肾阴阳两虚所致的虚劳瘦弱，眩晕，盗汗，阳萎，崩漏出血；瘿瘤。 性味归经：味咸，性温。入肝、肾经。 用法：煮食，凉拌，炒食或烧菜食。 注意：湿热证忌用。,兔肉 【简介】为兔科动物家兔和东北兔、草兔、高原兔等的肉。 【功用】补中益气，清热止渴。 主治：脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干等。 性味归经：味甘，性凉。入肝、大肠经。 用法：煮食或煎汤。 注意
33、：脾胃虚寒者禁用。,【应用举例】 1兔肉120克，切块，党参30克，山药30克；大枣30克，枸杞子15克，加水共煮至肉熟透，饮汤食肉。适用于气血不足或营养不良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少。 2兔肉500克，淮山药250克，同煎浓汁，口渴即饮。用于消渴，身体消瘦。现代研究：兔肉蛋白质含量高于牛肉、羊肉、和猪肉，且因肌纤维细腻疏松，水分多，所以肉质细嫩，比猪肉易于消化吸收，其营养价值和味道都可与鸡肉比美。长食不会令人发胖，是肥胖者和糖尿病、冠心病患者理想的肉类食品。,狗肉 【简介】为犬科动物狗的肉。异名：犬肉。 【功用】温脾暖胃，补肾助阳。 主治：脾胃虚寒，胀满少食；肾气不足，阳虚气弱，腰膝软弱
34、，肢体欠温，夜多小便；脾虚水肿。 性味归经：味甘、咸，性温。入脾、胃、肾经。 用法：煮食或煎汤。 注意：阴虚内热者忌服。不宜于春、夏季用。,【应用举例】 1.狗肉500克，切块，酌加红辣椒、生姜、橘皮、花椒、食盐，加水适量，以小火炖熟。饮汤吃肉。用于脾肾阳虚，体倦少食，胃脘有冷感，四肢欠温，夜尿频多。 2.狗肉250克，切细，粳米100克，加水煮成稀粥，稍加猪脂、食盐、生姜调味服食。用于脾胃虚寒，腹痛喜温，或脾胃虚弱，水肿胀满。 3.狗肉500克，切块，黑豆120克，加水适量以小火炖至烂熟，加生姜、花椒、食盐少许调味食。用于肾虚耳聋或遗尿、尿频等。,羊肉 【简介】为牛科动物山羊或绵羊等的肉。
35、【功用】益气补虚，温中暖下。 主治：脾胃虚寒，腹痛，少食，或时欲呕吐；肾阳虚衰，腰膝酸软，四肢不温，尿频，阳萎等。 性味归经：味甘，性温。入脾、肾经。 用法：煮汤或炖熟食。 注意：凡外感时邪或内有宿热者忌用。,【应用举例】 1.羊肉250克，当归30克，生姜15克，加水煎至羊肉烂熟，去渣取汁服。用于脾胃虚寒，腹中隐隐作痛，或气血不足，中阳不振，畏寒怕冷，疲倦羸瘦等。 2.羊肉250克，切成小粒，粳米1序80克，加水煮成粥，酌加食盐、生姜、花椒调味。可分作23次服用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。 3.羊肉250克，煮熟切片，用大蒜15克，捣烂，以适量煎熟的食油（或辣椒油）、盐等拌匀食。
36、用治肾虚阳萎，腰膝酸软，遗尿或尿频。,牛肉 【简介】为牛科动物牛或水牛的肉。 【功用】补脾胃，益气血，强筋骨。 主治：脾虚少食，水肿，虚损羸瘦；筋骨不健，腰膝酸软等。 性味归经：味甘，性平（偏温）。入脾、胃经。 用法：煮，炖。 注意：火热证忌食。,【应用举例】 1.牛肉250克，山药30克，莲子30克，茯苓30克，小茴香30克（布包），大枣30克，加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除去小茴香外，均可食用。 2.牛肉5001000克，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汁，少加食盐调味。时时饮用。用于脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，小便短少，或脾胃阴虚，消渴多饮。 3.牛肉胶冻500
