1、店长工作事项实战总结每日工作事项壹一、 检核人力运用状况观念及原则1考量多方影响因素 (如 : 假日、发薪、考试、放假、台风、确保人力状况能符合营运需求。2稽核重点每日班表排定合理性、前周离职状况 (10%)、新进人员招募与训练状况3工具与技巧1.每日轮值表与班表2.参考经理室计算机工时报表 (试算人员生产力、超缺编率 )4注意事项1.若预测近期营运量减少，可安排干部事先与员工沟通协商弹性给班。2.如有特殊项目或促销、通宵等 , 应注意人力调整。二、工作士气激励观念及原则1有朝气的店长，才会有朝气的干部；有朝气的干部，才会有朝气的服务人员。2稽核重点人员沟通、人员出缺勤、小费、项目促销达成、集
2、合宣达、市调分数 。3工具与技巧项目促销表单、小费登记表、市调表、出勤相关表单公布成绩，适时给予鼓励4注意事项员工当日情绪是否符合服务条件；及时调整所有伙伴状态，保证最佳服务品质。三、质量掌控观念及原则1质量维持不单只是店主管或干部的职责，必须以完善的工作流程并建立人员正确的服务理念、态度来维系。2稽核重点餐饮与视听市调、各单位清洁、人员服务、客诉处理 。3工具与技巧市调分析表、餐饮稽核表、客诉处理回报单，平时多在楼层走动，注意环境与人员作业，发现问题并设法改进。4注意事项若发现当日市调成绩下滑，必须当下分析原因并设法改善，以免造成质量每况愈下。四、业绩掌控观念及原则1依照营业各项目标做为稽核
3、重点，当日达成率落后时，利用管理工具改善落后之进度。2稽核重点当日订位状况、前日营业额、带客与清包速度、前日促销达成状况 。3工具与技巧营业周报表 /日报表、包厢进出表、食品销售表 (周、月 )。4注意事项利用产品销售表可发现销售项目之达成率，发觉与目标有所差距时，须向干部询问或共同分析造成之原因，并拟出解决方法。五、财务管理观念及原则1教育人员诚信原则以及谨慎小心地处理态度，更需以身作则。成本管控以维护质量为基准，掌握适当之花费。2稽核重点抽查金库零用金、干部现金管理流程、遗失物处理、小费、庆生会基金流向、发票作业、重大报修、食耗材进货、文具请领、汇款作业 。3工具与技巧应用各项稽核重点专属
4、之表单，审核支出或各项成本之合理性。4注意事项若抽查小费登记本，发现差距，必须向干部察明原因， (查明是否舞弊或人员疏失 )，依规章处理。六、日常管理观念及原则1订立每日各项作业之抽检计划，以协助掌握每日营运状况。2稽核重点包厢抽检、前日营运状况、通告执行状况、各项设备与动线、环境清洁、会议决议工作追踪、水电安全与节约 。3工具与技巧应用各项通告、报修表与结案状况、总清表、会议记录稽核各项重点，利用走动管理发现问题并实时解决。4注意事项若发觉作业执行上有问题，必须确认政令宣达是否确实，并加强教育。每周工作事项贰一、服务人员沟通与检核观念及原则1确认讯息能正确告知，了解员工工作状况，并给予员工受
5、重视的感觉。2稽核重点抽查约谈纪录，了解资深人员、新进人员及欲离职员工之约谈状况、注意工作站排班及组训是否符合。3工具与技巧1.无特殊情况下 , 参加早晚班集合宣达、走动管理了解在线人员的工作状况、查看约谈纪录表，设法了解员工需求。可应用约谈时机加强理念教育，但须注意给予员工发表想法的机会，有时候少说多听会更好。2.利用工作考核表与组训工作站检核表4注意事项如果约谈记录表与员工说的不符合，需深入了解 。二、干部沟通观念及原则1透过双向沟通，适时给予肯定、激励与尊重，建立干部正确的观念。了解干部工作上之需求、所遇到之困难应如何协助。给予干部充分表达想法的机会与环境。2稽核重点干部工作状况了解与目
