1、葫 芦 岛 协 作 校 2018-2019 高 一 第 一 次 月 考生 物 注 意 事 项 ：1 答 题 前 ， 先 将 自 己 的 姓 名 、 准 考 证 号 填 写 在 试 题 卷 和 答 题 卡 上 ， 并 将 准 考 证 号 条 形 码粘 贴 在 答 题 卡 上 的 指 定 位 置 。2 选 择 题 的 作 答 ： 每 小 题 选 出 答 案 后 ， 用 2B 铅 笔 把 答 题 卡 上 对 应 题 目 的 答 案 标 号 涂 黑 ，写 在 试 题 卷 、 草 稿 纸 和 答 题 卡 上 的 非 答 题 区 域 均 无 效 。3 非 选 择 题 的 作 答 ： 用 签 字 笔 直 接
2、 答 在 答 题 卡 上 对 应 的 答 题 区 域 内 。 写 在 试 题 卷 、 草 稿纸 和 答 题 卡 上 的 非 答 题 区 域 均 无 效 。4 考 试 结 束 后 ， 请 将 本 试 题 卷 和 答 题 卡 一 并 上 交 。第 卷 （ 选 择 题 ）一、选择题（本题包括 25 小题，每小题 2 分，共 50 分，每小题只有一个选项最符合题意）1（2017 武汉外国语）噬藻体是一种能感染蓝藻的病毒。它能在蓝藻细胞中复制增殖，产生许多子代噬藻体。下列关于该病毒的叙述，正确的是（ ）A组成噬藻体和蓝藻的化合物的种类完全相同B噬藻体和蓝藻共有的细胞器是核糖体C噬藻体的核酸中只有 4 种
3、核苷酸D组成噬藻体和蓝藻的各种化学元素的含量基本相同2 （2017 全南二中）下列关于生命活动离不开细胞的相关叙述错误的是（ ）A草履虫靠一个细胞就可完成各项生命活动B人体缩手反射需要多个、多种细胞共同协调配合C父母通过精子与卵细胞传递遗传物质给子女DHIV 破坏人体生殖系统的细胞，导致艾滋病3（2017 北京四中）下列对生命基本特征的表述中错误的是（ ）A新陈代谢的停止意味着生命的终结B植物没有神经系统，不具有应激性C生物在生长发育的基础上繁殖后代D除了病毒，所有生物都是由细胞构成的4（2017 长安一中）下面所说的四种情况，从生命系统的结构层次来分析，各自对应的层次是（ ）池塘中的一只青蛙
4、池塘中的所有生物池塘中的所有衣藻池塘A个体、种群、群落、生态系统 B个体、群落、种群、生态系统C细胞、种群、群落、生态系统 D细胞、群落、种群、生态系统5（2017 北京 101 中学）生物体结构和功能的基本单位是（ ）A有机大分子 B细胞 C个体 D生态系统6（2017 武汉外国语）若以图甲代表相关概念的范围，图乙选项中与图甲相符的是（ ）7（2017 济南外国语）若用一显微镜观察同一标本 4 次，每次仅调整目镜、物镜和细准焦螺旋，结果得如下图 A、B、C 、D ，试问其中视野最暗的是（ ）A B C D8（2017 宿迁市级联考）下列有关显微镜的叙述，不正确的是（ ）A显微镜视野的明暗，可
5、通过反光镜和光圈进行调节B同一组织切片，在低倍镜下看到的细胞数目比高倍镜多C光学显微镜的物镜越长，放大倍数越小D光学显微镜总的放大倍数等于物镜放大倍数与目镜放大倍数的乘积9（2017 南平市级联考）下列关于发菜细胞和菠菜叶肉细胞共性的叙述，错误的是（ ）A都含有核糖体 B都能进行光合作用C都含有细胞核 D都含有细胞壁10（2017 佛山一中）下列生物中属于原核生物的一组是（ ）蓝藻 酵母菌 草履虫 发菜 小球藻 根霉菌 大肠杆菌A B C D11（2017 翰林实验学校）细胞学说指出：一切动植物都由细胞发育而来。这个学说的科学价值主要是（ ）A告诉人们所有的生物均由细胞构成B证明了生物彼此间存
6、在着共同的结构基础C说明了动植物的细胞是一样的D使人们对生物体的认识进入分子水平12（2017 北京朝阳区联考）人是杂食动物，通过摄入动植物及其产物来获得化合物和元素，则人体内和其所食用的动植物体内的化学元素（ ）A种类和含量差异都很大 B种类大体相同，含量上有差异C种类和含量都大体相同 D种类差异很大，含量大体相同13（2017 田家炳高中）在生物体内含量极少，但对于维持生物体的正常生命活动必不可少的元素有（ ）AFe、Mn、Zn、Cu B Zn、Cu 、Mg、CaCZn、Mg、B、Mn DMg、Mn、Cu、Mo14（2017 黑龙江实验中学）下图甲是细胞中化合物含量的扇形图，图乙是活细胞中