37、克，茯苓120克，炖溶，空腹伴酒服用，每次912克，用于大病极度羸瘦。 现代研究：牛肉所含的必需氨基酸甚多，如色氨酸，赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等，故其营养价值很高。,猪肉 【简介】为猪科动物猪的肉。异名：豕肉、豚肉。 【功用】滋阴润燥，益气补血。 主治：温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。 性味归经：味甘、咸，性平。入脾、胃、肾经。 用法：炒，煮，炖，煎汤，或入丸剂。 注意：湿热痰滞内蕴者慎用。,【应用举例】 1.猪瘦肉500克，切块，当归30克，加水适量，以小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。分23次服食。用于血
38、虚所致的头昏眼花，疲倦乏力。 2.黄花菜80克，用水泡后洗净切碎，与猪肉末400克合并，加入少量葱末、食盐、酱油、姜末、味精，调成肉馅，做成肉饼，油煎或烙熟，分顿食用。适用于妇女产后气血不足所致的乳汁缺乏或无乳。,猪脑 【简介】猪科动物猪的脑子。异名：猪脑髓。 【功用】益肾补脑。主治：适用于肾虚，髓海不足所致的眩晕、耳鸣、健忘等症。 性味归经：味甘，性平。 用法：蒸，炖。 注意：猪脑含胆固醇量极高，在所有食物中名列前茅，故血脂过高，动脉粥样硬化患者不宜食用。,【应用举例】 1.猪脑1个，天麻10克，加水适量， 以小火炖煮1小时即成。每日1剂， 去药渣分次调味服食。 适用于眩晕眼花，头痛语塞，
39、半身不遂等症。 2.黑木耳15克，泡发洗净，人油锅中翻炒3分钟，加黄酒1匙、食盐少许、清水适量，焖烧3分钟后，放人猪脑，小火炖30分钟，加香葱花、味精调味。适用于用脑过度，头昏，记忆力减退等症。,猪蹄 【简介】为猪科动物猪的蹄。异名：猪脚爪。 【功用】补血，通乳，托疮。主治：产后虚弱，乳汁不足或缺乳；痈疽疮毒。 性味归经：味甘、咸，性平。入胃经。 用法：煮，炖汤。,【应用举例】 1.黄芪18克，当归10克，炮山甲8克，通草6克，煎取汁液，放入猪蹄1具、黄酒适量，小火慢炖至猪蹄熟烂。每日1剂，连用35日为1个疗程。适用于气血虚弱引起的产后缺乳、乳汁清稀，乳房软弱而无胀痛，面色苍白或萎黄，皮肤干燥
40、，食少便溏等。 2.猪蹄1具，毛冬青150克，加水适量，小火慢炖4小时左右。食肉饮汤，每日1剂，连用20日为1个疗程。用于血栓闭塞性脉管炎的辅助治疗。,猪肺 【简介】为猪科动物猪的肺脏。 【功用】补肺止咳。主治：肺虚久咳，短气，咳血。 性味归经：味甘，性平。入肺经。 用法：煮汤或熬粥。,【应用举例】 1.猪肺丝100克，糯米100克，白萝卜丝100克。在锅内放入麻油，先把猪肺煸妙，加入料酒、葱、姜、精盐，炒透，撤上味精，盛碗内备用。将糯米淘洗干净，入锅中加水煮粥，待熟时下入猪肺等料，稍煮即成。适用于肺虚咳嗽咯血等症。 2.猪肺1只，反复用清水洗净，切块待用；取砂锅放入银杏10克，五味子10克，
41、加水适量，煎汁去渣。再将猪肺、药汁、黄酒、细盐共入锅中，小火慢炖1小时。佐膳食用。适用于喘息性慢性支气管炎，亦可治疗肺结核咳嗽、咯血、盗汗等症。 3.猪肺煮南北杏。,猪肾 【简介】为猪科动物猪的肾脏。异名：猪腰子。 【功用】益肾壮腰，补虚劳。主治：肾虚腰痛，久病虚劳不复。 性味归经：味甘、咸、性平。入肾经。 用法：炒、煮。,【应用举例】 1.猪腰子1枚，去筋膜，切片，用椒盐腌去腥敝水，杜仲末9克，用荷叶包裹煨熟，以酒送食。也可先把杜仲煎汤，去渣取汁，用汁液为猪腰上浆后，爆炒。 2.猪肾2枚，粳米50克。将猪肾去筋膜，切成小丁，与粳米入锅，加水煮成粥，加入葱、姜、盐等调味。作早餐食用。适用于老年
