1、1国内贸易行业标准蘑菇冷链流通规范制定（征求意见稿）编制说明一、任务来源按照国家标准委办公室 商务部办公厅关于印发农产品冷链流通标准清理整合的通知 （标委办服务联201616号）和商务部办公厅关于下达 2017 年流通行业标准项目计划的通知 （商办流通函2017232 号）的要求，商务部流通产业促进中心、中华全国供销合作总社济南果品研究院、天津海吉星农产品物流有限公司、北京制冷学会、深圳标准化研究院等相关专家组成标准起草小组，标准起草小组对标准的意义、可行性、社会和经济效益进行了调研，目前我国已制定国家、行业涉及有关食用菌采摘、运输、贮藏、流通标准 6 个；涉及食用菌产品标准 30 多个。现行
2、标准存在的主要问题是部分标准标龄长、标准内容重复交叉，未按市场状况进行及时修订，不能适应贸易和消费发展的需要。通过分析和论证，对栽培蘑菇冷藏和冷藏运输指南 （SB/T 10717-2012） 、 双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范 （NY/T 1934-2010）和双孢蘑菇 冷藏及冷链运2输技术规范 （NY/T 2117-2012）进行整合修订，完善食用菌冷链流通规范。本标准是蘑菇（食用菌）冷链流通中的基础性标准，对稳定和提高流通过程中蘑菇（食用菌）质量，促进蘑菇（食用菌）产业健康发展、提高蘑菇（食用菌）食品安全具有重要意义。二、行业发展概况蘑菇（食用菌）产业是中国农业部门中发展最快的产业之一。19
3、78 年中国蘑菇（食用菌）总产量只有 6 万吨，人均蘑菇（食用菌）的占有量仅 0.048 公斤。改革开放和计划经济向市场经济的制度变革，极大地促进了蘑菇（食用菌）的生产积极性，使得蘑菇（食用菌）产业获得了迅速发展的机遇。2015 年中国蘑菇（食用菌）的产量已经达到了 3200 万吨，占世界蘑菇（食用菌）总产量的 75%，成为世界上最大的蘑菇（食用菌）生产国，消费国和出口国。我国蘑菇（食用菌）产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，蘑菇（食用菌）产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的省有河南、福建、山东
4、、河北、江苏、四川、黑龙江等 7 省，占全国总产的 63%；50100 万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等 93省，这 16 省的产量占全国总产的 93.8%。蘑菇（食用菌）含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇（食用菌）采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇（食用菌）容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。我国作为蘑菇（食用菌）栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球蘑菇（食用菌）产业
5、转移的主战场，在未来 1020 年内将不仅仅是个蘑菇（食用菌）产业大国，而必将成为蘑菇强国。三、工作过程在标准起草过程中，主要进行了以下几方面的工作：（1）成立标准起草小组标准起草小组人员包括大专院校、科研院所专家、企业标准化制定人员，研发人员、品质管理人员和技术人员组成的标准起草小组，负责标准信息的调研和收集、整理和标准的编制等。（2）信息调研、资料收集对国内外相关标准资料做了检索，主要收集到：GB/T 191 包装储运图示标志4GB/T 2934-2007 联运通用平托盘主要尺寸及公差GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 28577-2012 冷链物流分类与
