1、舌尖上的新疆水果葡萄 新疆是一个瓜果之乡，而 吐 鲁 番的葡萄 享誉中外。 吐 鲁 番的葡萄 有几百种，品质上乘的有 无核白葡萄 、 马 奶子 、 红 葡萄 、百家干、 木 纳 格 、 黑葡萄 、和田红、喀什哈尔、粉 红 太妃 、 梭梭 葡萄等几十个品种，尤以 无核白 最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有“绿 珍珠 ”美称，且富含多种营养。西瓜维吾尔 语为 “ 阿吾兹 ” 。新疆境内各地均产西瓜，其中较著名的产地是精河、石河子、昌吉、吐鲁番，尤以石河子下野地的西瓜最为有名。甜瓜 甜瓜 别名：香瓜、熟瓜、甘瓜、果瓜 除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖
2、分和维生素 C的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。医学确认甜瓜具有 “消暑热，解烦渴， ”的显著功效。哈密瓜 是甜瓜的一个变种。维吾尔语称 “库洪 ”，源于突厥语 “卡波 ”，意思即 “甜瓜 ”。哈密瓜有 “瓜中之王 ”的美称，含糖量在 15%左右。 据分析，哈密瓜的干物质中，含有 4.6%-15.8%的糖分，纤维素 2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素 A、 B、 C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高 17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。巴旦杏 喀什的名贵特
3、产，是维吾尔族人民最珍视的干果，常用它待客赠友，还把它的图案绣在衣帽 上 雕刻在建筑物上。巴旦杏属落叶乔木中的桃类植物，它的果肉不能食，但果仁香甜可口，营养丰富，在喀什的维吾尔医药中， 60%的药里都配有它。喀什巴旦杏远销国内外，在国际市场干果交易中售价很高。库尔勒香梨 库 尔 勒 香梨属新疆梨种（ Pyrus sinkiangensis yu），维吾尔语名乃西米提或乃西普提。原产于新疆南疆巴音郭楞蒙古自治州，阿克苏等地，至今已有 1300年的栽培历史，为古老地方优良品种。因巴州库尔勒市种植面积最多，种植面积达 2.4万亩，年产量在一千吨以上。远销 美国 、 东 南 亚 、港、澳等国家和地区。
4、该品种因品质最好而得名，库尔勒香梨是一个地域性极强的名优特优良品种，也是该地区甚至全国最优异的地方梨品种之一。沙棘 新疆沙棘资源十分丰富，营养丰富，果味酸中有甜，内含多种维生素和其他活性物质 ， 特别是维生素 C的含量极高。其高温萃取物 果素，已经成为了祛痘精华液的主要成分，相比普通技术萃取的植物精华，有着更为丰富的营养护肤成分，其中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、 VE等营养成分，并且高温萃取的沙棘果素中 SOD含量每毫升可达到 5623.0个酶单位，其含量是人参的 6倍之多，它可以阻断因肌肤内物质过氧化产生的自由基，组织肌肤的过早老化，修复受损细胞组织，促进组织再生和上皮组织愈合。以沙棘
5、为原料，制成的各种饮料，深受人们欢迎。桑椹 桑椹是喀什成熟比较早的果实，被称为 “瓜果中的报春花”。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘，除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外，还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素 B1、 B2、 C等成分而深受人们喜爱。 桑椹是喀什成熟比较早的果实，被称为 “瓜果中的报春花”。喀什桑椹有白、紫两种。因桑椹性寒、味甘，除有补肝益肾、滋阴养血的功能和对阴虚、头晕目眩、失眠等症有明显疗效外，还含有芸香苷、花色素、胡萝卜素、维生素 B1、 B2、 C等成分而深受人们喜爱。新疆爱瓜果特别甜的原因 : 新疆地处西北地区，属大陆性气候，光
6、照强，降水少，云量小所以光照充足，昼夜温差大瓜果营养物质消耗少，糖分积累多，故瓜果很甜 主食大盘鸡 要说新疆美食，第一个要提到的自然是新疆大盘鸡，虽然现在各个城市都能吃到新疆大盘鸡，但真正的好吃的鸡还是要在新疆才能吃的到 正宗 吃大盘鸡的方法是，冰冻啤酒配鸡吃。鸡吃完了，鲜美的汤汁可不能浪费，这个时候就要上主食了，那就是宽厚的手擀面片。煮熟的面片非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊。馕 馕是新疆 各族 喜爱 的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕的品种很多 ,大约有五十多个。常见的有 肉馕 、 油馕 、 窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证， “ 馕 ” 字源于波斯语，流行在阿
7、拉伯半岛、土耳其 、 中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做 “ 艾买克 ” ，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫 “ 馕 ” 。 据说馕已有 2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。下面是 烤馕 的来历： 很久以前，在浩瀚的 塔克拉玛干 大沙漠边缘，牧民们 寒来暑往 ， 常年累月 游牧在 荒无人烟 的 塔里木河 两岸。有时一出去少则十天半月，多则 一年半载 ，只好带着干粮上路。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过两天，身上的干粮硬像 戈壁滩 上的石头，又干又硬，咬一口门牙上直冒火星。 一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘，低低地浮在空中，吸食