7、元素含量的柱形图，下列说法不正确的是（ ）A若图甲表示细胞鲜重，则 A、B 化合物依次是 H2O、蛋白质，若图乙表示组成人体细胞的元素含量，则 a、b、c 依次是 O、C、HB若图甲表示细胞鲜重，则 A 化合物中含图乙中的 bC地壳与活细胞中含量最多的元素都是 a，但不能说明生物界与非生物界具有统一性D若图甲表示细胞完全脱水后化合物的含量，则 A 化合物是蛋白质15（2017 十堰市级联考）下列有关物质鉴定实验的叙述，错误的是（ ）A苹果汁中加入斐林试剂并摇匀后，就会产生砖红色沉淀B鉴定蛋白质时，先加入双缩脲试剂 A 液，再加入 B 液C苏丹染液能将花生子叶的脂肪颗粒染成橘黄色D可用适量的斐林
8、试剂和蒸馏水配制双缩脲试剂16（2017 淄博一中）下列不是组成蛋白质的氨基酸是（ ）A BC D17（2017 领航实验学校）关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是（ ）A人体中能够组成蛋白质的氨基酸约为 20 种B有些氨基酸不能在人体细胞中合成，这样的氨基酸称为非必需氨基酸C氨基酸分子之间通过脱水缩合形成的化学键叫肽键D不同氨基酸之间的差异是由 R 基引起的18（2017 新疆建设兵团二中）狼体内有 A 种蛋白质，20 种氨基酸；兔体内有 B 种蛋白质，20 种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ）AAB，40 BA，20 C大于 A，20
9、D小于 A，2019（2017 南江中学）现有氨基酸 600 个，其中氨基总数为 612 个，羧基总数为 609 个，则由这些氨基酸合成的含有 2 条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ）A598、2 和 2 B599、1 和 1C598、14 和 11 D599、13 和 1020（2017 台州中学）某三十九肽中共有 4 个丙氨酸（R 基是-CH 3），现去掉其中所有的丙氨酸得后到 4 条长短不等的肽链（如下图所示），下列说法不正确的是（ ）A该变化过程消耗了 3 分子水B该变化过程不属于蛋白质变性C氧原子减少 1 个D这些肽链比三十九肽增加了 3 个氨基和 3 个羧基21
10、（2017 宜春九中）如果有足量的三种氨基酸，分别为 A、B、C，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类分别最多有（ ）A9 种，9 种 B6 种，3 种C18 种，6 种 D27 种，6 种22（2017 安庆市级联考）酶和胰岛素都是蛋白质，但功能各不相同，这是因为它们所含氨基酸（ ）A种类和数目不同B排列的顺序不同C组成的多肽链的空间结构不同D以上都是23（2017 衡阳八中）下列不能体现蛋白质功能的是（ ）A胰岛素能降低血糖浓度B抗体能抵抗病菌的侵害C作为氧气运输的载体D携带生物的遗传信息24（2017 武威六中）在“观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布”实验中，下列说法
11、正确的是（ ）A染色时先用甲基绿染液，再用吡罗红染液B用 8%的盐酸的目的之一是使 DNA 与蛋白质分离，使 DNA 水解C酒精灯烘干载玻片，可迅速杀死细胞，防止细胞死亡时溶酶体对核酸的破坏D用高倍显微镜可以比较清楚地看到呈绿色的细胞质和呈红色的细胞核25（2017 大庆实验中学）下列有关核酸的说法正确的是（ ）A核酸的单体是核苷酸B原核生物的遗传物质是 DNA 或 RNAC蓝藻的遗传物质彻底水解得到五种含氮碱基D所有病毒的遗传物质是 RNA第 卷 （ 非 选 择 题 ）二、非选择题（本题包括 4 小题，每空 2 分，共 50 分）26（2017 横峰中学）（8 分）生物学实验中常用普通光学显
