1、 一单元 二单元 三单元 四单元文化与生活 文化传承与创新 中华文化与民族精神 发展中特文化文化及其作用纵横角度论文化发展 中华文化的历史沿革中华文化的现实走向普遍性 特殊性 理性认识 实践操作第三单元第三单元第六课 我们的中华文化第三单元第三单元第七课 我们的民族精神我们的中华文化我们的中华文化人教版思想政治必修三文化生活 第六课中国饮食文化的历史1种类繁多的中国饮食2当兵 吃粮；被外国巡捕打 吃了一只洋火腿；打小孩小腿 竹片片炒腿筋肉（川渝方言）；被人打了嘴巴 吃耳光。受欢迎 吃香；被冷落 吃闭门羹；比较顺利 吃得开；受到损失 吃亏；得到好处 吃到（尝到）甜头；难以完成的任务 啃硬骨头；职
2、业收入很好 金饭碗；被人辞退 炒鱿鱼；人生的境界： 不愁吃喝！“ 礼乐文化始于食礼乐文化始于食” 、 “ 民以食为民以食为天天 ”中华饮食特点：风味中华饮食特点：风味多样；四季有别；多样；四季有别；讲究美感；注重情讲究美感；注重情趣；食医结合。趣；食医结合。中国饮食文化的历史1“ 六食六食 ” 、 “ 六饮六饮 ”、 “ 六膳六膳 ” 、 “ 百百馐馐 ” 、 “ 百酱百酱 ” 、“ 八珍八珍 ” 周公旦周公旦 周礼周礼商周春秋时期商周春秋时期室家遂宗，食多方些。室家遂宗，食多方些。 (全家聚在一起，美食多种多样。全家聚在一起，美食多种多样。 )稻粢穱麦，挈黄粱些。稻粢穱麦，挈黄粱些。 (稻米
3、粟麦作粥饭，饭中掺着黄粱。稻米粟麦作粥饭，饭中掺着黄粱。 )大苦成酸，辛甘行些。大苦成酸，辛甘行些。 (五味不爽口味正，将之调和在菜肴上。五味不爽口味正，将之调和在菜肴上。 ) 肥牛之腱，臑若芳些。肥牛之腱，臑若芳些。 (肥牛腱子肉，小火煨得烂又香。肥牛腱子肉，小火煨得烂又香。 )和酸若苦，陈吴羹些。和酸若苦，陈吴羹些。 (五味调谐真鲜美，这是吴式好羹汤。五味调谐真鲜美，这是吴式好羹汤。 )胹鳖炮羔，有柘浆些。胹鳖炮羔，有柘浆些。 (清炖甲鱼炮羔羊，再喝新榨的甘蔗浆。清炖甲鱼炮羔羊，再喝新榨的甘蔗浆。 )鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。 (醋烹天鹅煮野鸭，雁肉鸧庚煎得香。醋烹天鹅煮野鸭
4、，雁肉鸧庚煎得香。 )露鸡臛蠵。厉而不爽些。露鸡臛蠵。厉而不爽些。 (火烤鸡和龟羊汤，味道鲜美胃不伤。火烤鸡和龟羊汤，味道鲜美胃不伤。 )粔籹蜜饵，有餦餭些。粔籹蜜饵，有餦餭些。 (油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥请君尝。油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥请君尝。 )瑶浆蜜勺，实羽觞些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。 (进蜜酒，酌琼浆，装满酒杯端上堂。进蜜酒，酌琼浆，装满酒杯端上堂。 )挫糟冻饮，酌清凉些。挫糟冻饮，酌清凉些。 (冰镇清酒真爽口，请饮一杯甜又凉。冰镇清酒真爽口，请饮一杯甜又凉。 )华酌既陈，有琼浆些。华酌既陈，有琼浆些。 (精美的酒具已摆好，玉液琼浆美名扬。精美的酒具已摆好，玉液琼浆美名扬。 ) 宋玉宋玉
5、 招魂招魂五谷六仞，设菰粱只。五谷六仞，设菰粱只。 (五谷堆的山样高，筵席上将雕菰米饭陈五谷堆的山样高，筵席上将雕菰米饭陈放。放。 )鼎臑盈望，和致芳只。鼎臑盈望，和致芳只。 (一排食鼎列庭堂，五味调和传芳香。一排食鼎列庭堂，五味调和传芳香。 )内鸧鸽鹄，味豺羹只。内鸧鸽鹄，味豺羹只。 (仓庚、鸽子、天鹅与豺狼，飞禽野味作仓庚、鸽子、天鹅与豺狼，飞禽野味作羹汤。羹汤。 )魂乎归来，恣所尝只。魂乎归来，恣所尝只。 (精魂啊归来吧精魂啊归来吧 !精馔美味等你品尝。精馔美味等你品尝。 ) 鲜蠵甘鸡，和楚酪只。鲜蠵甘鸡，和楚酪只。 (鲜美的大龟和嫩鸡，调和楚国好酸浆。鲜美的大龟和嫩鸡，调和楚国好酸浆。
6、 )醢豚苦狗，脍苴专只。醢豚苦狗，脍苴专只。 (烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜鬼烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜鬼子姜。子姜。 )吴酸蒿萎，不沾薄只。吴酸蒿萎，不沾薄只。 (吴国酸菜味道美，不浓不淡正适当。吴国酸菜味道美，不浓不淡正适当。 ) 炙鸹烝凫，煔鹑陈只。炙鸹烝凫，煔鹑陈只。 (叉烧灰鹤蒸野鸭，鹌鹑煮得烂又香。叉烧灰鹤蒸野鸭，鹌鹑煮得烂又香。 )煎鰿臞雀，遽爽存只。煎鰿臞雀，遽爽存只。 (煎鲫鱼，雀肉汤，吃罢永远不会忘。煎鲫鱼，雀肉汤，吃罢永远不会忘。 )魂乎归来，丽以先只。魂乎归来，丽以先只。 (精魂啊，归来吧精魂啊，归来吧 !归附故乡先来尝新。归附故乡先来尝新。 )吴醴白蘖，和楚
