1、 DB23 黑 龙 江 省 地 方 标 准DB23/T xxxx-2016地理标志产品 富裕老窖酒2016xxxx 发布 2016xxxx 实施黑 龙 江 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB23/T xxxx20161前 言本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写、中华人民共和国国家质量监督检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定及GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求的要求制定。本标准由黑龙江省质量技术监督局提出。本标准起草单位：富裕县市场监督管理局、黑龙江省富裕老窖酒业有限公司。本标准主要起草人：赵延彬、赵志昌、钱海
2、龙、何青山、姜凤春、杨朝晖。DB23/T xxxx20162地理标志产品 富裕老窖酒1 范围本标准规定了富裕老窖酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以高粱、小麦、酿造用水为原料，以大曲（中高温曲）为糖化发酵剂，以稻壳为填充料，经浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮、勾调、过滤、灌装等工艺加工而成的未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的国家质量监督检验检疫总局批准保护的富裕老窖酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的
3、修改单）适用于本文件。GB 1351 小麦GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB/T 10345-2007 白酒分析方法GB/T 23544 白酒企业良好生产规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 7
4、5 号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 富裕老窖酒：以富裕种植的优质糯高粱、小麦、酿造用水为原料，并在特定地域范围内按富裕老窖酒传统工艺生产的酒。3.2 DB23/T xxxx20163酒龄：富裕老窖酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。3.3 发酵周期：从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的时间，为一轮发酵周期，如此不断循环。4 地理标志产品保护范围黑龙江省富裕县富裕镇、二道湾镇、富海镇、富路镇、龙安桥镇、塔哈镇、忠厚乡、友谊乡、绍文乡、繁荣乡等10个乡镇现辖行政区域，见附录A。5 要求5.1
5、 原辅料要求5.1.1 高粱：采用产于富裕县的糯高粱及东北地区优质酿酒高粱，符合 GB/T 8231 的要求。5.1.2 小麦：应符合 GB 1351 的要求。5.1.3 酿造用水：取自产地保护范围内的嫩江、乌裕尔河地下水，并应符合 GB 5749 的要求。酿酒加量水为 85以上热水。5.1.4 糖化发酵剂：大曲（中高温曲），呈砖型，呈灰白色，曲皮薄，断面色泽均匀，菌丝生长丰满。5.1.5 稻壳：产于松嫩平原，要求当年新鲜稻壳，颜色呈金黄色，干燥、无污染、无霉变。5.2 酿造环境富裕老窖酒原产地位于黑龙江省嫩江平原，地处东经124024125206，北纬47182448148。这里土壤深厚肥沃
6、，有一江一河一泉（嫩江、乌裕尔河、地下泉水）形成的丰富水源。全年四季分明、光线充足、气候温差大、夏季平均气温20左右,年平均降雨量达100mm700mm左右。在东北特有的土壤、温度和水系的生态环境下，孕育了不同功能的微生物菌群，及长期生产形成了富裕老窖复杂的酿酒微生物栖息体系，这些有益微生物的繁衍是形成富裕老窖酒独特风格的基础。5.3 生产工艺要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮5.3.1 浓香工艺：采用人工泥窖，续查老五甑，发酵期为 60 d，双轮发酵为 120d，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮三年为浓香基酒。5.3.2 芝麻香工艺：采用条石窖，多粮配料，大曲（中高温配方
7、使用）为糖化发酵剂，续查混蒸，多粮多轮次 45-120d 发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒，分质陈贮作为芝麻香基酒。5.3.3 勾调：浓香、芝麻香比例为 8：2。DB23/T xxxx201645.4 感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标指 标项 目优 级 一 级色 泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a香 气 以浓香为主体，带有芝麻香的复合香气，幽雅馥 郁 以浓香为主体，带有芝麻香的复合香气，较幽雅馥 郁口 味 酒 体 丰 满 、 绵 甜 爽 净 ， 芝 麻 香 味 协 调 ， 余 味 悠 长 较 醇 厚 丰 满 、 绵 甜 爽 净 ， 芝 麻 香 味
8、 协 调 ， 余 味 较 长风 格 具 有 本 品 固 有 风 格 具 有 本 品 明 显 风 格a 当 酒 的 温 度 低 于 10 时 ， 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 ， 10 以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。5.5 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标指 标项 目优级 一级酒精度（20） a，% voL 38、43、 52总酸（以乙酸计） ，g/L 0.50 0.40总酯（以乙酸乙酯计） ，g/L 2.00 1.50已酸乙酯，g/L 1.202.60 0.702.00固形物 ，g/L 0.60a 酒精度允许误差为0.8 % v
9、oL；b按 100%酒精度折算。5.6 卫生指标应符合 GB 2757 中的规定。5.7 食品添加剂5.7.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.7.2 食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.8 真菌毒素限量DB23/T xxxx20165应符合GB 2761及有关的规定。5.9 其它污染物限量应符合GB 2762及有关的规定。5.10 农药最大残留限量应符合GB 2763及有关的规定。5.11 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.12 生产加工过程的卫生要求应符合 GB/T 23544 的要求。6 试验方法6.1 感官指标检验按 G
10、B/T 10345-2007 中第 5 章规定执行。6.2 理化指标检验 酒精度、总酸、总酯、已酸乙酯、固形物：分别按 GB/T 10345-2007 中第 6 章、第 7 章、第 8 章、第 11 章、第 9 章规定执行。6.3 净含量检验按 JJF 1070 规定执行。7 检验规则7.1 组批与抽样同一品种、同一批投料、同一班次生产的同一规格产品为一批次，每批产品按国家有关规定随机抽取样品。7.2 出厂检验每批产品出厂前须经本企业质检部门按标准规定进行检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官指标、酒精度、总酸、总酯、已酸乙酯、固形物、甲醇、净含量。7.3 型式检验DB23/
11、T xxxx20166型式检验项目为本标准规定的全部检验项目，正常生产时，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 停产半年以上恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督部门提出要求时。7.4 判定规则检验结果符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。如检验结果不符合本标准规定时，按国家有关规定进行复检，以复检结果为准。8 标志、包装运输和贮存8.1 标志按 GB 7718 和 GB 2757-2012 第 4 章及有关规定执行，并同时标注“地理标准产品标志” 。 8.2 包装产品符合食品安全要求的包装材料包装。小包装采用玻璃瓶或陶瓷瓶包装，外套纸盒包装。每瓶净含量为 500mL。大包装采用瓦楞纸箱。其他规格按用户需求包装。8.3 运输和贮存8.3.1 运输工具应清洁、卫生，运输时应避免强烈震荡，防止挤压、日晒、雨淋、受潮、冰冻，装卸时应轻拿轻放。8.3.2 贮存场所应清洁、干燥、通风、阴凉，成品酒不得与潮湿地面直接接触，宜在 1025条件下贮存。8.3.3 严禁与有毒、有害、有腐蚀性和有挥发性气味的物品混运、混贮。DB23/T xxxx20167附录A富裕老窖酒地理标志保护范围
