1、 ICS 67.180.20X 11中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T 预糊化淀粉Pregelatinized starch （征求意见稿）-发布 -实施中华人民共和国质量监督检验检疫总局 发 布中国国家标准化管理委员会GB/T I目 次前 言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 技术要求 .15 检验方法 .26 检验规则 .27 标签、标志、包装、运输、贮存和销售 .3附录 A .5附录 B.6GB/T II前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）提出。本
2、标准由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口。本标准起草单位： 本标准主要起草人：本标准首次制定。GB/T 1预糊化淀粉1 范围本标准规定了预糊化淀粉的技术要求、检验方法、检验规则、验收规则、以及标签、标志、包装、运输、贮存和销售的要求。本标准适用于以淀粉或由生产淀粉的原料得到的淀粉乳为原料经糊化并快速干燥或者采用挤压膨化等工艺得到的具有冷水溶胀成糊特性的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包
3、装储运图示标志GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 10648 饲料标签GB/T 10647 饲料工业术语GB/T 12104 淀粉术语GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义GB 12104 和GB 10647 界定的术语和定义适用于本文件。4 技术要求4.1 感官要求感官要求应符合表1规定
4、。表1 感官要求项 目 指 标外观 白色或类白色，可有光泽气味 具有淀粉固有的气味，无异味杂质 正常视力下无肉眼可见外来物质4.2 理化要求GB/T 2理化要求应符合表2规定。表2 理化要求指标项目一级品 二级品水分/% 12.0灰分（干基）/% 0.20 0.40pH值（10g/L 淀粉溶液） 5.0-8.0糊化度/% 504.3 安全指标食品用预糊化淀粉应符合GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉的规定；饲料用预糊化淀粉应符合相关饲料标准的规定。4.4 净含量净含量应符合JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则和定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 检验方法5.1
5、 鉴别性实验5.1.1 淀粉检验取样品约0.1g，加水20mL混匀，若原料为非蜡质类淀粉，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现；若原料为蜡质类淀粉，加碘试液数滴，即红棕色，加热后逐渐褪色，放冷，红棕色复现。5.1.2 冷水溶胀性检验取样品约5g，加水100 mL，充分搅拌分散后可形成糊状，糊液在室温下保持5min 不出现分层。5.2 感官指标5.2.1 取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其色泽、形态和杂质。5.2.2 取淀粉样品5 g，量取95 mL 水于烧杯中，在不断搅拌下，徐徐加入试样，搅拌混合均匀，嗅其气味。5.3 水分检测水分检测按GB50
6、09.3 中的直接干燥法执行。5.4 灰分测定灰分检测按GB 5009.4 中食品中总灰分测定方法执行。5.5 pH值检测pH值检测按照附录A 的方法执行。5.6 糊化度检测糊化度检测按照附录B的方法执行。6 检验规则GB/T 36.1 批次同一批原料、同一班次、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一批。6.2 抽样方法、基数及数量随机抽取同一批次产品。在生产企业所抽查的样品基数不得少于250 kg，且不少于10个独立包装；抽样人员需携带取样工具和盛装样品的容器。抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的独立包装，分别从中取出相应的样品；抽样总量不得少于2k
7、g。将抽取的样品通过四分法分样，取出一部分供检验。6.2 出厂检验6.2.1 每批按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。6.2.2 出厂检验项目包括感官要求、水分和灰分。6.3 型式检验6.3.1 型式检验包括技术要求中全部项目。6.3.2 产品在正常生产时每半年检验一次，出现下列情况时应及时检验：a）新产品定型鉴定时；b）更改关键工艺和设备时；c）停产半年以上，重新开始生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。6.4 判定和复检规则6.4.1 出厂检验判定和复检6.4.1.1 出厂检验项目全部符合本标准4.1、4.2 的要
8、求，食品用和饲料用预糊化淀粉还需要符合本标准4.3的要求，判为合格品。6.4.1.2 出厂检验项目中有1项不符合本标准规定，可以加倍随机抽样进行该项目的复检，复检后仍不符合本标准要求，则判该批产品为不合格产品。6.4.2 型式检验判定和复检6.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。6.4.2.2 型式检验项目不超过两项（含两项）不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合本标准的规定，判该产品为不合格产品。7 标签、标志、包装、运输、贮存和销售7.1 标签、标志7.1.1 产品的标签应符合GB 7718，并明确标出产品的等级。食品用预糊化淀粉的标签还需符合GB 280