6、基本要求GB/T 30134-2013 冷库管理规范GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范果蔬类DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范DB12/T 557-2015 冷链物流冷库技术规范DB12/T 558-2015 冷链物流运输车辆设备要求DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB/T 22502-2008 生鲜超市销售生鲜农产品基本条件SB/T 10717-2012 栽培
7、蘑菇 冷藏和冷藏运输指南NY/T 1934-2010 双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范NY/T 2117-2012 双孢蘑菇 冷藏及冷链运输技术规范SB/T 11099-2014 食用菌流通规范DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范（3）标准征求意见稿的起草 2017 年 8 月 4 日，标准起草组邀请行业专家在北京召开了标准启动会。会上对标准的编写框架进行了讨论和确定。会后起草组根据标准框架起草了标准初稿。52017 年 11 月 2 日，标准起草组邀请行业专家在北京召开了标准初稿讨论会。会上起草组介绍了编写的过程和依据，与会专家对编写初稿逐条进行了讨论，并提出了相关修改意见
8、。（4）标准意见征求为了能使标准有效地对我国蘑菇市场进行规范要求，2018年4月16日进行公开征求意见，共发送36家单位，收回7家单位49条意见,其中采纳24条，未采纳24条，部分采纳1条。29家单位无意见。（5）标准送审稿在收集整理归纳各征求意见的基础上，标准化工作小组对所提出的建议进行了慎重的考虑和分析，择取采用其中的部分建议，对标准征求意见稿进行修改，形成标准送审稿。（6）标准报批稿XXXX年XX月XX日，由商务部流通产业促进中心组织了国内蘑菇相关专家对本标准进行审查，审查小组对本标准提出了XX条有效意见。四、主要技术内容(一)标准的制（修）订原则1、认真贯彻标准化工作导则GB/T1.1
9、2009的有关规定，并做到该导则中总则的以下要求：在其范围所规定的6界限内按需要力求完整；清楚、准确、相互协调；充分考虑国际最新技术水平；为未来技术发展提供框架；能被未参加标准编制的专业人员所理解。2、贯彻以下的一些原则：（1）先进性和经济性兼顾，充分考虑我国蘑菇（食用菌）采后冷链技术与管理现状，防止脱离实际。（2）保持标准的系统性，使蘑菇（食用菌）冷链流通规范能与相关标准协调、配套，以发挥标准的整体功能。（3）所制定标准涵盖蘑菇（食用菌）从采收、采后处理、贮藏、运输到销售、可追溯、召回的全过程的操作要求。（4）在标准内容上要求特别强调具有可操作性。(二)确定各项技术内容的依据1、标准名称修改
10、为“食用菌冷链流通规范”；理由（依据）：中国食用菌协会统计，2015 年全国食用菌单一品种的鲜菇（耳） ，年产量超过 100 万吨以上的主要品种有七个，分别是：（1）香菇 766.66 万吨；（2）黑木耳 624.69 万吨；（ 3）平菇 590.18 万吨；（4）金针菇 261.35 万吨；（5）双孢蘑菇 337.96 万吨；（6）毛木耳 182.58 万吨；（7）杏鲍菇 136.49 万吨。 2015 年全国单一品种鲜菇（耳） ，年产量在 90 万吨-20 万吨的品种依此是茶7薪菇、滑菇、银耳、秀珍菇、茯苓、草菇六个品种。 栽培蘑菇 冷藏和冷藏运输指南 （SB/T 10717-2012）和
11、双孢蘑菇 冷藏及冷链运输技术规范 （NY/T 2117-2012） ，依据 ISO 7561：1984 英文版，为等同采用 ISO 7561：1984，制定时间较久，未按市场状况进行及时修订，且栽培蘑菇 冷藏和冷藏运输指南 （SB/T 10717-2012）和双孢蘑菇 冷藏及冷链运输技术规范 （NY/T 2117-2012） ，仅适用于双孢蘑菇冷藏和冷藏运输操作，缺少标识、追溯和标识等要求，范围较窄。双孢蘑菇、金针菇贮运技术规范（NY/T 1934-2010）适用范围为双孢蘑菇、金针菇，其它品种参考。由于其它品种质量要求、贮藏及运输温度等与双孢蘑菇、金针菇不尽相同，所以，该标准的制定范围同样偏
