1、 DB S江 苏 省 地 方 标 准DBS 32/ XXXXXXXXX食品安全地方标准涟水鸡糕、膘鸡（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施江 苏 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布DBS 32/ XXXXXXXXXI前 言本标准为首次发布。DBS 32/ XXXXXXXXX1食品安全地方标准 涟水鸡糕、膘鸡1 范围本标准适用于涟水鸡糕、膘鸡。2 术语和定义2.1 涟水鸡糕以鸡肉（20%）、猪肥膘肉、淀粉（15%）、鸡蛋等为主要原料，或添加水产品等辅料，经预处理、配料、搅拌、入模、蒸煮、分切、包装或不包装、杀菌或不杀菌、冷却等工艺制成
2、，具有地方特色的非即食食品。2.2 膘鸡以猪瘦肉、猪肥膘肉、去皮山药等为主要原料，或添加水产品、鸡蛋、淀粉等辅料,经清洗、绞碎、分层配料、成型、蒸煮、分切、包装或不包装、杀菌或不杀菌、冷却等工艺制成，具有地方特色的非即食食品。3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 包装袋：应符合耐蒸煮复合膜袋的食品安全标准及有关规定。3.1.2 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目 要 求 检验方法外 观 外观平整饱满，边角整齐。组织形态 组织紧密，均匀一致，有弹性，无淀粉团。滋味和气味 具有本品特有的风格，无异味，无异臭。杂 质
3、无正常视力见外来杂质。取适量试样置于白色瓷盘上，在自然光下观察外观、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标DBS 32/ XXXXXXXXX2项目 指标 检验方法蛋白质/（g/100g） 6 GB 5009.53.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 中肉灌肠类的限量指标。3.5 微生物限量3.5.1 预包装产品的致病菌限量应符合GB 29921中熟肉制品的规定。3.5.2 预包装产品的微生物限量还应符合表3 的规定。表 3 微生物指标项 目 指标 检验方法大肠菌群/(MPN/100g) 30 GB/T 4789.3-20033.5.3非预包装产品微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物指标项 目 指标 检验方法大肠菌群/(MPN/100g) 90 GB/T 4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌） 不得检出 GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.303.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂中防腐剂的使用应符合 GB 2760中肉灌肠类的规定。4 其他预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，并在包装上标注食用方法。_