12、微镜，试回答下列问题。（1）一个细小物体若被显微镜放大 50 倍，这里“被放大 50 倍”是指放大该标本的_。（2）在光照明亮的实验室里，用白色洋葱表皮细胞观察失水之后的细胞，在显微镜视野中能清晰看到细胞壁，但看不清楚细胞膜是否与细胞壁发生质壁分离，为便于判断，此时应（ ）A改用凹面反光镜，放大光圈 B改用凹面反光镜，缩小光圈C改用平面反光镜，放大光圈 D改用平面反光镜，缩小光圈（3）在用显微镜观察玻片标本时，如果要观察的物像位于视野的左上方，应向_移动玻片，方能使要观察的物像位于视野的中央。在玻片上写一个字母“b”，则在显微镜的视野中观察到的是_。27（2017 大庆中学）（16 分）细胞是
13、生物体结构和功能的基本单位，又是新陈代谢的主要场所，据图回答（1）科学家依据_将细胞分为原核细胞和真核细胞。以上 4 个图中属于真核细胞的是_（填字母）。能进行光合作用的是_（填字母），因而是营_（填“自养”或“异养”）生活的生物。（2）C 细胞的 DNA 主要存在于_，A 细胞的 DNA 主要存在于_。（3）A、B、C、D 图中的细胞形态各不相同，说明细胞具有_；但四种细胞又具有相似的细胞膜、细胞质和遗传物质 DNA，说明细胞又具有_。28（2017 南充高中）（12 分）下图 1 是某蛋白质的肽链结构示意图（其中数字为氨基酸序号），图 2 是部分肽链放大图，请据图回答问题：（1）图 2 中
14、写出处肽键的表示式为_。（2）图 2 所示的一段肽链有_种氨基酸缩合而成，氨基酸的结构通式为_。（3）图 1 中肽链盘曲过程中 A、B、C 三处形成了三个二硫键（由两个半胱氨酸上的SH 缩合而成，即SH 和 HS缩合成 SS)若组成图 1 中蛋白质的氨基酸平均分子量为 100，则图1 中蛋白质的分子量为_。（4）有一种蛋白质与图 1 中蛋白质的氨基酸组成和排列顺序完全相同，但功能与图 1 中的蛋白质不同，原因是_。（5）图 1 中肽链的第 40 位氨基酸是甲硫氨酸，它的 R 基是一 CH2CH2SCH3，那么它的分子式是（ ）AC 5H11O2NS BC 3H7NS CC 4H11O2S DC
15、 5H10O2NS29（2017 三明一中）（14 分）某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量。假如你是其中的一员，请回答：（1）奶粉中最主要的营养成分是_，牛奶中这种营养成分与 NaOH、CuSO 4 溶液反应呈_色。目前检测技术中，单纯检测奶粉中_元素的含量无法确定这种营养成分是否达标。因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者。（2）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。若用_对样品进行检测呈_色，表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用_试剂对样品进行检测呈_色，表明它是
16、用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。第 卷1.【答案】C【解析】病毒只含有核酸和蛋白质两种化学成分，而蓝藻含有的化合物种类较多，如蛋白质、糖类、脂质、核酸等，A 错误；噬藻体属于病毒，病毒没有细胞结构，因此不含核糖体，B 错误；噬藻体属于病毒，而病毒的的核酸只有一种，其基本单位只有 4 种核苷酸，C 正确；组成噬藻体和蓝藻的各种化学元素的种类大体相同，含量相差很大，D 错误。2. 【答案】D【解析】草履虫是单细胞原生动物，依靠一个细胞就可完成各项生命活动，A 正确；人体缩手反射需要多个、多种细胞共同协调配合，B 正确；父母通过精子与卵细胞传递遗传物质给子女，C正确；HIV 破坏人体免疫系统的细胞，主要攻击