42、人因肾气不足所致的腰膝疼痛，步履艰难软弱，耳聋等症。 3.猪肾2只，胡桃仁10克，山萸肉10克。将猪肾去筋膜切片，同胡桃仁、山萸肉入锅，加水适量炖汤。吃肉饮汤。适用于肾阳不足之遗精，腰膝酸冷等症。,猪肚 【简介】为猪科动物猪的胃。异名：猪胃。 【功用】补虚损，健脾胃。主治：虚劳消瘦，脾虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。 性味归经：味甘，性温。入脾、胃经。 用法：煮、炒或炖食。,【应用举例】 1.熟猪肚60克，粳米60克，白萝卜30克，葱末少许，加水煮粥。适用于脾虚泄泻。 2.猪肚1具，白胡椒15克。将猪肚洗净，胡椒打碎放入其内，用线扎紧，加水慢火煨至熟，吃肚饮汤。适用于胃脘隐隐作痛，喜暖喜按，食欲
43、减退，面色无华，神疲乏力，手足不温等症。 3.猪肚1具，用清水洗净，把白术250克、白及120克和干姜10克放入肚内，用线扎牢。加水适量、黄酒2匙、细盐少许，共煨熟。取出猪肚，待凉后倒出药物，烘干研末。猪肚切细后再人原汤中，吃肚饮汤，药粉每次5克，每日2次，温开水送服。适用于脾胃虚寒型所致的脘腹冷痛，呕吐酸水等。,猪心 【简介】为猪科动物猪的心脏。 【功用】补虚养心，安神定惊。主治：心气血不足所致的惊悸，怔忡，自汗，失眠等。 性味归经：味甘、咸，性平。入心经。 用法：炒，煮，炖。,【应用举例】 1.新鲜猪心一个，带血破开，装入人参、当归各60克，煮熟，去药物，吃猪心。适用于心虚多汗，睡眠不安，
44、或难以入睡。 2.猪心2个，百合30克，玉竹20克，加水适量，慢火炖熟。捞出猪心切片调味佐膳。适用于心肺胃阴虚之心悸，烦躁，失眠，多梦，健忘或干咳，久咳，或烦渴，不思饮食等。 3.猪心1个，把柏子仁10克放入猪心内，封口，上锅加水炖熟。适用于神衰自汗，失眠健忘等症，也可用于老人便秘。,猪肝 【简介】为猪科动物猪的肝脏。 【功用】补肝养血，明目。主治：肝血不足，目昏眼干，或夜盲，贫血，面色萎黄。 性味归经：味甘、苦，性温。入肝经。 用法：煮；炒或煎汤，或制成肝粉。 注意：猪肝胆固醇含量高，患有动脉粥样硬化、冠心病、高血压者不宜多食。,【应用举例】 1.猪肝下具，细切，去筋膜，加入葱白、豆豉汁，煮
45、作羹，待临熟时，打入3个鸡蛋，稍煮片刻即可。适用于肝脏虚弱，远视无力。 2.猪肝500克，玄参15克加水煮1小时，捞出猪肝，切成薄片待用。另取锅，加油烧热，放入葱、姜稍炒，再入猪肝及料酒、酱油、盐少许，加原汤2匙，翻炒一下即成。适用于两目干涩昏花，视力减退。 3.新鲜猪肝100克，苍术10克。煎水，每日1次，连食36日。适用于夜盲症，视力模糊。,麻雀肉 【简介】为文鸟科动物麻雀的肉。 【功用】补肾壮阳，益精填髓，缩小便。 主治：肾气虚衰，精髓不足，眩晕耳鸣，腰膝酸软，阳萎不举，小便频数或余沥不尽等。 性味归经：味甘，性温。入肝、肾经。 用法：煨食，熬曹，煎汤，或入丸、散。 注意：阴虚火旺者忌用
46、。,【应用举例】 1.麻雀5只，粟米100克，葱白少许，先将雀肉用食油炒熟，再用米酒1杯略煮，加水适量，下粟米同煮，待米将熟时，下葱白及油、盐、花椒调味。空腹食。用于肾虚阳衰，腰膝酸软，体倦乏力，小便频数，或肾虚阳萎。 2.麻雀35只，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食盐拌匀，嚼食，酒送下。用于肾虚阳萎精少或早泄等。 3.麻雀1只，冰糖9克，炖熟，一次食用。用于百日咳,鸽肉 【简介】为鸽科动物家鹪、原鸽或岩鸽的肉。 异名：鹁鸽、飞奴。 【功用】补肝肾，益气血。主治：老人或久病体衰，肝肾不足，气血虚亏，或消渴饮水等。 性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。 用法：煮食、炒食或煎汤。,【应用举例】 1