7、沥只。吴醴白蘖，和楚沥只。 (吴国甜酒、白米曲蘖，调和楚酒更芬吴国甜酒、白米曲蘖，调和楚酒更芬芳。芳。 ) 景差大招景差大招统一的多民族国家，促进了国内各地各统一的多民族国家，促进了国内各地各民族的饮食文化的交流。民族的饮食文化的交流。长寿等道术 促进食疗理论的发展黄帝内经、神农本草经黄帝内经、神农本草经和山海经等著作。和山海经等著作。秦汉时期秦汉时期蔬菜：苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蔬菜：苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等蒜、胡荽等水果：葡萄、扁桃、西瓜、安石榴水果：葡萄、扁桃、西瓜、安石榴调味品：胡椒、沙糖等调味品：胡椒、沙糖等烹饪方法：乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烹饪方法：乳酪、
8、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹等烧肉、胡羹等关于 烹调 的著作有：崔氏食经、食经、食馔次第法、四时御食经、马琬食经、会稽郡造海味法共六家，作者无考，书籍均已亡佚。关于 食品制造 的著述有家政方、食图、白酒方、酒并饮食方、馐及铛蟹方、杂酒食要方、北方生酱法等均已佚失。关于 食疗 的著述有膳馐养疗、神仙服食神秘方、老子禁食经、黄帝杂饮食忌、太官食法等。魏晋南北朝时期魏晋南北朝时期 崔浩 食经 有个菜叫胡羹，做法如下： “用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱头一升，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。 ”南北朝菜肴一瞥 齐民要术之鸭煎法：用新成鸭子极肥者，其大如雉，去头烂，治却腥翠五脏，又洗
9、净，细剉如笼肉。细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟，下椒姜末，食之。南北朝菜肴一瞥中国又再次走向统一，封建社会开始进入顶峰，国家达到空前强盛。与周边的 少数民族 与 西域 的文化上交流达到了顶峰。“ 食肉饮酪 ” 开始成为唐朝时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。隋唐时期隋唐时期“ （葡萄酒）芳辛酷烈，味兼缇（葡萄酒）芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其盎。既颁赐群臣，京师始识其味味 ” 。 册府元龟卷九册府元龟卷九百七十百七十细腻精致。平民化色彩突出，商品经济因素显著。煲汤，素食与凉菜拼盘的成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。水产的鱼虾。宋朝时期宋朝时期饮食文化发展更为成熟
10、。政治上封建王朝逐渐达到最黑暗的时代，许多文人为逃避现实，乐于从事饮食 闲事或雅事或善事，从而有关著述层出不穷，达到空前高涨时期。元明清时期元明清时期原为康熙 66岁大寿的宴席，旨在 化解满汉不和 ，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。满汉全席上菜一般一百零八种， 菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，山珍海味无所不包。分三天吃完。元明清时期元明清时期汉代江都王刘非墓出土分格鼎山西曲沃晋侯墓地晋武侯夫人墓出土青铜温鼎铜炉盘曾侯乙墓出土三联甑妇好墓出土汉唐时期出土于吐鲁番“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。 ”北齐颜之推唐带糕点出土于吐鲁番辛追长沙国丞相力苍之妻四大文明古国产生了人类最四大文明古国产
11、生了人类最早的文明，在古老的文明早的文明，在古老的文明中，其他文明皆因外族的中，其他文明皆因外族的入侵，或湮灭，或被同化入侵，或湮灭，或被同化，或中断而沉睡千年。而，或中断而沉睡千年。而如今只有中华文明是唯一如今只有中华文明是唯一没有中断而延续至今的古没有中断而延续至今的古老文明。老文明。中华文化走过辉煌历程中华文化走过辉煌历程 源远流长源远流长 、从未中断。、从未中断。中华文化源远流长的原因：中华文化源远流长的原因：1.中华文化顽强的生命力是中华文中华文化顽强的生命力是中华文明得以延续至今的重要原因；明得以延续至今的重要原因；2.学习其他民族的长处可以使国家学习其他民族的长处可以使国家强盛；强盛；3.文化具有包容性，各个国家和民文化具有包容性，各个国家和民族要想不断发展和强大都应该不族要想不断发展和强大都应该不断借鉴其他民族的优点和长处，断借鉴其他民族的优点和长处，不断充实自己。不断充实自己。种类繁多的中国饮食2