17、 T 淋巴细胞，导致艾滋病，D 错误。3. 【答案】B【解析】新陈代谢是进行其他生命活动的前提条件，停止意味着生命的终结，A 正确；植物没具有应激性，可以对光、重力等刺激作出反应，B 错误；生物在生长发育的基础上繁殖后代，C 正确；除了病毒，所有生物都是由细胞构成的，D 正确。4. 【答案】B【解析】池塘中的一只青蛙属于个体；池塘中的所有生物相互作用，组成群落；池塘中的所有衣藻构成一个种群；池塘包括生物群落与无机环境，构成生态系统。B 正确。5. 【答案】B【解析】生物体是由细胞构成组织，由组织构成器官，由器官构成系统，进而构成生物体，生物体结构和功能的基本单位是细胞，B 正确。6. 【答案】
18、C【解析】组织是由细胞构成的，细胞是由分子构成的，因此 a、b、c 依次是组织、细胞、生物大分子，A 错误；群落是由该区域的所有种群构成的，而种群是由该区域的所有同种个体构成的，因此 a、b、c 依次是群落、种群、个体，B 错误；细胞包括原核细胞与真核细胞，而金黄色葡萄球菌又是原核细胞的一种，因此 a、b、c 依次是细胞、原核细胞、金黄色葡萄球菌，C 正确；器官是由组织构成的，而系统又是由器官构成的，即 a、b、c 依次是系统、器官、组织，D 错误。7. 【答案】C【解析】题中提出“每次仅调整目镜、物镜和细准焦螺旋”，没有调反光镜和光圈，而高倍镜与低倍镜相比，高倍镜观察到的细胞数目少，细胞体积
19、大，但是视野暗，因此确定 C 细胞最大，放大倍数最大，因此视野最暗。8.【答案】C【解析】显微镜视野的明暗，可通过反光镜和光圈进行调节，A 正确；低倍镜的放大倍数小，观察到的视野范围大，所以同一组织切片，在低倍镜下看到的细胞数目比高倍镜多，B 正确；光学显微镜的物镜越长，放大倍数越大，C 错误；光学显微镜总的放大倍数等于物镜放大倍数与目镜放大倍数的乘积，D 正确。9. 【答案】C【解析】发菜细胞为原核细胞，菠菜叶肉细胞为真核细胞，原核细胞与真核细胞均含有核糖体，A 正确；发菜细胞含有叶绿素和藻蓝素，可以进行光合作用；菠菜叶肉细胞含有叶绿体可以进行光合作用，B 正确；发菜细胞无成形的细胞核，菠菜
20、叶肉细胞含有细胞核，C 错误；原核细胞含有细胞壁，菠菜叶肉细胞为植物细胞，含有细胞壁，D 正确。10. 【答案】A【解析】蓝藻属于原核生物，正确；酵母菌是真菌，属于真核生物，错误；草履虫是原生动物，属于真核生物，错误；发菜是一种蓝藻，属于原核生物，正确；小球藻是低等植物，属于真核生物，错误；根霉菌是真菌，属于真核生物，错误；大肠杆菌是细菌，属于原核生物，正确。因此属于原核生物的有，A 正确。11. 【答案】B【解析】细胞学说指出一切动植物都由细胞发育而来，只能说明动植物都由细胞构成；细胞学说证明了生物彼此间存在着共同的结构基础，应有着或远或近的亲缘关系；动植物的细胞不完全相同；细胞学说使人们对
21、生物体的认识进入细胞水平。B 正确。12. 【答案】B【解析】生物界内部存在统一性和差异性，即各种不同的生物所含的化学元素的种类基本相同，但是含量差异较大。因此人体内和其所食用的动植物体内的化学元素种类大体相同，含量上有差异。13. 【答案】A【解析】在生物体内含量极少，但对于维持生物体的正常生命活动必不可少的元素属于微量元素。Fe、Mn、Zn、Cu 都属于微量元素， Mg、Ca 属于生物体中的大量元素，A 正确。14. 【答案】B【解析】若图甲表示细胞鲜重，则 A 化合物是水，B 化合物是蛋白质，C 化合物是脂质；若图乙表示组成人体细胞的元素含量，在鲜重状态下，a、b、c 依次是 O、C、H
22、，A 正确； A 化合物是水，而水中不含元素碳，B 错误；生物界与非生物界具有统一性指的是在细胞中的元素在非生物界都能找到，没有生物界独有的元素；而地壳与活细胞中含量最多的元素相同并不能说明这一点，C 正确；若图甲表示细胞完全脱水后化合物的含量，由于水完全脱去，所以所占比例最大的化合物A 是蛋白质，D 正确。15. 【答案】A【解析】苹果汁中加入斐林试剂并摇匀后，水浴加热后才会产生砖红色沉淀，A 错误；用双缩脲试剂鉴定蛋白质时需先加 A 液，混合均匀后再加入 B 液摇匀观察，B 正确；苏丹染液能将花生子叶的脂肪颗粒染成橘黄色，C 正确；斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同，浓度不同，可用斐林试剂和蒸