8、着人们身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。这时，吃草的羊学会了挖坑，将头钻进土里，却依然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。 吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷，头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴 毡帽 一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。 太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离其后。不多时，脚下被一条 红柳 根拌了一下，还没等跌倒，
9、头上的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。 “ 咚嗒依嗒 咚嗒 ”吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱下 袷袢 ，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎，等人家说声 “ 好吃好吃真好吃 ” 后，再继续前行。不知听过了多少遍 “ 好吃好吃真好吃 ” ，吐尔洪确认这东西就是好吃。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉，都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧？为了区别各种饼类，吐尔洪就把大伙召集到一起， 集思广益 。想来想去，还是他提议说： “ 就叫它 馕 吧！ ” 天不是每天都晴的，在没有太阳
10、的阴天，或是 大雪纷飞 的冬天，人们吃不到馕的时候，心里就特别难受。吐尔洪左思右想，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了， “ 面香油脆出新炉 ” 的烤馕味道比自然晒熟的更好了。 从此，新疆的维吾尔族人就离不开馕了。在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着 有福同享 、 白头偕老 。锡伯大饼 同样是少数民族的面饼，和维吾尔族的馕相比，前者是直接在火中烤成，一出馕坑就透着火的热烈，后者是在一个平
11、底锅中用文火慢慢烤成烤羊肉串 提到新疆不可能不提到新疆的烤羊肉，不过在新疆，烤羊肉是外地人的叫法，本地人都直接叫做烤肉（因为基本没猪肉么）。新疆的烤肉串大味美，最重要的是烤制时候各种香料的选用是最正宗的，烤肉一般的味道是靠这些香料的。好吃的烤肉，一串肉上不应该只有瘦肉，那是不会吃的人的吃法。真正好吃的烤肉，串肉时一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，这样烤的时候，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉格外美味。烤全羊 新疆 解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在 赛马节 、
12、巴扎 (新疆民族特色的商品贸易交流会 )上以及年节 集市 里，常常有巴郎 (维吾尔族小伙子 )叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。 巴 依 “ bay”，源自于突厥语，突厥语民族所共用，语意为 “ 富裕的 ” ，蒙古语为 “ bayan“（巴彦）。衍生出的意义为 “ 贵人，老爷，达官贵人。 ”烤包子 烤包子（维语叫 “ 撒木萨 ” ）和 薄皮包子（维语叫 “ 皮特尔曼它 ” ）是 维吾尔族 同胞喜爱的食品之一。抓饭 手抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜 羊肉 ，胡萝卜、 洋葱 、 清油 、 羊油 和 大米 。做法是先将 羊肉 剁成小块用清油炸，然后再放
13、洋葱 和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的 大米 放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。 维吾尔族 把抓饭视为上等美餐。甜点奶疙瘩 奶 疙瘩 有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是 酸奶疙瘩 ，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。牧民做奶 疙瘩 时，先将牛或羊 奶 发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴奶 疙瘩尽 ，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。 奶 疙瘩 就是 奶酪 ，在 新疆 一般把软的奶酪叫 乳饼 ，干透的叫奶疙瘩，在内 蒙古 又被叫做 奶豆腐 。羊油冰激淋 到新疆还有一个东西一定要尝试下的，那就是羊油冰激凌。