9、50的规定，饲料用预糊化淀粉的标签还需符合GB 10648的规定。7.1.2 产品的标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装GB/T 47.2.1 同一规格的包装容器要求大小一致，干燥、清洁、牢固，食品级和饲料级预糊化淀粉还需符合相关的卫生要求。 7.2.2 包装材料用符合相关等级要求的纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等。包装应严密结实，防潮湿、防污染。7.3 运输运输设备应清洁卫生，无其他强烈刺激味；运输时，不得受潮。在整个运输过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在阴凉
10、、干燥、通风良好、洁净、无异味、无病虫害和鼠害的环境下，不能与有毒、有害物品混贮，不应露天堆放。7.4.2 产品应分类存放，标识清楚，货堆不宜过大，防止损坏产品包装。7.5 销售产品销售场所保持干燥、清洁，不与有毒、有害、有异味物品共处。GB/T 5附录 A（规范性附录）pH 值的测定A.1 原理：用pH计测量淀粉溶液的pH值。A.2 仪器：烧杯 100 mL； pH计。A.3 试剂：95% 乙醇；蒸馏水或去离子水。A.4 操作步骤：A.4.1 每日测量前的工作A.4.1.1 检查装有盐的玻璃电极。A.4.1.2 用新配置的 pH 值为4和7的标准缓冲溶液校正 pH计。A.4.1.3 在记录本
11、上记下校正结果。A.4.2 测量A.4.2.1 称 1 g淀粉于100 mL烧杯中。A.4.2.2 加入1 mL 95% 乙醇，使淀粉完全分散。A.4.2.3 加入98 mL 无二氧化碳的蒸馏水，搅拌均匀。A.4.2.4 用蒸馏水或去离子水清洗电极。A.4.2.5 测定淀粉溶液的 pH 值。A.4.2.6 读出显示器pH值结果。A.4.2.7 用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中的电极。A.4.3 测量后的工作A.4.3.1 使用完毕，用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软的纸小心拭干。A.4.3.2 将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。A.5 结果分析A.5.1 显示器显示pH值，如允许差符合要求，取二
12、次测定的算术平均值为结果。A.5.2 分析人员同时或迅速连续平行进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过0.1。A.5.3 结果保留一位小数。GB/T 6附录 B（规范性附录）糊化度的测定B.1 实验原理-淀粉酶在适当的pH值和温度下，在一定的时间内，将预糊化淀粉转化成还原糖及 -糊精。转化的糖量与淀粉的糊化程度成比例，用铁氰化钾法测定其还原糖量，即可计算出淀粉的糊化度。B.2 仪器分析天平；恒温水浴；三角瓶；碘价瓶。 B.3 试剂10% 硫酸溶液；pH 6.8的磷酸盐缓冲溶液（溶解 71.64 g 磷酸氢二钠于水中，并用水稀释至1L，为甲液；溶解31.21 g 磷酸二氢钠于水中，并用水
13、稀释至1 L，为乙液；取甲液和乙液各50 mL，再加入900 mL 水混合均匀。）；- 淀粉酶溶液（60 g/L，酶活应大于 8万单位，用时现配。）；钨酸钠溶液（120 g/L）；碘化钾溶液（100 g/L）； 醋酸盐溶液（将70.0 g 氯化钾和40.0 g硫酸锌溶于水中，加热溶解完全，冷却后加入冰乙酸200 mL，混匀后，用水稀释至 1 L）；碱性铁氰化钾溶液（0.1mol/L ，将32.9 g 铁氰化钾和44.0 g无水碳酸钠溶于水中，稀释至1L ，贮存在棕色瓶中。）硫代硫酸钠溶液（0.1mol/L）；淀粉指示剂（10 g/L ）。B.4 方法和步骤B.4.1 称取两份1g 样品，精确至
14、0.0001g，分别置于二个150 mL的三角瓶中，分别标记为 A 和 B，另取一个150 mL的三角瓶，不加样品作为空白，标记为C，向这三个瓶中各加入磷酸盐缓冲液 40 mL。B.4.2 将A 置于在沸水中煮沸20 min，然后将三角瓶迅速冷却到 60 以下。B.4.3 将A、B、C溶液置于（401）恒温水浴中加热3min，各加入5.0 mL -淀粉酶溶液，在（401） 保温1 h，每隔15 min 轻轻摇匀一次。B.4.4 将三个三角瓶从恒温水浴中取出，分别加入2.0 mL 硫酸溶液，摇匀，再加 2.0 mL 钨酸钠溶液，摇匀。分别定量转移至三个100 mL 容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀，静置 2 min，中速滤纸过滤后作检定液用。B.4.5 各取检定液5.0 mL，分别置于三个 150 mL 碘价瓶中，加入15.0 mL 碱性铁氰化钾溶液，摇匀，置于沸水浴中加热 20 min，冷却至室温后，缓慢加入25.0 mL 醋酸盐溶液，摇匀，加入 5.0 mL 碘化钾溶液，摇匀后，立即用硫代硫酸钠溶液滴定，当溶液颜色变为淡黄色时，加入2-3滴淀粉指示剂，直至蓝色消失。B.5 结果与计算糊化度=P空白实验（C溶液）所消耗的硫代硫酸钠的毫升数m糊化完全时（A溶液）所消耗的硫代硫酸钠的毫升数n待测试样（B溶液）所消耗的硫代硫酸钠的毫升数