6、标设定、理念传达、机会教育 。3工具与技巧用约谈纪录表、干部工作计划表、项目执行表单，多利用沟通技巧，（如：同理心、工作教练等） 。4注意事项遇干部工作情绪低落、责任感不足或自我要求过低影响工作质量时，要了解真正的原因及需求。三、干部培育观念及原则1部属的成长也是自我的成长。2稽核重点查核业务状况、项目目标达成状况、考核反馈 。3工具与技巧抽查各项业务执行是否确实 (表单与计划执行状况 )，了解干部个别能力并清楚告知其优缺点，应用可取得的教学资源，主动教育干部并鼓励干部学习。4注意事项当人员失去成长动力时，应设法了解人员需求及问题来源，针对问题提出建议方案。四、专业人员之培育（厨师与技术人员）
7、观念及原则1尊重人员之专业，并协助其融入大团体。2稽核重点项目执行状况、餐饮或视听质量目标达成状况 。3工具与技巧应用市调成绩、项目计划，与人员沟通以了解其需求，共同讨论可行方案，让全体人员一同参与。4注意事项无五、训练员之培训观念及原则1让干部学习并乐于教育训练员，以达教学相长的作用。2稽核重点每日工作计划覆核，询问工作状况并安排适合之干部指导。3工具与技巧应用工作计划表，并了解训练员个别差异与能力，从旁稽核与协助负责指导训练员的干部。4注意事项由服务生晋升为训练员，需多花些时间对协助训练员了解工作角色与定位的心态。六、储备干部培训观念及原则1储备干部多已有部分工作经验，除了协助人员快速融入
8、好乐迪团队之外，更要能一视同仁，并以包容的心胸，接受储备干部的不同想法。2稽核重点学习进度、观念了解、考核晋升状况 。3工具与技巧覆核学习手册、考核手册，追踪人员学习进度与状况。4注意事项储备干部常质疑学习工作站之目的 七、信息收集观念及原则1时时了解顾客与竞争者动向，权限内者加以改善，权限外者勇于反应。2稽核重点同业状况 (顾客满意、质量、现行促销项目、生意量 )、本店状况 (市调成绩、顾客反应、客诉事件 )、所在区域之商圈状况、顾客流向 。3工具与技巧可利用同业市调表或自制适合之问卷，实际消费或观摩。4注意事项发现某时段业绩下滑，可调查同时段竞争对手之状况。分析是否为价格调整、相关促销项目
9、推行或其他原因。每月工作事项叁一、查核薪资总表观念及原则1确实查核员工薪资是否异常 , 以减少劳资纠纷 。2稽核重点稽核上月人员出勤工时、人事成本费用、加班费用、奖惩比率 。3工具与技巧1.薪资总表2.小费明细表4注意事项依督导需求决定是否将表单转回 , 统计各项问题发生的频率 。二、店务自我评核观念及原则1针对店铺作各项类自我检测 , 以有效改善店务提升服务质量 。2稽核重点1.行政作业2.服务流程3.环境卫生4.硬件维护5.餐饮卫生3工具与技巧营运稽核清单 行政上：依表单模板为标准 ；现场上：以客人角度感受 。4注意事项无三、店铺人力运用及人事成本观念及原则1班次人力运用，藉计算机计算实际
10、人力需求，避免超出标准编制，人力工时之掌握 。2稽核重点班次人力调整与修改，key in之正确性 , 假日及平常日排班是否异常 。3工具与技巧人力预估检查表、编制工时、轮值表 。4注意事项如：火星店假日生意较平日好 , 但人力配置较平日低，这种现象则需多加注意。四、组训稽核观念及原则1依据人力素质、人力状况及营运需求排定组训重点方向，规划店铺每月教育训练，以强化人员所需技能、知识与态度。2稽核重点1.审核排课内容是否符合人力及营运现况2.抽问人员学习状况3.抽检工作站检核表、组训广告牌3工具与技巧组训相关表单、办法 。4注意事项1.人力结构状况与组训重点不符合如新人多，但上进阶课程2.组训签名