23、馏水配制双缩脲试剂，D 正确。16. 【答案】D【解析】组成蛋白质的氨基酸的结构特点是：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。据此可知，A、B、C 三种氨基酸均属于组成蛋白质的氨基酸，A、B、C 均不符合题意；D 氨基酸中的氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上，不属于组成蛋白质的氨基酸，D 符合题意。17. 【答案】B【解析】根据 R 基不同，组成蛋白质的氨基酸分为 20 种，A 正确；在人体内不能合成的氨基酸是必需氨基酸，B 错误；氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，氨基酸之间通过肽键连接，C 正确；不同氨基酸是由 R 基不同决定的， D 正确
24、。18. 【答案】D【解析】狼捕食兔后，兔子体内的蛋白质经过消化变成氨基酸进入狼体内，被细胞利用合成狼自身的蛋白质，由于不同的细胞中基因是选择性表达的，所以狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类一定小于 A 种，且组成蛋白质的氨基酸最多 20 种，D 正确。19. 【答案】C【解析】现有氨基酸 600 个，其中氨基总数为 612 个，羧基总数为 609 个，说明有 61260012 个氨基酸的 R 基上含有氨基，有 6096009 个氨基酸的 R 基上含有羧基。1 条肽链的一端有 1 个氨基，另一端有 1 个羧基。由这些氨基酸合成的含有 2 条肽链的蛋白质，共有肽键数氨基酸数目肽链数6002598
25、 个，氨基数肽链数R 基上的氨基数目21214 个，羧基数目肽链数R 基上的羧基数目 2911 个。综上所述， C 正确。20. 【答案】A【解析】据图分析可知，该三十九肽中 4 个丙氨酸的位置分别是 8、18、27、39，因此去掉其中的丙氨酸得到 4 条长短不等的多肽共需水分子数=32+1=7 ，A 错误；蛋白质变性过程中空间结构发生了改变，而图示为三十九肽的水解，不属于蛋白质变性，B 正确；一个丙氨酸含有 2 个氧原子，水解掉 4 个丙氨酸，氧原子数目减少 24-7=1 个，C 正确；一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，因此一条肽链断裂形成 4 条肽链，氨基和羧基分别增加 3 个，D 正确
26、。21. 【答案】D【解析】根据题意：能形成的三肽种类有 333=27 种；而必须包含三种氨基酸的三肽种类只有 321=6 种，D 正确。22. 【答案】D【解析】酶和胰岛素都是蛋白质，蛋白质的结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和组成的多肽链的空间结构有关，蛋白质结构多样性决定功能多样性，不同结构的蛋白质功能不同，综上所述，D 正确。23. 【答案】D【解析】蛋白质是生命活动的主要承担者，其功能多种多样，胰岛素是蛋白质，能降低血糖浓度，体现了蛋白质具有调节功能，A 不符合题意；抗体是蛋白质，能抵抗病菌的侵害，体现了蛋白质具有免疫功能，B 不符合题意；血红蛋白是一种蛋白质，能作
27、为氧气运输的载体，体现了蛋白质具有运输功能，C 不符合题意；核酸是生物体的遗传物质，携带生物的遗传信息，没有体现蛋白质的功能，D 符合题意。24. 【答案】C【解析】观察 DNA 和 RNA 在细胞中的分布时，加入的染色剂是甲基绿吡罗红混合染液，即两种试剂是同时加入的，A 错误；加入盐酸的目的是增大细胞膜的通透性，并使蛋白质和 DNA 分离便于染色，但不能使 DNA 水解，B 错误；溶酶体中含有的水解酶在高温时会变性失活，酒精灯烘干载玻片，可迅速杀死细胞，防止细胞死亡时溶酶体对核酸的破坏，C 正确；在高倍显微镜下可以观察到呈绿色的细胞核和呈红色的细胞质，D 错误。25. 【答案】A【解析】核糖