47、.白鸽1只，山药15克，玉竹15克，麦门冬15克，加水煎汤，饮汤吃肉。用于肝肾不足，消渴饮水。 2.鸽1只，党参25克，当归12克，加水煨汤服。用于久病虚羸少气，或妇女血虚经闭。 3.枸杞子24克，黄精50克，白鸽1只，共炖或蒸熟。适用于肾虚早泄，神疲乏力，眩晕耳鸣，腰膝酸软等症。,鹌鹑 【简介】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。异名：鹑鸟、赤喉鹑、红面鹌鹑。 【功用】健脾消积，滋补肝肾。 主治：脾虚气弱，体倦乏力，食少腹泻，或小儿疳疾，营养不良，水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。 性味归经：味甘，性平。入脾、肝、肾经。 用法：煮食，炒食或煎汤。 注意：外感、痰热未清者不宜。,【应用举例】 1.鹌
48、鹑2只，赤小豆30克，生姜3克，加水煮熟食。治疗脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，或脾虚水肿。 2.鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲15克，煎汤，饮汤食鹌鹑肉。治疗肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。 3.鹌鹑1只，加少量盐、油，蒸熟，分早晚2次食，连用1周。治小儿消化不良，疳积消瘦。 4.鹌鹑肉，烤焦，研末，每次2克左右，每日2次，开水冲服，连用1周。用于百日咳、支气管哮喘及各种慢性咳嗽。,鹅肉 【简介】为鸭科动物家鹅的肉。异名：鹅、家雁、舒雁。 【功用】益气补虚，和胃生津。主治：脾虚气弱，津液不能上承，口渴少津，身体虚弱，营养不良。 性味归经：味甘，性平（偏温）。入脾、肺经。 用法：煮食或煎汤。 注意：湿
49、热内蕴者勿食。,【应用举例】 1.鹅半只，将黄芪、党参、山药、大枣各30克，装入鹅腹，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，加食盐调味，饮汤吃肉。用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。 2.鹅肉250克，北沙参15克，玉竹15克，山药30克，加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。用于脾阴不足，口干欲饮，少食不饥，或便溏腹泻等。,鸭肉 【简介】为鸭科动物家鸭的肉。异名：鹜、家凫、舒凫。 【功用】滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。主治：虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥，头晕头痛；脾阴不足，饮食减少或挟有水湿，水肿，小便不利。 性味归经：味甘、咸，性微凉。入脾、胃、肺、肾经。 用法：煮食，煎汤，或烧菜。 注意：脾虚便溏或外感未清者不宜用。,【应用举例】 1.老鸭1只，母鸡1只，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。用于产后失血，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。 2.鸭1只，取肉切块；海带60克，泡软洗净，加水一同炖熟，略加食盐调味服食。用于防治高血压、血管硬化。,