11、表有职业学生3.各层级干部都要担任讲师 。五、干部考核观念及原则1加强与干部之间互动，藉由每月考核机会沟通工作状况，达成共识并让干部了解工作改善方向，达成个人及公司目标。勿以单一数字来作分析，亦可加入文字叙述 。2稽核重点1.考核手册完整性（出勤）2.抽查、实作、职掌出错率，藉由平时工作来检核业务职掌能力3.干部升级提报审核3工具与技巧考核手册、办法4注意事项工作约谈后需给予干部反馈，才能请干部签名确认并了解下月改善重点方向 。六、掌控现场盘差状况观念及原则1为提升工作效率 , 进行周盘两次了解盘差现场耗损应判断分析是否为人为疏失，或为不可避免情形之正常性耗损 , 并与补给干部研拟改善对策 。
12、2稽核重点1.依各区时间（北中南区）转回现场耗用金额表，检示其盘差比率2.如产品盘差属可解释范围，以签呈方式在 20日前转回督导 。3工具与技巧现场耗用金额表、桶装啤酒耗损表 (食耗材报废表 )、 店长工作行事历 。4注意事项周盘二次附盘差表转回督导。 七、分析损益观念及原则1以最低的成本发挥最大的利润 。2稽核重点稽核上月可控成本耗用等需注意水电、人事成本、修缮费用，杂项购置，电话费、 消耗品、瓦斯、影带成本、其他费用等异常 。3工具与技巧财务会计科目归类、损益表 (月中完成 )、损益异常单项明细 。4注意事项1.损益表总公司每月中旬汇整完毕，请迳向督导索取2.如干部私人电话过多审查电话明细
13、打印异常单项明细表（干部私人电话过多） 。八、排订干部轮值观念及原则11.掌握行政规章原则，干部以身作则 。2.有效运用人力，以期职能平衡 。2稽核重点无3工具与技巧1.前提为营运状况正常下拟定2.干部应先协调排休3.休假冲突时应考虑业务的繁忙时间或抽签决定4.职代与店主管不能排同一天4注意事项无九、拟定店经理工作计划观念及原则11.协助工作规划，并随时掌握工作进度，做自我提醒以发挥工作效能排定上考量营运需求及公司政策，或有进度的目标计划2.店经理亦可针对各干部之计划表给予辅导与支援，达到工作目标 。2稽核重点各窗口连系、会议课程、约谈人员、项目、维护定期保养、例行项目 。3工具与技巧工作计划
14、表 , 相关资缴交及执行周期 (店铺行事历 )。4注意事项无十、排订干部职掌观念及原则11.排定各业务之负责人及代理人，使业务维持正常运作2.宣达事项部份形同工作目标指示，可提醒干部工作方向及重点3.利用职掌安排做干部培育规划2稽核重点1.干部 (负责人 )业务能力提升2.干部 (代理人 )业务能力学习（含训练员）3.各项业务目标订定3工具与技巧依据干部考核表中业务职掌能力项目排定，目标订定要循 SMART原则 。4注意事项无十一、制作人力预估检查表观念及原则1班次人力运用，实际人力需求，避免超出标准编制，人力工时之掌握 。2稽核重点1.淡旺人力调整2.尖离峰时段调整3.人力需求时段4.单位能力要求3工具与技巧包厢进出表、营业报表、餐饮报表 。4注意事项无十二、营运目标（业绩）观念及原则1依据公司业绩目标、店铺月营业目标拟定每日达成目标 。2稽核重点1.预计达成与实际值落差，修订餐单及客单 。2.拟定每日达成营业额 。3工具与技巧项目及促销 。4注意事项可于店务会议中检讨，并一各区督导需求进行周统计 。每季工作事项肆