28、核酸的单体是核糖核苷酸，脱氧核糖核酸的单体是脱氧核苷酸，所以核酸的单体是核苷酸，A 正确；原核生物的遗传物质都是 DNA，B 错误；蓝藻的遗传物质是 DNA，彻底水解后有四种含氮碱基 A、T、C、G ，C 错误；病毒的遗传物质是 DNA 或 RNA，D 错误。第 卷26. 【答案】（1）长度或宽度 （2）D （3）左上方 q 【解析】 （1）显微镜下放大的是物体的长度或宽度，而不是物体面积或体积。（2）在光线充足的实验室里，显微镜内的视野太亮，为了增加对比度，应调暗视野，即改用平面反光镜，缩小光圈。（3）显微镜下观察到的是上下、左右都颠倒的像，因此在用显微镜观察玻片标本时，如果要将位于视野左上
29、方的物像移到视野的中央，应将玻片向左上方移动；在玻片上写一个字母“b”，则在显微镜的视野中观察到的是“q”。27. 【答案】（1）有无以核膜为界限的细胞核（或有无核膜包被的细胞核） AB AD 自养（2）拟核 细胞核（3）多样性 统一性【解析】由图分析可知：A 有细胞壁、叶绿体、液泡，是能进行光合作用的成熟的植物细胞；B 有中心体，没有细胞壁，属于高等动物细胞；C 属于原核生物的细菌； D 属于原核生物中的蓝藻，蓝藻有叶绿素，也能进行光合作用。（1）科学家依据有无成形的细胞核将细胞分为原核细胞和真核细胞；图示 A、B 细胞没有以核膜为界限的细胞核，属于原核细胞，C 和 D 有以核膜为界限的细胞
30、核，属于真核细胞。能进行光合作用的是 A 和 D，都属于自养生物。（ 2）C 细胞是细菌，属于原核生物，其遗传物质 DNA 主要存在于拟核；A 细胞是高等植物细胞，其遗传物质 DNA 主要存在于细胞核。（3）图中四种细胞的形态各不相同，说明细胞具有多样性；二四个细胞又都有相似的细胞膜、细胞质和遗传物质 DNA，说明细胞具有统一性。28. 【答案】 （1）-CO-NH-（2）3 （3）10180（4）蛋白质的空间结构不同（5）A【解析】图 1 为某蛋白质的肽链结构示意图，其中数字为氨基酸序号，该蛋白质是由 124 个氨基酸脱水缩合形成，含有一条肽链。图 2 为图 1 部分肽链的放大图，其中是氨基
31、、表示R 基、表示肽键、是肽键的一部分。（ 1）肽键的表示式为-CO-NH-。（2）组成图 2 的一段肽链的 4 个氨基酸的 R 基依次是 -CH2-NH2、-CH 3、-CO-COOH、-CO-COOH ，可见该段肽链由 3种氨基酸缩合而成。氨基酸的结构通式为 。（3）图 1 中蛋白质的氨基酸平均分子量为 100，则图 1 中蛋白质的分子量=氨基酸分子量氨基酸个数-水的个数18=124100-12318-23=10180。（4）有一种蛋白质与图 1 中蛋白质的氨基酸组成和排列顺序完全相同，但功能与图 1中的蛋白质不同，原因是蛋白质的空间结构不同。（5）氨基酸的结构通式为 ，甲硫氨酸的 R 基
32、是-CH 2-CH2-S-CH3，则它的分子式是 C5H11O2NS，A 正确。29. 【答案】（1）蛋白质 紫 N （2）碘液 蓝 苏丹（或苏丹） 橘黄（红）【解析】奶粉中最主要的营养成分是蛋白质。鉴定蛋白质的试剂（A 液：NaOH、B 液：CuSO 4）一般用双缩脲试剂，如果出现紫色，说明有蛋白质存在，如果没有紫色，则无蛋白质存在。三聚氰胺化学式为 C3H6N6，俗称蛋白精，它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。所以单纯检测奶粉中 N 元素的含量是无法确定这种营养成分是否达标，因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者。（1）奶粉中最主要的营养成分是蛋白质，鉴定蛋白质的试剂是双缩脲试剂。如果出现紫色，说明有蛋白质存在，如果没有紫色，则无蛋白质存在。结合前面的分析，单纯检测奶粉中 N元素的含量无法确定这种营养成分是否达标。（2）全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品；脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。我们可以用苏丹（或苏丹）检测如果出现橘黄色（红色），说明是全脂奶粉，反之则是脱脂奶粉。是用淀粉冒充可以用碘与淀粉变蓝色的特性加以检测。
