1、酒店设计-DesignHotel,制作：李志仁,酒店餐饮娱乐空间,酒店设计-DesignHotel,制作：李志仁,酒 店 餐 饮 设 计基 本 原 理,教学目标,通过本课的学习，掌握与餐饮设计相关基本原理的知识，为将来设计餐饮课程的学习及以后的工作中涉及到餐饮有关的问题提供解决的方法或参照系。,酒店设计-DesignHotel,教学内容,餐饮设计理念餐饮设计功能要求餐饮设计基本尺寸,酒店设计-DesignHotel,酒店设计-DesignHotel,餐饮环境内容餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系
2、厨房为内业辅助设施,酒店设计-DesignHotel,餐饮设施的布局原理1、独立设里餐斤和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰2、在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚3、主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地 客人的欢迎。4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、 中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围,酒店设计-DesignHotel,餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1.85 0座计算，其中中低档餐厅约15 0座，高档餐厅约2.0 0座。指标过小会
3、造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80。小餐厅约占餐座数的20%-30%。,酒店设计-DesignHotel,餐饮设施的面积指标影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110，床位与餐座比率约为1：1一1：20,酒店设计-DesignHotel,餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路
4、最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。,酒店设计-DesignHotel,餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm
5、；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。,酒店设计-DesignHotel,餐饮环境室内设计原则一餐饮环境功能分区的原则1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列大厅、包房雅间作为第二空间序列卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。
6、2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。3、餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。,酒店设计-DesignHotel,餐饮环境室内设计原则-餐饮环境动线设计的原则1、餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全尽可能方便客人。尽避免顾客动线与服务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。2、通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长（最长不超过40m），尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能斤或宴会厅可设置备餐廊。3、适宜采用直线。避免迁回绕道，以免产生人
7、流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲4、员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折,酒店设计-DesignHotel,餐饮环境设计的其他要点1、中、西餐厅或具有地域文化的风味餐厅应有相应的风格特点和主题营造。餐饮空间内装修和陈设整体统一，莱单、窗帘、桌布和餐具及室内空间的设计必须互相协调、富有个性或鲜明的风格。2、选择不粘附污物、容易清扫的装饰材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走动脚 步声较轻。3、应有足够的绿化布皿空间，良好的通风、采光和声学设计4、有防逆光措施，当外墉玻璐窗有自然光进入室内时，不能产生逆光或眩光的感觉。,课程小结,了解“设计酒店”的现状与前景掌握酒店设计理念-纽约派拉蒙酒店重点学习酒 店 设 计 特 点,酒店设计-DesignHotel,课程作业及要求,平面布局图 严格按照本课对尺寸的要求认真绘图,酒店设计-DesignHotel,