12、窄。2、重新确定了标准框架结构，调整为“本标准规定了食用菌鲜菇的采收和最低质量要求、预冷、分拣分级、包装与标识、贮藏、运输、产地采购、批发与零售、追溯及召回要求。”理由（依据）：本标准按照食用菌冷链流通流程布局，使食用菌鲜菇采后质量、分级、包装与标识、贮藏、运输、批发、零售等部分进一步细化，增加了标准的可操作性。83、规定了标准的适用范围，为“本标准适用于食用菌鲜菇（香菇、平菇、草菇、白色双孢蘑菇、白色金针菇和杏鲍菇），其它食用菌鲜菇参照本标准执行。”理由（依据）：根据市场流通的主要食用菌鲜菇品种进行确定。4、增加了术语和定义，食用菌冷链流通；菌（菇）柄长度；菌（菇）盖直径。理由（依据）：食用
13、菌冷链流通，在食用菌术语（GH/T 12728-2006）中没有描述，本次修订参照CODEX STAN38-1981（国际食品法典标准 食用菌及其制品）概念，从食用菌冷链流通实际角度，将“食用菌冷链流通 Cold chain circulation of edible mushroom ”定义为“食用菌冷链流通是指香菇、平菇、金针菇等食用菌鲜菇采摘后，在商品化处理、贮藏、运输、批发和零售的各个环节，始终将其置于规定的低温冷藏环境中，以减少营养损耗，保持鲜活，防止污染的特殊供应链系统。”菌（菇）柄长度、菌（菇）盖直径，在食用菌术语（GH/T 12728-2006）中虽有涉及菌柄、菌盖，但未涉及菇
14、柄长度、菇盖直径，且在食用菌商品流通中菇柄长度，菇盖直径术语使用较多，本次修订参照菌柄、菌盖术语进行定义。95、采收部分增加“采收前一天停止喷水（降低菇体含水量） ，清晨低温时段采收（白天鲜菇菇体温度较低阶段） ”；“质量要求”修改为“最低质量要求”和“商品分级” ，并对内容进行了调整；对预冷、批发、零售包装及贮藏时的码放进行了要求；增加了“分拣分级、标识、产地采购、批发与零售、全程追溯、召回” ；修改了“贮藏、运输”中技术条款；理由（依据）：增加标准的可操作性，要求更为详细、具体。确定各项内容的依据表序号 现条款内容 确定依据1 范围 市场主要生产品种和特色品种2 采收和最低质量要求CODE
15、X STAN;ISO 7567:1984;NY/T 1934;GB/T 23189;GB/T 23190;NY/T 833;GB 7096;GB 2762;GB 2763;3 采收至预冷时间 NY/T 1934;4 预冷温度ISO 7567:1984;GB/T 30134;GB/T 23189;GB/T 23190;DB35/504;GH/T 1013; NY/T 1934;NY/T 833;5 商品等级GB/T 23189;GB/T 23190；GH/T 1013；NY/T 833；NY/T 1790；NY/T 1934；DB43/T 592; SB/T110995 贮藏温度ISO 7567
16、:1984;GB/T 30134;GB/T 23189;GB/T 23190;DB35/504;GH/T 1013; NY/T 1934;NY/T 833;6 贮藏期限 ISO 7567:1984;GB/T 23189;GB/T 23190;DB35/T504;NY/T 1934;NY/T 833;7 运输温度 DB31/T 388; NY/T 8338 产地收购、批发与零售 DB31/T 388;SB/T11099109 全程质量追溯 DB31/T 38810 召回食品召回管理办法(国家食品药品监督管理总局令第12号)五、实施后的经济和社会效益预期分析（预期经济效果）（1）有利于规范蘑菇市场，确保蘑菇生产企业间的公平竞争，从而保护消费者利益。（2）有利于促进蘑菇生产企业提高产品质量、提升企业产品质量信誉，从而提高企业经济效益。（3）有利于促进蘑菇市场与国际接轨，增强国际竞争力，增加对外贸易。（4）有利于促进我国蘑菇分级包装生产技术的发展，以及蘑菇产业整合。六、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；无七、与我国有关的现行法律法规和强制性国家标准的关系符合相关现行的法律、法规和强制性国家标准，没有冲突。八、其他需要说明的事项11无标准编制组2018 年 8 月
